MÓDULO EMPRENDIMIENTO GERENCIAL I

PROFESORES: Abraham Martínez Sepúlveda

Rodrigo Calderón Aros
AYUDANTE: Manuel Morales

PLAN DE NEGOCIOS

Cervecería artesanal

INTEGRANTES:
Fabián Cavada (Gerente de marketing)
Ignacio Pizarro (Gerente general)
Sol Rojas (Recursos Humanos)
Nicolás Morales (Gerente de finanzas)
Marco teórico Juan Gonzales (Gerente de operaciones)
 El siguiente documento tiene la finalidad de llevar a cabo la realización de un
producto innovador dentro del mercado de los bebestibles en nuestro país, la
cerveza artesanal.

Primero, presentaremos una definición de lo que es empresa. Empresa puede

definirse como un conjunto organizado de personas que con ciertos recursos
emprenden y realizan acciones con el propósito de alcanzar ciertos objetivos.

Es por esto que el objetivo que nos hemos planteado es crear una cerveza artesanal
dedicada exclusivamente a la mujer, una cerveza que sea light, baja en grados de
alcohol y con diversidad de sabores para que los clientes puedan elegir la opción
que más se acomode a sus intereses individuales.

La empresa se caracteriza por ser una empresa de tipo privada, donde se busca la
obtención de un beneficio económico mediante la satisfacción de una necesidad.

El segmento al que apunta nuestra cerveza llamada “Estila”, es el de las mujeres de

18 a 35 años de edad, parte de la población laboral y con interés por consumir
productos de calidad y que la diferencien de sus pares, por ende nuestro producto
posee un foco de diferenciación.

La distribución que llevaremos a cabo será de tipo selectiva debido a que solo la
entregaremos en ciertos sectores de la capital, y esta entrega será de dos maneras.
Una, será directa al consumidor, y otra, será distribuida a diferentes tipos de locales,
los cuales los harán parte de su carta a ofrecer.

La vía de promoción del producto, a la cual tomaremos como vía principal, serán las
redes sociales, como Facebook, Twitter, entre otros, ya que sabemos que de esta
manera y tomando en cuenta al estilo de vida llevado por el segmento poblacional al
cual estamos apuntando, este método será de gran aporte para nosotros, ya que
sabemos que la llegada por este medio es de tipo masiva en la actualidad.

Si bien nuestro producto está enfocado al mercado femenino consumidor de

cerveza, esperamos que esta también adquiera clientes de otros segmentos, a los
cuales nosotros como empresa también podamos entregarles un producto acorde a
sus necesidades y pensar más adelante en extender nuestra línea de productos,
produciendo mayores ventas y mayores ingresos, transformando a nuestra pequeña
distribuidora de cerveza en una gran compañía y competir en igualdad de
condiciones con las grandes empresas que ocupan el mayor porcentaje de ventas
en el mercado nacional.

Índice

1.- Introducción

2.- Presentación de la empresa

3.-Formulacion estratégica:
3.1.- Misión
3.2.- Visión
3.3.- Valores

4.- Análisis factibilidad

4.1.- Técnica
4.2.- Económica (TIR y VAN)
4.3.- Social

5.- Análisis del Entorno o Análisis Externo

5.1.- Análisis PESTA.
5.2.- Análisis del atractivo de la industria, según modelo de las 5 fuerzas de Porter.
5.3.- Oportunidades y amenazas.

6.- Análisis Interno

6.1.- Cadena de Valor de la empresa
6.2.- Fortalezas y debilidades.

7.- Análisis consolidado. (a través de la Matriz FODA)

7.1.- FODA
7.2.- Matriz de Evaluación de factores internos (EFI)
7.3.- Matriz de Evaluación de factores externos (EFE)

8.- Flujograma

9.- Carta Gantt

10.- Análisis y Aplicación de:

10.1.- Plan de Marketing
10.2.- Plan de Finanzas
10.3.- Plan de Recurso Humano
10.4.- Plan de Operaciones

11.- Conclusión

12.- Bibliografía

1.- Introducción
La cerveza ha acompañado al ser humano a lo largo de la historia, siendo un
resultado propio del desarrollo de las civilizaciones que han existido. Esta ha ido
evolucionando, a su vez beneficiando y beneficiándose de los avances tecnológicos
y científicos que se han desarrollado en el transcurso de la historia. Por ejemplo, se
puede citar el caso emblemático de Louis Pasteur, que a fines del siglo XIX trabajó
en su obra denominada “Estudio de la cerveza”, a través del cual obtienen
conocimientos sobre microorganismos los que tienen importante uso hasta el día de
hoy. Estos conocimientos son fundamentales en muchas áreas y en particular en el
de la cerveza, al mostrarnos que el proceso fermentativo, se debe a la acciónn de
microorganismos vivos desarrollandose en un caldo de cultivo.

La cerveza es obtenida mediante un proceso llamado fermentación alcohólica, en el

cual las levaduras, de un mosto compuesto principalmente de agua y cereales, los
cuales han sido tratados a temperaturas y humedad totalmente controladas, para así
desarrollar enzimas y otras características que será importantes para la fase de
elaboración, proceso que se denomina malteado del cereal, cuyo almidón es
modificado en el proceso de elaboración para generar los azúcares y componentes
necesarios para el proceso fermentativo. En la época moderna se suele incorporar
llúpulo, a fin de otorgarle aromas, amargor y estabilidad.

Hoy en día existe una gran variedad de cervezas las cuales tienen diferentes
maneras de producción, donde entra en juego una gran variedad de ingredientes y
diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada cerveza requiera de un
particular proceso productivo.

La cerveza tiene entre un 4% y un 10% de grados de alcohol por volumen, aunque

existen algunas las cuales pueden llegar a 25% de grados de alcohol.

Si bien la cerveza industrial es actualmente la más conocida por las personas,

debido a la monopolización de las grandes empresas elaboradoras de cerveza las
cuales producen en grandes cantidades, también se ve observado todo esto en la
poca variabilidad existente en sabor, color y aroma que caracteriza las cervezas de
los grandes productores. Motivo de esto se ha generado un desconocimiento en la
población acerca de lo potencial que podría llegar a ser el producto.

