CÓMO SELECCIONAR
PLATO. Sam Bogue, sommelier,
UNA BOTELLA DE VINO
PARTE 1
COMBINAR EL VINO TINTO CON
LA COMIDA
PASO 1
COMBINA LOS TINTOS SUAVES
CON LA CARNE Y EL PESCADO
LIGEROS. Los vinos tintos suaves,
por lo general, tienen un contenido de
alcohol menor al 12,5 %. Se sienten
ligeros en la boca en lugar de pesados
y espesos.
Algunos vinos tintos suaves son Pinot
noir, Schiava y Gamay. Estos vinos
combinan bien con la carne blanca,
los carbohidratos, las verduras
asadas y los platos intensos de
pescado como, por ejemplo, los
siguientes alimentos:
Pollo
Salmón
Pan
CONSIDERA LOS SABORES EN EL
comenta: "Primero, intentaré igualar
la intensidad de los sabores. Por
ejemplo, si el plato es más delicado,
como un crudo de pescado, quiero un
vino que tenga un cuerpo de alcohol
más ligero. Con base en eso,
intentaré complementar los perfiles de
sabor, como al elegir un vino con una
base cítrica en caso de que el plato
también incluya un cítrico. También
tengo en cuenta la textura. Un vino
con muchos taninos se siente
incómodo si se lo sirve con un plato
ligero y fresco como el crudo, pero es
perfecto para un jugoso bistec seco,
porque ayuda a cortar la grasa y la
sal".
PASO 2
ESCOGE UN VINO TINTO MEDIO
CUANDO COMAS CARNES Y
QUESOS. Los vinos tintos de cuerpo
medio se sienten un poco más
sustanciosos en la boca y
normalmente tienen un contenido de
alcohol de entre 12,5 % y 13,5 %.
Algunos tintos medios son Merlot,
Cabernet, Cabernet Franc y
Sangiovese. Este tipo de vinos van
bien con varias carnes, quesos y
carbohidratos como estos:
Pan PASO 4
Galletas
Carnes Rojas
Cerdo
Quesos Duros
Carnes Curadas y Ahumadas

PASO 3

COMBINA UN VINO TINTO SECO

ESCOGE TINTOS DE CUERPO
INTENSO PARA LAS CARNES Y
LOS QUESOS. Los vinos tintos de
cuerpo intenso se sienten llenos y
espesos en la boca y usualmente
tienen un contenido de alcohol del
13,5 %. Los tintos que entran en esta
categoría son Sauvignon, Rioja,
Zinfandel y Shiraz. Estos vinos
complementan varios alimentos
como:
CON ALIMENTOS ROSADOS. Un
vino seco es uno al que no le queda
azúcar, lo que quiere decir que no
tiene dulce. Los vinos tintos secos,
como Merlot, Pinot noir y los
Cabernet, combinan bien con los
alimentos que tienen un color rosado,
como los siguientes:
Salmón
Camarones o Gambas
Atún
PARTE 2
COMBINAR VINO BLANCO CON
ALIMENTOS

Cordero y Bistec PASO 1

Quesos Duros
Guisos
Carnes Salvajes

COMPRA UN VINO BLANCO

LIGERO PARA LAS VERDURAS Y
LOS VEGETALES. Al igual que los
tintos ligeros, los blancos de este tipo PASO 3
por lo general tienen un contenido de
alcohol menor a 12,5 %. Estos vinos
pueden ser sauvignon, pinot grigio y
pinot blanc y quedan mejor con
alimentos ligeros como:

Ensaladas
Verduras Crudas y Cocidas
Pescado Ligero
Mariscos
Pollo COMBINA LOS VINOS BLANCOS
DE CUERPO INTENSO CON
ALIMENTOS INTENSOS.
PASO 2 Los blancos de cuerpo intenso por lo
general tienen un contenido de
alcohol de más del 13,5 %.
Los vinos en esta categoría pueden
ser Chardonnay, Rioja blanco y
Marsanne. El sabor osado del vino y
el alto contenido de alcohol combina
con alimentos intensos como:[

Salmón
Langosta
COMBINA LOS BLANCOS Pollo Y Cerdo
LIGEROS PERO DULCES CON Papas
ALIMENTOS DULCES, SALADOS Y Panes
AHUMADOS. Los vinos dulces tienen Verduras Asadas
un mayor resto de azúcar que queda
del proceso de fermentación. El vino PASO 4
dulce es lo opuesto al vino seco.
Algunos vinos blancos dulces son
Riesling, Moscato y Gewurztraminer.
Estos combinan a la perfección con
los siguientes alimentos:

Un Queso Suave Como El Brie

Carnes Ahumadas
Carnes Curadas
Postres OPTA POR UN VINO ESPUMANTE
Carbohidratos PARA COMIDAS LIGERAS Y
Pollo y Cerdo QUESO. El vino espumante tiene un
alto contenido de dióxido de carbono PARTE 3
y este gas hace que tenga burbujas.
Algunos ejemplos de este tipo de vino ESCOGER UNA BOTELLA DE
son Prosecco, brut y champán, y van VINO PARA UN PROPÓSITO
bien con alimentos como: ESPECÍFICO

