B

11/2/2019 Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus
Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus

 Informe (/informe)  07 Mayo 2007  93093
Por: Carmen Chimbore Mejía
I. INTRODUCCION
El cultivo de turbot (Scopthalmus maximus) se ha venido desarrollando en todo el mundo. Esta especie
pertenece al grupo de los peces planos que se transformó en el objeto de una oreciente pero efímera
industria en sus inicios, ya que la población de turbot comenzó a disminuir en su hábitat natural. Sin embargo
la acuicultura se constituyó en una sólida alternativa para seguir utilizando este recurso sin alterar sus índices
poblacionales y la industria comenzó a prosperar rmemente (Aquanoticias, 2004).
En Europa, el turbot es de los peces el que mejor se ha adaptado al cultivo intensivo en granja. En Galicia el
cultivo de rodaballo, se inició a nales de los años 70, con las primeras experiencias de cría larvaria.
En los años 80 comenzaron las experiencias de engorde hasta el tamaño comercial a partir de crías
compradas en Escocia y bajo la colaboración del Centro experimental de Vilaxoán y del Instituto Español de
Oceanografía. Su rápido crecimiento en cautividad y su resistencia a enfermedades hicieron de este cultivo
una promesa a nales de los 80 (Pescamar, 2003).
En la actualidad las instalaciones de engorde de turbot son 23, mayoritariamente asentadas en Galicia,
estando el resto en Vasco y Cantabria, con una producción anual de 2 125 t y unas proyecciones de 4 000
Tn/año 2005, incluidos en el plan Sectorial de Pesca. De esta forma España se sitúa a la cabeza de países
productores de esta especie con un 50% de la producción total europea, seguido muy de lejos por Francia con
alrededor de 700 toneladas / año (Medas, 2004).
En América Latina, Chile se ha colocado entre los mas importantes productores de turbot cultivado,
ubicándose en el tercer lugar en el mundo, luego de España y Francia.
Las principales empresas que actualmente están produciendo y exportando turbot en Chile son:
• GRANJAMAR S.A (En Sociedad con la Fundación de Chile)

Empresa situada en Tongoy – IV Región, fue creada en 1990 para la producción y comercialización de turbot,
tanto en sus etapas embrionaria, larvarias, juveniles como adultos. Para ello cuenta con un hatchery con
capacidad de producción de 160 mil juveniles/año, un plantel de reproductores acondicionados que le
permiten producir ovas y larvas durante todo el año; y una engorda con capacidad de 35 toneladas al año de
turbot adulto, que se comercializa en la forma de fresco, entero o eviscerado (Fundación Chile, 2004).
• SEAFOOD RESOURCES CHILE S.A

Inició sus actividades en 1992, evolucionando con la técnica europea hasta una moderna tecnología propia. En
la actualidad, es uno de los principales productores de turbot en el mundo y el mayor de Latinoamérica.
Con un capital de tres millones de dólares, cuenta con un sistema de hatchery y uno de engorde con una
capacidad productiva de 330 tn/año y para el año 2000, construyó su propia planta de proceso, nalizando así
https://www.aquahoy.com/informe/1093-cultivo-del-turbot-scophthalmus-maximus?tmpl=component&print=1&layout=default 1/12
la integración
11/2/2019 vertical de todos los procesos productivos de turbot
Cultivo del Turbot (Seafood
Scophthalmus Resources Chile S.A., 2004).
maximus
En el Perú , el primero en haber introducido la especie fue FONDEPES en el año de 1999 en Morro Sama en el
departamento de Tacna (zona propicia para el cultivo por factores de temperatura), el abastecedor de semilla
fue Chile, porque en Perú no existe ningún hatchery de turbot.
En FONDEPES desarrollaron cultivos intensivos de esta especie que duraron dos años logrando producir dos
toneladas, cantidad insu ciente para abastecer el mercado internacional por lo que se limito la venta al
mercado nacional (Ministerio de la Producción, 2003).

Actualmente su producción esta paralizada; sin embargo se ha desarrollado un estudio técnico y nanciero
para la crianza del turbot en la Playa Lampay (Departamento de Lima) para la venta en el mercado nacional y
su exportación (Velazco, 2003).
II. GENERALIDADES DE LA ESPECIE
2.1 Taxonomía:
Familia : Scophthalmidae
Orden : Pleuronectiformes
Clase : Actinopterigios
Nombre Cientí co : Psetta maxima Según (Linnaeus, 1758) Scophthalmus maximus Según
(Ra nesque,1810)
Se le conoce de muy diversas formas según el área geográ ca, el nombre vulgar más extendido es de turbot o
rodaballo, pero la diversidad cultural de los países hace que se le conozca por otros nombres que anotamos a
continuación, junto con su denominación:
Castellano : rodaballo.
Catalán : remol empetxinat, turbó.
Inglés : turbot, brill.
Francés : turbot.
Italiano : rombo grande.
Alemán : steinbutt.
Portugués : pregado, rodavalho.
2.2 Distribución geográ ca

