Separación de macromoléculas funcionales y
micromoléculas: desde la ultrafiltración
hasta el límite de la nanofiltración
Charis M. Galanakis
Departamento de Investigación y Desarrollo,
Galanakis laboratorios, Skalidi 34, GR-73131,
La Canea, Grecia
(Telf: + 30 28210 93056; fax: +30 28210
88981; correo electrónico:
cgalanakis@chemlab.gr)
La recuperación de los compuestos funcionales
de recursos biológicos subutilizados se realiza
hoy en día por cinco etapas distintas, mientras
que la ultrafiltración se ha utilizado para la
separación y la aclaración de macromoléculas a
partir de moléculas más pequeñas y viceversa.
El presente artículo destaca los resultados de un
estudio integral incluyendo artículos de
investigación, que cubren los mecanismos de
separación que dominan durante UF ( desde
100-1 kDa) de diferentes soluciones de
alimentación y de extractos, bajo condiciones de
procesamiento similares. Las macromoléculas
estudiadas fueron las fibras dietéticas (es decir,
pectina, β- glucano), proteínas y antocianinas
poliméricas, mientras que las micromoléculas
fueron azúcares, cationes, antocianinas
monoméricas y diferentes clases de fenoles tales
como, derivados de ácidos hidroxicinamico, o-
di fenoles y flavonoides.
Introducción
Como es sabido, los compuestos funcionales los
llamados “nutracéuticos” se usan hoy en día
como aditivos en productos alimenticios debido
a su capacidad para proporcionar propiedades
tecnológicas avanzadas y saludables,
respectivamente, para el producto final.
(Galanakis, 2013; Galanakis, Markouli, y
Gekas, 2013b; Ramaa, Shirode, Mundada, y
Kadam, 2006 ). De hecho,
epidemiológicamente estudios han demostrado
los beneficios para la salud (es decir, la
reducción del riesgo de enfermedad coronaria y
accidente cerebrovascular, diabetes, obesidad y
cáncer) pueden atribuirse al consumo de macro
y micronutrientes ( Elleuch et al., 2011;
Schieber, Stintzing, y Carle, 2001 ). Por
ejemplo, macromoléculas como la fibra
dietética soluble es conocida por su capacidad
de reducir el nivel de lípidos en la sangre y al
mismo posee propiedades gelificantes
reemplazan la grasa en los alimentos, estabilizar
emulsiones y mejorar el tiempo de conservación
del producto (Elleuch et al.,2011;
Galanakis, 2011; Galanakis, Tornberg, y
Gekas, 2010c; Rodrıguez, Jimenez,
Fernandez-Bolaños, Guillen y Heredia, 2006).
Las proteínas también se han utilizado como
reemplazo de grasa en la carne y los productos
lácteos, potenciadores de sabor en
estabilizadores de confitería, alimentos y
bebidas (Kristinsson y Rasco, 2000; Pogaku,
Seng, Boonbeng, y Kallu, 2007; Prakash,
1996). Por otro lado, los antioxidantes naturales
han sido relacionados con las propiedades
nutricionales (reducción del estrés oxidativo,
prevención del cáncer, la arteriosclerosis,
envejecimiento) y funcionales (conservante de
aceites vegetales y emulsiones). Los
antioxidantes también incluyen compuestos
típicamente más pequeños como polifenoles,
carotenoides, tocoferoles y ácido ascórbico (
Boskou, 2006; Kiokias y Oreopoulou, 2006;
Moure et al., 2001 ).
Los recursos biológicos y productos naturales
subvaluados se consideran sustratos para la
recuperación de los compuestos anteriores. El
proceso posterior sigue típicamente los
principios de la química analítica, mientras que
recientemente se ha propuesto cumplir con el
llamado “Proceso de Recuperación Universal de
5 Etapas” que incluye: (I) tratamiento previo
macroscópico, (II) separación de macro y micro
moléculas, (III) extracción, (IV) purificación
por aislamiento y finalmente (V) formación o
encapsulación de productos (Galanakis, 2012,
2014). La ultrafiltración (UF), la nanofiltración
(NF) y otras tecnologías de membrana se
encuentran entre las técnicas clave
fisicoquímicas y no destructivas aplicadas en la
segunda, tercera y cuarta etapa del
procesamiento posterior anterior.
Particularmente, los investigadores apuntan a
concentrar macromoléculas y liberar moléculas
más pequeñas en la corriente de permeado,
respectivamente.
Este procedimiento parece ser simple en teoría
ya que las membranas son capaces de separar
compuestos a través de un mecanismo de
tamizado, basado en su peso molecular (MW).
Sin embargo, este no es el caso en la práctica,
ya que la fabricación asimétrica de poros de
membrana no siempre refleja un rango estrecho
de corte de peso molecular (MWCO). El efecto
del último parámetro se atenúa cuando se
incorpora la solubilidad de los solutos y la
hidrofobicidad de la superficie de la membrana
(Gekas, Tragardh, & Hallstrom, 1993;
Pinelo, Jonsson, & Meyer, 2009). Por lo tanto,
MWCO no es una barrera absoluta para la
separación de macro y micro-moléculas.
Además, existen moléculas funcionales más
grandes y más pequeñas en grupos dentro de las
matrices de fuentes biológicas, es decir, los
fenoles se unen a fibras dietéticas de materiales
vegetales (Bravo, Abia y Saura-Calixto, 1994)
o proteínas dietéticas (no covalentemente)
(Rawel, Meidtner y Kroll , 2005).
Posteriormente, las moléculas más pequeñas (es
decir, los antioxidantes) se recapturaron en la
corriente de concentrado debido a las
características estructurales de las
macromoléculas y viceversa. Esta es la razón
principal por la que los extractos naturales que
contienen compuestos que no son tan
antioxidantes (es decir, oligosacáridos o
proteínas) parecen tener propiedades
antiradicales y reductoras avanzadas. El aspecto
anterior podría ser conveniente dependiendo del
producto que el investigador esté dispuesto a
Polisulfona
Compuesto de Fluoropolimero
Betaglucano
Homogalacturonano
Rhamnogalacturonano
desarrollar. Sin embargo, en términos de
separación de alimentos, la recuperación
simultánea de macro y micro-moléculas en una
corriente es un problema que conduce a etapas
adicionales de purificación, pérdida de
rendimiento y, finalmente, un aumento del
costo.
Hoy en día, los investigadores se centran cada
vez más en aplicaciones de membrana y
separación de proteínas, fibra dietética,
polifenoles, antocianinas, taninos, flavonoides,
sacáridos y azúcares en jugos de frutas,
soluciones, aguas residuales agrícolas y bebidas
(Cassano, Conidi, Giorno, & Drioli, 2013;
Diaz-Reinoso, Moure, Dominguez, & Parajo ,
2009; García -Martin et al., 2010; He,
Girgih, Malomo, Ju, & Aluko, 2013; Kuhn et
Polietersulfona
fracción polimérica de antocianilo-tanino
al., 2010; Li, Bi, Lin, Bian, y Wang, 2013 ).
Siguiendo esta tendencia, la presente revisión
proporciona una visión general sobre 5 estudios
de investigación ( Galanakis, Chasiotis, &
Gekas, en press-b; 2013b; Galanakis,
Kotanides, Dianellou, & Gekas, en press-a;
Galanakis, Tornberg, & Gekas, 2010b;
Pastors, Galanakis, y Gekas, 2011 ), el cual
trata de los mecanismos de separación de los
compuestos anteriores llevados a cabo con UF
bajo condiciones de procesamiento similares.
Los estudios se llevaron a cabo en toda la gama
de MWCO, es decir, desde 100 hasta 1 kDa
(frontera de NF). Los experimentos se
realizaron con dos sistemas de UF de flujo
cruzado (DSS Labstak M20 y M10) y 7
materiales de membrana (GR40PP-100 kDa,
GR51PP-50 kDa, GR60PP-25 kDa, GR70PP-20
kDa, GR81PP-10 kDa, GR95PP -10 kDa, y
ETNA01PP- 1 kDa) del mismo fabricante (Alfa
Laval Nakskov), el cual se analizaron varios
medios derivados de desechos de alimentos y
productos.
Características estructurales de las
membranas ensayadas
Entre las membranas ensayadas, las membranas
GR40PP, GR51PP, GR60PP y GR70PP estaban
hechas de polisulfona, mientras que GR81PP y
GR95PP estaban hechas de polietersulfona.
ETNA01PP consistía en un material de
polímero de flúor. La figura 1 ilustra las
características estructurales de estos polímeros.
Específicamente, la polisulfona está compuesta
por unidades aromáticas y alifáticas
