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Módulo I:

Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los


alimentos envasados

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MÓDULO I: ROTULADO GENERAL

PARTE I
Objetivos y beneficios del correcto rotulado de los alimentos envasados.

La etiqueta de un alimento es el elemento esencial de comunicación entre el producto y el


consumidor. De ahí la importancia que la información sea lo más clara posible y que pueda ser
utilizada para orientar y escoger adecuadamente los alimentos que se consumen.

En mercados cada vez más globalizados, donde la calidad es la base de la competitividad, el


rotulado (de alimentos envasados) constituye una de las más importantes temáticas para los
desafíos del siglo XXI. Son épocas donde el cuidado de la salud ha cobrado real importancia, ya no
es suficiente captar la atención del consumidor con envases de colores vistosos, novedosos o que
cumplan con estándares de calidad, si además incluye mensajes confusos o falsos que,
indudablemente crean desconfianza.

La filosofía que sustenta a todas las normativas es coincidente, el principio básico es PROTEGER AL
CONSUMIDOR.

El número de consumidores responsables y cuidadosos con su alimentación está creciendo


considerablemente y se exigen más calidad en los alimentos y en la información que se brinda
desde el sector elaborador.

Un alimento bien rotulado, ayuda a escoger un alimento sano y seguro.

Jpg. 1-

Un alimento mal rotulado, induce al consumidor a realizar una elección errónea, situación que
podría implicar, que consuma un alimento que no satisfaga sus necesidades y por lo tanto se
convierta en peligroso e inseguro para su salud.

Como ya se mencionó, la etiqueta de los alimentos tiene como objetivo aportar al consumidor la
información suficiente para que conozca más y mejor los productos que adquiere. Su regulación a
través del CAA establece requisitos mínimos, no obstante en la actualidad se encuentran en el
mercado rótulos cada vez más completos pero también, más complejos y esto requiere una mayor
habilidad del consumidor para poder interpretar y entender.

La información que debe brindar un rótulo debe ser completa, objetiva y veraz.

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En algunos casos, la información que se brinda es muy abundante pero difícil de comprender por
lo cual puede ser mal interpretada. Otras veces puede ser insuficiente en relación a la verdadera
naturaleza del alimento y no alcanzar para hacer una correcta elección.
Los objetivos a perseguir siempre deberán ser:

Rotular los productos en forma más precisa y completa, para ayudar al


consumidor a escoger la opción acorde a su necesidad.

Estimular al consumidor a que LEA y ENTIENDA la información vinculada a


los rótulos de los alimentos, para que éste pueda hacer su elección, con
más conciencia y mayor libertad.

En nuestro país, la normativa que regula el rotulado de alimentos envasados, se halla compilada
en el Capítulo V, NORMAS PARA LA ROTULACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS, del Código
Alimentario Argentino (CAA).
La actualización de este capítulo es constante y permanente y se nutre principalmente con las
incorporaciones de las Resoluciones MERCOSUR y otras especificaciones a nivel nacional.

Este primer Módulo, se ocupa específicamente de interpretar los preceptos generales establecidos
en la Resolución GMC Nº 26/03 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR PARA ROTULACIÓN DE ALIMENTOS
ENVASADOS y, aquellos requisitos específicos para determinados productos.

Antes de adentrarnos en la reglamentación específica, repasaremos las definiciones establecidas


para algunos términos como también, cuál es el ámbito de aplicación que determina.
En este sentido debemos tener bien claro que los preceptos de la reglamentación a que nos vamos
a referir, está destinada a aplicar a todo alimento, cualquiera sea su origen es decir, tanto de
elaboración nacional como para aquellos que se importen y, exclusivamente para productos
envasados en ausencia del cliente, listos para ser ofrecidos al consumidor. Cuando algún alimento
requiera una normativa específica, la misma será COMPLEMENTARIA.

Definiciones establecidas:

 Rótulo: Es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se haya
escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del
alimento. También se lo conoce como etiqueta ó marbete.
 Envase- Es el recipiente, el empaque o el embalaje destinado a asegurar la conservación y
facilitar el transporte y manejo de alimentos.
 Envase primario o envoltura primaria o recipiente. Es el envase que se encuentra en contacto
directo con los alimentos.
 Envase secundario - Es el envase destinado a contener el o los envases primarios.
 Envase terciario - Es el envase destinado a contener uno o varios envases secundarios.
 Alimento envasado- Es todo alimento que está contenido en un envase listo para ofrecerlo al
consumidor.
 Consumidor- Es toda persona física o jurídica que adquiere o utiliza alimentos.
 Ingrediente- Es toda sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la
fabricación o preparación de alimentos y que esté presente en el producto final en su forma
original o modificada.