Se distribuye desde las costas de Islandia, Noruega y mar Báltico hasta las costas del norte de Marruecos.
Es menos frecuente en el mediterráneo.
2.3 Hábitat
El turbot es un pez bentónico, típico de aguas frías a templadas. En su fase larval permanecen otando, pero
cuando acaban la metamorfosis permanecen en el fondo. En la etapa juvenil, los turbot ya tienen hábitos
bentónicos, es decir permanecen posados sobre el fondo, ocultos a la espera de que se acerque alguna presa.
En esta fase de desarrollo se encuentran en zonas costeras y se van alejando de la línea de costa, mar adentro
a medida que van creciendo.
En la etapa de adultos, los turbot son peces de fondo (bentónicos), permanecen en fondos entre 20 y 200 m
de profundidad y eligen para ocultarse fondos arenosos o pedregosos, donde se mimetizan (Person, 1991).
2.4 Hábitos Alimentarios:

Presenta hábitos carnívoros. Los alevinos de turbot empiezan su vida béntica alimentándose de pequeños
crustáceos, en la etapa juvenil se alimenta de pequeños peces, moluscos y crustáceos, mientras que el turbot
adulto se alimento de peces teleósteos y cefalópodos, siendo su comportamiento alimenticio básicamente
nocturno (Menú & Person, 1991).
2.5 Características Morfológicas:

Es un pez plano, de cabeza grande, con una boca amplia y unos ojos pequeños separados por una cresta ósea,
su cuerpo tiene forma redondeada y es grueso si se compara con el resto de peces planos de fondo (Coll,
1986).
Durante su etapa larval pasa por una metamorfosis en la que el cuerpo va adquiriendo su forma aplanada, a la
vez que el ojo derecho migra (se desplaza lentamente) hacia el lado izquierdo, llamado por ese motivo lado
oculado.
El cuerpo está provisto de pequeños y agudos tubérculos óseos irregularmente repartidos en mayor medida en
la cara dorsal del pez. Tanto la aleta dorsal como la anal nacen en la cabeza, por delante de los ojos y se
extienden ampliamente a lo largo de todo el cuerpo. Posee unas aletas pectorales cortas y unas aletas
pélvicas pequeñas y situadas por delante de la extensa aleta anal (Saavedra, 1998).
La coloración es muy variable, hasta el punto que es capaz de modi carla para adoptar la coloración del fondo
sobre el que se encuentra, para pasar desapercibido ante depredadores y presas. La cara oculada (superior)
puede variar generalmente desde el gris oscuro al marrón oscuro con variaciones negruzcas y verdosas. La
cara ventral es de color blanco o crema; la línea lateral, se puede apreciar a simple vista en ambas caras, y
tiene una curvatura a la altura de la aleta pectoral (Medas, 2004).
2.6 Crecimiento:
La tasa de crecimiento de machos y hembras de turbot son relativamente iguales, hasta que alcanzan una
longitud aproximada de 45 cm a la edad de 6 a 7 años, después el crecimiento de los machos se hace más
lento que el de las hembras. Las hembras normalmente miden entre 50 y 80 cm de longitud, aunque han
alcanzado tallas de 90 cm a los 20 años de edad, mientras que los machos normalmente miden 45 cm de
longitud, llegando a alcanzar tallas de 60 cm a los 15 años que pueden llegar a vivir (Subpesca, 2004).
2.7 Características Reproductivas
Los turbot se reproducen una vez al año, en primavera (entre febrero y abril en el Mediterráneo y de mayo a
julio en el Atlántico), para lo cual se reúnen en las zonas elegidas para el desove, en fondos situados a unos 30
metros de profundidad (Medas, 2004).
Las hembras de turbot maduran sexualmente a partir de los 4 años y medio cuando poseen 40 cm y 1 kg de
peso, mientras que los machos están en condiciones de fecundar a partir de 1,3 kg de peso y cuando llegan a
los 30 cm (3 años). La hembra va nadando y soltando los huevos simultáneamente, mientras uno o varios
machos la siguen soltando el esperma para que entre en contacto con los óvulos que se encuentran
suspendidos en el agua. Las hembras desovan aproximadamente 3 millones de huevos, de 1mm de diámetro y
transparentes. Los huevos fecundados son pelágicos, la duración de la incubación suele ser de una semana
(varia con la temperatura), momento en el que eclosionan y nace la larva. (Saavedra, 1998).
2.8 Estadios
11/2/2019 de Desarrollo: Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus
2.8.1. Estadio Larval

