As suas vantagens com Massas Madre BÖCKER

Massa Madre natural

para o melhor sabor
da fermentação

Ernst Böcker GmbH & Co. KG Escritório/Armazém //

Office/Warehouse:
Fone: + 55 11 4810 7540
empresa familiar desde 1908 Avenida Paschoal Tomeu,
na 4ª geração 1141, Galpão 300,
Módulos 32 e 33 sala 1
mais de 140 diferentes produtos fermentados
Seu pedido é mais de 150 funcionários
Bairro: Vila Nova Bom Sucesso
Guarulhos – São Paulo
uma ordem 4 locais de produção: Minden, Alemanha Cep: 07175 090

Where you find our products: Brasil

Aroma, acidez natural, confiabilidade do processo, Chile

maior prazo de validade
As Massas Madre BÖCKER trazem sabor e aroma natural em diferentes tipos de Utillização: Noruega
alimentos. Ao lado do desenvolvimento do aroma e do gosto, as massas madre Japão
produtos panificados
otimizam o processamento de massas, por exemplo: Na produção de pão, pizza Corea do Sul
Suécia
pizzas
ou macarrão. Em produtos feitos de pré-misturas de panificação, massas madres
ajudam a criar um aroma de padaria agradável e típico. Outras vantagens cereais
tecnológicas que acompanham o uso de massa fermentada são a vida útil vitaminas Dinamarca Lituania
estendida e a proteção contra mofo em produtos assados. Massa madre pode Russia
pre misturas para panificação Singapura
ser declarado como um ingrediente natural. Irlanda
pão de forma Netherlands
Poland
acidez natural Bélgica
República Checa
massas Alemanha
França Moldavia
pães Hungria Australia

Romênia
www.mk-ulm.de Stand 07/17

Itália Bulgaria

Espanha
Grécia
Turquia
Portugal

Ernst Böcker GmbH & Co. KG

Ringstraße 55 – 57 info@sauerteig.de
32427 Minden · Germany www.massa-madre.com
Massa Madre – aroma natural na base de cereais Fermentação – um processo natural Processamento mais cuidadoso do aroma

com sabor
de frutas

com sabor com sabor das

de ferment gorduras realçadas

fermentos naturais
com sabor
apimentado BÖCKER 350 de mel

saboroso Cardboard

maltado

bactérias de ácido lático

BÖCKER: fermenta, manufatura e despacha mundialmente BÖCKER: Conhecimentos microbiológicos abrangentes BÖCKER: métodos de produção suaves para um aroma único

Para a produção das massas madres a BÖCKER utiliza apenas cereais
e pseudo-cereais. Os resultados do uso específico de microrganismos
(fermentação) são valiosas massas madres que satisfazem os mais
altos padrões de qualidade.
Com a fermentação natural de diferentes tipos de cereais, fabricamos
todos os tipos de massas madres:
Starter Cultures: são culturas de bactérias para iniciar e padronizar
a fermentação In house
Massas Madres concentradas e desidratadas
Massas Madres líquidas prontas para uso para Processo Direto
de Fermentação
Massas Madres em pasta incorporada com brotos ou especiarias frescas
Massas Madres ativas
Massas Madres Gluten-free
Fermentações de alimentos são realizadas com a ajuda de micro-
organismos selecionados. Eles produzem alimentos fermentados,
ex Queijo e iogurte de leite, bebidas alcoólicas como cerveja e
vinho ou salsichas cruas (salame). Massa Madre, como um exemplo
de fermentação de alimentos, é um dos mais antigos tipos de
DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft fermentação.
Bactérias de Ácido Lático:
As bactérias predominantes no massa madre são bactérias do ácido
láctico. A BÖCKER possui uma selecção extensiva de microorganismos.
As bactérias de ácido láctico são utilizadas para fermentação
direcionada na produção de massa fermentada.
Fermentos Naturais:
Diferentes tipos de cepas de levedura naturais estão envolvidos no
processo de fermentação. Durante a fermentação, estas leveduras
de massas madre crescem e suportam a atividade fermentativa.
As massas madre desidratadas podem ser feitas de todos os tipos Fermentação:
da grão. Ao lado de matérias-primas escolhidas, as bactérias e
As massas madre amadurecem em vasos e são
as leveduras do ácido láctico são usadas para aumentar precursores
permanentemente observadas microbiologicamente
do aroma e seus efeitos em particular. O aroma existente é
antes de se tornarem parte de um processo de
suplementado por outros chamados precursores. Durante o processo
produção.
de secagem em tambores e o aquecimento a curto prazo nos tambores,
estes precursores são transformados em sabor intenso e aromas
relacionados ao assamento.
Secagem em tambores:
Através do processo de secagem em tambores, ­
são produzidas massas madres concentradas em pó.

Ernst Böcker GmhH & Co.KG tem produzido e entregado Massas Madres
mundialmente desde 1908.