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 Materia prima- Es toda sustancia que para ser utilizada como alimento necesita sufrir un
tratamiento y/o transformación de naturaleza física, química o biológica.
 Aditivo (alimentario)- Es un ingrediente agregado a los alimentos intencionalmente, sin el
propósito de nutrir, con el objeto de modificar las características físicas, químicas, biológicas o
sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparación, tratamiento, envasado,
acondicionado, almacenado, transporte o manipulación de un alimento; ello tendrá, o puede
esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio
aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. Este término no
incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas que se incorporan a un alimento para
mantener o mejorar sus propiedades nutricionales como por ejemplo el caso de las vitaminas. Los
aditivos alimentarios de uso autorizado para cada tipo de alimentos son sustancias naturales o
artificiales que tienen la finalidad por ejemplo de facilitar la conservación, mejorar la apariencia, el
sabor, el color y demás características del alimento para su venta. Algunos aditivos tienen la
propiedad de cumplir o desempeñar en el alimento variadas funciones. Las funciones asignadas y
autorizadas para cada aditivo, como así también, sus abreviaturas correspondientes, se
encuentran definidas en el CAA (capítulo XVIII, Art. 1398) Hipervínculo
Jpg 2.-

 Alimento- Es toda sustancia que se ingiere en estado natural, semielaborada o elaborada y se


destina al consumo humano, incluye cualquier sustancia que se utilice en su elaboración,
preparación o tratamiento.

 Denominación de venta del alimento- Es el nombre específico y no genérico que indica la


verdadera naturaleza y las características del alimento.
 Fraccionamiento de alimentos- Es la operación por la que se divide y acondiciona un alimento
a los efectos de su distribución, su comercialización y su entrega al consumidor.
 Lote- Es el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesados por un mismo elaborador o
fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.
 País de origen- Es aquel donde fue producido el alimento o habiendo sido elaborado en más de
un país, donde recibió el último proceso sustancial de transformación. Completando esta
definición, el artículo 224 del CAA establece que “Los productos que se elaboren en el país, serán
considerados como provenientes de la Industria Argentina, aún cuando se usen materias primas
extranjeras en cualquier proporción”.
 Cara principal- Es la parte de la rotulación donde se consigna en sus formas más relevantes la
denominación de venta y la marca o el logo, si los hubiere.

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Como veremos, a los efectos de la rotulación de un alimento envasado, tanto las pautas
establecidas en el Código Alimentario Argentino para algunos alimentos específicos como, los
Principios Generales del Reglamento, se basan en la filosofía que debe sustentar toda normativa
al respecto, “PROTEGER AL CONSUMIDOR”.

Normativa general vigente.

 Respecto a lo pautado, en el marco de la rotulación de alimentos envasados, se señala:

Art. 243. — “La rotulación de los productos alimenticios se realizará exclusivamente en los lugares
de fabricación o envase de los mismos, quedando prohibida la tenencia de rótulos fuera de los
establecimientos mencionados".

Art. 244. — “Queda prohibido el uso de rótulos que tengan enmiendas, leyendas agregadas con
caracteres diferentes a los tipográficos que correspondan a los mismos, así como la superposición
de rótulos en los envases, salvo autorización expresa de la autoridad sanitaria competente“

El Reglamento en su Sección 3.-Ítem 4 de la Res. GMC 26/2003, en concordancia con estos dos
artículos, establece que, “La rotulación de los alimentos se hará exclusivamente en los
establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del país de origen para la
elaboración o el fraccionamiento”.

Cuando la información no esté redactada en el idioma del Estado Parte de destino (por ejemplo
cuando se trata de un producto importado y su etiqueta de origen está impresa en un idioma
distinto al español), debe ser colocada una etiqueta complementaria que contenga la información
obligatoria en el idioma español, con caracteres de buen tamaño, realce y visibilidad. Esta etiqueta
podrá ser colocada tanto en origen como en destino. En este último caso la aplicación debe ser
efectuada antes de su comercialización.”

De acuerdo a lo arriba expresado, debe quedar claro, que solamente la Autoridad Sanitaria que
corresponda, es decir la que autorizó ó la que debiera aprobar por competencia geográfica el
rótulo de un alimento, es la única que podrá autorizar, la adecuación de una etiqueta a la
legislación vigente y, la circulación de ese producto con un rótulo complementario. No obstante,
este permiso será transitorio hasta que la misma Autoridad le otorgue un plazo o hasta agotar
stock.

Art. 245. —En ningún caso se permitirá en los comercios de venta, mayoristas o
minoristas, la existencia de productos alimenticios en envases que carezcan de los rótulos
correspondientes, o que los mismos se presenten ilegibles, sucios, deteriorados o parcialmente
arrancados".

 En cuanto a los requisitos a aplicar en el rótulo propiamente dicho, es decir en sus textos,
leyendas o gráficas:

Art. 222.- “Queda prohibida la rotulación y publicidad de los productos contemplados en el C.A.A
cuando desde el punto de vista sanitario-bromatológico las mismas sean capaces de suscitar error,
engaño ó confusión al consumidor”.

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Art. 235. —“En los rótulos o anuncios, por cualquier medio (propaganda radial, televisiva, oral o
escrita) queda prohibido efectuar indicaciones que se refieran a propiedades medicinales,
terapéuticas o aconsejar su consumo por razones de estímulo, bienestar o salud".