Producto de todos estos componentes socio-culturales, es que se han visto extinta

una gran variedad de estilos de cerveza los cuales eran muy apetecidas en sus
lugares de origen, provocándose así un un estilo más bien generalizado de lo que
es, o puede llegar a ser, la cerveza.

Sin embargo en el siglo XX comienza en EEUU a originarse un interés por revivir el

producto tradicional, motivado principalmente por inmigrantes europeos con raíces
cerveceras, dando nacimiento a medianas empresas dedicadas a elaborar recetas
de tradición europea.

Posteriormente en la década de los setenta se comienza a generar una gran

cantidad de empresas dedicada a la elaboración de cerveza artesanal,
entendiéndose como tal la cerveza que es elaborada a menor escala y con
ingredientes de calidad superior buscando entregar una mayor calidad al producto
final. Debido a la buena aceptación por parte de los consumidores es que en el resto
del mundo se comenzaron a desarrollar empresas productoras de cerveza artesanal.

A Chile la cerveza artesanal llega en la década anterior, la cual comienza como una
novedad al ser ofrecida esta, en algunos bares y restaurantes, como el caso de
Cervecería HBH uno de los lugares más emblemáticos de la capital donde podemos
encontrar venta de cerveza artesanal. Luego de la llegada de este mundo de la
cerveza artesanal, paulatinamente comienzan a aparecer en el mercado una gran
variedad de productores dedicados a la cerveza artesanal, se dedican en la variedad
de los productos, presentan diferentes tamaños y sabores producto de la creación
de nuevas micro-empresas cerveceras.
Actualmente es fácil encontrar más de 50 marcas distintas solo en la capital,
teniendo en cuenta los productos ofrecidos en bares, botillerías, restaurante, entre
otros. Siendo este sector del área cervecera el que más ha crecido periodo a
periodo.

Si bien el área de la cerveza artesanal goza de aceptación y continuo crecimiento,

esta no está exenta de problemas, posibles mejoras y oportunidades que deben ser
abordadas si se desea entrar en este mercado. Puesto que sigue siendo acotada la
oferta de variedades de cerveza, además de estar toda su publicidad enfocada a un
público objetivo masculino, dejando de lado el género femenino el cual hoy en día
está viviendo un cambio respecto al nuevo rol que está tomando la mujer en nuestra
sociedad. La mujer actual sale a trabajar, puede mantener un hogar, además debe
cumplir con todas las actividades que conlleva el criar y mantener un hogar.
Sumando a todo esto el incremento de consumo de alcohol de la mujer en estos
últimos años.

2.- Presentación de la empresa

Observando el mercado actual de la cerveza artesanal nos hemos percatado que
toda la publicidad hecha por las empresas elaboradoras de cerveza artesanal se
enfocan principal mente al público masculino dejando siempre de lado al género
femenino, frente a esta situación es que hemos decidido crear una empresa
elaboradora de cerveza artesanal dedicada exclusivamente a la mujer,
principalmente en la manera de abordar nuestro público objetivo mediante la
publicidad y entregando una gran variedad de sabores elaboradas con insumos de
alta calidad y de diferentes grados de alcohol en sus variedades pensadas
exclusivamente en ellas.

Descripción del trabajo

La empresa está ubicada al poniente de la región metropolitana, en la comuna de

Maipú, en una de las principales avenidas, llamada pajaritos, la cual es continuación
de calle Alameda, en Santiago. Esto nos favorece ya que estas avenidas actúan en
la región como principales arterias de traslado de la población desde su hogar hacia
sus trabajos.

El proyecto está organizado gracias a los administradores y funciona producto del

trabajo directo de los mismos, convirtiéndose así en un negocio situado bajo
términos de amistad. Existiendo un encargado de la producción y distribución de los
productos, y otro que cumpla el rol de representante del área financiera.

Descripción del negocio

Nuestro producto consta de tres variedades de cervezas artesanal, por un lado

encontramos la cadena de sabores que se sub dividen en arándano, chocolate y
sabor original, además el producto puede ser clásico o light según lo desee el
consumidor. Sera vendido en un formato; botellas de 330 cc, con una producción
anual que bordea los 120.000 Litros de cerveza artesanal, anual.
Nuestro objetivo principal es destacarnos en este mercado de la cervecería
artesanal, mediante la diferenciación, ya que nuestro producto consta de
innovadoras características en respecto a las demás cervezas, principalmente en la
manera de abordar nuestro público objetivo, entregando un producto pensado en
ellas, ”las mujeres”.

Nombre del proyecto

“ESTILA - bebe, disfruta y respira”

3.- Formulación estratégica

3.1.- Visión

“Formar parte de los momentos de distracción de la mujer y ser reconocidos por

nuestra calidad e innovación”

3.2.- Misión

“Crear un sentido de pertenecía en la mujer a la hora de consumir nuestros

productos”

3.3.- Valores

“Los principales valores en los cuales se sustenta nuestra empresa, son la calidad, la
comunicación con el cliente y el compromiso”

4.-Análisis factibilidad
4.1.- Técnica
La empresa consta con dos maquinas productoras de cerveza artesanal semi-
industrial las cuales tienen una capacidad de producción de 150 Litros por proceso
de fabricación. Por lo cual nuestros cálculos son de producir 10.000 Litros
mensuales, lo que nos deja en claro cuáles son los objetivos en los cuales debemos
basarnos en respecto a producción y venta.

4.2.- Económica (VAN y TIR )

Al calcular el Valor actualizado neto (VAN), sobre una estimación media, obtenemos
como valor VAN: $32.965.866. Y por otro lado también calculamos la Tasa interna de
retorno (TIR), sobre una estimación media, donde obtenemos como valor porcentual
un 58%. Datos que analizaremos y utilizaremos en el ítem de Plan financiero.

