La metabolómica es un campo emergente de investigación "ómica" que

Se centra en la caracterización de alto rendimiento de moléculas pequeñas

Metabolitos en matrices biológicas. Como tal, la metabolómica es
posicionado idealmente para ser utilizado en muchas áreas de la ciencia alimentaria
y la investigación en nutrición. Esta revisión se centra en el reciente
Tendencias y aplicaciones potenciales de la metabolómica en cuatro.
áreas de la ciencia y tecnología de los alimentos: (1) componente alimentario
análisis; (2) evaluación de la calidad / autenticidad de los alimentos; (3) comida con-
monitoreo de sumo; y (4) monitoreo fisiológico en alimentos.
Estudios de intervención o desafío de la dieta.

La metabolómica es un campo relativamente nuevo de "ómicas"

Investigación relacionada con la identificación de alto rendimiento.
y cuantificación de moléculas pequeñas (<1500 Da) metabo-
lites en el metaboloma ( Alemán, Hamaca, y Watkins,
2005 ). El metaboloma se define formalmente como la colección
todos los metabolitos de moléculas pequeñas o sustancias químicas que
Se puede encontrar en una célula, órgano u organismo.

En realidad, ofrece a los científicos de alimentación y nutrición.

Una magnífica oportunidad para adquirir un mucho más detallado y
cuadro molecular completo de la composición de los alimentos, de
Consumo de alimentos y de las consecuencias biológicas moleculares.
Quences de diferentes dietas. En otras palabras, la metabolómica.
Esencialmente abre la puerta para estudiar muchos aspectos de
'' nutrición molecular '', que incluye: (1) análisis de componentes alimenticios
ysis; (2) calidad de la comida / detección de autenticidad; (3) comida
monitorización del consumo; y (4) monitoreo fisiológico.
En intervención alimentaria o en estudios de desafío dietético.
Metabolomica en analisis de componentes alimenticios
Tradicionalmente, el análisis de componentes de alimentos involucra
y la clasificación de los constituyentes de los alimentos en categorías muy amplias.
gories como proteínas, grasas, carbohidratos, fibra,
Vitaminas, oligoelementos, sólidos y / o cenizas. Sin embargo, con
El advenimiento de la metabolómica, alimentos y bebidas son ahora
siendo analizados con mucho más detalle químico