PRINCIPIOS GENERALES

Los alimentos envasados no deberán describirse ni presentarse con rótulo que:


a) utilice vocablos, signos, denominaciones, símbolos, emblemas, ilustraciones u otras
representaciones gráficas que puedan hacer que dicha información sea falsa, incorrecta,
insuficiente, o que pueda inducir a equívoco, error, confusión o engaño al consumidor en relación
con la verdadera naturaleza, composición, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duración,
rendimiento o forma de uso del alimento;

b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse;

c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrínsecos o propios de alimentos


de igual naturaleza, excepto en los casos previstos en Reglamentos específicos;

d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son


agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnología de elaboración;

e) resalte cualidades que puedan inducir a equívoco con respecto a reales o supuestas propiedades
terapéuticas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son
consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son
consumidos bajo una forma farmacéutica;

f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o terapéuticas;

g) aconseje su consumo por razones de acción estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden


preventivo de enfermedades o de acción curativa.

Vale agregar que de acuerdo a lo expresado en el ítem a), todo lo pautado en los ítems a) a g), no
sólo se refiere a los textos sino también a gráficas o ilustraciones.

Por su parte las indicaciones geográficas y denominaciones de origen de un país o región,


reconocidos como lugares en que se elabora alimentos con determinadas características, no
podrán ser usadas en la rotulación o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares
cuando esto pueda inducir a equívoco o engaño al consumidor.

Asimismo, cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologías características de diferentes


lugares geográficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a los
que son típicos de ciertas zonas reconocidas, en la denominación del alimento deberá figurar la
expresión “tipo” con letras de igual tamaño, realce y visibilidad que las que corresponden a la
denominación aprobada en el reglamento vigente en el país de consumo. Ejemplo: -Salchichas
“tipo” Viena-
No obstante, no se podrá utilizar la expresión “tipo”, para denominar vinos y bebidas
espirituosas con estas características.

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PARTE II

¿CUÁL ES LA INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN LA ETIQUETA DE UN ALIMENTO ENVASADO,


PARA PODER SER COMERCIALIZADO EN NUESTRO PAÍS?

(A) INFORMACIÓN OBLIGATORIA


hipervínculo

(B) INFORMACIÓN FACULTATIVA


hipervínculo

INFORMACION OBLIGATORIA (A)

En primer lugar debemos decir que la información obligatoria debe estar redactada en IDIOMA
ESPAÑOL, con caracteres de buen tamaño (superior a 1 mm), realce y visibilidad, sin perjuicio de
la existencia de textos en otros idiomas.
A menos que se indique otra cosa en un Reglamento Técnico específico, la rotulación de alimentos
envasados deberá presentar obligatoriamente la siguiente información:

Jpg 3.-

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La normativa no sólo indica, cuál debe ser la información que se debe hacer constar en una
etiqueta sino también de qué forma debe ser presentada y distribuida.

PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN OBLIGATORIA

1. Nombre o denominación del producto (denominación de venta):


La denominación o la denominación y la marca del alimento, debe figurar en la cara principal del
rótulo.
Debe presentarse en colores que sean contrastantes con el fondo del envase que aseguren una
correcta visibilidad.
 Cuando se haya establecido más de una denominación para un alimento en un Reglamento
Técnico, se debe utilizar por lo menos una de ellas.

 Se pueden agregar también, denominaciones acuñadas, de fantasía, de fábrica o una marca


registrada, pero siempre que vayan acompañadas de la denominación específica correspondiente.

 Además se pueden colocar, junto o muy cerca de la denominación del alimento, palabras o frases
adicionales referidas a la naturaleza o las condiciones físicas auténticas del alimento; siempre y
cuando el fin sea esclarecedor para el consumidor y que evite que se induzca a error o a engaño.
Por ejemplo, aclarar el tipo de una cobertura, si se trata de un recubrimiento crocante o cremoso,
la forma de presentación (molidos, en trozos, enteros, etc.), el tipo de tratamiento al que ha sido
sometido.

Si la calidad de un alimento no está estipulada (hipervínculo Ver información facultativa), no se


podrán emplear vocablos o leyendas que sugieran una supuesta o determinada calidad como por
ejemplo “EXTRA”, “SUPER”, “PREMIUM”, “CALIDAD DE EXPORTACION”, “CALIDAD SUPERIOR”, etc. Cabe
señalar, que tampoco está permitido que se utilicen como “marcas”, ni los vocablos que indican calidades,
como los arriba mencionados, ni aquellos que designen alimentos específicos.