4.3.- Social
Socialmente, creemos y esperamos como empresa tener un impacto en lo que se
encuentra establecido en el mercado. Queremos cambiar la visión que se tiene hacia
la cerveza, esa visión masculina con publicidad para ellos; queremos incluir en este
mundo a la mujer, queremos hacerla participe, queremos escucharla y reflejar todo
esto en un producto con el cual ellas se identifiquen por completo.

5.- Análisis del entorno o análisis externo

5.1.- Análisis Político, Económico, Social, Tecnológico y ambientales. (PESTA)

Político
• Ministerio de salud y SENDA, proponen Plan de acción para disminuir los
niveles de consumo de Alcohol.
• Implementación de estrategias, orientadas a favorecer una relación social y
cultural con el consumo responsable del Alcohol.
• Implementación de cursos dedicados a educar a profesionales de diversos
ámbitos, vinculados al fenómeno del consumo de Alcohol.

Económico

• El consumo mundial de alcohol anotó una caída de 0,7% durante 2015.

• El Producto Interno Bruto (PIB), tuvo un leve aumento del 0,1% durante el
primer trimestre de 2017, siendo el peor desempeño de la economía desde
2009.
• Los niveles de consumo de alcohol en Chile son preocupantes, siendo el país
latinoamericano con mayor consumo de alcohol por población mayor a 15
años con 9,6 litros de alcohol puro al año.
• Todas las bebidas presentan elasticidades de precio negativas y menores a 1
en valor absoluto, lo que implica que ante un aumento porcentual en el precio,
los volúmenes ingeridos disminuyen en menor porcentaje que la variación de
precio.

Sociocultural

• Los chilenos ingieren cerca de 200 mililitros de alcohol puro, lo que equivale a
más de 3 litros de cerveza, muy por sobre de un consumo moderado.
• Alrededor del 8% de las muertes totales en Chile pueden ser atribuidas al
consumo de alcohol.
• Un 27,3% de la población entre 15 y 19 años declara haber tenido un
consumo excesivo de alcohol en un día

Tecnológicos
 • En Chile existe un crecimiento tecnológico importante año a año, dirigido a la
producción de cerveza, tanto a nivel industrial como también en menores
niveles de producciones.
• El uso de las nuevas tecnologías, aportan a las empresas para tener un
mayor control en los procesos realizados durante la producción y distribución
• Importante es la tecnología a nivel publicitario, ya que este medio se ha
transformado en el más directo para establecer una comunicación entre
productor y consumidor.

Ambientales
• Consumo de agua. La producción de la cerveza se caracteriza por consumir
un elevado volumen de agua de buena calidad. Más del 90% de la cerveza
es agua y las cervecerías eficientes utilizan entre 4–7 litros de agua para
producir 1 litro de cerveza. Además del agua empleada en el producto, las
cervecerías utilizan agua para el cocimiento y el enfriamiento, la limpieza de
depósitos de envasado, la maquinaria de producción y zonas de proceso.
• Los procesos de fabricación de la cerveza implican un uso relativamente
intensivo tanto de electricidad como de energía térmica utilizada para el
calentamiento de calderas
• Los contaminantes contenidos en los efluentes generados en las cervecerías
son principalmente sustancias orgánicas originadas durante las actividades
de proceso. Los procesos de fabricación de la cerveza también generan
líquidos tales como el mosto final y la cerveza residual.
• El proceso de cocimiento del mosto es la principal fuente de emisiones de
olor procedentes de una fábrica de cerveza
5.2.- Análisis del atractivo de la industria. (Según modelo de las 5 fuerzas de
Porter)

Poder de negociación con proveedores

El acceso a las materias primas para la elaboración de la cerveza es fácil, ya que los
principales productos necesarios son: la cebada, la malta, agua potable, lúpulo, y
levadura.
Si bien el acceso a las materias primas es fácil, el poder de negociación con los
proveedores es bajo, debido a que la mayor concentración de venta de cerveza se
ve en empresas como CCU y Cervecerías Chile, siendo ellos los más beneficiados a
la hora de negociar por la gran cantidad de materias primas que deben comprar para
producir sus cervezas. Cabe destacar que en los últimos años el consumo de
cerveza artesanal ha ido en aumento y esto puede ser beneficioso en un futuro para
empresas como la nuestra de fabricación de cerveza artesanal para conseguir
mejores precios al momento de comprar materias primas.

Poder de negociación con clientes

El mercado de la cerveza artesanal es un mercado que ha ido creciendo con el
pasar de los años, debido al aumento del consumo de cerveza en chile, siendo la
cerveza artesanal la encargada de satisfacer las necesidades de los consumidores
que no logran satisfacer sus necesidades, por ejemplo, sabores, texturas, etc.…,
además de ofrecer un nuevo sabor, la cerveza artesanal muchas veces provee una
cerveza de mayor calidad, la que ha logrado captar la atención de nuevos clientes
que se han podido deleitar con el gusto de las cervezas artesanal.
Para una empresa fabricadora de cerveza sus clientes no son él cliente final, si no
los bar, restaurante, supermercados, botillerías. Quienes se han visto en la
necesidad de buscar nuevas alternativas de cerveza, siendo la cerveza artesanal la
mejor opción a la hora de evitar un quiebre de stock y además una buena manera de
captar clientes con innovadores sabores.
Debido a esto es que el poder de negociación con los clientes es alto ya que están
muchas veces obligados aceptar ofertas que no son lo suficientemente beneficiosas
para ellos pero si les ayuda a no perder clientes por siempre tener cervezas
similares en sus características, nada novedosas.