secuenciales, que son responsables del perfil
hidrofóbico del polímero al repeler el agua y los
compuestos hidrofílicos. Estas unidades están
conectadas con moléculas de oxígeno (aryl-O-
alquilo) y dióxido de azufre (aryl-SO2-alquilo),
que proporcionan un carácter hidrofílicos a la
superficie de la membrana debido a la
formación de enlaces de hidrógeno. La
polisulfona es susceptible a la polarización por
concentración y al ensuciamiento causado por la
deposición de polímeros (M´erian y Goddard,
2012; Saha, Balakrishnan y Ulbricht, 2009),
pero no es tan susceptible a la contaminación
causada por la absorción de solutos en la
superficie de la membrana. Por otro lado, la
polietersulfona es un polímero similar, pero
menos hidrófobico, ya que hay más moléculas
de dióxido de azufre en comparación con el
polisulfuro. Por ejemplo, los átomos de O de las
uniones de SO2 pueden unirse al agua al
proporcionar sus dos pares de electrones no
compartidos. La polietersulfona exhibe
repelencia a proteínas y polisacáridos (Ma, Su,
Sun, Wang y Jiang, 2007; Peng, Su, Shi,
Chen y Jiang, 2011) , también es susceptible a
la polarización de la concentración causada por
las proteínas del suero. El último fenómeno
ocurre cuando los poros de la membrana están
más abiertos y la solución de alimentación
experimenta flujos más altos (Atra, Vatai,
Bekassy-Molnar & Balint, 2005). El polímero
de flúor compuesto es un material que contiene
una cadena alifática con múltiples enlaces fluor
de carbono. Este material es menos susceptible
a los enlaces de hidrógeno y las fuerzas de van
de Waals que lo hacen más hidrofóbico y menos
susceptible a la formación de incrustaciones en
comparación con las otras dos membranas.
Además, un modelo basado en UF de suero
ovino ha revelado que la transferencia de masa
está controlada por la polarización de la
concentración en el caso del polímero
compuesto fluorado y a la resistencia al
ensuciamiento en el caso de las membranas de
polisulfona y Polietersulfona (Macedo, Duarte
& Pinho, 2011).
Características estructurales de las
macromoléculas ensayadas.
La Tabla 1 muestra las características
estructurales de las macromoléculas probadas a
pesar de su MW y carga. Entre la fibra dietética
soluble, los restos de β-glucano se derivaron de
un residuo de molino de avena (Patsioura et
al., 2011) y se esperaba que su MW fuera hasta
122 kDa. Estos polímeros son
homopolisacáridos lineales compuestos por
segmentos β-D-glucosa continuos (1,4). Los
últimos están separados por enlaces simples
(1,3) (Fig. 1). El β-glucano es soluble en agua
debido a la presencia de la β- glicosil enlazada
en β- (1,3), lo que evita la alineación de los
segmentos de glucosa y aumenta la solubilidad
correspondiente (Lazaridou & Biliaderis, 2007).
Además, el gran tamaño de la molécula
restringe su permeabilidad a través de pequeños
poros, mientras que los grupos hidroxilo
circundantes forman enlaces de hidrógeno con
el agua y las membranas hidrófilicas.
También se estudió la pectina de diferentes
fuentes (es decir, residuos de almazaras y lodos
de bodegas), mientras que los tipos más
dominantes fueron homo- y
ramnogalacturonano. El primer polímero
consiste en una columna vertebral de residuos
de ácido galacturónico con enlaces α-1,4
(McNeil, Darvill, Fry y Albersheim, 1984).
Como puede verse en la Fig. 1, las moléculas de
homogalacturonano están rodeadas por
numerosos grupos hidroxilo que proporcionan la
capacidad de formar enlaces de hidrógeno,
mientras que estas moléculas están cargadas
negativamente debido a la desmetilación de los
grupos carboxílicos. Por otro lado, el esqueleto
carboxílico en comparación con la estructura de
homogalacturonano, está compuesto por
unidades repetidas de ácido α-L-ramnosa-
(1→4) -α-D-galacturónica.
Las proteínas comprenden un grupo de
macromoléculas que consisten en aminoácidos
de cadenas poliméricas (polipéptidos). Las
últimas unidades proporcionan una naturaleza
anfótera de la molécula que depende de su
punto isoeléctrico (pI). Las proteínas probadas
se recuperaron de dos fuentes: residuos de
molinos de avena (Patsioura et al., 2011) y
suero de queso (Galanakis et al., En press-b).
Se sabe que la avena contiene principalmente
globulina (20-35 kDa y pI 5.5) y otras proteínas
como la albúmina (14-17 kDa, 4.0 < pI <7.0) y
la prolamina (17-34 kDa, 5.0 < pI <9.0) (Klose
y Arendt, 2012). Teniendo en cuenta que la
solución de alimentación de los residuos del
molino de avena tenían una naturaleza ácida
(pH = 4.5), se esperaba que las moléculas de
proteína correspondientes estuvieran cargadas
positivamente. Las proteínas de suero a granel,
como la inmunoglobulina (150-1000 kDa y 5.5
< pI <8.3) y la albúmina de suero ovino (66 kDa
y pI= 5.0 ± 0.1) son positivas en las soluciones
de suero ácido (pH= 4.8 ±0.1). De hecho, la
inmunoglobulina y la albúmina sérica ovina se
han recuperado en un 100% con una membrana
cerámica tubular de 300 kDa y pH= 4
(Almecija, Ibañez, Guadix, & Guadix, 2007).
Con respecto a la α-lactoalbúmina más pequeña
(14 kDa y pI= 4.5 ± 0.3) y β-lactoglobulina (18
kDa y pI= 5.3 ± 0.1), se espera que la carga sea
débilmente negativa y positiva, respectivamente
(Bhattacharjee, Bhattacharjee, & Datta,
Tabla 1. Características estructurales de las macromoléculas ensayadas.
Grupo de Fuente Compuesto
macromolecula
s Da)
Fibras Avena β-glucano
dieteticas
solubles
Uva y Homogalacturonano
Aceituna
Uva y Ramnogalacturonano
Aceituna
Aceituna Arabinano
Uva y Arabinogalactano
Aceituna
Proteinas El suero Inmunoglobulina
de queso
El suero Albumina de suero
de queso Bovino
El suero α-lactoalbumina
de queso
El suero β-lactoalbuina
2006; Lawrence, Perera, Iyer, Hickey, &
Stevens, 2006 ; Zydney, 1998). La hidrólisis de
estas proteínas (es decir, de β-lactoglobulina)
genera péptidos más pequeños con una
funcionalidad biológica conocida, es decir,
actividad inmunomoduladora (Rodríguez-
Carrio, Fernández, Riera y Suárez, 2014), la
actividad inhibidora de la enzima convertidora
de angiotensina y la capacidad de quelación
ferrosa (O'Loughlin, Murray, Brodkorb,
FitzGerald y Kelly, 2014a; O'Loughlin,
Murray, FitzGerald, Brodkorb & Kelly,
2014b). La recuperación selectiva de una
proteína particular (es decir, α-lactoalbúmina) o
péptido se puede llevar a cabo combinando
varios efectos, incluyendo un tamaño de poro
reducido y una repulsión electrostática mejorada
entre la membrana cargada y las especies de
proteínas (Cowan y Ritchie, 2007).
La separación de antocianinas poliméricas en
muestras de vino. (Galanakis et al., in press-a)
también se monitorearon. Estos están
compuestos principalmente por malvidina 3-
glucósido y derivados respectivos de ácido
pirúvico, así como pigmentos de antocianinas
unidas a una unidad de catequina o a un dímero
de procianidina o a un grupo de 4-vinilfenol
(Mateus, de Pascual-Teresa, Rivas. -Gonzalo,
Santos-Buelga, y de Freitas, 2002; Remy,
Fulcrand, Labarbe, Cheynier, y Moutou- net,
2000). La polimerización de las antocianinas
puede comenzar a partir de estructuras de 3-
glucósidos de acetaldehído dimérico simple
malvidina (Atanasova, Fulcrand, Le
Guernev´e, Cheynier y Moutounet, 2002) y
ricas fracciones más pesadas, se espera que la
carga correspondiente fuera débilmente positivo
Peso Carga
molecular(k
70-250 Neutral
70-250 Negativo dependiendo del
grado de metilacion
70-250 Negativo dependiendo del
grado de metilacion
8 a 10 Neutral
n.A* Neutral
150-1000 Positivo
66 Positivo
14 Debilmente negativo
18 Positivo
 de queso
Avena Globulina 20-35 positivo
Avena Albumina de suero 14-17 Debilmente positivo
Bovino
Avena Prolamina 17-34 Positivo
Antocianinas Vino de Pigmentos de taninos y n.A* Debilmente positivo
Polimericas uva antocianinas
* “Na” para “no disponible”.