2. Lista de ingredientes
La lista de ingredientes, conjuntamente con la información nutricional, constituyen los datos
esenciales, fundamentales para que el consumidor pueda realizar una correcta y saludable
selección de sus alimentos.
En todo rótulo debe consignarse la lista de todos los ingredientes que componen el alimento,
incluyendo los aditivos que se utilicen en su elaboración, de acuerdo a pautas determinadas.
En primer lugar, deberán enumerarse en orden decreciente de peso inicial precedidos por la
expresión: “ingredientes: . . .“ o “ingr.: . . .“
Quedan exceptuados de la declaración de la lista de ingredientes, sólo aquellos alimentos de un
único ingrediente como por ejemplo: el azúcar, harina, yerba mate, vino, etc.
En aquellos casos que algún ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o más
ingredientes, dicho “ingrediente compuesto“ y, si está definido en el C.A.A. o, para el que se
haya establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS” se podrá declarar
como tal en la lista de ingredientes, seguido inmediatamente de una lista, entre paréntesis, de sus
ingredientes en orden decreciente de proporciones. Si dicho “ingrediente compuesto”, constituye
menos del 25% del alimento acabado, no es necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos
que desempeñen una función tecnológica en el producto terminado.

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 la imagen 4, además de ejemplificar la forma de declarar en el rótulo, los ingredientes


compuestos, en cantidades superiores al 25 %, también podemos observar un ejemplo de la forma
en que se debe expresar el detalle de ingredientes cuando uno de ellos, es harina de trigo. Este
detalle particular se debe a lo normado en la Ley 25630 (*).

Jpg 6.-

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 El agua utilizada como ingrediente, deberá declararse en el listado, excepto cuando forme parte
de ingredientes compuestos tales como salmuera, jarabes, almíbar, caldo u otros similares y
dichos “ingredientes compuestos” se declaren como tales en la lista de ingredientes. Un ejemplo
de esto podría ser:

Jpg 7.-

 Tanto el agua como otros componentes volátiles, que se utilizan como ingrediente para la
elaboración de un alimento, y que se evaporan durante la fabricación, no es necesario que se
declaren en el listado. Tal caso podría ser:
“FIDEOS SECOS DE SEMOLA DE TRIGO DURO”, se podrá declarar sólo la harina o sémola empleada
y otros ingredientes si los tuviera, no siendo necesario la declaración del agua que se emplea para
realizar el amasado mecánico

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 Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados,
destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podrán enumerar los
ingredientes en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deberá
incluirse la siguiente expresión: “Ingredientes del producto cuando se prepara según las
indicaciones del rótulo”;

 Cuando se trate de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromáticas en


que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrán enumerarse estos
ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya
acompañada dela mención “en proporción variable”.

 Como dijimos anteriormente, los aditivos que se utilicen en la elaboración de un alimento,


también deberán declararse en el listado de ingredientes, detrás o a continuación de los
ingredientes y también en orden decreciente de sus proporciones. Esta declaración constará de:

a) la función principal o fundamental que cumple el aditivo en el alimento y,

b) el nombre completo o número INS (Sistema Internacional de Numeración, CODEX ALIMENTARIOS


FAO/OMS) correspondiente, o ambos.
Ejemplos:
Colorantes: Amaranto, Eritrosina ó Colorantes: INS 123, INS 127 o Colorantes: Amaranto INS 123,
Eritrosina INS 127.

Cabe aclarar que algunos alimentos deben mencionar en su lista de ingredientes el nombre
completo del aditivo utilizado de acuerdo a indicaciones de su Reglamento Técnico específico
como así también, aquellos alimentos que contengan tartrazina, ácido benzoico o sus sales de
calcio, potasio o sodio y dióxido de azufre o sus derivados, deben declarar su presencia mediante
la frase “CONTIENE…”, indicando el nombre completo del aditivo salvo que haya sido ya indicado
su nombre específico y COMPLETO en el listado de ingredientes.

Cuando entre los aditivos alimentarios hay más de uno con la misma función, se los puede
mencionar, uno a continuación de otro, agrupándolos por función.

Para el caso de los aromatizantes/saborizantes es suficiente con declarar la función.


Optativamente se puede agregar su clasificación es decir, aclarar si es natural, idéntico al natural o
artificial.

3. Contenidos netos
Se indicará según lo establecen los Reglamentos Técnicos MERCOSUR correspondientes y de
acuerdo al Reglamento específico del alimento.

4. Identificación del origen


Para identificar el origen, la norma establece que debe utilizarse una de las siguientes expresiones:
“fabricado en…”, “producto de…”, “industria…”.
Se deben indicar además:
- el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la
marca
- domicilio de la razón social
- país de origen y localidad
- número de registro o código de identificación del establecimiento elaborador ante el organismo
competente (Número de RNE)

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5. Identificación del lote
Este es otro punto muy importante a tener en cuenta. Todo rótulo debe llevar impresa, grabada o
marcada de cualquier otro modo, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar
el lote o la partida a que pertenece el alimento de forma que sea fácilmente visible, legible e
indeleble.
Será a criterio y responsabilidad del fabricante, productor o fraccionador del alimento quien lo
determine en cada caso y se podrá indicar de dos maneras:
a) utilizando un código clave precedido de la letra “L”.
b) o indicando que el lote es la fecha de elaboración, o la fecha de duración mínima, siempre que
se indiquen según corresponda, por lo menos con el día y el mes o el mes y el año claramente y en
el citado orden.

