AA 17: Definir el proceso de trazabilidad en la cadena de

abastecimiento mediante la utilización de sistemas de verificación

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

Elaborado por:

Ana Leonor Palacio Manyoma

FICHA: 1565258

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Centro de Servicios Financieros

2019
 Trazabilidad

La trazabilidad de producto consiste en un conjunto de medidas, acciones y procedimientos

que permiten registrar e identificar cada producto desde su origen hasta su destino final. Es
decir, es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución de un determinado producto.

En concreto, a la hora de estudiar y establecer la trazabilidad de un producto es fundamental

el proceder a identificar tres aspectos básicos de aquel como son el origen de sus diversos
componentes, el conjunto de procesos que se han aplicado os y también tanto la
distribución como la localización del producto en cuestión después de haberse acometido
su entrega.

Es posible distinguir entre dos tipos de trazabilidad cuando se busca conocer el estado de
un producto que circula dentro de una cadena logística.

 La trazabilidad interna actúa sobre los procedimientos internos de una empresa y

tiene en cuenta la composición del producto, su manipulación, las máquinas
empleadas y otros factores.

 La trazabilidad externa, por su parte, añade otros elementos para externalizar la
información que surge de la trazabilidad interna.

Hoy en día existen en el mercado varios sistemas que permiten garantizar la trazabilidad
de los productos mediante los últimos estándares y aplicando las últimas innovaciones en
materia de trazabilidad. Utilizando sistemas de etiquetado con diferentes tecnologías:

 Códigos de barras
 Códigos QR
 RFID

Finalmente si una empresa decide utilizar este sistema está agregando valor a los
productos, además que, garantizar la trazabilidad de los productos proporciona una mayor
eficiencia en los procesos productivos, menores costes ante fallos y un mejor servicio a los
clientes.

Trazabilidad Documentación necesaria.
Recibo del aviso del despacho:
* Documentos remisorios que ampara la
Trazabilidad desde atrás. permite conocer mercancía
cuáles son los productos que entran en la * Confrontación de documentos
empresa y quiénes son los proveedores * Verificación de la mercancía
de los mismos. * Registro en el sistema
* Asignación del espacio en la zona de
descargue.
Trazabilidad interna o de procesos. es
obtener la traza que va dejando un Discos diagrama de la semana en curso
producto por todos los procesos internos Ficha Técnica, ITV.
de una compañía, con sus Seguros.
manipulaciones, su composición, la Autorización de Transporte o "tarjeta".
maquinaria utilizada, su turno, su Certificado de aprobación:
temperatura, su lote, etc., es decir, todos Carta de Porte
los indicios que hacen o pueden hacer
variar el producto para el consumidor ...
* Recibo de pedido
Trazabilidad hacia delante. consiste en
* Verificación del cupo del crédito
registrar tanto los datos de los productos
* Reserva de la mercancía
preparados para la expedición como los
* Preparación del pedido
del cliente inmediato al que se lo entregan.
* Generación de las listas de packing
La información que conviene
registrar.
* Verificación del sello de seguridad
* Verificación de la lectura de los códigos
* Certificado del plan maestro en el que se
encuentre el proceso
* Factura o aviso de despacho
Instrucciones Escritas para el conductor
El nombre de la materia o del objeto, o de
la denominación del grupo de mercancías
que presentan el mismo riesgo.
El número de ONU o, para un grupo de
mercancías, los números de ONU.
Protección individual
Medidas de prevención que deberá
adoptar el conductor
Incendios
Información para el conductor en caso de
incendio.
Información para el conductor en caso de
haber estado en contacto con la
mercancía o mercancías transportadas.
Certificado de limpieza
Certificado de arrumazón del contenedor o
del vehículo
Lista de comprobaciones
* Generación y envió de despacho
* Factura con sello
* Instrucciones del transporte generador
* Se hace el conteo del número de
empaques
* Se realiza copia del aviso del despacho
* Nota de remisión
* Registro tarja
Ventajas Desventajas
* Tener el control de todo el proceso.
* Puede resultarte difícil tener acceso a los
* Qué cada unidad llegue con su
compradores.
packaging intacto y limpio
* Implica inversiones y costos fijos altos
* Al ser eficiente tus costos mejoran
* Requiere habilidades que no
* Recibir información en forma directa.
necesariamente son las esenciales para tu
* Recibir feedback que permita mejorar los
negocio.
productos o los procesos.
* Control individualizado por partida y lote
* Mejora de la gestión de Stocks y
Producto almacenado
* Controlar la evolución del producto. * Capacidad limitada.
Herramienta fundamental del sistema de * Distancias.
calidad * Contaminación.
* Permite detectar, acotar y analizar * Congestión de tráfico
problemas con gran celeridad. * Restricciones.
* Retirar selectivamente productos con * Siniestralidad.
alguna incidencia. * Daña la red de carreteras.
* Un sistema de trazabilidad bien
implantado permite en caso de una crisis
alimentaria acortar el tiempo de reacción
lo que disminuye los costes y la
producción a retirar.
* Las existencias permiten producir a un
ritmo distinto al de compra de materias
primas.
* Los costes que se relacionan con el
* Los almacenes minimizan las posibles
hecho de tener almacenes.
interrupciones en el proceso productivo
* Riesgo de pérdida de valor de los
por falta de materiales, es lo que se
materiales almacenados por el paso del
denomina “stock” de seguridad.
tiempo o por cambios en las necesidades
* Permiten minimizar el impacto de
o gustos de la demanda.
posibles subidas en el precio de los
* Riesgos por situaciones imprevistas
materiales.
como roturas, robos o incendios.
* Pueden suponer una reducción de los
costes de adquisición si se compran
mayores cantidades por pedido.