Amenaza de nuevos competidores

La creación de nuevos productos dentro de la industria de la cerveza es una
amenaza pese al constante crecimiento en el consumo de cerveza que existe hoy en
Chile, esto debido a que los consumidores de cerveza están siempre en busqueda
de nuevos sabores y experiencias ante el consumo de cerveza.
Si bien el mercado de la cerveza artesanal se ha ido expandiendo, desde hace 10
años con la creación de más de 300 micro-empresas de cerveza artesanal,
correspondiente a 6,8 millones de litros anuales. Cabe destacar que la baja
producción de estas empresas, muchas veces es producto del bajo capital para
poder distribuirlas a las distintas localidades, restringiéndose así solo a sectores más
aledaños a la fábrica. También, existen muchas empresas cerveceras dedicadas a
vender en zonas turísticas sin apostar a una producción y distribución masiva.
A lo que nos estamos enfrentando hoy en Chile es a una sociedad que ha ido
valorando paulatina mente la calidad de la cerveza artesanal, con más de 40 marcas
establecidas, con un consumo de 50 litros per capital anual aproximadamente y una
tasa de crecimiento de más de 100% en sus ventas. Además del aumento en un
18% de exportación de cervezas alcanzado los 190 millones de litros exportados.

Amenaza de productos sustitutos

La amenaza de productos sustitutos es inminente debido a la gran variedad de
bebidas alcohólicas existente en el mercado tales como vino, ron, pisco, vodka,
mango sour entre otros.
Aun existiendo una gran variedad de productos sustitutos frente al consumo de
cerveza el competidor directo del mercado de la cerveza es el vino, pero estudios
han demostrado que el consumo de vino en los últimos años ha ido decayendo
desde 40 litros per capita, a 17 litros per capita los que se han reemplazado en parte
por el consumo de cerveza.
Respecto al pisco, ron y el resto de bebidas alcohólicas son competidores dentro del
mismo rubro, pero las características respecto a grados de alcohol y sabor son muy
distintas por lo tanto el público objetivo es diferente. También hay que tener en
cuenta que el acceso a estas bebidas alcohólicas es muy fácil.
Teniendo en cuenta todo lo anteriormente mencionado y que el consumo de bebidas
alcohólicas con alto grado de alcohol se han ido reemplazando por el consumo de
cerveza, producto de sus bajos grados de alcohol, además de la integración de
nuevos sectores tales como la mujer, jóvenes y personas de estrato socioeconómico
medíos y altos, no nos hace pensar que sería una locura que el consumo de cerveza
en los próximos años alcance los 60 litros per capita, haciendo que esta industria
parezca atractiva.

Rivalidades entre competidores existentes

La rivalidad entre competidores dentro de la industria de la cerveza se puede ver
marcada por dos grandes empresas que son CCU y Cervecería Chile quienes tienen
un 95% de participación de mercado, contra el resto de marcas de cerveza
artesanal, las cuales año a año han ido ganando terreno en la producción de
cerveza frente al aumento de consumo de cervezas artesanales de calidad superior
que los clientes están prefiriendo.

5.3.- Oportunidades y amenazas.

Las oportunidades que encontramos en nuestro entorno, las cuales fortalecen a la
empresa, son principalmente el aumento de consumo de cerveza en Chile, junto con
la integración de la mujer y nuevos sectores antes ignorados por las grandes
empresas cerveceras. Por otro lado, el creciente precio de la principal competencia
de la cerveza, que es el vino, también nos favorece como mercado de la cerveza
artesanal. También se ha visto un cambio cultural en respecto a los grados de
alcohol que buscan los consumidores en el cambiante mercado de la cerveza.

Las amenazas de las cuales siempre tenemos que estar atentos como empresa, son
claramente la competencia, los precios a los cuales se están comercializando los
productos, el público al cual se está llegando, etc. Por otro lado, una amenaza
importante son las nuevas leyes que se están implementando para disminuir el
consumo de alcohol, por ejemplo el tope de horario establecido por algunos
municipios, en los cuales los negocios dedicados a la venta de bebidas alcohólicas,
solo pueden funcionar hasta la media noche.
6.- Análisis Interno

6.1.- Cadena de Valor de la empresa

!

6.2.- Fortalezas y debilidades

Las principales fortalezas que encontramos dentro de nuestra empresa son: la

bebida es elaborada artesanalmente, a su vez este preserva el medio ambiente al
utilizar envases de vidrio. Esta empresa busca entregar un servicio enfocado en el
cliente objetivo, a través de información sobre sus preferencias.
Las debilidades presentes son: Bajo reconocimiento de la marca, por ser esta una
empresa nueva, la poca información y cultura que existe en respecto a una
alternativa diferente a las cervezas tradicionales, como lo son las cervezas
artesanales y como esto nos afecta para iniciar nuestras ventas e incluirnos en el
mercado. Así también, la baja capacidad de producción, en comparación a grandes
empresas.

7.- Análisis consolidado. (Matriz FODA)

!

Matriz de Evaluación de factores internos (EFI)

Matriz de Evaluación de factores externos (EFE)

!

Matriz Interna-Externa (IE)

Gracias al resultado obtenido del análisis consolidado de la matriz FODA, es que

obtenemos ciertos datos que recopilamos y los introducimos a la matriz IE.
Obteniendo como resultado, el que nuestra empresa, se ubique en el cuadrante I. Lo
que significa, una recomendación de crecer.

8.- Flujograma
!
 9.- Carta Gantt

!
 10.- Análisis y Aplicación de:

10.1.- Plan de Marketing

Medición de la demanda

En la provincia de Santiago de Chile existe una población de 5.613.982 habitantes

del cual 2.525.037 son mujeres.
Dentro de esta población, existe un porcentaje de mujeres mayor de 18 años, la cual
catalogaremos en nuestra empresa como “cliente potencial”, las que representan a
un 78,7% del total de la población de mujeres.
Estas son a las que dirigiremos el análisis, la población femenina. Precisamente no
en su totalidad, si no que más bien al 13% de esta, que son las cuales se declaran
consumidoras de alcohol.
Además aportan información clave a nuestro análisis, el resultado de algunas
encuestas, las cuales mostraron que de este 13% mencionado anteriormente, un
91,8% es consumidora de cerveza. Y por otro lado también tenemos como dato
cuantitativo que el promedio de consumo de cerveza al año es de 47 litros per
cápita.

Objetivos de venta:

• Capacidad productiva.

