Fermento cervejeiro Premium Lallemand SUGESTÃO DE FERMENTO

POR TIPO DE CERVEJA

ABBAYE Fermento Ale Belga MUNICH Fermento para Cerveja de Trigo

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Abbaye é o fermento para uma grande variedade de cervejas belgas incluindo Cervejas de trigo estão entre os estilos mais populares do mundo, e agora você

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cervejas de extrato alto como Dubbel, Tripel e Quadrupel. Sua alta tolerância ao pode fazer ótimas cervejas de trigo de maneira confiável e conveniente com o

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etanol fornece uma excelente performance de fermentação com contribuições fermento Munich da Lallemand. O fermento Munich é originário da Bavária,
de sabor fiéis ao estilo. Abbaye também é uma excelente escolha para cervejas Alemanha e esta cepa foi selecionada para permitir aos cervejeiros controle dos • • Munich Helles
especiais de alto teor alcoólico como as Christmas Ales. níveis de fenóis e ésteres através da seleção de matéria-prima, perfil de mostura • • Dortmunder Export
PROPRIEDADES DO FERMENTO ABBAYE e técnicas de fermentação. Isto faz do Munich a cepa de preferência para uma
• • German Pilsner
• Atenuação média a alta e alta tolerância ao álcool grande variedade de cervejas que utilizam trigo.
• Aroma complexo e sabores podem incluir: apimentado, PROPRIEDADES DO FERMENTO MUNICH • • Bohemian Pilsner
frutado, banana, cravo, alcoólico e doce. • Atenuação média a alta • • Classic American Pilsner
• Baixa taxa de floculação: a sedimentação pode ser promovida com • Taxa de floculação baixa. Em fermentação aberta o fermento
• • Vienna Lager
o frio e a utilização de agentes clarificantes como o Isinglass. pode ser retirado por cima. Alguma sedimentação pode
• Fermentação Completa em 4 dias acima de 17°C ser alcançada com o frio e utilização de agentes clarificantes. • • Oktoberfest/Märzen
• Taxa de fermentação, tempo de fermentação e grau • O aroma vai de suave até notavelmente esterificado
• • Dark American Lager
de atenuação dependem da quantia de inóculo, com notas típicas de banana. Mudanças na fermentação
manuseio da levedura, temperatura de fermentação e e na parte quente do processo podem aumentar ou • • Munich Dunkel
qualidade nutricional do mosto. diminuir a quantidade de ésteres e notas picantes. • • Schwarzbier
• Fermento Munich é melhor utilizado em temperaturas
• • Maibock/Helles Bock
BELLE SAISON Fermento Belga Estilo Saison Ales normais após reidratação da maneira recomendada.
• • Traditional Bock
Um dos estilos mais únicos e fácilmente identificáveis, cervejas do estilo Saison
estão ganhando popularidade e a Lallemand tem orgulho de apresentar o primeiro MUNICH CLASSIC Fermento para Cerveja de Trigo • • Doppelbock
fermento seco feito para este estilo. Belle Saison permite ao cervejeiro criar estilos O fermento Munich Classic é utilizado por cervejarias grandes e pequenas para
• • Eisbock
Saison facilmente e com todas as características notadas no estilo clássico. Desen- produzir Cervejas de trigo do estilo Bávaro aromáticas e com bastante corpo.
volvida para temperaturas mais quentes, sendo fiél ao aos métodos de produção Por ser uma cepa alemã “clássica” para cervejas de trigo, Munich Classic facilmente • • • Cream Ale
tradicional do estilo, estas cervejas exibem os sabores e aromas “Farmhouse” que expressa a picância e aroma esterificado típicos dos estilos alemães de cerveja • • • Blonde Ale
contribuem para uma experiência refrescante, frutada e apimentada ao beber. de trigo, fazendo simples a utilização de uma grande gama de receitas e condições
de fermentação. • • Kölsch
PROPRIEDADES DO FERMENTO BELLE SAISON
• Começo rápido e fermentação vigorosa, pode terminar em PROPRIEDADES DO FERMENTO MUNICH CLASSIC • • • • American Wheat
5 dias acima de 17°C Atenuação alta e alta tolerância ao álcool • Início rápido e fermentação vigorosa, pode ser completa • • California Common
• Aroma frutado, picante e apimentado devido a em 4 dias em temperatura acima de 17°C
produção de ésteres. • Atenuação média a alta • • Düsseldorf Altbier
• Alta taxa de floculação: a sedimentação pode • Munich Classic é uma levedura de baixa floculação. Em tanques • • Ordinary Bitter
ser promovida com o frio e a utilização de agentes de fermentação aberta, o fermento pode ser retirado por cima.
• • Special/Best Bitter
clarificantes como o Isinglass. Alguma sedimentação pode ser alcançada com o frio, utilização
• Cervejas Saison são únicas para fermentar. Durante de agentes clarificantes e Isinglass. • • • Extra Special Bitter
a fermentação, geralmente não se utiliza o frio, deixando • Aroma e sabor tem o balanço de ésteres frutados e notas
• • • Scottish Ale
a temperatura aumentar naturalmente. fenólicas picantes.
• O fermento Munich Classic é melhor utilizado a temperaturas • • • Irish Red Ale

