BASES PARA EL 1er TORNEO DE PASTELERIA Y REPOSTERÍA “SENSACIONES” INACAP 2016

I.- ANTECEDENTES Y OBJETIVOS

Las presentes bases rigen el 1er Torneo de Pastelería y Repostería “Sensaciones”, que ejecutará
INACAP sede Chillán.

Este concurso tiene como objetivo potenciar las competencias de los alumnos de colegios
técnicos, profesionales y alumnos de INACAP de la carrera de Gastronomía Internacional,
relacionadas a la adaptación de nuevos productos, en la elaboración y producción de nuevas
recetas de Pastelería y Repostería marcando las tendencias modernas, utilizando productos
regionales y/o endémicos como ingredientes obligatorios.

II.- ESTIPULACIONES

1. Podrán participar de este concurso los alumnos de Colegios Técnicos de la provincia de

Ñuble, alumnos de INACAP a nivel nacional que estén cursando el IV Semestre, de la carrera
Gastronomía Internacional y profesionales del rubro.

2.

a) Participarán en pareja los alumnos de colegios técnicos e INACAP.

b) Participación de los profesionales será en forma individual.

c) En el caso de alumnos INACAP, estos no deberán de tener ninguna asignatura

reprobada relacionada a la pastelería.

d) En el caso de alumnos INACAP, las sedes podrán enviar a participar a una pareja en la
competencia de la misma sede.

3. Las recetas y productos elaborados de pastelería y repostería serán evaluadas por un jurado
experto en el área, además de comisarios que estarán presente durante todo el torneo. Los
criterios a evaluar son creatividad, aplicabilidad de la receta, utilización de los productos
obligatorios y aporte de cada participante, uso de las técnicas y aporte moderno a estas,
originalidad de la receta y el sabor acorde a los productos utilizado.
4. Las consultas, pueden ser realizadas vía correo electrónico al Sr. Manuel Sandoval
msandovals@inacap.cl, la fecha de inscripción es hasta la fecha 19 de octubre hasta las 18:30
horas.

III. CERTAMEN:

1. Los concursantes deberán presentarse el día miércoles 09 para colegios técnicos y 10 de

noviembre para alumnos INACAP y profesionales, en la oficina de gastronomía, para la reunión
de planificación del certamen, en la cual se entregarán todos los detalles del reglamento y se
realizará el sorteo del horario de inicio de su participación en el certamen.

2.

a) Alumnos de colegios técnicos participaran con la elaboración de una tartaleta, de la

cual deberán porcionar y servir 4 raciones idénticas con una decoración libre. (masa
quebrada saborizado con avellana chilena, crema pastelera, fruta decorativa y brillo)

b) Alumnos de INACAP participarán con 1 torta moderna o de vanguardia de la cual

deberán separar ¼ para servir 4 platos idénticos al jurado y dejar el resto para
exhibición, mas 10 unidades de bombón de corte (en ambas elaboraciones deben
incorporar la avellana chilena y aporte regional) bombón con praliné de avellana,
torta moderna base crocante, gelée, mousse o bavaroise, cubierta espejo/ glacage,
decoración (azúcar o chocolate).

c) Profesionales participarán con 1 torta moderna o de vanguardia, más bombón de

relleno. De la torta deberán separar ¼ para servir 4 platos idénticos al jurado más 10
unidades bombón y dejar el resto para exhibición. (en ambas elaboraciones deben
incorporar la avellana chilena y aporte regional) bombón con relleno de avellana,
torta moderna base crocante, gelée, mousse o bavaroise, cubierta espejo/ glacage,
decoración (azúcar o chocolate).

3. En la reunión técnica del Torneo, se sorteará el orden de participación, y les será indicado su
horario de ingreso al taller y el taller asignado.

4.

a) Alumnos INACAP: Sólo podrá participar en el Torneo la pareja que se presentan con
el uniforme completo según instructivo de Orden, Higiene y Seguridad de
Gastronomía chaqueta blanca con logo INACAP, pantalón pie de pollo, zapatos o
suecos de cuero negro antideslizante, mandiles o delantal blanco gorro de género y
pañuelo blanco en el cuello.

b) Alumnos Colegios Técnicos: Participarán con el uniforme reglamentario de su

institución.

c) Profesionales: Participarán con el Uniforme reglamentario de su lugar de trabajo

5. Los participantes podrán utilizar parte de la canasta general adjunta (estará dispuesta en
cada taller), que estará compuesta por diversos ingredientes, para la elaboración, la que deberá
contar además con los 2 productos endémicos o regionales traídos por los competidores, que
utilizara en el relleno de los bombones y torta.
6.

a) Alumnos colegios Técnicos: cada pareja contará con 2 horas para la elaboración de
su producto.

b) Alumnos INACAP: Cada pareja contara con 4 horas para la elaboración de ambos
productos.

c) Profesionales: Contaran con 4 horas para la elaboración.

7. Cada plato será fotografiado para su evaluación de los aspectos visuales de la preparación y
evidentemente logrará ser triunfador, el plato que conjugue de la mejor manera, los aspectos
visuales (presentación, atractivo, simpleza, entre otros) con los culinarios (sabor, técnica,
creatividad, entre otros).

8. Cada concursante puede utilizar los equipamientos y utensilios existentes en el taller asignado
para su producción, más otros elementos aportados por el participante, que no generen una
diferencia importante entre los inscritos y que serán previamente validados por la comisión
organizadora.

9. Cada pareja solo utilizará para el montaje la vajilla dispuesta por el comité organizador.

10. Cada pareja debe tener en su poder los equipamientos que comprenden el set personal
(cuchillos, espátulas, mangas, boquillas, etc.). Al entrar al taller designado.

11. Los criterios de evaluación son:

a) La correcta utilización y aprovechamiento de los ingredientes de la canasta, (no es

necesario utilizarlos todos)
b) Sabor
c) Técnicas
d) Presentación del plato
e) Armonía de los productos (Equilibrio de sabores)
f) Creatividad
g) Simpleza
h) Producción (trabajo durante la producción, higiene y manipulación, presentación
personal, secuencia de trabajo, comunicación con la pareja y con los demás
participantes, utilización de los equipamientos, entre otras)

12. El jurado estará integrado por tres profesionales del área.

13. Los miembros del jurado, no conocerán los nombres de los participantes y solo serán
identificados por la utilización del Nº asignado
14. Los participantes deben autorizar el uso de imagen y recetas de sus platos para Inacap, con el
fin que este estime conveniente.

IV.- PREMIACIÓN

1.- El certamen contempla premiación para el primer, segundo y tercer lugar. La premiación será
realizada el día 10 de noviembre a las 20:00 horas en el auditorio de nuestra sede, una vez
finalizada la última pareja concursante y que los puntajes estén computados.

Además se entregarán menciones honrosas al mejor uso de producto endémico, Espiritu

Inacap.

Inacap, podrá utilizar las recetas e imágenes generadas en el Torneo, ya sea en publicaciones o
en su página web.