Metabolomica en analisis de componentes alimenticios

Tradicionalmente, el análisis de componentes de alimentos involucra
y la clasificación de los constituyentes de los alimentos en categorías muy amplias.
gories como proteínas, grasas, carbohidratos, fibra,
Vitaminas, oligoelementos, sólidos y / o cenizas. Sin embargo, con
El advenimiento de la metabolómica, alimentos y bebidas son ahora
siendo analizados con mucho más detalle químico,
Fig. 1 . A) Ilustración esquemática del enfoque quimiométrico de la
metabolómica. En este ejemplo, se analizan múltiples muestras de sangre mediante
EM o RMN.
y luego los espectros se procesan utilizando el análisis de componentes
principales. Después de identificar diferencias significativas, los picos más
informativos en el
Los espectros se identifican utilizando una variedad de métodos. B) Ilustración
esquemática del enfoque cuantitativo de la metabolómica. En este ejemplo el
biofluido.
el espectro está anotado y la mayoría (todos) de los compuestos en la muestra se
identifican y cuantifican. Esta información se utiliza para realizar múltiples
Análisis estadísticos variables que permiten identificar los biomarcadores y vías más
importantes.
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con cientos o incluso miles de identidades químicas distintas
Detecta y / o identifica- ciones en ciertos alimentos.
( Moco et al., 2006; Ninonuevo et al., 2006; Wishart
et al., 2007 ). El potencial de "deconstruir" químicamente
Alimentos y bebidas en sus componentes químicos ofertas.
Químicos de alimentos una oportunidad única para entender la
Detalles moleculares de lo que le dan ciertos alimentos y bebidas.
Su sabor, textura, aroma o color únicos. Un igual
Existe una gran oportunidad para que los científicos de nutrición
Identificar con precisión los ingredientes bioactivos en los alimentos y mejor.
Entender sus efectos potencialmente beneficiosos (o perjudiciales).
Consecuencias.
Desde la perspectiva de un investigador en metabolómica,
La mayoría de los alimentos se pueden ver esencialmente como sustancias químicas
complejas.
Mezclas constituidas por diversos metabolitos y sustancias químicas.
Aditivos en matriz sólida, semisólida o líquida. Algunos
Los alimentos '' fabricados '' consisten en solo 10e20 diferentes.
Productos químicos (jugos artificiales, refrescos, vegetales purificados).
aceites) mientras que otros alimentos consisten en cientos de compuestos
(leche, queso) y otros pueden tener miles de
libras (frutas, carnes y alimentos más preparados). El número
La diversidad de compuestos químicos en los alimentos puede ser
Mejor apreciado si consideramos los siguientes números:
(1) el metaboloma humano (que se espera que sea similar
a lo que se puede encontrar en la mayoría de las carnes rojas) contiene más
más de 3000 metabolitos endógenos detectables (> 1 pM)
( Wishart et al., 2007 ); (2) el metaboloma de la leche contiene
más de 200 oligosacáridos diferentes ( Ninonuevo
et al., 2006 ); (3) el metaboloma vegetal comestible probablemente con-
Se compone de más de 10,000 compuestos detectables diferentes.
Con más de 2000 metabolitos de nutrientes y más de
8000 fitoquímicos no nutrientes que ya han sido
identificados ( Ehrman et al., 2007 ); y (4) la FDA de los Estados Unidos
mantiene una lista de más de 3000 aditivos alimentarios aprobados
(de los cuales 2000 son químicos bien definidos) que pueden ser
Se encuentra en alimentos procesados. Esta compilación es a menudo referida.
a como '' Todo '' añadido a la comida en los Estados Unidos
(EAFUS)
( http://www.cfsan.fda.gov/wdms/eafus.html ).
En conjunto, esta colección de 15,000 15 compo-
nents (que consta de nutrientes tanto artificiales como naturales
así como los no nutrientes artificiales y naturales) es a menudo
denominado metaboloma de la nutrición ( Gibney et al.,
2005 ) o simplemente el metaboloma de los alimentos. El metabolismo de los
alimentos.
El lome se caracteriza no solo por una considerable cantidad de sustancias químicas.
diversidad (> 100 clases químicas principales), sino también por
Variaciones considerables en abundancia química. De hecho, para
cualquier alimento dado estos constituyentes pueden variar en con-
centracion de femtomolar (vitaminas, aditivos alimentarios y
ciertos fitoquímicos) a milimolar (azúcares, sales) valores.
Detectando, identificando y cuantificando tantos diferentes.
compuestos sobre tal concentración enorme (1 trillón)
Los rangos de información representan una significativa técnica y computación.
desafío internacional. Sin embargo, con el advenimiento de la nueva
Tecnologías y bibliotecas espectrales expandidas, metabolómica.
Podría agregarse nuevos conocimientos significativos al estudio de la salud.
y procesos de enfermedad.
En particular, un impresionante número de alimentos naturales,
Especias y bebidas ya han sido objeto de
Análisis detallado de componentes basados en metabolomic, incluyendo
leche (Agabrielet al., 2007; Hu, Furihata, Kato, y Tanokura,
2007; Ninonuevo et al., 2006 ), uvas ( Mattivi, Guzzon,
Vrhovsek, Stefanini, y Velasco, 2006; Pereira et al.
2006 ), tomates y jugo de tomate ( Moco et al., 2006;
ziani, Schwartz y Vodovotz, 2006 ), ruibarbo ( Vosotros Han
Chen, Zheng y Guo, 2007 ), cerveza ( Almeida et al., 2006 ;
Nord, Vaag y Duus, 2004 ), semillas de apio ( Kitajima, Ishi-