6. Fecha de duración mínima o vencimiento


Así como dijimos anteriormente, que el listado de ingredientes y la información nutricional que se
proporciona en el rótulo de un alimento, son de suma importancia para que el consumidor pueda
realizar la mejor opción, la fecha de duración, es fundamental desde el punto de vista sanitario,
pues con ella, el fabricante está advirtiendo hasta cuándo se responsabiliza y garantiza de que el
alimento en cuestión, mantendrá sus características tanto de calidad e identidad como su aptitud
sanitaria para ser consumido.

Salvo para aquellos productos que están exceptuados de llevar fecha de duración y los que en un
Reglamento Técnico MERCOSUR específico, se indique hacerlo de una forma determinada, el
Reglamento nos precisa y detalla cómo se debe realizar el marcado de la fecha, a saber:

a) Para productos que tengan una duración mínima no superior a tres meses, se debe indicar el
día y el mes;

b) Para productos que tengan una duración mínima de más de tres meses: se debe indicar el mes y
el año. En este caso, si el mes correspondiera a diciembre, bastará con indicar “Fin de … (año), es
decir completando con el año que corresponda.

Ejemplo: Si la fecha de duración mínima de un producto fuera 31 de diciembre de 2016, será


suficiente con indicar “Fin de 2016”

La indicación usada debe ser clara y precisa, en orden numérico: día, mes y año, aunque se
permite también, indicar el mes con letras y abreviar el nombre del mes, por medio de las tres
primeras letras del mismo.

Ejemplo:
“ Vencimiento: 04 – 01 – 2015” “ Vencimiento: 04 – ENE – 2015”

Ambas formas de expresión, son correctas.

La fecha se debe declarar con alguna de las siguientes expresiones, no siendo válidas otras u en
otro idioma que no sea español:

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EXPRESIONES ACEPTADAS PARA INDICAR FECHAS DE VENCIMIENTO
- “consumir antes de…”
- “válido hasta…”
- “validez …”
- “val …”
- “vence…”
- “vencimiento …”
- “vto.…”
- “venc…”
- “consumir preferentemente antes de …”

Todas las expresiones establecidas que se ven en el recuadro, deben ir acompañadas de la fecha
misma, con una impresión en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles, de
acuerdo a lo señalado en a) y en b) o, de una referencia concreta al lugar del envase, donde
aparece la fecha.
Ejemplo, muchas veces en conservas se indica en el rótulo con una de las expresiones del recuadro
e inmediatamente a continuación “ver en la tapa o fondo del envase”

Consulta frecuente: En esta instancia cabe señalar, qué se entiende por “Consumir
preferentemente antes de…”
Si en el rótulo de un alimento leemos la expresión, por ejemplo “CONSUMIR PREFERENTEMENTE
ANTES DEL 27 DE JULIO DE 2013”, significa, que el período de aptitud para su consumo que
estableció el fabricante, ó lapso de tiempo por el que garantiza, que las características de calidad
e identidad se mantendrán inalterables, termina el día 27 de julio a las 24 hs., o sea al final del día
que se indica en el rótulo.
Lo mismo vale para cuando corresponde indicar sólo mes y año. En esos casos, la aptitud del
producto se mantendrá hasta las 24 hs., del último día del mes indicado.

Veamos un ejemplo:
Los ensayos de estabilidad de un determinado alimento, arrojaron como conclusión, un lapso de
aptitud del mismo, de 180 días. ¿Qué fecha se debe colocar en la etiqueta de ese alimento, si…

(*) : 31- 12- 2013. / 31 de diciembre de 2013. Si


(*) : 12- 2013. / Diciembre de 2013. Si
…fue elaborado el (*) : FIN de 2013. Si
27 de junio de (*) : DIC- 2013 Si
2013? (*) : 01- 01- 2014 / 1º de enero de 2014. No
(*) : ENE- 2014 No

(*) A continuación de alguna de las expresiones autorizadas mencionadas en el Cuadro de


expresiones aceptadas para indicar fechas de vencimiento.

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ALGUNOS PRODUCTOS QUEDAN EXCEPTUADOS:
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Duración de un alimento dependiente de su correcta conservación.

Continuando con la fecha de duración de un producto, en el caso de alimentos que exijan


requisitos especiales para su correcta conservación hasta la fecha estipulada por el fabricante,
productor o fraccionador,

…se debe incluir en los rótulos de los envases, una leyenda en caracteres bien legibles, que indique
las precauciones que se estiman necesarias para mantener sus condiciones normales, debiendo
además indicar las temperaturas máximas y mínimas a las cuales se debe conservar el alimento y
el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su durabilidad en esas
condiciones.
Del mismo modo se debe proceder cuando se trate de alimentos que se puedan alterar después
de abiertos sus envases.

