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Estructura de contenido.
Nombre de la Formula de restauración:
Servicio de banquetes “El Paraíso “3 estrellas.

Tipo de menú:
se maneja un menú moderno, en donde se ofrece de primera mano los paquetes
que se encuentran disponibles para la venta al público, se podría llegar a comparar
con un menú ejecutivo, porque no se da una elección al comensal directo, sino que
ya está planeado el menú para ir sirviendo los tiempos de manera establecida.
Se muestra al cliente los platillos que contiene cada paquete, al igual que numero
de tiempos que va de acuerdo al tipo de evento que tenga y a como lo requiera el
cliente.
En el menú se muestra una cara amigable, con colores suaves como blanco y
colores pasteles, ya que da cierto sentido de fantasía y de algo con especial.
Encontramos algunos pequeños toques en color rojo y negro, en donde el rojo
realiza la función de llamar la atención, provocando cierta euforia en el cliente y el
color negro se encuentra para dar toques de seriedad y elegancia.

Tipos de servicios:
Servicio de trasladó al lugar del evento, uno de los servicios esenciales, ya que así
se le evita al cliente el traslado de los alimentos al lugar donde se llevará a cabo el
evento.
Preparación de alimentos y bebida, es el más obvio y más importante ya que el
negocio va sobre eso. Se ofrece una oferta de menú dirigido al tipo de evento que
esté planeando, adecuándonos a el número de personas para el que lo requiera.
Renta o venta de vajilla y cubertería, es un elemento esencial para el evento, ya que
resaltara u opacara el platillo que se está presentando, por esos ofrecemos la renta
de vajilla y cubertería para su evento o en todo caso que usted quiera obsequiar o
quedarse con la vajilla y cubertería se realiza la venta.
Servicio de meseros, la renta de meseros para su servicio va incluida directamente
en todos los paquetes y dependiendo el número de personas será el número de
meseros que se contemplaran para este.
Mobiliario de calidad, con esto nos referimos a que nuestras tijeras, charolas, carros
de servicio y demás mobiliario que se lleve a su evento, está en buenas condiciones
y da una buena imagen.

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Personal encargado de los alimentos, encargados de servir los alimentos para tener
una fluidez del servicio, son personal especializado. Se encargan de servir y de
levantar todo lo referente al área de alimentos al momento de concluir el servicio o
el evento.

Valor nutricional:
Paquete 4.
Bocaditos de lomo:
Porción de 1 bocadillo de 150gr, 332 calorías, 41g de carbohidratos, 7g de grasas,
23g de proteínas.

Sopa de tortilla:
Porción de 244gr, 121 calorías, 3.01g de grasas, 16.01g de carbohidratos, 8.02g de
proteínas.
Colesterol 13 mg, Sodio 267 mg, Potasio 247 mg.

Arrachera marinada, gravy de pimienta verde (Papas a la crema):

Porción de 385g, 387 calorías, 12.85g de grasas, 39.21g de carbohidratos, 28.08g
de proteínas.
Colesterol 37.8mg, sodio 730.3 mg, potasio 1131 mg, agua 0.4.

Pastel de queso:
Porción de 80g, 257 Calorías, 18,0 g de Grasas, 20,4g de Carbohidratos, 4,4g de
Proteínas.
Colesterol 44,09 mg, sodio 0.4mg, agua 36.5.

Cabernet Sauvignon, vino tinto:

Porción de 355 ml, 606 kilojulios, 68 kJ, 145 calorías, 0g de grasas, 0.1g de
proteínas, 173g de agua.

Paquete 2.

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Volován con ensalada rusa:

Porción de 100g, 467 calorías, 32.91g de grasas, 34.64g de carbohidratos, 8.22g
de proteínas.
32 mg de colesterol, 241 mg de sodio, 98mg de potasio.

Crema poblana:
Porción de 250ml, 92 calorías, 2.9g de grasas, 12.4g de carbohidratos, 4g de
proteínas.

Lomo en salsa de ciruela:

porción de 325g, 354 calorías, 18g de grasas, 16g de carbohidratos, 30g de
proteínas.
4g de fibra, 900mg de sodio.

Pastel de tres leches con rompope:

Porción de 1 rebanada (150g), 375 calorías, 11.73g de grasa, 60.9g de
carbohidratos, 7.8g de proteínas.
100mg de sodio, 223g de potasio.

Vino Merlot:
Porción de 100ml, 83 calorías, 0g de grasas, 4mg de sodio, 127mg de potasio, 2.5g
de carbohidratos, 0.1g de proteínas.