Según nuestra capacidad productiva y nuestras herramientas de producción la cual

consta de dos maquinas de cerveza, nosotros hemos calculado que podemos
producir 10.000 litros mensuales de cerveza, teniendo en cuenta que la maquinaria
con las cuales contamos producen 150 litros de cerveza, en 4 horas. A esto
debemos sumarle 4 semanas más al tiempo de producción, las que corresponderán
a un periodo de reposo de la cerveza.

• Capacidad logística.

Nuestra capacidad productiva nos permite obtener 10.000 litros mensuales, por lo
que nuestra capacidad logística debe está dirigida en la producción y distribución.
Contamos con espacio de trabajo ubicado en una avenida principal, la cual nos
favorece en el fácil acceso, al momento de recibir la materia prima donde
disminuimos tiempo destinado al abastecimiento de la fábrica, también nos favorece
en publicitarla, ya que nos encontramos ubicados en Avenida Pajaritos, Maipú, lugar
donde diariamente transita mucha gente. Según el INE, la comuna de Maipú es la
segunda comuna del gran Santiago, con la mayor cantidad de población femenina y
posiblemente esto pueda beneficiar en el reconocimiento de la marca mediante un
logo ubicado en el frontis de nuestra empresa. En cuanto a la distribución, la
ubicación también nos favorece en la proximidad con nuestro público objetivo.
El lugar de producción, cuenta con las características suficientes que se requiere
para generar y almacenar el producto final. Dentro de estas podemos mencionar, los
amplios espacios para cada una de las etapas de producción de nuestra cerveza,
contamos también con espacio de bodega que cuenta con las características
requeridas para conservar la calidad del producto de la mejor manera.

• Capacidad comercial.

Nuestra capacidad comercial está basada en la cercanía con nuestro público

objetivo, cercanía que buscaremos obtener mediante continua comunicación con
nuestros clientes y la manera de satisfacer completamente sus necesidades
mediante el conocimiento de los requerimientos del público consumidor de nuestra
marca.
Esta cercanía la trabajaremos principalmente mediante la manera que tomaremos
para abordar a nuestro público objetivo, invitando a la mujer a ser parte de un mundo
previamente dirigido hacia el público masculino. Marcando así la diferencia entre las
demás empresas cerveceras, siendo ésta nuestra estrategia de diferenciación en el
mercado.

• Intensidad de la rivalidad.

Conocido es por muchos, que el mercado de la cerveza esta comandado en amplio

porcentaje por aquellas cervecerías comerciales tales como CCU y Cervecerías
Chile quienes tienen el mayor porcentaje de ventas, mientras que las cervecerías
artesanal solo producen el 1% de la producción total anual equivalente a 6,8
millones de litros de cerveza al año. El cual se divide en 300 micro-empresas de
cerveza artesanal a lo largo del país, dentro de las cuales esperamos poder entrar a
competir.
Las cervecerías artesanales, producen anualmente alrededor de 15.000 Litros
mensuales, y nosotros como empresa esperamos producir y vender
aproximadamente 10.000 Litros mensuales de nuestra cerveza Estila.

• Barreras de Entrada.

Al ser Chile un país productor de cerveza no existen barreras de entrada al mercado,

ya que el conseguir los insumos no es algo difícil de realizar. Si podría ser un
problema el conseguir precios igual a los otorgados a las grandes empresas las que
están dedicadas a una producción a grandes escalas. Pero cabe señalar que
producto del continuo crecimiento del consumo de cerveza artesanal, junto con esto
el nacimiento de nuevas empresas productoras de cerveza, es que van surgiendo
nuevas empresas distribuidores de insumos, lo cual nos ofrece un mayor abanico de
posibilidades a elegir al momento elegir distribuidor de insumos, pudiendo así lograr
buenos precios.

Segmentación y posicionamiento.

• Variables de segmentación

GEOGRAFICAS
Nosotros vamos a enfocarnos a vender nuestro producto en la provincia de
Santiago, decisión impulsada debido a la alta cantidad de población femenina que
aquí existe, la cual supera a la cantidad de hombres. Siendo esto importante para
nuestra empresa, puesto que nuestro producto está dedicado a la mujer como
público objetivo. Además hemos elegido Santiago por qué es aquí donde existe un
47% de consumo de cerveza artesanal, del total de consumo en el país.

DEMOGRAFICAS
Nuestro producto al ser alcohol nos restringe de manera inmediata a un público de
igual o mayor edad que 18 años, regidos por la ley de venta de alcohol. Además,
nosotros al enfocar nuestra oferta productiva al público femenino es que hemos
decidido que este será nuestro público objetivo. Y, para ser más específico, a aquel
público que más se hace partícipe del consumo y compra de alcohol, el cual está
entre mujeres desde los 18 años hasta los 35 años, promedio de edad en el que
más se consume cerveza en la provincia de Santiago.

PSICOGRAFICAS
Nuestro producto está basado bajo diferentes criterios psicográficos. “Estila” está
dirigida a una población con una personalidad extrovertida, para mujeres con ideas
claras al momento de decidir por una cerveza, para una mujer trabajadora, la cual
tiene los medios para pagar por una cerveza artesanal, en busca de una mayor
satisfacción. La empresa busca llegar a un público femenino, que se sienta parte de
la población a la cual está dirigido el mundo de la cereza, haremos que la mujer se
identifique con esta y sienta que la empresa pueda entender sus gustos y
preferencia.

CONDUCTUALES
Podemos abordar la segmentación conductual según diferentes características,
según el nivel de uso, estamos enfocados a una población que sea desde usuarios
primerizos que esperamos se transformen luego de la experiencia con nuestra
marca, en posibles usuarios ya habituales. También podemos hablar de nuestros
posibles usuarios, según la frecuencia de uso que tengan de nuestros productos,
esperamos llegar a ellos de manera frecuente, pero así también es como nos
enfocaremos de igual manera a el usuario esporádico, ya que muchas mujeres no
consumen tan habitualmente la cerveza, pero si esperamos que al momento de
elegir, prefieran “Estila”, factor que esperamos se cumpla gracias a la cercanía y la
fidelidad entre cliente-empresa.