Un ejemplo claro lo podemos ver para un alimento congelado, en el que la fecha de duración
mínima, es decir el lapso de aptitud para el consumo del producto, varía según la temperatura de
conservación, característica ésta, que debe señalarse claramente en el rótulo.

En estos casos, se podrá indicar la fecha de duración mínima para cada temperatura, en función
de los criterios ya mencionados o en su lugar la duración mínima para cada temperatura, debiendo
señalarse en esta última situación el día, el mes y el año de fabricación.
Para la expresión de la duración mínima podrán utilizarse expresiones tales como:

“duración a -18º C (freezer): …”

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“duración a - 4º C (congelador): …”
“duración a 4º C (refrigerador): …”

Cabe aclarar que estas temperaturas y formas de almacenamiento son válidas para uso del
consumidor en el hogar. En los locales de venta, los alimentos congelados siempre se deben
mantener a -18°C.

7. Preparación e instrucciones de uso del producto

Por último, es obligatorio cuando corresponda, que el rótulo contenga todas las instrucciones que
sean necesarias, sobre el modo apropiado de empleo del producto que contiene el envase,
incluida la forma de reconstitución, la descongelación, o el tratamiento que deba realizar el
consumidor para el uso correcto del producto.

Dichas instrucciones deben ser claras y precisas, no deben ser ambiguas, ni dar lugar a
interpretaciones erróneas, de modo de garantizar una correcta utilización del alimento.

8. Información Nutricional
Se debe cumplir con lo establecido en los Reglamentos Técnicos específicos.
Ver MODULO II de este curso.

CASOS PARTICULARES

 Información obligatoria y tamaño del rótulo.

Podrán quedar exentas de la información obligatoria, que acabamos de detallar, todas aquellas
unidades pequeñas (a menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas), en que la
superficie de la cara principal para la rotulación después del envasado, sea inferior a 10 cm2. En
estos casos debe figurar como mínimo la denominación de venta y marca del producto pero, en el
rótulo del envase que las contenga, sí debe presentar la totalidad de la información obligatoria
requerida.

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INFORMACIÓN FACULTATIVA (B)

Como INFORMACIÓN FACULTATIVA podrá presentarse cualquier información o representación


gráfica así como materia escrita, impresa o gráfica, siempre que no esté en contradicción con los
requisitos obligatorios que establecen las normativas, incluidas las referentes a la declaración de
propiedades y engaño, que mencionamos anteriormente en los “Principios Generales”.
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 Denominación de calidad
En cuanto a las denominaciones de calidad, solamente se podrán emplear cuando hayan sido
establecidas las correspondientes especificaciones para un alimento determinado por medio de un
Reglamento Técnico específico o las determinadas en el articulado del Código Alimentario
Argentino. Estas denominaciones tienen que ser de fácil comprensión para el consumidor y no
deben inducir a equívoco o a engaño en forma alguna, debiendo cumplir con la totalidad de los
parámetros que identifican la calidad del alimento.

 Información nutricional
También se podrá brindar información nutricional en aquellos productos exceptuados de la
obligatoriedad, siempre que no contradiga lo dispuesto en la Sección 3- Principios Generales y se
realice de acuerdo al Reglamento Técnico específico sobre rotulado nutricional.

 ESPECIFICACIONES PARTICULARES Y LEYENDAS OBLIGATORIAS DE NORMATIVA ESPECÍFICA.

Veamos las siguientes imágenes:

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Mas allá de los casos mencionados, debe tenerse presente que pueden existir otros requisitos
particulares según de que producto se trate. Para ello, es importante cerciorarse y actualizarse
respecto los requerimientos vigentes, generales y particulares establecidos en el CAA.

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ROTULADO de alimentos comprendidos en el CAPITULO XVII DEL CAA Hipervínculo a CAP XVII
del CAA:
a) Alimentos de Regimen o Dietéticos.
b) Suplementos Dietarios.
c) Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina.

a) Alimentos de Régimen o Dietéticos.


Los alimentos Dietéticos o para Regímenes Especiales, no deben presentarse de forma engañosa o
susceptible de inducir a error al consumidor, como tampoco, hacer mención en sus rótulos o en
anuncios por cualquier medio, respecto de su empleo en determinados estados patológicos.

En el rotulado de los alimentos de Regimen ó Dietéticos, además de tener que cumplir con las
indicaciones generales de rotulado que acabamos de mencionar, deben tenerse en cuenta algunas
particulares, como las que detallaremos a continuación, y también las que para cada caso se
determinen:

Todos los alimentos que contengan en su composición, edulcorantes no nutritivos son


considerados dietéticos y deben consignar en el rótulo principal la leyenda Alimento o
Bebida Dietética o Alimento o Bebida para Regímenes Especiales a continuación de la
designación específica y con igual tamaño de letra (Art. 1349 del C.A.A). hipervínculo CAP
XVII

dENOMINACIÓN DEL PRODUCTO + PARA REGÍMENES ESPECIALES O DIETÉTICO

Ejemplo: Bebida analcohólica dietética sabor limón

Para el Aspartamo en particular (ver jpg 20), debe cumplirse además con los requisitos de
rotulación establecidos en el Código Alimentario Argentino (Art 1398.30.1). hipervínculo CAP XVIII

jpg 20.-

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Los alimentos destinados al lactante o a la primera infancia, deben llevar en el rótulo la leyenda
CONSULTE A SU MÉDICO (Con letras de una altura no menor de 2 mm, de buen tono, realce y
visibilidad.- Art. 1351 del CAA).
Asimismo, y en concordancia con las pautas que establece el “Código de Sucedáneos de la Leche
Materna”, debe consignarse a continuación de la frase: AVISO IMPORTANTE: un texto señalando
los siguientes ítems:
* Afirmación de la superioridad de la lactancia natural.
* Indicación de que el producto sólo debe utilizarse si un agente de salud lo considera necesario.
* Instrucciones para su correcta preparación.
* No se podrán utilizar imágenes de lactantes u otras, ó textos que idealicen la utilización de las
preparaciones para lactantes.
* No utilizar términos como “humanizado”, “maternalizado” o análogos.
Arts. 1351, 1359 bis del CAA y Art. 9° Etiquetado, del “Código de Sucedáneos de la Leche Materna”.
Hipervínculo CAP XVII

Jpg 21.-

b) Suplementos Dietarios
En los rótulos de todos los Suplementos Dietarios (SD), además de la información obligatoria
antes mencionada, deben consignar las siguientes leyendas:

CONSULTE A SU MÉDICO ANTES DE CONSUMIR ESTE PRODUCTO”


o simplemente, “CONSULTE A SU MÉDICO”

“NO UTILIZAR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NI EN NIÑOS”,


salvo en aquellos productos que sean específicos para estos casos.

“MANTENER FUERA DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS”


(Y, otras que de penderán de cada caso particular).

Además, se debe indicar

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 Información nutricional por unidad o por ingesta diaria y el % de IDR (Ingesta Diaria
Recomendada), según las tablas del Art. 1387 del CAA. Hipervínculo CAP XVII

 Ingesta diaria recomendada por el fabricante.

 Modo de uso y /ó preparación (de corresponder).

 Las hierbas, por su denominación común, su denominación botánica y la parte utilizada


(en la lista de ingredientes).

ADVERTENCIAS OBLIGATORIAS QUE DEBEN CONSIGNARSE


EN EL ROTULADO DE LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS (art 1381 del CAA) hipervincular CAP XVII

 Si en la composición de un SD, hubiera nutrientes que superen los valores de IDR, se


deberá consignar la siguiente advertencia:

- SUPERA LA INGESTA DIARIA DE REFERENCIA EN… - (completando con el nombre del o de


los nutrientes que correspondan).

 Si además contiene en su composición VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K) en


cantidad superior a la IDR, deberá consignar la advertencia:

"ESTE PRODUCTO PUEDE PROVOCAR EFECTOS TOXICOS POR


ACUMULACION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES (A, D, E y/o K):
NO VUELVA A CONSUMIRLO SIN CONSULTAR A SU MEDICO"

 En caso de contener GLÚCIDOS deberá consignar la siguiente advertencia:

"ESTE PRODUCTO NO DEBE SER UTILIZADO POR DIABÉTICOS"

 Si contiene CROMO deberá consignar la advertencia:

"DIABÉTICOS: ESTE PRODUCTO CONTIENE CROMO. CONSULTE A SU MEDICO"

 En caso de contener en su composición HIERRO en cantidad superior a la IDR


deberá consignar la siguiente advertencia:

"ESTE PRODUCTO CONTIENE HIERRO Y DEBE SER CONSUMIDO ÚNICAMENTE


POR INDIVIDUOS SANOS, ANTES DE CONSUMIRLO CONSULTE A SU MÉDICO"

 Si contiene en su composición INGREDIENTES DE ALTO VALOR CALORICO deberá


consignar:

"ESTE PRODUCTO ESTA INDICADO PARA PERSONAS QUE REALIZAN UNA


ACTIVIDAD FÍSICA QUE REQUIERE UN APORTE DE CALORIEAS DIARIAS
SUPERIOR AL PROMEDIO DE LA POBLACIÓN (2000 cal/día).
SU CONSUMO DEBE REALIZARSE BAJO ESTRICTO CONTROL MÉDICO”.
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EN NINGUN CASO, LOS SUPLEMENTOS DIETARIOS PODRÁN:

 Consignar acciones terapéuticas.

 Utilizar lenguaje de medicamentos: posología en lugar de modo de uso o dosis en lugar de


ingesta.

 Modificar las leyendas obligatorias: “Ante cualquier duda consulte a su médico” en lugar
de “consulte a su médico”.

 Consignar la frase: “Venta Libre” o “Prospecto” en lugar de “FOLLETO”.