Kawa, y Satoh, 2003 ), cilantro ( Ishikawa, Kondo, y Ki-
tajima, 2003 ) así como muchas otras hierbas y especias
( Ishikawa, Takayanagi y Kitajima, 2002 ; Matsumura, Ish-
ikawa, y Kitajima, 2002 ). Estos análisis utilizaron una combinación
Las técnicas de RMN, GC-MS, LC-MS y CE para
identificar hasta 100 fitoquímicos diferentes ( Ye et al.,
2007 ) o 200 carbohidratos diferentes ( Ninonuevo et al.,
2006 ) en muestras seleccionadas de frutas, vegetales o bebidas.
El uso de múltiples tecnologías de separación y detección.
generalmente permite una gama mucho más amplia de metabolitos para
ser detectado, siendo la RMN particularmente útil para la detección
Metabolitos polares de alta abundancia y GC-MS o LC-
MS es mejor para baja abundancia no polar o semipolar
metabolitos También vale la pena señalar que la mayoría de
Los estudios de metabolómica basada en alimentos publicados hasta la fecha han
concentrado en líquidos o extractos líquidos (es decir, bebidas) en lugar de
que un análisis de sólidos alimentarios. Esto es principalmente porque
La mayoría de los nutrientes se pueden extraer fácilmente en líquidos y
Que la mayoría de las tecnologías de detección química están optimizadas.
Para trabajar con líquidos.
Investigaciones metabolómicas recientes de la leche (tanto humana
y bovinos) han sido particularmente reveladores. Estos estudios
han demostrado el potencial de las transmisiones de Fourier de alta resolución
espectrometría de masas (FT) para identificar más de 200 dife-
oligosacáridos ferentes, muchos de los cuales no habían sido
previamente caracterizada anteriormente ( Ninonuevo et al., 2006 ).
Los métodos LC-MS también se han utilizado para caracterizar algunos
15 vitaminas diferentes, terpenoides y otros fitoquímicos
en la leche bovina como forma de seguimiento de las características del hato,
prácticas de alimentación y control de calidad de la leche ( Agabriel
et al., 2007 ). Además de estos estudios basados en la EM, la RMN
También se ha demostrado que los métodos permiten
Identificación y cuantificación destructiva de casi
una docena de diferentes ácidos grasos lácteos, azúcares libres, acetilcarbo-
hidratos y otros metabolitos de moléculas pequeñas ( Hu et al.,
2007 ). Dada la velocidad y precisión con que muchos de
Se realizaron las mediciones, parece probable que la RMN
La espectroscopia pronto podría reemplazar la más tradicional y
Técnicas que consumen mucho tiempo para caracterizar la leche.
Estudios de tomates y jugos de tomate utilizando LC-MS.
Métodos ( Moco et al., 2006 ) y RMN ( Tiziani et al.,
2006 ) han mostrado cómo estos dos métodos pueden revelar
información complementaria sobre los diferentes constituyentes en
los tomates Los métodos de LC-MS, en combinación con
Bases de datos de referencia, permiten la pronta identificación de
muchos (> 60) no polares, de baja abundancia secundaria
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metabolitos tales como polifenoles, flavo-glucósidos y
loids, Moco et al., 2006 ). Por otro lado, la RMN era
Se ha encontrado que es particularmente útil en la identificación y
Cuantificación de los isómeros de licopeno y carotenoides que
no pudieron distinguirse por los métodos LC o LC-MS ( Ti
Ziani et al., 2006 ). Otros estudios de RMN han identificado y
cuantificó muchas de las comunidades más abundantes (en su mayoría polares)
libras en tomates, incluyendo azúcares, glucósidos flavonoides,
aminoácidos y ácidos orgánicos ( Le Gall, Colquhoun, Davis,
Collins, y Verhoeyen, 2003 ). Variaciones en algunos de estos.
Fitoquímicos específicos de tomate son en gran parte responsables de
Las variaciones sutiles en sabores, aromas, etapas de maduración.
Y colores en tomates. También son responsables de su
posibles propiedades para combatir el cáncer de próstata ( Tiziani et al.,
2006 ). Variaciones en los metabolitos polares más abundantes.
(azúcares, ácidos, etc.) son los responsables de los más evidentes
Variaciones del sabor del tomate.
En los próximos años es probable que la composición de los alimentos
Los estudios serán mucho más comunes con mucho más.
Se realizan análisis metabolómicos integrales de muchos.
De los más importantes desde el punto de vista económico o farmacéutico.
frutas (manzanas, plátanos, naranjas, fresas, piñas,
mangos, dátiles, granadas, arándanos), hortalizas
(papas, repollo, zanahorias, avacados, espinacas, brócoli,
coliflor, cebollas, maíz), granos (trigo, cebada, avena, lino)
semillas, centeno), nueces (almendras, nueces, cacahuetes, anacardos), pro-
Alimentos procesados (quesos, yogur, vinos, aceites vegetales, pescado
aceites), carnes (carne de res, pollo, pescado y crustáceos) y, de
Por supuesto, muchos alimentos o bebidas nutracéuticas (café,
Chocolate, gingko, té verde, jengibre, ginseng, ajo). Es
También es probable que los estudios de componentes de alimentos basados en
metabolomic
permitirá a los científicos de alimentos seguir de manera más precisa
Secuencias de diferentes preparaciones (freír vs. hornear;
vaporización vs. ebullición) y conservación (congelación, secado,
Fumar, refrigerar) procesos en componentes alimentarios clave.
Estos estudios también ayudarán a guiar a los científicos de alimentos en el
mejoramiento, selección o modificación de mejores cultivos, la
cría y alimentación de ganado o peces, así como
La preparación de muchos alimentos procesados