Características estructurales de las
micromoléculas ensayadas.
La Tabla 2 muestra las estructuras químicas de
las micromoléculas monitoreadas y sus
características en términos de su MW y los
números correspondientes de anillos aromáticos,
hidroxilo, carboxílico y metilos . Los anillos
aromáticos y las cadenas alifáticas proporcionan
una naturaleza hidrófobica a las micromoléculas
y aumentan su volumen. Por otro lado, el
creciente numero de grupos hidroxilo y
carboxílico, acompañados de un pH ácido para
todas las muestras de alimentación, está lleva a
una polaridad negativa intermolecular.
Posteriormente, los solutos atraen moléculas de
agua que aumentan el volumen de las moléculas
y restringen la permeabilidad a través de los
poros de la membrana debido al fenómeno de
"resistencia a la polaridad". Por ejemplo, los
azúcares pequeños como la glucosa, la fructosa
y la galactosa tienen el mismo MW (180) y son
muy polares debido a los numerosos grupos
hidroxilo (5). Su estructura incluye un anillo
aromático, ya que los monosacáridos de cadena
abierta existen en equilibrio con varios isómeros
cíclicos. Los disacáridos como la sacarosa y la
lactosa muestran características similares, pero
son un poco más grandes (MW 342) y contienen
8 grupos hidroxilo.
que el resto de los derivados del ácido hidroxi-
cinámico (Galanakis, Goulas, Tsakona,
Manganaris y Gekas, 2013a). Los flavonoides
incluyen alcoholes fenólicos (es decir, flavan-3-
ols), flavonoles, flavonas, antocianinas y
secoiridoides (Niaounakis y Halvadakis,
2004). Los alcoholes fenólicos (es decir, el
tirosol) y los aldehídos (es decir, el ácido
isovanílico) que se encuentran en los derivados
de uva y en el agua de desecho del molino de
oliva también tienen un bajo MW (MW 110-
228) como no flavonoides. Los flavonoles,
como la procianidina B2, la quercetina y el
kaempferol, son moléculas más grandes (MW
286-579) debido a la existencia de al menos 3
anillos aromáticos rodeados por múltiples
grupos hidroxilo. Las flavonas (es decir, la
apigenina) tienen características similares a los
flavonoles. Por otro lado, las características
estructurales de las antocianinas (es decir,
malvidina, cianidin-3-glucósido, rutosido)
varían de manera importante según su
polimerización parcial, como se menciona en la
Sección 3. Otros compuestos fenólicos
glicosilados (es decir, oleuropeína, desmetil
oleuropeína o verbasosida) , que se encuentran
típicamente en las aguas residuales de las
almazaras, tienen un MW bastante alto (526-
625) similar a las antocianinas.