Al momento de la eclosión, la larva mide entre 2,6 y 2,8 mm, no tiene boca ni ano, y es ciega. Los 2 o 3
primeros días no come, se nutre de las reservas que almacena en su saco vitelino.
Las larvas, con simetría bilateral, son planctónicas y su presencia es abundante a unos 10 m de la super cie
del mar, dejándose arrastrar a las costas por las corrientes. A los 20 días después de la eclosión del huevo, las
larvas comienzan la metamorfosis, empezándose a aplanar, el ojo derecho comienza a cambiar de lado, hacia
el izquierdo, y desaparece la vejiga natatoria, que no necesitarán debido a su condición de pez de fondo. A los
30 días este proceso ya casi se ha completado y son planas y con los dos ojos en el lado izquierdo. A los 60
días las larvas, con un tamaño de 2,5 - 3 cm, han acabado la metamorfosis y permanecen posados en el fondo
(Alvial,1994).
2.8.2. Etapa Juvenil

En esta etapa, después de la metamorfosis, los juveniles de turbot ya tienen hábitos bentónicos. Se encuentran
cerca del litoral y se agrupan en zonas intersticiales; después se alejan de la costa hacia aguas mas profundas.
(Granjamar, 2004).
2.8.3. Etapa Adulta
En esta etapa los turbots permanecen en fondos de entre 20 y 200 metros de profundidad, alimentándose de
peces y cefalópodos que cazan permaneciendo inmóviles, esperando a que se acerquen sus presas.
Las sucesivas maduraciones disminuyen la velocidad de crecimiento; esta disminución es más marcada en los
machos que son más pequeños que las hembras (Saavedra, 1998).
2.9 Valor Nutricional:

La carne del turbot es blanca y muy apreciada, destaca por su bajo contenido en grasa, por lo que es
recomendable para dietas de adelgazamiento, problemas de colesterol, y para las personas diabéticas. Por su
alta digestibilidad está indicada para personas convalecientes y niños. (Medas, 2004).
El valor nutritivo por cada 100 gramos es:
- Materia seca : 20,9 gramos.

- Proteínas : 15,9 gramos.
- Grasa : 2,4 gramos.
-Glicógeno : 0,1 gramos.
El resto de valores nutricionales son los siguientes:
- Vitamina A : 4 µg.

- Vitamina D : 1,7 µg.
- Vitamina E : 0,6 µg.
- Ácidos grasos saturados : 23,0 mg.
- Ácidos grasos monoinsaturados : 31,9 mg.
- Colesterol : 54 mg.
- Calcio : 16 mg.
- Hierro
11/2/2019 : 0,2 mg. Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus
- Potasio : 290 mg.

- Fósforo : 160 mg.
III. PARÁMETROS DE CALIDAD DE AGUA
3.1. Temperatura
La temperatura óptima para el turbot en etapa juvenil y adulta se encuentra entre los 8 y 22 ºC, encontrándose
el valor óptimo para el desarrollo en los 16 ºC. El óptimo de decrece ligeramente con la edad del animal,
haciéndose, al mismo tiempo, el intervalo de resistencia más estrecho (Coll, 1986).
3.2. Salinidad
El intervalo óptimo de salinidad oscila entre el 25 y 35 ‰ siendo el valor óptimo 30 ‰. El intervalo de
resistencia es de 10 a 40 ‰. Dado que la salinidad del mar oscila en torno a 36 ‰, se estima que el
crecimiento máximo se da a salinidades por debajo de las que se encuentran en su medio natural. Aunque esto
sólo ocurre hasta que el turbot alcanza un kilogramo de peso, a partir de dicho peso, la salinidad óptima es la
del mar abierto (Menú & Person, 1991).
3.3. Oxígeno
El turbot, dada su condición de pez plano que le hace permanecer en reposo sobre el fondo marino, consume
poco oxígeno comparado con el que requieren los peces denominados nadadores. Un turbot consume
aproximadamente la mitad de oxígeno que un pez nadador ( Garazo, 2003).

El intervalo óptimo de oxígeno disuelto es de 4 a 8 mg.L-1, siendo el intervalo de resistencia de 5 mg.L-1. Si se
alcanza 1 mg.L-1, los turbot mueren en poco tiempo. (Medas, 2004).
Garazo (2003), señala que la cantidad de oxígeno disponible limita la densidad de peces a colocar en los
tanques, su desarrollo, su estado sanitario, etc., por ello es de suma importancia mantener permanentemente
un control continuo de la concentración de oxígeno medido en el agua saliente del tanque, por encima del 90 %
de saturación de oxígeno o 7 mg.L-1. Mejor aún es conseguir que el agua que llega a los tanques esté
sobresaturada de oxígeno ya que no existe un valor máximo conocido de oxígeno disuelto que afecte
negativamente a los turbots.
3.4. Presión Total de los Gases

Los gases disueltos en el agua ejercen una presión, que depende de la concentración de los gases y de otros
factores como la temperatura del agua y la presión atmosférica.