Paquete 3
Pasta penne con mariscos al chipotle:
Porción de 150g, 540 calorías, 22g de grasa, 45g de carbohidratos, 38g de
proteínas.

Cordón blue (Papas gratinadas):

Porción de 229g, 492 calorías, 35.38g de grasas, 4.26g de carbohidratos, 33.11g
de proteínas.

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172mg de colesterol, 552mg de sodio, 504mg de potasio.

Tarta de guayaba y salsa de frambuesas:
Porción de 100g, 379 calorías, 47.8g de carbohidratos, 17.00mg de azúcar, 2.2g de
fibra, 231mg de sodio, 27.26g de agua, 5.48g de proteínas.

Pinot Noir:
Porción de 147ml, 121 calorías, 0.0g de grasas, 3.4g de carbohidratos, 0.1g de
proteínas, 127.8g de agua.

Tipos de clientes o comensales que se atenderán.

En un servicio de banquetes los clientes van desde que lo que nos contratan para
su evento hasta los invitados que están en el evento al cual fuimos contratados, ya
que, nuestro trabajo nos dará a conocer ante las demás personas, haciendo que
estas puedan darnos la oportunidad de estar en sus fiestas y eventos.
Nuestros clientes que atenderemos serán un público adulto, el cual requiera un
servicio de alimentos para cualquier evento, dándole las opciones que tiene
respecto a los alimentos que tiene para elegir. Sabemos que lo más concurrente
para los servicios de banquetes son las bodas y 15 años, por eso algunos de
nuestros paquetes se diseñaron para este tipo de evento, sin dejar de lado otro tipo
de eventos como ceremonias, juntas de negocios y de más.

Equilibrio entre diseño y calidad de los servicios.

Los servicios que ofrecemos están centrados para cubrir las necesidades de
nuestros clientes en su evento, al tener un servicio de calidad en cuanto a vajillas,
servicio de meseros y más, los cuales cumplen de manera sobrada las expectativas
que pueda tener el cliente.

El diseño de nuestros paquetes está pensado para tener un orden y equilibrio para
que los invitados de nuestros clientes se lleven una grata experiencia de los que se
les sirvió en su plato. Todos nuestros alimentos se fabrican con una higiene y
calidad para que el producto final sea lo mejor posible, dándole al cliente la calidad
que está pagando.

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Maridaje.
El maridaje es un punto clave al comer ya que este realza los sabores de nuestro
alimento que estemos ingiriendo, esto hace que nuestra comida se haga más
placentera y cree un ambiente positivo alrededor de la mesa.
Por eso nuestro servicio de banquetes ofrece una pequeña variedad de vinos tintos
y blancos para degustarlos con los platillos que presentamos, que son proteínas
como carne de res, cerdo, aves y algunos mariscos.
En cuanto a nuestros paquetes su maridaje adecuado y que en realidad
complementen los sabores son los vinos, tanto tintos como blancos, sabiendo que
los vinos tintos van muy bien con la carne roja, sus sabores afrutados y con un
cuerpo algo robusto hacen que la carne se disfrute. En el caso de los vinos blancos
los utilizamos para carnes como la de cerdo y mariscos, ya que tienen sabores más
dulces y con toques ácidos en algunos casos, los cuales van muy bien con estas
proteínas y con algunos postres igual.

Costeo de paquete por persona.

Paquete 4:
Bocadillo de lomo: $81.95
Sopa de tortilla: $20.06
Arrachera marinada: $151.36
Pastel de queso: $12.79
Vino Cabernet Sauvignon: $55.00
Total: $320.08
IVA 16%: $372.12
Servicio 15%: $427.94
Precio de venta: $440.00

Paquete 2:
Volován con ensalada rusa: $ 21.24

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Crema poblana: $ 17.08

Lomo en salsa de ciruela: $ 41.86
Pastel de 3 leches con rompope: $ 24.16
Vino merlot: $ 52.64
Total: $156.98
IVA 16%: $182.09
Servicio 15%: $209.41
Precio de venta: $260.00

Paquete 3:
Pasta penne con mariscos al chipotle: $52.80
Cordón blue (papas gratinadas): $86.41
Tarta de guayaba y salsa de frambuesa: $18.42
Vino Pinot Noir: $48.24
Total: $205.87
IVA 16%: $338.80
Servicio 15%: $274.63
Precio de venta: $290.00

Jesus Eduardo Gil Caporali. 6102.