La estructura química de los compuestos

fenólicos micromoleculares es relativamente
similar a los azúcares, aunque típicamente
contienen más anillos aromáticos y/o menos
grupos hidroxilo. Estos aspectos aumentan su
MW y reducen la polaridad molecular. En
particular, los compuestos fenólicos se pueden
dividir en dos partes principales: (a) no
flavonoides y (b) flavonoides. Los no
flavonoides que son derivados del ácido
hidroxicinámico (es decir, ácido cinámico,
cumumárico y ferúlico) y o-difenoles como el
hidroxitirosol, los ácidos gálico y protocatéxico.
Todos estos compuestos poseen un bajo MW
(148e194) debido a la aparición de un solo
anillo aromático. De hecho, los o-difenoles (es
decir, el ácido gálico y el ácido cafeico) son
moléculas generalmente más pequeñas y polares
Tabla 2. Características estructurales de los micromoléculas ensayadas.
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
Azucares Glucosa 180 0-1 5 0-1 0

Fructosa 180 0-1 5 0 0

Galactosa 180 0-1 5 0 0

Sacarosa 342 2 8 0 0

Lactosa 342 2 8 0 0

Derivados de acido Acido 148 1 0 1 0

hidroxicinamico Cinamico

Acido p- 164 1 1 1 0
cumarico

Acido 194 1 1 1 1
Ferulico

Derivados de acido Acido 180 1 2 1 0

hidroxicinamico y o- Cafeico
difenoles
Tabla 2(continuado)
Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico Estructura
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3
Aromaticos
o-difenoles acido galico 170 1 3 1 0

acido 154 1 2 1 0
protocatecuico

hidroxitirosol 154 1 3 0 0

o-difenoles/alcoholes catecol 110 1 2 0 0

fenolicos

4-metil catecol 124 1 2 0 1

alcoholes fenolicos tirosol 138 1 2 0 0

acido 152 1 1 1 1
homovalinico

acido 154 1 2 1 0
resorcilico

cresol 108 1 1 0 1

resveratrol 228 2 3 0 0
Tabla 2(continuado)

Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico Estructura

micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3
Aromaticos

flavonoles Prociniadinina B2 579 6 10 0 0

Quercetina 302 3 5 0 0

Kaempferol 286 3 4 0 0

Flavonas Apigenina 270 3 3 0 0

Luteolina 286 3 4 0 0

Cinarosida 448 4 7 0 0

apigenina-7- 432 4 6 0 0
glucosido
 Grupo de Compuesto Peso Grupo Quimico
micromoleculas Molecular
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
Las Antocianinas Malvidina 331 3 4 0 2

cianidina 287 3 5 0 0

Cianidina-3 631 5 10 0 1
rutinoside

Delfinidina 303 3 6 0 0

Peonidina 301 3 4 0 1

Rutina 610 5 10 0 1
Tabla 2 (continuacion)
Grupo de Compuesto Peso
micromoleculas Molecular
Secoiridoides Oleuropeína 540
Dimetilloleuropeina 526
Verbascoside 625
Experimentos de UF con poros de membrana
ancha (100-50 kDa)
La Tabla 3 se muestra los resultados de los
estudios con respecto a la separación de
macromoléculas y micro moléculas usando
membranas UF con poros anchos (100- 50
kDa). En este grupo , se aplicó un material de
membrana (hecho de polisulfato), mientras que
se probaron diferentes separaciones. Estos
incluyen: (I) β-glucano contra sacáridos, iones
monovalentes y fenoles, (II) proteínas contra
sacáridos, iones monovalentes, azúcares simples
y fenoles, (III) pectina contra azúcares simples,
iones monovalentes, antocianinas, fenoles
totales y fenólicos particulares clases, (IV) y
finalmente antocianinas poliméricas contra
antocianinas monoméricas.
En muchos casos, la recuperación de
macromoléculas fue exitosa, denotando que el
"mecanismo de tamizado" es el proceso de UF
en estos altos MWCO: s. Por otro lado, los
porcentajes de retención fueron bastante bajos
de muchas macro-moléculas ya que estaban
conectadas a varios factores. Por ejemplo,
Grupo Quimico
Anillos OH COOH CH3 Estructura
Aromaticos
3 6 0 2
3 6 1 1
4 8 0 1
cuando se aplicó una solución estándar de β-
glucano, la recuperación respectiva fue casi
cuantitativa en la corriente de concentrado.
Cuando se aplicó un extracto (derivado de los
residuos del molino de avena) como solución de
alimentación, el β-glucano mostró un porcentaje
de recuperación menor (53-67%), mientras que
las micromoléculas mientras que las
micromoléculas mostraron una retención menor
al 11%. Este resultado podría obtenerse debido
al procedimiento de extracción anterior a los
experimentos de UF que conducen a una rotura
parcial de polímeros a cadenas poliméricas
inferiores de 122 kDa. Aunque las moléculas de
β-glucano se caracterizan por su gran estructura
, son polares y solubles en agua. Esto significa
que podrían acercarse a la superficie de la
polisulfona sin ser absorbidos por ella, mientras
que pueden entrar en los "huecos" de la
membrana (partes más grandes del material
asimétrico de la membrana) y pasar a la
corriente de permeado (Patsioura et al., 2011).
La recuperación de pectina también se vio
afectada por el procedimiento de extracción, es
decir, en el caso del extracto , se aplicó una
enzima pectinolítica durante la elaboración del
Tabla 3. Separación de macro y micro moléculas originadas a partir de diferentes fuentes utilizando membranas de ultrafiltración de poros anchos (100-50 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Estandar solucion(β-glucano) 100 PS β-glucano 200- 92- n.d patsioura et al
2000 95 (2011)
Residuos de molino de avena Extracto(β-glucano) 100 PS β-glucano 302-442 53- sacaridos 2317- 4a patsioura et al
67 5344 11 (2011)
proteinas 190-376 35- fenoles totales 16-31 3a9
40
iones 1057- 2a3
monovalentes 1699
Aguas residuales de la bebida(fenol) 100 PS n.d Azucares totales 384 <1 Galanakis et al
almazara (2010b)
fenoles totales 280 <1
o-difenoles 57 <1
acido cin-hyd 19 <1
flavonoles 18 10
iones 122 <1
monovalentes
Antirrad.eficc 1.7 <1
AIR de aguas residuales de Extracto soluble en 100 PS Pectina 87 79 fenoles totales 68 13 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010b)
iones 1304 2
monovalentes
lodos de bodega Extrato (fenoles y 100 PS pectina 6443 12 Galanakis et al
antiocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 59 Azucares totales 3910 61
Azucares 412 50
Reductores
Azucares no 3498 62
reductores
 fenoles totales 1965 64