Si la presión total de los gases es superior a la presión atmosférica, se dice que existe inyección de gases. En
esta situación existe la posibilidad de que se formen burbujas en los peces, pudiéndoles producir embolias y
otros daños mortales. Este mal se denomina “trauma de la burbuja de gas” (Saavedra, 1998).
Si la sobresaturación es producida por el oxígeno, no aparecen los problemas mencionados. En cambio los
turbots son muy sensibles a la sobresaturación debida al nitrógeno, que es el principal causante del trauma de
la burbuja. La aparición de nitrógeno se debe principalmente al calentamiento del agua y al bombeo. La
sobresaturación con oxígeno, además de ser bene ciosa para el cultivo, desplaza al nitrógeno evitando en
cierta medida la aparición de burbujas peligrosas para los peces.
La sobresaturación de gases no deseables se puede subsanar mediante aireadores que facilitan la formación
de burbujas y su salida a la atmósfera (Medas, 2004).
3.5. pH
El mar tiene un pH que oscila entre 8,0 y 8,4 permaneciendo más o menos constante entre estos valores. Con
un pH de 6,5 ya empieza a haber bajas, para evitar esta situación se emplean aireadores que remueven el agua
y facilitan la liberación del exceso de anhídrido carbónico a la atmósfera (Coll, 1986).
3.6. Amoniaco
No se conocen con exactitud los límites de tolerancia al amoníaco del turbot. Sí se sabe que los turbots más
jóvenes son más sensibles al mismo. Entre valores de 0,3 y 0,5 mg.L-1 de amoníaco no se presentan
problemas. A partir de 0,6 mg.L-1 aparecen problemas crónicos. A partir de 5 mg.L-1 se alcanza el valor letal
(Coll, 1986).
3.7. Turbidez
La turbidez di culta y llega a impedir la alimentación de los peces, ya que los rodaballos necesitan ver el
alimento, y las partículas en suspensión les impiden verlo. Además les provoca cierta incomodidad y estrés. La
turbidez di culta el control de los peces en los tanques ya que impide su visión (Coll, 1986).
IV. PROCESO DEL CULTIVO
El proceso productivo es el conjunto de fases que es necesario llevar a cabo, partiendo de los reproductores,
para obtener el producto nal, que es el rodaballo de tamaño comercial. A continuación se describen las fases
en que se divide dicho proceso, que son la cría, el preengorde y el engorde (Granjamar, 2004).
Existen pocas instalaciones en las que se realice el proceso de obtención de turbot completo ya que la fase de
criadero (obtención y cría de larvas y alevines) di ere bastante de la de preengorde y engorde, por lo suele
realizarse en instalaciones especializadas, llamadas hatcheries, que suministran alevines a las granjas de
preengorde y éstas a las de engorde. A pesar de esta di cultad, algunas empresas han optado por realizar todo
el proceso, sin depender de empresas proveedoras externas, para tener un mayor control sobre la calidad de
los alevines, que es clave para la rentabilidad de la granja. La realización de todo el proceso sólo la llevan a
cabo empresas con una gran producción, que les permite rentabilizar la inversión del criadero (Saavedra,
1998).
4.1. Criadero
En esta fase se obtienen los alevines de entre 2 y 10 gramos de peso, partiendo de adultos reproductores. Es la
fase más delicada del proceso productivo en la que se producirá mayor mortalidad, ya que se manejan huevos,
larvas y alevines de turbot, que son los estadios más sensibles a variaciones y desequilibrios físico-químicos.
El buen estado y desarrollo de los alevines es fundamental para el rendimiento de las fases de preengorde y
engorde.
Es la fase más compleja desde el punto de vista tecnológico y de seguimiento, debido a la fragilidad de los
turbot en estos estadios. Además, para la obtención de alevines de calidad se requiere un continuo esfuerzo de
mejora y selección genética que facilite la gestión de las fases sucesivas de preengorde y engorde y mejoren
su rentabilidad (Granjamar,2004).
4.1.1. Manejo de Reproductores
El primer paso del proceso productivo es la obtención de adultos reproductores de calidad que aseguren una
buena cantidad
11/2/2019 y calidad de huevos fecundados.
Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus

El stock de reproductores puede obtenerse a partir de peces procedentes del medio natural o de granjas de
cultivo. Los turbot capturados en la naturaleza son con nados en estanques y aclimatados durante dos años
hasta que llegue la época de reproducción, lo que según parece no ofrece mayores di cultades ( Coll, 1986).
El con namiento de los reproductores se realiza en tanques poco profundos (0.7 a 1.0 m de agua y de 2 a 40
m3 ), considerándose las condiciones templadas de temperatura, salinidad, pH del agua de mar, iluminación
(intensidad, cantidad y calidad de luz) y el régimen alimentario. A los reproductores no se les alimenta con
dieta arti cial sino con diferentes tipos de pescado fresco o congelado (Menu, B. & J. Person, 1991).
Garazo (2003), señala que las hembras de turbot en cautiverio ayunan a lo largo del período de desove, por un
lapso aproximado de 10 semanas, empezando el ayuno 2 semanas antes de la primera ovulación, sin embargo
en los días previos al desove las hembras se alimentan excesivamente.
La utilización de reproductores nacidos en criadero contribuye a mantener un buen stock de reproductores en

un período de puesta y un mejor conocimiento de la edad de la primera maduración; asimismo los stock de
reproductores potenciales deben renovarse en forma regular (como máximo 20% anualmente) (Medas, 2004).
Mejora Genética.
La mejora genética e hibridación son métodos que brindan mayores posibilidades para los cultivos de peces
planos. La mejora de razas por reproducción selectiva aplicada inicialmente a turbot pueden servir a varios
propósitos tales como aumentar la tolerancia a las variaciones de temperatura, acelerar el ritmo de
crecimiento o mejorar los índices de conversión del alimento (Person, 1991).
Las investigaciones tiene como objetivo común la obtención de altas tasas de supervivencias de las larvas de
turbot. Saavedra (1998), menciona que el cruce de turbot hembra con remol macho nos da híbridos donde casi
todos son hembras, mejorándose la supervivencia hasta la metamorfosis y alcanzando 380 g en 20 meses.
Mientras que el cruce de turbot macho con remol hembra nos da híbridos donde casi todos son machos
alcanzando 280 g en el mismo tiempo. Todos los híbridos tienen órganos reproductores rudimentarios. Las
hembras de turbot crecen 12% mas rápido que los machos, debido a que tienen mayor cantidad de músculo y
un solo órgano reproductor rudimentario ya que el órgano normal alcanza el 15% del peso corporal de hembras
maduras. Asimismo se tiene referencia de el uso de esteroides para revertir el género de machos a hembras.

Por todo ello, actualmente las investigaciones para la mejora genética en el turbot se están orientando a la
obtención de individuos triploides que no maduran sexualmente, y por tanto crecen de una manera continua,
por lo que se puede obtener mayores tamaños en el mercado en menor tiempo.
Otra línea de investigación es la obtención de más hembras, ya que éstas crecen más rápidamente que los
machos (al cabo de tres años puede haber una diferencia de más de 1 Kg a favor de las hembras ( Medas,
2004).
4.1.2. Desove y Fecundación
El desove es la emisión de los huevos por parte de la hembra, acompañada, en condiciones naturales, del riego
de los mismos con semen por parte del macho.
En cautividad existen dos formas de realizar el desove:
a) Desove y fecundación natural.
Tanto el macho como la hembra permanecen estabulados en tanques circulares ubicados dentro de
instalaciones donde cuentan con iluminación arti cial y bombeos de agua marina no reciclada, la renovación
de agua es de aproximadamente del 10 – 30% por hora. La densidad es de 3 peces/m2. La proporción de
hembras es de 1: 3-4 machos. En algunos cultivos se ha instalado una capa drenada en el fondo de los
tanques de arena, correspondiendo este cuidado a mejores tasas de fecundación.
El desove ocurre espontáneamente, es estacional y secuencial esto es por tandas de 4 a 12 ovoposiciones

durante 2 a 3 meses,. La fecundación de turbot es esporádica en el tanque, a diferencia de la solea en que la
fecundación es casi permanente; los huevos son colectados en la super cie (Garazo, 2003).
b) Desove y fecundación arti cial.
El desove puede inducirse por:
b.1) Por Inyección de Hipó sis:

Se usa de una a dos glándulas/Kg de hembra madura, para estimular la maduración y ovulación. El desove
ocurre después de 16 a 20 horas de haberse aplicado la inyección; el desove es espontáneo sin manipulación
de los reproductores.
b.2) Por manipulación del fotoperiodo:
Normalmente el turbot empieza el desove desde abril o mayo hasta octubre (primavera); con el fotoperiodo
arti cial puede desovar desde febrero hasta noviembre, pudiéndose adelantar incluso la primera maduración
simulando un ciclo anual de luz de 6 meses obteniéndose así una primera maduración en dos años y medio
para las hembras y en dos años para los machos. El periodo de desove de turbot sigue estrictamente las
condiciones de temperatura y fotoperiodo; así fotoperiodos largos superiores a 15 horas asociadas a
temperaturas medias de 13 a 15°C son las mas favorables para la producción de huevos. La fecundidad del
turbot es de aproximadamente tres millones de ovas; los huevos son pelágicos y tiene un diámetro de 1 mm.
La incubación de los huevos fecundados dura aproximadamente una semana y está en función de la
temperatura (Garazo, 2003).
b.3) Presión abdominal:

Consiste en detectar mediante la observación de los rasgos morfológicos externos el momento en el que la
hembra está madura, es decir a punto de expulsar los huevos. Llegado este momento se captura a la hembra y
con sumo cuidado se le realiza una ligera presión en la zona abdominal provocando la expulsión de los huevos
que serán recogidos en un recipiente.
Se realiza la misma operación con el macho extrayéndole el esperma. Se mezcla el esperma con los óvulos
durante un tiempo, induciendo la fecundación arti cial de los mismos (Saavedra,1998).

4.1.3. Incubación
En la fase de incubación los huevos permanecen otando en los tanques durante seis u ocho días, que es lo
que tarda en eclosionar la larva.
La incubación
11/2/2019 se lleva a cabo en incubadoras de 25 adel130
Cultivo litros
Turbot de capacidad,
Scophthalmus maximus si el agua es estacionaria se
usan bajas densidades, si el agua es corriente se ltra y no se recicla; por ello se debe evitar las variaciones
bruscas de temperatura ya que el turbot en la ultima fase de eclosión requiere aguas muy tranquilas. Durante
estos días se deben mantener unas condiciones de cultivo muy determinadas con una salinidad de 20 ‰,
temperatura 13 – 17 °C, en constante aireación; especialmente en los primeros días que es cuando se
producen las mayores tasas de mortalidad (Seafood Resources Chile, 2004).
4.1.4. Crianza Larval
En el momento de la eclosión la larva mide aproximadamente 3 mm, el proceso se lleva a cabo en tanques
circulares negros o gris oscuro, con la base cónica, conocidos como de tipo inglés, con entrada de agua
tangencial a la super cie y una rejilla en la salida, situada normalmente en el centro del tanque, para evitar la
salida de las larvas.
El cultivo se realiza con unas densidades de individuos de entre 30 y 40 larvas por litro de agua en cada
tanque. El agua debe estar ltrada, calentada y tratada con rayos ultravioleta, para la eliminación de
microorganismos que puedan causar mortalidades en el cultivo. El intercambio de agua debe ser de un 10%
del volumen del tanque por hora cuando las larvas tengan dos días y aumentará hasta el 30-40% cuando
alcancen los 20 días; además, es necesario controlar los niveles de oxígeno, aireación, El ujo de agua que se
usa es abierto de unos 30 l/h a una temperatura de 9- 20 °C. El cultivo se airea continuamente y se mantiene
iluminado todo el día con 18 horas al día, con tubos uorescentes ( 300 a 2 000 Lux en la super cie del agua).
Se utilizan tanques negros para facilitar la captura del alimento (Saavedra, 1998 y Garazo, 2003) .
El estadio larval desde la eclosión hasta la metamorfosis dura de 40 a 60 días, obteniéndose un alevín de 3 cm,
con un peso aproximado de 1,5 g, el cual trasladado a los tanques de pre-engorde (Fundación Chile, 2004).
4.2. Pre – engorde
El preengorde es la fase del proceso productivo intermedia entre la cría y el engorde . El preengorde
comprende el desarrollo del pez desde que los turbot tienen un peso de entre 1 y 10 gramos hasta que
alcanzan los 100 o 150 g, esta fase tiene una duración aproximada de entre 7 y 9 meses. El peso al nal del
proceso lo marca las preferencias impuestas por la granja de engorde a la que van destinados los lotes, y
depende de la política de cada granja.
La densidad de cultivo pasa de 1 000 a 500 ind.m-2, entre el tercer y sexto mes, manteniendo una carga media
de 15 kg.m-2 al nal del pre-engorde con un caudal de agua mayor a los 0,02 m3/kg/h (Granjamar, 2004).
El pre-engorde se realiza en instalaciones situadas en tierra, próximas a la costa. El elemento principal de estas
instalaciones son los tanques de cultivo, los cuales son autolimpiables cuadrados o circulares con evacuación
central, de escasa profundidad ( 40 a 50 cm ).
Las condiciones físico-químicas que requiere el turbot para su desarrollo en esta etapa son las siguientes:
Temperatura (ºC)............. .8-22 (óptimo:16-22)