Nuestro producto es común mente consumido por las personas en momentos de

distracción, relajo o compartiendo con pares. Pero nuestra idea no es que sea tan
solo un producto el cual se consuma en fiestas o actividades extra programáticas, si
no que lo que buscamos es formar parte de la vida de nuestras consumidoras
incorporándolo en las compras mensuales a través de suscripciones.

• Variables de posicionamiento

Cliente meta: Mujeres a las cuales les gusta disfrutar de la calidad de una cerveza
artesanal.

Beneficio: Sabores únicos, elaborados con los mejores insumos.

Precios: 10% más elevado de la competencia.

Propuesta de valor: Refrescante cerveza con sabor innovador, elaboradas

pensando en el gusto de la mujer.

Nuestro posicionamiento lo buscamos a través vez de la calidad de nuestros

productos y mediante una continua comunicación con nuestros clientes, a quienes
va dirigido nuestros productos esto con el fin de conocer más a nuestros clientes
para saber sus gustos y preferencias y trabajar para ir creando productos que sean
capaz de satisfacer esas necesidades que otras empresas cerveceras artesanal no
han logrado satisfacer por no tener un directo enfoque a la mujer.
Marketing mix
• Atributos del producto

Características físicas: el producto tiene un formato de venta, que consta de,

cerveza artesanal en botella de vidrio de 330cc, en la cual en su interior podemos
encontrar 3 tipos de sabores distintos y cada uno de ellos en formato normal y light.
Esta va a contar un sistema abre fácil en su tapa para así facilitar el consumo.

Calidad del producto: Nuestro producto es la cerveza artesanal y una de nuestras

características es utilizar los más altos niveles en insumo y proceso de producción,
con el fin de lograr buen sabor y textura en la cerveza, siendo esto un factor
importante para diferenciarnos de la competencia, logrando convencer a nuestros
clientes con nuestros innovadores productos y su calidad.

Precio: Nosotros vamos a utilizar una estrategia de recompensa, ya que nuestros

precios van a ser elevado, pero a cambio entregando productos de alta calidad
utilizando los más altos niveles de insumo y producción. Al mismo nivel que otras
cervezas artesanales que están ya establecidas en el mercado.

Marca: Nuestra marca es “Estila”, la cual está acompañada de una gráfica con un
color negro de fondo, donde en el este resaltado el logo de la empresa, en conjunto
con un slogan del producto.

Empaque: En el caso de las botellas de 330cc, en la misma, encontraremos un

etiquetado que nos entregue toda la información correspondiente, tanto como
información nutricional, ingredientes de producción, información de la marca, como
por ejemplo su nombre, dirección y teléfono de consultas. Además en esta ira la
fecha de elaboración, código de barra. En la tapa incorporaremos una flecha la cual
va a indicar la manera correcta de abrir la botella.
En la presentación que ofreceremos a nuestros clientes, existirán packs de 4
cervezas. También contaremos con javas personalizadas con el logo de la marca,
para distribuir a nuestros clientes de manera segura.

Reputación del vendedor: Nuestros vendedores son el principal medio de

comunicación es respecto a ventas entre el usuario y la empresa. Es por esto que
nos preocuparemos que nuestros potenciales vendedores que serán Pubs,
Restaurant, Botillerías, etc.… cumplan a cabalidad con los estándares impuestos de
servicio al cliente, y que también sean capaces de transmitir con nuestra cerveza lo
que nosotros como empresa tenemos como objetivo.
 • Comunicación

Publicidad: Utilizaremos publicidad en formato de panfletos, gigantografias,

publicidad en radio y lo más importante redes sociales que hoy en día es lo que más
se está utilizando más aún por nuestro público objetivo el cual son personas
mayores de edad las cuales ocupan día a día redes sociales ya sea para informarse
o comunicarse.

Promoción de ventas: Nuestra promoción de venta en primera instancia va ser que

los clientes o clientes potenciales se hagan parte de un club a través de
suscripciones los cuales van a recibir cortesías al momento de la compra de
productos.

Ventas personales: Nosotros tendremos contacto directo con el cliente solo cuando
éste se suscriba con nosotros para comprar directamente, como también en
instancias en las que participemos de ferias o exposiciones, ya que nuestros
principales clientes van a ser pub, restaurantes y botillerías por lo cual el contacto
directo con clientes no vamos a tener en un 100%, sino que también será mediante
intermediarios, que serán nuestros locales distribuidores y sus vendedores.

Relaciones públicas: Esto es uno de los principales temas en nuestra empresa ya

que nuestra idea es hacer a que nuestros clientes formen parte de nuestra
comunidad, mostrando constantemente lo importante que son para nosotros el saber
sus opiniones, comentarios etc. Para lograr este objetivo vamos a utilizar las redes
sociales las cuales son muy útiles a la hora de querer tener una relación cercana
con los clientes, por la facilidad en lograr la comunicación a distancia.

10.2.- Plan de Finanzas

Para comenzar con el plan de finanzas de la empresa analizaremos el consumo de
cerveza en Chile, el cual es de 6.800.000 millones de litros de cerveza vendidos.
(Acechi) , debido que nuestro público objetivo al cual apuntamos es el público
femenino este se ve reflejo en el 25% del consumo total de cerveza artesanal el cual
es 1.700.000 lo que con lleva a consumir 141.667 por mes.

Como la empresa se enfocara en la Región Metropolitana la cual tiene un 40,78% de

la población nacional, los 141.667 a nivel nacional pasan a ser 57.772 litros
consumidos por mujeres en Santiago. Si reflejamos esta cantidad de litros en el
supuesto que todo lo que se vende es en botellas de 330cc, serian 175.067 botellas
al año. Esta empresa su objetivo es entrar al 17% del mercado que existe el cual se
ve reflejado en 29.761 botellas.
Lo cual nos permite saber la cantidad diaria de litros necesarios para poder producir
la cantidad de botellas estimadas.