o-difenoles 560 52
acido cin-hyd 297 57
flavonoles 265 43
total anth 249 61
Monom anth 76 59
Extracto diluido (fenoles y 100 PS Pectina 1670 6 Azucares totales 1065 74 Galanakis et al
antiocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 77 Azucares 129 58
Reductores
Azucares no 935 76
reductores
fenoles totales 476 69
o-difenoles 560 80
acido cin-hyd 297 99
flavonoles 265 68
total anth 249 61
Monom anth 76 77
Queso anari suero(azucares y proteinas) 100 PS proteinas 3723 76 Azucares totales 49703 9 Galanakis et al
in press b
Azucares 469 86
Reductores
Azucares no 48581 7
reductores
fenoles totales 112 78
queso halloumi suero(azucares y proteinas) 100 PS proteinas 1087 69 Azucares totales 12729 2 Galanakis et al
in press b
fenoles totales 43 55
queso anari suero(azucares y proteinas) 50 PS proteinas 3723 73 Azucares totales 49703 8
fenoles totales 112 74
queso halloumi suero(azucares y proteinas) 50 PS proteinas 1087 68 Azucares totales 12729 18 Galanakis et al
in press b
43 66
a. "MWCO" para "Corte de
Peso Molecular".
b “PS” para “polisulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
Los "sacáridos" incluyen oligos, di y mono sacáridos.
e “Monov. iones "para" iones
monovalentes ".
f Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
g “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg
de DPPH / g.
h “AIRE” para “residuo
insoluble en alcohol”.
i “Pol-anthoc.” para
“antocianinas poliméricas”.
j "rojo. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
k “No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
l "Total ant." para
"antocianinas totales".
m “Monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
vino y la retención correspondiente fue casi
insignificante 6-12% (Galanakis et al., 2013a).
Además, la aplicación de la preparación de
enzimas pectinolíticas se ha utilizado para
reducir la viscosidad de los jugos (uva y
melocotón) evitando las incrustaciones durante
el tratamiento con membrana (Bailey, Barbe,
Hogan, Johnson y Sheng, 2000;
Echavarráeda et al., 2012). La enzima
pectinolítica se aplica típicamente en reactores
de membrana de 10 kDa de corte (Rodríguez-
Nogales, Ortega, Pérez-Mateos y Busto,
2008), lo que significa que se espera que los
fragmentos de hidrolizado estén por debajo de
esta barrera. También se puede obtener un
mejor comportamiento de ensuciamiento
durante la UF cambiando las propiedades (es
decir, el pH) del extracto y, posteriormente, la
estabilidad coloidal del extracto (Hatziantoniou
y Howell, 2002).
En el caso de la pectina de las aguas residuales
del molino de oliva, la pectina metil esterasa se
desactivó térmicamente durante el
procedimiento de extracción (Galanakis,
Tornberg y Gekas, 2010a; e) y, posteriormente,
la retención fue relativamente alta (87%) al MW
respectivo de la macromolécula . Por otro lado,
dado que el PM de proteínas de avena varía de
17 a 34 kDa (Tabla 1), la retención respectiva
(35-40%) durante la UF se consideró normal.
También se esperaba una retención bastante alta
de proteínas de suero de leche (68-76%), ya que
estos compuestos poseen un amplio MW (18-
1000 kDa). Cheang y Zydney (2004)
informaron una recuperación aún mayor de
suero de lactoalbúmina utilizando membranas
de celulosa regeneradas compuestas de 100 y 30
kDa en serie.
Con respecto a la permeabilidad de las
micromoléculas en la corriente de permeado, el
mecanismo de cribado no siempre fue tan
eficiente como se esperaba teóricamente. Este
fenómeno se observó en dos casos: (a) extractos
de lodos de bodega y soluciones de suero de
leche. En la primera, varias clases de clases
fenólicas fueron altamente retenidas (52-99%) a
pesar de su MW correspondiente (<1 kDa). El
mismo resultado también se obtuvo para los
azúcares, es decir, retenciones del 50-76%. Liu,
Vorobiev, Savoire y Lanoisell´e (2011) también
informaron retenciones muy altas de fenoles
(87-91%) al usar membranas de fluoruro de
polietersulfona (150 kDa) y polivinilideno (50
kDa) de otro fabricante (Nadir). Carvalho, Silva
y Pierucci (1998; Carvalho, Castro y Silva
2008) refirieron que una membrana de
polisulfona de 50 kDa eliminó muy
eficientemente los taninos (71%) y la pectina
(93%) del jugo de piña, pero los azúcares se
retuvieron solo en 10-20 %.
La alta retención de micromoléculas por los
grandes poros de la membrana se ha atribuido a
su polaridad (Galanakis et al., 2013a). Por
ejemplo, los compuestos fenólicos tienen lados
no polares y polares dentro de sus moléculas. El
solvente hidroetanolico de la aplicación
particular protege estos lados al proporcionar
etanol y moléculas de agua en cada lado,
respectivamente. Este hecho aumenta su
solubilidad y flexibilidad, mientras que podría
ser la razón para preservar sus propiedades
antioxidantes durante el almacenamiento
(Galanakis, Tornberg, & Gekas, 2010d). Por
otro lado, esta flexibilidad puede permitirles
moverse a través de los poros de la membrana,
para absorber y bloquear como una "llave" en
las partes más estrechas de la polisulfona. La
importancia de emparejar el tamaño molecular,
los sitios polares y no polares con la polaridad
de la membrana y el MWCO se pudo verificar
mediante la menor retención de compuestos
fenólicos obtenidos durante el tratamiento del
jugo de kiwi con una membrana de 30 kDa de
acetato de celulosa más polar (Cassano,
Donato, Conidi, & Drioli, 2008). Susanto,
Feng y Ulbricht (2009) han discutido el
mecanismo de interacción de los polifenoles con
membranas de polietersulfona y ensuciamiento
por adsorción.
En cualquier caso, la estructura asimétrica del
material de la membrana desempeña
nuevamente un papel importante al mostrar el
efecto de inversión en comparación con las
