UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SANTO DOMINGO

Primada de América • Fundada el 28 de octubre de 1538

“Año de la Vinculación UASD-Estado-Sociedad”
Facultad de Humanidades
INSTITUTO DOMINICANO DE INVESTIGACIONES
ANTROPOLÓGICAS
-INDIA-
“Emile de Boyrie Moya”
Fundado Mediante la Ley No.1400 de fecha 23 de abril de 1947.

Las habichuelas con dulce: un plato dominicano único en

el mundo
Por José G. Guerrero / Historiador1
El pueblo dominicano se estructuró sobre patrones
culturales novedosos u originales a partir del
mestizaje de blancos, negros y mulatos y también
con la influencia de muchas migraciones.
El caso de las habichuelas con dulce indica la
dinámica formación cultural dominicana. Su origen
se relaciona con la presencia francesa en la isla
de Santo Domingo. El dato lo aporta Dorvo
Soulastre, un militar francés que vino a Santo
Domingo acompañando al general Hédouville el
27 de marzo de 1798.
Entre los franceses que emigraron a Santo
Domingo español, Soulastre conoció a Francois
Delalande, quien introdujo la costumbre de comer
legumbres o frijoles, posible origen de nuestras
habichuelas con dulce.
especialmente unos “frijolillos” mejor cuidados que
otros, los cuales se comían “tan finos y
azucarados” como en Francia.
A parte de estos “frijolillos finos y azucarados”, a
Soulastre le brindaron una merienda de lacticinios,
confituras, pastelones de azahar, “merengues” con
vainillas, dulce angélico y chocolate, entre los
cuales se pueden identificar tres elementos
básicos de las habichuelas con dulce: frijoles,
productos lácteos y azúcar.
El proceso de fusión y síntesis culinaria del pueblo
dominicano habría convertido estos ingredientes,
después de la Independencia de 1844, en las
habichuelas con dulce. Los frijoles franceses
sembrados aquí y los importados debieron ser
sustituidos por las habichuelas precolombinas. Los
dominicanos consumían frijoles franceses o
criollos, azucarados o salados.

Delalande llegó al país por una tragedia familiar.
Vivía con su mujer e hijos en Fort Dauphin, Saint-
Domingue, donde tenía una pequeña finca de
legumbres.
La desgracia surgió cuando un mulato le solicitó
permiso para casarse con una de sus hijas. Ante
la negativa –no se permitía el matrimonio de
blancos con mulatos y negros-, el pretendiente
decidió vengarse y, aprovechando la rebelión de
esclavos en 1791, mató a sus hijas y persiguió a la
familia. El padre, la madre y los hijos varones
sobrevivientes huyeron a Santo Domingo, donde
un español, conmovido por la tragedia, le cedió un
pedazo de tierra para su subsistencia.
En la colonia española, Soulastre degustó en una
mesa servida “a la francesa” frutos, legumbres y
una “crema de zanahoria y frijolillos” producidos
por Delalande y su familia. Los dominicanos sólo
conocían las legumbres secas que venían de
España o de Norteamérica y nunca las habían
visto verdes en sus mercados. De las legumbres
de Delalande, a Soulastre le llamó la atención
Otro argumento que permite relacionar los
“frijolillos azucarados” franceses con el origen de
las habichuelas con dulce es que Soulastre los
describió en vísperas de Semana Santa, “cuatro
días antes del Domingo de Ramos”, lo que indica
que eran parte de esta conmemoración.
Hasta que se demuestre lo contrario, las
habichuelas con dulce son un producto cultural
único y auténticamente dominicano. Como
exclusividad a nivel mundial deben figurar en el
libro Guinnes. Preparar y comer habichuelas con
dulce es disfrutar del sabor de la Patria y de la
esencia de la cultura dominicana: es un plato
dominicano que no existe en otra parte del mundo,
pero al mismo tiempo contiene ingredientes del
mundo entero.
Publicado en: http://saboresdominicanos.org el 7
de marzo de 2016

1
Para más información se puede consultar mi artículo
“Antropología de la cocina dominicana: el caso de las
habichuelas con dulce, publicado en la Revista
Dominicana de Antropología No. 69, ene.-jun. 2006, pp.
125-143”.

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