Al tener estos datos poder comenzar a ver los costos que tendré que tener para
poder producir lo estimado. El capital inicial es de 9 millones que fue recaudado por
partes iguales por los 3 socios equitativamente.

Costos de producción
Como ya lo mencionamos que el supuesto es que todas las botellas que se venden
son de 330cc, las botellas que utilizaremos serán de 330cc cuello largo y recto
(Modelo Baviera) con tapas corona 26mm Burdeos con Absorción de oxigeno
además de las etiquetas que será suministrada por nuestro proveedor
www.almacencervecero.cl

Ahora analizaremos los costos para la fabricación de un litro de cerveza el cual nos
dará el valor costo de cada botella.
Los ingredientes para la fabricación de la cerveza son malta, lúpulo citra, levadura,
adjuntos (azúcar, cacao, sal) y el agua necesaria.

Al analizar la tabla podemos establecer que el valor de la malta de $22.900 pesos

divido el peso nos dará el valor de cada gramo debido que para la elaboración solo
se usan 170 gr. Lo mismo con el lúpulo y la levadura el cual sumados con los
adjuntos nos da el valor de un litro de cerveza el cual divido por 330cc que son de la
botella respectivamente tendremos el costo de $75,57 pesos por botella.

En esta tabla se muestra el costo del agua potable utilizada para el proceso, $622 el
metro cubico, el costo por litro llegaría a $1,5, dato que volvemos a dividirlo por los
330cc de la botella y tendremos $0,31.
Ahora los insumos necesarios para la elaboración son la Dextrosa, Gas licuado ,
clarificante , limpieza, nutrientes y acido fosfórico.

Al tener ya todos los valores al sumarlos tendremos el costo de producción de una

botella de cerveza artesanal


Ya tenemos el costo de producción pero aun no se puede determinar el costo final

debido que aún quedan factores que determinar que van a influir en el precio final
como lo son los costos fijos, los cuales se verán en la siguiente tabla.

El hosting está calculado mensualmente, ya que anualmente nos da una cifra de

$18.000 y el arriendo de camiones, debido que se arrienda uno para la distribución
lo cual se hace una vez por semana, da un valor total de $25.000.
Al tener un costo fijo y la cantidad de botellas necesarias que necesita la empresa
para entrar al mercado, obtenemos el monto que es de $29.762, podemos dividir los
$3.156.500 por la cantidad de botellas lo cual calcula un total de $100,06 como costo
fijo.

Entonces al sumar el costo de producción con el costo fijo, calculamos un total de

$464,44 .La empresa espera una utilidad de un 58% con dos impuestos, uno de 25%
y otro posterior (IVA 19%). Al hacer la resta del precio final, menos los dos
impuestos, sumado con el total de costos da $190,40, lo cual seria ganancia, esto
refleja un 41% de rentabilidad en el proyecto.

En esta tabla, se muestran proyecciones, el 20% significa que del 17% del mercado
que quiero abarcar solo se pudo obtener un 20% de ese 17%, con una recuperación
del capital en 8 meses. Por tanto en el otro extremo si abarcamos el 100% de ese
17% tendríamos una recuperación de la inversión inicial en 2 meses. Aun en el
estado pesimista se produce más que el punto de equilibrio el cual es de 4.997
botellas al mes el cual fue calculado de los costos fijos, dividido en el precio de
venta, menos el costo de producción.
Ahora mostraremos el flujo de caja de los 4 estados que podríamos ocupar

El súper refleja que se vendió todo lo estimado, en otras palabras que la empresa
pudo abarcar 100% del 17% del mercado. También se utilizo una depreciación lineal
a dos maquinas de $2.000.000 millones que fueron compradas con la inversión
inicial.

10.3.- Plan de Recurso Humano

Para la consecución de los objetivos generales de la empresa los mandos
combinarán recursos materiales y humanos para establecer una estructura formal de
tareas y autoridad. La organización humana, en cantidad y competencia, será el
elemento más importante del sistema.

Estructura básica de la organización

Las características de la empresa definirán el tipo de estructura organizativa que se
implantará. Así, se agruparán los contenidos de las actividades que se plantearán en
las distintas áreas.

Las áreas en los que se dividirá la empresa para un eficaz desarrollo de la actividad
productiva serán los siguientes:
 -Dirección administrativa
- Relaciones comerciales
- Producción
Dirección administrativa
Se tratarán las tareas propias de gerencia de una empresa. Se establecerán los
objetivos a medio y largo plazo de la empresa. Así mismo, también se establecerán
las estrategias necesarias para cumplir dichos objetivos. Del mismo modo será el
responsable de establecer estrategias para el crecimiento empresarial. Aquí también
se gestionará todo lo referente a trámites legales, licencias, contratos y temas
económicos de la empresa.

Relaciones comerciales
En el área de Relaciones Comerciales será el encargado de la comunicación tanto
con proveedores como clientes, siendo el responsable, además, de encontrar
nuevos clientes y mantener el contacto con los ya existentes. Cabe destacar que
este realizara la tarea de trasporte.

Producción
El área de Producción se encargará de la transformación de la materia prima desde
que llega a la industria hasta convertirla en el producto finalizado y embazado.
Además se producción de preocupara de:
▪ El coste de las materias primas.
▪ Los nuevos diseños de los productos.
▪ La maquinaria y procesos apropiados.
▪ La cantidad de personal necesaria.
▪ Desarrollo tecnológico.