macromoléculas. Este mecanismo de separación
también podría ser seguido por azúcares en
ambos casos de extractos de lodos de bodega y
soluciones de suero. Además, cuando el etanol
era muy bajo en el solvente (bebida derivada de
las aguas residuales del molino de oliva), se
demostró que la retención de azúcar era
insignificante (Galanakis et al., 2010b).
Finalmente, la retención bastante alta de fenoles
totales (66-74%) en el caso de las soluciones de
suero se puede cargar a su recuperación
simultánea con proteínas, debido a su alta
afinidad (Moure et al., 2001).
Experimentos de UF con poros de membrana
intermedios (25-10 kDa)
Los resultados de las separaciones de macro y
micro moléculas utilizando membranas de UF
con poros intermedios (25- 10 kDa) se revisan
en la Tabla 4. Se probaron dos materiales de
membrana similares (polisulfona de 20e25 kDa
y polietersulfato de 10 kDa), mientras que las
respectivas separaciones Siguieron las
Tabla 4. Concentraciones de macro y micro moléculas originadas a partir de diferentes fuentes y porcentajes de retención correspondientes obtenidos utilizando membranas de
ultrafiltración (25-10 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Aguas residuales de Almazara Bebida(fenol) 25 PS n.d Azucares Totales 384 18 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 10
o-difenoles 57 6
acidos hid-cyn 19 32
Flavonoles 18 37
iones 122 26
monovalentes
Antirad,eficc 1.7 8
AIR de las aguas residuales de Extracto soluble en 25 PS Pectina 87 98 fenoles totales 68 40 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 10
monovalentes
Lodos de Bodega Extracto (fenol y 20 PS Pectina 6443 64 Azucares Totales 1065 87 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 92 Azucares 129 78
reductores
Azucares no 935 88
reductores
fenoles totales 476 85
o-difenoles 560 87
acidos hid-cyn 297 81
Flavonoles 265 65
Total anth 249 89
monom anth 76 86
extracto diluido(fenoles y 20 PS Pectina 1670 52 Azucares Totales 1065 78 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
 pol-anthoc 172 94 Azucares 129 78
reductores
Azucares no 935 78
reductores
fenoles totales 476 77
o-difenoles 560 85
acidos hid-cyn 297 99
Flavonoles 265 75
Total anth 249 62
monom anth 76 17
Queso Anari suero(Proteinas y Azucares) 20 PS Proteinas 3723 84 Azucares Totales 49703 21 Galanakis et al in
press b
fenoles totales 112 78
Queso Anari suero(Proteinas y Azucares) 20 PS Proteinas 1087 76 Azucares Totales 12729 34 Galanakis et al in
press b
fenoles totales 43 59
Aguas residuales del Almazara Bebida(fenol) 10 PES n.d* Azucares Totales 384 32 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 21
o-difenoles 57 32
acidos hid-cyn 19 44
Flavonoles 18 56
iones 122 23
monovalentes
Antirad,eficc 1.7 24
AIR de las aguas residuales de Extracto soluble en 10 PES pectina 87 98 fenoles totales 68 71 Galanakis et al
almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 49
monovalentes
a. "MWCO" para "Corte de
Peso Molecular".
b “PS” para “polisulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
d “Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
e “Monov. iones "para" iones monovalentes ".
f “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg de
DPPH / g.
g “AIRE” para “residuo
insoluble en alcohol”.
h.Pol-anthoc. para "antocianinas poliméricas".
i "Red. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
j "No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
k "Total ant." para
"antocianinas totales".
l "monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
características de los ensayos mencionados.
Como era de esperar, las separaciones de macro
y micromoléculas fueron generalmente menos
exitosas en comparación con las obtenidas para
membranas con poros más anchos (100-50
kDa). Sin embargo, las membranas de
polisulfona de 25 a 20 kDa fueron muy
eficientes en aplicaciones específicas. Por
ejemplo, la separación de pectinas y compuestos
fenólicos del extracto de lodo de bodega fue
imposible ya que mostraron retenciones
moderadas (52-64%) y altas (65-89%),
respectivamente. La misma conclusión puede
extraerse comparando los porcentajes de
recuperación de pectina y azúcares. La última
separación tampoco fue posible en el lavado de
pulpa de naranja pigmentada, utilizando una
membrana espiral de polímero de flúor de 10
kDa (Scordino, Mauro, Passerini y
Maccarone, 2007). Por otro lado, la separación
de las antocianinas monoméricas y poliméricas
fue casi ideal (94% en comparación con el
17%), si se analiza un extracto de lodo de
bodega más diluido en el módulo UF
(Galanakis et al., 2013a). Este resultado está de
acuerdo con Santamaria et al. (2002) quienes
fraccionaron proantocianidinas diméricas y
triméricas de las monoméricas en extracto de
semillas de uva (> 70% y 30%,
respectivamente) con una membrana de
polisulfona de 20 kDa. La separación de
proteínas y azúcares en muestras de suero de
leche fue relativamente eficiente (76-84% en
comparación con 21-34%) con una membrana
similar, también (Galanakis et al., En prensa-b).
Se ha informado que la separación de las
proteínas de la soja de los azúcares es muy
eficiente (90% contra la retención
insignificante) utilizando una membrana de
difluoruro de polivinilideno de 18 kDa (Kumar,
Yea y Cheryan, 2003). Se demostró que la
polisulfona es muy eficiente (a) para separar la
pectina de los fenoles y los cationes (98% en
comparación con el 40 y el 10%) de una
solución recapturada de las aguas residuales de
la almazara. Además, la misma membrana de 25
kDa pudo preservar las propiedades
antioxidantes de la bebida correspondiente al
eliminar una parte de los derivados del ácido
hidroxicínico "más pesados" y los flavonoles