BRY-97 Fermento Ale da Costa Oeste dos EUA Ales clássicas após a reidratação de maneira adequada. • • Strong Scotch Ale
American Ales são o estilo mais popular no mercado de cervejas artesanais, e • American Pale Ale
nós temos orgulho em apresentar nossa primeira cepa para esta classe de estilos. NOTTINGHAM Fermento Ale de Alta Performance
• • American Amber Ale
BRY-97 foi selecionado do banco de cepas do Siebel Institute e é utilizado por Se você procura uma versatilidade incrível para um fermento Ale, vai encontrar no
várias cervejarias comerciais para produzir diferentes tipos de Ales. A propagação fermento Nottingham. Nottingham oferece grande performance em cada produção, • • American Brown Ale
e processo de secagem foram especialmente desenvolvidos para produzir uma permitindo ao cervejeiro fazer uma grande variedade de cervejas com apenas um tipo
• • Mild
levedura cervejeira de alta qualidade que pode ser utilizada de modo simples e de fermento. A cepa Nottingham foi selecionada por sua alta floculação e alta aten-
confiável para ajudar a produzir excelentes Ales. uação. Produz baixas concentrações de aromas esterificados ou frutados e é descrita • • English Brown Ale

PROPRIEDADES DO FERMENTO BRY-97 como uma cepa neutra, permitindo o destaque dos sabores do malte e lúpulo. • • Brown Porter
• Atenuação média a alta PROPRIEDADES DO FERMENTO NOTTINGHAM
• • Robust Porter
• BRY-97 é uma cepa floculenta. A sedimentação pode • Alta atenuação, muito tolerante ao álcool.
ser promovida com o frio e a utilização de agentes • Flocula ao fim da fermentação, sedimentação pode ser promovida • • Baltic Porter
clarificantes como o Isinglass. pelo frio, utilização de agentes clarificantes e Isinglass. • • Dry Stout
• O aroma é levemente esterificado, quase neutro. • O aroma é levemente estereficado, quase neutro.
• Temperatura ideal tradicional de Ales após a • Melhor quando utilizado a temperaturas Ales após a • • Sweet Stout

reidratação ser feita corretamente. reidratação da maneira recomendada. • • • Oatmeal Stout

• Uma excelente escolha para uma grande gama de • Muitos estilos Lagers estão sendo feitos com a
• • Foreign Extra Stout
Ales americanas incluindo estilos com bastante álcool. utilização de Nottingham, no entanto a temperatura
mais baixa requer ajuste da taxa de inóculo para • • American Stout

CBC-1 Fermento para Refermentação em Garrafa e Barril atenuação adequada. • • Russian Imperial Stout
CBC-1 foi selecionado especificamente por suas propriedades de refermentação e • • English IPA
é recomendado para refermentação em barril e garrafa. CBC-1 refermenta cervejas WINDSOR Fermento Ale para Cervejas do Estilo Inglês
a até 12-14% ABV devido a sua alta resistência ao álcool e pressão; não produz Cervejeiros que querem criar uma autêntica Ale Inglesa escolhem o fermento • • American IPA