Salinidad (‰)....................15-35 (óptimo: 20 ‰)
Oxígeno...........................>60 % (>5ppm)
PH.................................. 7.9-8.2
Una vez nalizado el proceso de preengorde, los turbots son transportados a las granjas de engorde, que serán
las que
11/2/2019 engorden los peces hasta el peso comercial
Cultivo de salidaScophthalmus
del Turbot al mercado (Medas, 2004).
maximus
4.3. Engorde
El engorde abarca desde que el pez tiene un peso entre 100 y 150 g, que llega a la instalación hasta que
alcanza el tamaño comercial, con un peso aproximado de 2 kg, este peso varía según las necesidades
comerciales del mercado y la política de gestión de la biomasa de la instalación. El proceso de engorde tiene
una duración aproximada de 17 a 22 meses.
En el engorde se requiere más super cie de cultivo, y los tanques de cultivo son de mayores dimensiones para
así aprovechar mejor el espacio de la granja, aprovechando que los turbot por su tamaño son menos sensibles
a las variaciones de algunos parámetros y soportan situaciones menos controladas.
La cantidad de caudal será superior al utilizado en el preengorde, las instalaciones de captación, distribución,
desagüe, tratamiento, etc., deberán ser mayores y con nuevas medidas de seguridad (Medas, 2004).

Las granjas de engorde de turbot son instalaciones de gran tamaño. Las de reciente construcción alcanzan
cifras de producción de más de 500 toneladas.
Uno de los problemas que se plantean en el engorde es el momento en el que los turbot alcanzan su madurez.
A partir de ese momento, los rodaballos cesan de crecer por un periodo aproximado de cuatro meses. Este
cese en el crecimiento tiene importantes implicaciones económicas. Para que los turbot no alcancen su
estado de madurez se controla el fotoperíodo y se reduce el tamaño de venta. Las densidades de cultivo en la
fase de engorde son de 12 – 15, 15 – 25 y de 25 – 35 kg.m-2 (Fundación Chile, 2004).
4.3.1. Cultivo en Tanques
Hasta este momento, debido al comportamiento bentónico del turbot, sólo se ha considerado el cultivo en
tanques en tierra ( 20 a 100m3), con condiciones de cultivo muy controladas; los tanques circulares tipo
autolimpiables o raceways alimentados por bombeo, son cubiertos para evitar que el sol dañe la piel de los
peces.
El cultivo se realiza con densidades de individuos de entre 20 y 40 kg.m-2, siendo muy importante en toda
la etapa la clasi cación de los peces por tallas, ya que se forman en los tanques jerarquías por tamaño
Actualmente el mantenimiento de lotes de turbot de tallas grandes en una instalación en tierra, es muy caro, ya
que las necesidades de agua son muy elevadas, y precisan grandes super cies.
4.3.2. Cultivo en Jaulas
Con el cultivo en jaulas se busca disminuir los costos de producción. El fondo de la jaula debe ser
su cientemente rígido como para ser utilizado por el turbot. Debe dejar pasar el agua y ser exible, se
necesitan zonas abrigadas donde la renovación del agua sea constante; se mantienen a una altura de 1 a 2m,
para evitar demasiada luminosidad en el fondo de la jaula, son cubiertas con lona oscura (Saavedra, 1998).
El elemento crucial de las jaulas para turbot es el conseguir un fondo adecuado. En los ensayos se compara la
velocidad de crecimiento, el rendimiento de los piensos y los factores de conversión en jaulas con fondo rígido,
exible y en tanques (TecnoPress, 2003).
4.4. Cosecha
La Cosecha es una operación de recolectar o capturar los peces del tanque y de las jaulas otantes donde
permanecen. Para ello se utilizan redes con mango, que son manejadas por el personal operario encargado de
capturar los turbots. No resulta complicada la captura ya que no son peces muy vivaces, a pesar de ello para
facilitar esta tarea se puede desalojar la mitad del agua del tanque para que así tengan menor volumen de
agua para escabullirse.
Una vez capturados se depositan, según la nalidad de la captura, bien en los tanques de hielo para su
sacri cio o en unas bandejas especiales para ser clasi cados por tamaños y posteriormente distribuidos. En
este segundo caso, cuando se capturen para ser reclasi cados por tamaños, la operación de captura deberá
realizarse con celeridad para no hacer permanecer a los peces en el tanque con poco agua y poco oxígeno,
pues debido al ajetreo de los peces el consumo de oxígeno será mayor del habitual.
La red con la que se capturan los peces, sus nudos deben ser lisos, de un material que evite los daños a la
mucosa que cubre la piel y a la epidermis del pez (Seafood Resources Chile, 2003).
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ALVIAL, A. 1994 .“Turbot y Abalón” AQUANOTICIAS INTERNACXIONAL Chile. Año 6 No 22 ed. Fundación
Chile. pp: 34-40.
AQUANOTICIAS. 2004. 8 de Junio 2005. http://www.aqua.cl/revistas/n58/tit_3.html
COLL, J. 1986. ACUICULTURA MARNA ANIMAL. 2da. Edición. Editorial Mundi Prensa. Madrid. 629p.
FUNDACIÓN CHILE. 2004. 8 de Junio 2005.
http://www.fundacionchile.cl/fc/negocios_innovacion/ liales.cfm
GARAZO, A. 2003. ACUICULTURA DEL RODABALLO Psetta máxima. 10 Junio