(Galanakis, Tornberg y Gekas, 2010e). Se ha
informado que la eliminación de ácidos
hidroxinamínicos y flavanonas del jugo de
naranja sanguínea mediante un proceso de
membrana integrado (incluyendo UF,
destilación osmótica y ósmosis inversa) es más
difícil en comparación con las antocianinas y el
ácido ascórbico (Galaverna et al., 2008).
Por otro lado, la membrana de polietersulfona
menos hidrófobica pero más estrecha (10 kDA)
no fue eficiente para las aplicaciones
mencionadas anteriormente, es decir, la
separación de pectina con fenoles o el
fraccionamiento de diferentes clases fenólicas.
Sin embargo, el último resultado fue discordante
con otros estudios, es decir, Cassano, Conidi y
Drioli (2011) informaron que una membrana de
polietersulfona (10 kDa) pudo eliminar solo el
34% del total y el 9% de fenoles de bajo MW de
las pre-Aguas residuales de almazaras filtradas.
Una conclusión similar fue obtenida por
Gokmen, Acar y Kahraman (2003) que
informaron una eliminación insignificante
(hasta el 7%) de fenoles totales y
particularmente derivados de ácido
hidroxicinámico del zumo de manzana,
utilizando una membrana de poliéter-sulfona de
10 kDa. Las diferencias anteriores podrían
atribuirse a varios factores, como los diferentes
fabricantes de membranas de solución de
alimentación. Además, la retención de
compuestos gelificantes macromoleculares (es
decir, pectina) está generando la formación de
una segunda membrana o membrana dinámica
que aumenta la retención de solutos de menor
MW como los fenoles y los iones (Mulder,
1996). Otros autores demostraron que un 10
kDa-polietersulfona fue eficaz en la
recuperación de la proteína de suero (70%) al
eliminar la lactosa del permeado (Baldasso,
Barros y Tessaro, 2011).
Experimentos de UF con poros de membrana
estrechos (2-1 kDa)
La Tabla 5 muestra los resultados de los
estudios con respecto a la separación de
macromoléculas y micro moléculas usando
membranas UF con poros estrechos (2- 1 kDa)
en el borde de NF. Se ensayaron dos materiales:
polietersulfona (2 kDa) y polímero fluorado
compuesto (1 kDa). A este nivel de corte, las
separaciones de macro y micro moléculas (es
decir, proteínas y azúcares, pectina y clases
fenólicas o iones monovalentes, antocianinas
poliméricas y monoméricas, etc.) se hicieron
más difíciles. Se puede observar una excepción
en el caso del extracto de lodo de bodega
diluido, donde los ácidos hidroxicinámicos
polares fueron altamente retenidos (80%) por la
polietersulfona en contraste con los fragmentos
de pectina hidrolizada que básicamente pasaron
en la corriente de permeado (retención del
39%). Las proteínas del suero UF-Halloumi se
recuperaron parcialmente (47%) en
comparación con la retención insignificante
(5%) de los azúcares, pero este no fue el caso
para otras soluciones alimenticias. Estos
resultados están de acuerdo con otros estudios.
Por ejemplo, Chabeaud et al. (2009) refirieron
que un 4 kDa-polietersulfona no separó la
Tabla 5. Las concentraciones de macro y micromoléculas que se originaron a partir de diferentes fuentes y los correspondientes porcentajes de retención obtenidos utilizando
membranas en el borde de la ultrafiltración (UF) con nanofiltración (2-1 kDa).
Membrana de barrera Componentes
Sustrato Compuesto MWCO(kDa) Material Grupo de C(mg/L) R(%) Grupo de C(mg/L) R(%) Referencia
macromoleculas micromoleculas
Aguas residuales de Almazara Bebida(fenol) 2 PES n.d Azucares Totales 384 38 Galanakis et al
(2010e)
fenoles totales 280 25
o-difenoles 57 48
acidos hid-cyn 19 53
flavonoles 18 62
iones 122 27
monovalentes
AIR de las aguas residuales Extracto soluble en 2 PES Pectina 87 99 fenoles totales 68 81 Galanakis et al
de almazara agua(pectina) (2010e)
iones 1304 55
monovalentes
Lodos de Bodega Extracto 2 PES n.p n.p Galanakis et al
(2013b)
2 PES n.p n.p Galanakis et al
(2013b)
Queso Anari suero(azucar y proteinas) 2 PES proteinas 652 35 Azucares Totales 38402 13 Galaniks et al in
press-b
fenoles totales 27 9
queso halloumi suero(azucar y proteinas) 3 PES proteinas 275 47 Azucares Totales 8212 5 Galaniks et al in
press-b
fenoles totales 16 31
Lodos de Bodega Extracto(fenoles y 1 ETNA Pectina 6443 47 Azucares Totales 1065 76 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 56 azucares 129 66
reductores
azucares no 935 77
reductores
fenoles totales 476 74
 o-difenoles 560 67
acidos hid-cyn 297 77
flavonoles 265 45
total-anth 249 57
Monom-anth 76 55
Extracto(fenoles y 1 ETNA pectina 1670 39 Azucares Totales 1065 64 Galanakis et al
antocianinas) (2013b)
pol-anthoc 172 45 azucares 129 57
reductores
azucares no 935 65
reductores
fenoles totales 476 56
o-difenoles 560 64
acidos hid-cyn 297 80
flavonoles 265 53
total-anth 249 44
Monom-anth 76 41
queso Anari suero(azucar y proteinas) 1 ETNA proteinas 652 24 Azucares Totales 38402 24 Galanakis et al. in
press-b
fenoles totales 27 36
suero(azucar y proteinas) 1 ETNA proteinas 275 42 Azucares Totales 8212 23 Galanakis et al. in
press-b
fenoles totales 16 23
vino rojo seco 6-fold diluted 1 ETNA n.d.c Total phenols 1930- 69- Galanakis et al. in
4413 90 press-a
(phenolics &
anthocyanins)
acidos hid-cyn 121-444 42-
53
flavonoles 118-369 sep-
40
 total-anth 75-559 21-
71
Antirad. effic.n 28-63 nov-
57
FRAP activityo 466-806 66-
85
vino tinto dulce pliege diluido (fenoles y 1 ETNA n.d.c fenoles totales 730 65 Galanakis et al. in
antocianinas) press-a
acidos hid-cyn 87 67
flavonoles 81 25
total-anth 19 26
Antirad. effic.n 6 31
FRAP activityo 98 60
vino blanco seco pliege diluido (fenoles y 1 ETNA n.d.c fenoles totales 224 23 Galanakis et al. in
antocianinas) press-a
acidos hid-cyn 19 63
flavonoles 30 49
total-anth 15 28
Antirad. effic.n 4 29
FRAP activityo 95º 57