 Consignar como marca de un producto, frases o vocablos que resulten engañosos o que
induzcan a pensar en acciones terapéuticas.

c) Bebidas analcohólicas con cafeína y taurina (Art 1388 y 1388 bis) hipervínculo CAP XVII

En el rótulo de las bebidas que contengan en su composición CAFEÍNA y TAURINA, además de


cumplir con las exigencias generales obligatorias que hemos mencionado, DEBERÁ CONSIGNAR:

- En el listado de ingredientes:
- El contenido en mg/100 ml de: taurina y cafeína, como así también de inositol y
glucuronolactona (si formaran parte de su composición)

- En la Información Nutricional Obligatoria:


- Los componentes cafeína, taurina, glucuronolactona, inositol y, cualquier otro nutriente
presente en el producto expresados en g, mg o μg según corresponda por porción establecida.

- Las siguientes leyendas:

• “NO CONSUMIR EN CASO DE EMBARAZO, LACTANCIA, NIÑOS Y PERSONAS DE EDAD


AVANZADA”.

• “SE SUGIERE NO CONSUMIR CON ALCOHOL”.

• “ALTO CONTENIDO DE CAFEÍNA” cuando ésta supere los 20 mg/ 100 ml.

Cuando este tipo de bebidas contenga además vitaminas y/o minerales que superen los valores
de ingesta diaria recomendada (IDR) y/o hierbas autorizadas para suplementos, se rotularán:
“BEBIDA ANALCOHÓLICA CON CAFEÍNA Y TAURINA SUPLEMENTADAS CON…” (completando el
espacio en blanco con las vitaminas y/o minerales que superen los valores de ingesta diaria
recomendada y/o las hierbas autorizadas) y, deberán cumplir con los requisitos para los
suplementos dietarios en lo que hace a vitaminas, minerales y hierbas, según corresponda.

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La publicidad de estas bebidas deberá cumplir con las exigencias establecidas en
el CAA, además de las siguientes restricciones, cualquiera sea el medio de difusión
que se utilice:

* No deben ser asociadas directa o indirectamente al consumo con


bebidas alcohólicas.

* No deben presentarse como productores de bienestar o salud.

* Su consumo no debe vincularse con ideas o imágenes de mayor éxito


en la vida afectiva y/o sexual de las personas o hacer exaltación de
prestigio social, virilidad o femineidad.

* En el mensaje no deben participar en imágenes o sonidos, menores


de dieciocho (18) años de edad.

Jpg 22.-

EXPORTACIÓN y ROTULADO

El CAA establece que todos los productos de elaboración nacional que se comercialicen en el
territorio de la República Argentina, deben satisfacer todas sus normas (Incluye, fórmula o
composición, proceso de elaboración, presentación/envasado y obviamente, su ROTULADO). Lo
mismo vale tanto para productos importados o para aquellos que se quieran exportar.

No obstante, la ley 18.284 también permite exportar, alimentos que no se encuadren en el marco
de lo normado por el CAA, siempre que el alimento haya sido elaborado siguiendo las pautas del
país de destino y la Autoridad Sanitaria Nacional lo autorice para ese fin. En estos casos el rótulo
deberá cumplir con ciertos requisitos.
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Veamos lo que dicen las normas, al respecto:

“LEY Nº 18 284 (18/07/69 B.O. 28/07/69)


Art.4°.- Los alimentos que se importen o exporten deberán satisfacer las normas del Código
Alimentario Argentino.
Podrán, no obstante, exportarse productos que no alcancen a satisfacer dichas normas cuando
a) Su producción, elaboración y/o fraccionamiento hayan sido autorizados a tal efecto por la
Autoridad Sanitaria Nacional.
b) Satisfagan las normas del país de destino.
c) Expresen claramente en sus rótulos, envases y envolturas, el cumplimiento de los
requisitos indicados en los inc. a) y b) de este artículo e indiquen el país de destino.”

A fin de dar cumplimiento de lo requerido en los ítems a), b) y c), a los alimentos envasados, listos
para la venta al público, que se elaboran exclusivamente para ser exportados (alimentos que sólo
autoriza el Instituto Nacional de Alimentos), en cuanto a rotulado están obligados a hacer constar
en sus etiquetas “ INDUSTRIA ARGENTINA - ELABORADO EXCLUSIVAMENTE PARA EXPORTAR A …”, (o
una frase similar), debiendo completar la leyenda con el nombre del país de destino (teniendo en
cuenta además, lo establecido en los artículos 227 del CAA, es decir, en idioma español o en el
idioma solicitado por el país donde será comercializado y artículo 228 del mismo.

“Art. 227.- En los rótulos de los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la
exportación, podrán consignarse todas las leyes en idioma extranjero.“

“Art. 228.- En los productos alimenticios argentinos destinados exclusivamente a la exportación, si


el envase fuese de hojalata, la expresión Industria Argentina o su traducción debe consignarse
sobre él en forma indeleble, pudiendo llevar sus pesos y medidas en cualquier sistema, además del
sistema métrico decimal”.

Jpg 23.-

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