flavors portanto conserva o caráter original da cerveja. O fermento vai sedimentar e Windsor para trazer as características corretas para sua cerveja. O fermento inglês • • Imperial IPA
formar uma camada firme no fim da refermentação. CBC-1 também pode ser usado Windsor é uma cepa verdadeiramente Inglesa que produz uma cerveja esterificada
• • • Weizen/Weissbier
para fermentação primária e é especialmente adequado para cervejas estilo tanto no sabor quanto no aroma com um leve sabor de levedura fresca. Cervejas
Champagne e fruit beers. criadas com Windsor são geralmente descritas como Ales inglesas encorpadas e • • • Dunkelweizen
PROPRIEDADES DO FERMENTO CBC-1 frutadas. Os cervejeiros escolhem Windsor para produzir desde Pale Ales até Porters • • Weizenbock
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• Especialmente escolhido para refermentação em barril com níveis moderados de álcool e características de sabor e aroma das melhores
Ales tradicionais. • • • Roggen/Rye
e garrafa utilizando açucares de priming como dextrose.
• Início rápido, robusto, pode ser utilizado para fermentar; PROPRIEDADES DO FERMENTO WINDSOR • • Witbier
refermentar cervejas até 12% ABV • Atenuação moderada que deixa um extrato final relativamente alto.
• Belgian Pale Ale
• Mostra floculação e sedimentação no fim do • Cepa de média floculação, mas a sedimentação pode ser
período de refermentação. alcançada com frio, agentes clarificantes e Isisnglass • Saison
• CBC-1 não impacta no sabor da cerveja a • O aroma é esterificado tanto para o palato quanto para o nariz e é • Bière de Garde
ser refermentada. usualmente descrito como de uma English Ale encorpada e frutada.
• • Belgian Blond Ale
• Pode também ser utilizada como fermento para cidra. • Fermento Windsor encontra grande aceitação na produção
de Bitters com bastante sabor, Stouts e cervejas de trigo. • • Belgian Dubbel
DIAMOND Fermento Lager • Melhor utilizado nas temperaturas ales tradicionais
• Belgian Tripel
após a reidratação da maneira recomendada.
Diamond fermento Lager é a escolha dos cervejeiros que procuram caracteríscas
• • Belgian Quad
limpas e autenticas na sua cerveja. Escolhido pelo seu caráter robusto. Diamond é
uma cepa lager de verdade que é utilizada por algumas das maiores cervejarias do SERVOMYCES Nutriente para o Fermento • • • Belgian Golden Strong Ale
mundo. Diamond fornece excelente performance de fermentação, tudo com a Desenvolvido por um time de cientistas da universidade de Munich e Weihenstephan • • • Belgian Dark Strong
conveniência e confiabilidade que você espera de um fermento Lallemand Premium. em conjunto com a Lallemand, Servomyces é um nutriente sem igual disponível
no mercado cervejeiro. O produto patenteado é produzido sem químicos ou aditivos. • • • Old Ale
PROPRIEDADES DO FERMENTO DIAMOND
• Início rápido e vigoroso que pode ser completo em 5 dias acima de 12°C Servomyces é tão natural que é aprovado para utilização na Alemanha respeitando • English Barleywine
• Alta atenuação a lei Reinheitsgebot. Através de suas propriedades especiais Servomyces aumenta
• • American Barleywine
• Taxa e tempo de fermentação além do grau de atenuação a habilidade do fermento incorporar nutrientes essenciais na sua estrutura celular
dependem da taxa de inóculo, manuseio do fermento, principalmente o zinco.
temperatura de fermentação e qualidade nutricional do mosto. PROPRIEDADES DO NUTRIENTE PARA FERMENTO SERVOMYCES
• Floculação média. A sedimentação pode ser • Diminui o tempo de fermentação, aumentando a
promovida com o frio e a utilização de agentes eficiência do processo.
clarificantes como o Isinglass. • Aumenta a floculação
• O aroma e sabor são quase neutros e não apresenta off • Reduz muito notas sulfurícas
flavors quando propriamente utilizado. Pode, devido a • Aumenta a saúde e viabilidade do fermento.
floculação levemente diminuir os níveis de amargor do lúpulo. • Reduz níveis de diacetil no fim da fermentação primária
• Melhor utilizado nas temperaturas Lagers tradicionais • Produz mais rápido, atenuações mais completas
10°C–15°C após a reidratação ser conduzida de • Aumenta a produção de fermento para uma melhor coleta.
maneira adequada. • Aumenta a qualidade do produto final. lallemandbrewing.com