2005.http://www.terralia.com/revista12/pagina45.htm
GRANJAMAR. 2004.14 Junio 2005. http://www.tongoy.com/granjamar_v2/productos_granj.htm
MEDAS.2004. MANUAL DE PRODUCCION DEL RODABALLO. PROYECTO MEDAS 21. Medidas Contra La
Exclusión Y El Desempleo En Áreas Litorales. Editorial EQUAL. TOMO I. Universidad Politécnica de Madrid. 43p.
www.Medas21.com
MENU, B. & J. PERSON .1991. “Fase de Criadero y Engorde” del Capítulo El cultivo de Peces planos: Lenguado,
rodaballo. En: ACUICULTURE, Gilbert Barnabé Vol. II. Edic. Omega S.A. Barcelona - España. pp: 625-642.
PERSON, J. 1991. EL CULTIVO DE PECES PLANOS: Lenguado , rodaballo. En: Acuicultura. Vol. II. Edic. Omega,
S.A. Barcelona- España. pp: 613-657.
SAAVEDRA H. 1998 “Cultivo del Turbot”. Monografía para optar el Título Profesional de Ingeniero Pesquero
Oceanógrafo e Hidrobiologo, UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL. 61P.
SEAFOOD RESOURCES CHILE S.A. 2004. 27 Junio 2005. http://www.seafood.cl/src/index_empresa.htm
TECCNOPRESS S.A. 2003. LA ACUICULTURA EN CHILE. Edic. Quebecor World Chile S.A. Santiago de Chile. 336
p.
VELAZCO, A. 2003. Estudio Técnico Económico y Financiero para la del turbot o Rodaballo (Scophthalmus
maximus) en la playa Lampay (Dpto. de Lima) para la venta en el mercado Nacional y su Exportación. 13 Junio
2005. http://www.proinversion.gob.pe/oportunidades/Proyectos/II_etapa/0116-CE-PES.pdf

B

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

B

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

11/2/2019 Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus

Cultivo del Turbot Scophthalmus maximus

Por: Carmen Chimbore Mejía

• GRANJAMAR S.A (En Sociedad con la Fundación de Chile)

• SEAFOOD RESOURCES CHILE S.A

II. GENERALIDADES DE LA ESPECIE

2.2 Distribución geográ ca

2.4 Hábitos Alimentarios:

2.5 Características Morfológicas:

2.7 Características Reproductivas

2.8.1. Estadio Larval

2.8.2. Etapa Juvenil

2.8.3. Etapa Adulta

2.9 Valor Nutricional:

El valor nutritivo por cada 100 gramos es:

- Materia seca : 20,9 gramos.

El resto de valores nutricionales son los siguientes:

- Vitamina A : 4 µg.

- Potasio : 290 mg.

III. PARÁMETROS DE CALIDAD DE AGUA

3.4. Presión Total de los Gases

IV. PROCESO DEL CULTIVO

4.1.1. Manejo de Reproductores

La utilización de reproductores nacidos en criadero contribuye a mantener un buen stock de reproductores en

4.1.2. Desove y Fecundación

En cautividad existen dos formas de realizar el desove:

a) Desove y fecundación natural.

El desove ocurre espontáneamente, es estacional y secuencial esto es por tandas de 4 a 12 ovoposiciones

b) Desove y fecundación arti cial.

El desove puede inducirse por:

b.1) Por Inyección de Hipó sis:

b.2) Por manipulación del fotoperiodo:

b.3) Presión abdominal:

4.1.4. Crianza Larval

4.2. Pre – engorde

Temperatura (ºC)............. .8-22 (óptimo:16-22)

4.3.1. Cultivo en Tanques

4.3.2. Cultivo en Jaulas

GARAZO, A. 2003. ACUICULTURA DEL RODABALLO Psetta máxima. 10 Junio

SEAFOOD RESOURCES CHILE S.A. 2004. 27 Junio 2005. http://www.seafood.cl/src/index_empresa.htm

Вам также может понравиться