a. "MWCO" para "Corte de

Peso Molecular".
b “PES” para
“polietersulfona”.
c "n.d." para "no
determinado".
d “Hyd.-cin. ácidos "para" derivados del ácido
hidroxicinámico ".
e “Monov. iones "para" iones monovalentes ". f “AIRE” para “residuo insoluble en alcohol”. g "n.p."
para "no permear".
h “rojo. Azúcares "por"
azúcares reductores ".
i "No rojo. Azúcares "para" azúcares no reductores ".
j “ETNA” para “polímero fluorado compuesto”.
k "Pol-anthoc." para "antocianinas poliméricas".
l "Total ant." para
"antocianinas totales".
m “Monom. ant. ”para“ antocianinas monoméricas ”.
n “Antirad. "para" eficacia antirradical "expresada en mg
de DPPH / g.
o "Actividad FRAP" expresada en mg de TROLOX / mL.
Proteína de pescado hidrolizada microsolutes
(porcentaje de recuperación de 73 y 56%,
respectivamente). Más tarde, Fernández, Zhu,
FitzGerald y Riera (2014) informaron sobre la
baja eficiencia de la recuperación de péptidos de
digestión tríptica con β-lactoglobulina
utilizando una polietersulfona (1 kDa) y una
membrana extremadamente hidrófila (2 kDa).
De hecho, la selectividad del fraccionamiento de
péptidos disminuye con un alto contenido de sal
(Fernández y Riera, 2013).
El polímero fluorado compuesto hidrófobico
pero más estrecha la membrana fue capaz de
separar satisfactoriamente los ácidos
hidroxicinamínicos de las antocianinas y
flavonoles en el extracto de fango diluido y
concentrado, respectivamente, ya que los ácidos
polares mostraron porcentajes de recuperación
hasta 2 veces más altos en comparación con el
resto de las clases fenólicas (Galanakis et al. ,
2013a). De hecho, la eficacia de la separación
de los ácidos hidroxicinámicos de los flavonoles
se verificó recientemente en varias muestras de
vino diluido (Galanakis et al., En prensa-a),
aunque las concentraciones fenólicas iniciales
fueron similares a las encontradas en la
concentración concentrada (no en la diluida) -
Extracto de lodo. Por otro lado, la misma
membrana de polímero fluorado compuesto (1
kDa) se ha referido para recuperar fenoles
totales y de bajo MW a partir de aguas
residuales de molinos de oliva pretratadas en
porcentajes relativamente bajos (32 y 17%,
respectivamente) (Cassano et al., 2013). Esta
discordancia podría atribuirse a la naturaleza
hidroetanólica del extracto de lodo de bodega
que aumenta la polaridad intermolecular de los
solutos polares y, por lo tanto, es rechazada por
la membrana hidrofóbica.
Observaciones generales
UF es una metodología bien establecida con
múltiples ventajas, restricciones y desafíos
impulsados por el tamaño y la exclusión de
cargos. Cuando se usan membranas con poros
anchos, la UF está dominada por el mecanismo
de tamizado y la separación correspondiente de
macro y micro moléculas es bastante distinta. Al
aplicar poros de membrana más estrechos, el
corte molecular se vuelve más estricto y la
separación se realiza en términos de solubilidad
de los componentes, hidrofobicidad de la
membrana y resistencia a la polaridad. Este
hecho introduce restricciones severas del
proceso debido a la polarización de la
concentración de proteínas y polisacáridos (es
decir, pectina), lo que lleva a la formación de
gel, agregación de proteínas y ensuciamiento
(Mohammad, Ng, Lim, & Ng, 2012; Tsagaraki
y Lazarides, 2011). Sin embargo, el hecho
anterior revela la separación para aplicaciones
particulares. En conclusión, las siguientes
observaciones pueden ser denotadas:
 El pretratamiento macroscópico (es
decir, la concentración térmica) y los
procedimientos de extracción (es decir,
métodos asistidos por ácido o enzima)
aplicados antes de la UF conducen no
solo a la ruptura de agrupaciones de
recursos biológicos, sino también a la
descomposición de las macromoléculas
y la formación de estructuras de
oligopolímeros. Este hecho afecta el
rendimiento de separación de las
membranas UF. Por otro lado, si los
complejos de macro y micro moléculas
(es decir, proteínas de suero con
fenoles) no se han separado antes del
procedimiento de UF, las moléculas
más pequeñas se cubren en la corriente
de concentrado.
 La aplicación de membranas (es decir,
polisulfona) con un perfil de corte más
asimétrico puede proporcionar un
grado de flexibilidad a la separación
ensayada. Por ejemplo, las
macromololéculas pueden entrar en
“brechas” y pasar a través de los poros
de las membranas, mientras que las
moléculas polares pequeñas pueden
atascarse en las partes de la membrana
polar y ser adsorbidas en ellas.
 Se ha encontrado que las membranas
de polisulfona en el rango de 20-25
kDa son muy eficientes en las
siguientes separaciones: (a) polímero
de antocianinas monoméricas, (b)
pectina de compuestos fenólicos y
cationes, (c) eliminación de clases
fenólicas "más pesadas" (autooxidados
o compuestos ligados a
macromoléculas) sin afectar las
propiedades antioxidantes generales
del permeado.
 La combinación de una membrana
menos hidrófoba y más estrecha (es
decir, polietersulfona de 10 o 2 kDa) ha
demostrado ser eficiente al revés, es
decir, al adsorber micromoléculas
polares (es decir, ácidos
hidroxicinámicos) y liberar fragmentos
 de pectina oligosacáridos en la
corriente de permeado .
 El polímero fluorado compuesto más
hidrófobo es capaz de separar
eficientemente clases
micromoleculares como los ácidos
hidroxicinámicos de los flavonoles.
 Se puede aplicar un ensayo de
experimentos de UF desde UF (100
kDa) hasta el borde de NF (2 kDa) para
comprender el PM de compuestos
determinados con diferentes métodos
espectrofotométricos. Por ejemplo, se
ha demostrado que el método de
FolineCiocalteau (a 725 nm) determina
los fenoles totales con un MW más
bajo en comparación con estos
determinados a 280 nm, después de la
acidificación con HCl (Galanakis et al.,
2010b).
 En el caso de NF y membranas UF
ajustadas (1-2 kDa), Las interacciones
electrostáticas entre la superficie de la
membrana y los solutos pueden
mejorar la selectividad de la
membrana, si se selecciona sabiamente
el entorno químico.
Referencias
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Integrantes:

 Cabanillas Miranda Branyar Darwin

 Diaz Soto Linda Rebeca Fernanda
 Escobedo Cortijo Melissa Lisseth
 Gonzales Tello Diego