Quesos Duros y Suaves PASO 1

Ensaladas
Verduras Verdes Crudas y Cocidas
Un Pescado Ligero y Mariscos

PASO 5

CONSIGUE UNA BOTELLA DE

CABERNET SAUVIGNON SI
QUIERES UN VINO TINTO DE BAJO
COSTO. Las uvas Cabernet
Sauvignon son bastante fáciles de
trabajar, así que incluso los vinos
ESCOGE VINOS BLANCOS tintos más baratos de esta variedad
LIGEROS, FRUTADOS Y DULCES probablemente son buenos. Ordenar
PARA LOS ALIMENTOS un Cabernet Sauvignon es una buena
PICANTES. El desafío al combinar el opción cuando:
vino con alimentos picantes es que
este puede acentuar el picante, en La lista de vino de un restaurante es
lugar de complementar los sabores. limitada
La mejor combinación para los Estes en un avión
alimentos picantes es un vino blanco Estes buscando un regalo poco
que sea más dulce que seco, ligero y Costoso para un amante del vino tinto
bajo de alcohol, y con toques frutados.
Algunos vinos blancos que son
buenos para los alimentos picantes
incluyen:

Riesling
Gewurztraminer
Viognier
Gruner
 PASO 2 frutados suelen perder un poco del
sabor cuando van envejeciendo.
Cuando compres vinos poco costosos
o de gama media, opta por botellas
que tengan entre dos y tres años.

PASO 4

OPTA POR EL CHARDONNAY SI

QUIERES UN VINO BLANCO DE
BAJO COSTO. El Chardonnay es un
vino intenso y sabroso, así que
incluso uno poco costoso será
aceptable en comparación con los
vinos blancos que deben tener
aromas más sutiles.
Los Chardonnay más baratos son
excelentes para viajar además de un
regalo excelente para inaugurar una
casa o para darle a un anfitrión. Su
versatilidad también los vuelve
fantásticos para una cena.
PASO 3
ESCOGE UNA BOTELLA DE
SAUVIGNON BLANC PARA
COCINAR. La alta acidez de los vinos
sauvignon blanc los vuelve ideales
para cocinar, como en vinagretas de
ensaladas, salsas blancas y como un
sustituto de limón o jugo de limón.
El sauvignon blanc también tiene
un poco de impulso apimentado,
que es otra de las razones por las
que es excelente para cocinar.

ELIGE VINOS MÁS JÓVENES SI

TIENES UN PRESUPUESTO
LIMITADO. Los vinos finos mejoran
con el tiempo, pero los que son
baratos, de cuerpo ligero y más
 PASO 5 PASO 6

AVERIGUA ANTES DE COMPRAR ESCOGE UNA BOTELLA DE VINO

UNA BOTELLA AÑEJA. Hay un gran FORTIFICADO A MODO DE
número de factores ambientales que DIGESTIVO. Un digestivo es una
pueden afectar el sabor de un vino, bebida que se toma después de una
como la temperatura, el hielo y las comida para contribuir a la digestión y
enfermedades. Como los vinos añejos a los vinos fortificados comúnmente
no se produjeron en los últimos años, se les da esta función. Al vino
no hay forma de saber cuáles de fortificado se le añade un licor más
estos factores podrían haber afectado fuerte, como el brandy. Algunos de
el sabor de una botella antigua a ellos son:
menos que lo averigües.
Oporto
Hay muchos recursos en línea para Vermú
averiguar sobre las vendimias, como Jerez
informes de las cosechas, consejos Madeira
de compra para las botellas añejas, Marsala
revisiones y calificaciones.
PASO 7
Antes de comprar una botella
añeja, busca el año y la variedad
para buscar información sobre el
vino.

PIDE AYUDA CUANDO ESCOJAS

UNA BOTELLA DE VINO. Si nada
más funciona, siempre podrás pedir
ayuda al momento de escoger la
botella adecuada. En los Cabernet Sauvignon que es un vino
restaurantes, puedes preguntarle al tinto de cuerpo intenso con notas de
personal de servicio o un bartender. cereza y grosellas.
En la licorería, pídele al dependiente
que te indique un vino que te podría Pinot noir que es un vino tinto de
gustar en base los siguientes criterios: cuerpo intenso que es suave e
intenso.
1. Decide si quieres vino tinto o
blanco. Merlot que es un vino tinto de cuerpo
medio o intenso con notas de cereza
2. Escoge entre un vino dulce o negra.
seco.
Rosé que es un vino rosado hecho
3. Menciona si vas a combinar el con una mezcla de uvas.
vino con algún alimento.
Chardonnay que es un vino blanco
4. Menciona un vino en complejo con una mezcla de vainilla.
particular que sabes que te
gusta. Riesling que es un vino dulce con
aromas florales.

Sauvignon blanc que es un vino

PASO 8 blanco con notas de hierbas.

PASO 9

ESCOGE UNA VARIEDAD

ESPECÍFICA.

La variedad es una forma de describir ESCOGE UN VINO EN BASE A LA

a un vino en base a la variedad de uva
que se usa para hacerlo. Hay un gran
número de variedades y cada una
tiene sus propias características y
aromas. Algunas de las variedades
más populares son:
REGIÓN.
La región es otra forma de clasificar
vinos y este método se enfoca en el
lugar donde se cultivaron las uvas en
lugar del tipo que se usaron. Nombrar
los vinos en función de la región es
más popular en Europa que en
Norteamérica.

Estos son los vinos regionales que

puedes buscar:

Bordeaux que es un área de Francia

conocida por los vinos tintos que
tienen siglos.

El Oporto es un vino fortificado que

viene de Porto en el valle Douro en
Portugal.

La Rioja que es un área de España

conocida por sus vinos de cuerpo
intenso.

Champagne que es un área de

Francia muy conocida por su vino
espumante.