PERSONAL:
Maestro Cervecero: Su rol consistirá en llevar a cabo la elaboración de cerveza
artesanal
Ayudante de Maestro: Recibe órdenes directas del maestro cervecero, su rol
consistirá en ayudar en todas las fases productivas. Se trata de un cargo
multifuncional, ya que no sólo estará ligado al ámbito netamente productivo, sino
que, a realizar despachos, y contactar proveedores y clientes, eventualmente.
Trasportista y vendedor: Encargado de los pagos y generar las boletas.
Adicionalmente debe manipular la tarjeta de socio, verificando si los socios tienen
opciones de beneficios, además de trasportar el producto.
Administrador: encargado de la planeación, organización, dirección y control.
Finanzas: Encargado de llevar la contabilidad de la empresa. Este cargo será
realizado por una persona externa a la empresa en base a honorarios.
Recursos humanos: encargado de reclutamiento y selección, inducción,
Capacitación, remuneración, motivación y cima laboral.
Marketing: se encarga de formular, dirigir y coordinar las actividades de marketing
con el fin de influir en los clientes para que elijan los productos de la organización
frente a los de sus competidores (publicidad del producto).
Operaciones: formular políticas es uno de los deberes principales de un gerente de
operaciones, además se encargará del planeamiento de diversas operaciones y
actividades de la empresa es otra preocupación importante del gerente de
operaciones.

Entrenamiento y concordancia con la estrategia

En inicio se considera contratar personal con al menos un año de experiencia. El
objetivo será lograr una adecuada inducción que permita alinear al personal con la
empresa y sus objetivos.

Inducción
En la inducción se le proporcionará a los empleados información básica sobre los
antecedentes de la empresa, que será la información para realizar sus tareas de
forma satisfactoria. Cabe destacar que el proceso de indicción será realizado por
uno de los socios con el fin de abaratar costos.

El proceso de inducción contara con cuatro etapas:

1. BIENVENIDA.

Tiene como finalidad el recibimiento de los nuevos trabajadores, dándoles la
bienvenida a la organización.

2. INTRODUCCION A LA ORGANIZACIÓN.

En esta etapa se suministra al nuevo trabajador información general de la
organización, para así facilitar la integración en la organización.

3. EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO.

El propósito de esta etapa es garantizar un desarrollo adecuado del Programa
de Inducción, retroalimentar el programa y realizar ajustes.

En esta fase se evalúan los resultados obtenidos, con la aplicación de la
Evaluación de Formaciones y Seguimiento a la Inducción y Entrenamiento, a fin
de aplicar los correctivos correspondientes.

4. ROCESO DE ENSEÑANSA.

Se realizará de tal forma que se sigan los siguientes pasos:

4.1- Indagar y preparar al trabajador.

4.2- Demostrar las tareas que tiene que realizar.

4.3- Ensayar la ejecución de las operaciones.

4.4- Hacer seguimiento y comprobar si logró los objetivos.

4.5- Estimular la participación.
Características influyentes.
El responsable máximo de ésta será el administrador, que se encuentra al mando y
como ya se ha reseñado anteriormente, será el encargado de la estrategia, política
y objetivos de la empresa. También formará parte de la coordinación de todas las
áreas para el correcto desarrollo de la actividad. Cabe destacar que, por debajo del
nivel de gerencia, se encuentra el resto de la empresa.
Para que la organización función deberá haber una comunicación entre el nivel de
las mismas áreas, por tanto, los de niveles inferiores deberán comunicarse entre
ellos y luego con el superior.
Cabe destacar que el servicio de trasporte será realzado por el mismo que hace
posible el área de ventas, así se mantendrá una comunicación directa con el cliente
y la empresa abaratará costos.

Reclutamiento
El reclutamiento se hará con el fin de atraer individuos oportunamente en suficiente
número y con los debidos atributos y estimularlos para que soliciten empleo en la
organización.
Es importante señalar que los planes de reclutamiento, selección, capacitación y
evaluación deben reflejar como meta el promover y seleccionar a los colaboradores
de la empresa lo cual incluye la elaboración de política de la empresa, los planes de
los recursos humanos y la práctica de reclutamiento.
Para las vacantes de empleo nos basaremos en el tipo de reclutamiento externo, ya
sean estos, candidatos espontáneos, recomendaciones, anuncios de empresas, etc.
a pesar de que el reclutamiento externo es más costoso, nuestra empresa
privilegiara el enriquecimiento de la empresa con nuevas ideas y experiencias,
además de aprovechar la capacitación realizada por otras compañías con los
posibles individuos a contratar.

Pasos del reclutamiento:

 1. Definición: Se definirá el perfil que busca la empresa, para ello debemos
tener en cuenta al cargo para el cual se solicita una vacante.

2. Búsqueda, reclutamiento o convocatoria: las fuentes del reclutamiento que

utilizaremos

3. serán, anuncios o avisos, recomendaciones, archivos o bases de datos, etc.

4. Evaluación: con el fin de elegir entre todos ellos al más idóneo, donde se
realizará,

Una entrevista preliminar, prueba de conocimiento, prueba psicológica y una

entrevista final, en el orden correspondiente.
5. Elección y contratación: Una vez que hemos evaluados a todos los
postulantes o candidatos, pasamos a seleccionar al que mejor desempeño
haya tenido en las pruebas y entrevistas realizadas, es decir, pasamos a
seleccionar al candidato más idóneo para cubrir el puesto vacante.

6-Inducción y capacitación: Finalmente, una vez que hemos seleccionado y

contratado al nuevo personal, debemos procurar que se adapte lo más pronto
posible a la empresa, y capacitarlo para que se pueda desempeñar
correctamente en su nuevo puesto.

Labores a realizar en torno a la producción de cerveza y su respectiva

definición
-Producción: Preparación del agua, molienda, cocción, maceración y trasvase a
fermentadores.
-Primera fermentación en depósitos. Control temperatura y presión Limpieza:
Con sosa para dejar la maquina parada y lista para el siguiente día de producción.
-Embotellado: Producción semanal Etiquetado y paletizado: Ordenación de botellas
en cajas, palets y sellado.
-Segunda fermentación en cámara.
-Traslado Control: Muestras de laboratorio.
-Recepción de materia prima y otros.

10.4.- Plan de Operaciones

Como objetivo se pretende llegar a un nivel de producción de 14.881 botellas

mensuales, las cuales se repartirán en envases de 330cc cada una.
A la hora de producir tenemos muchos factores que tener en cuenta cuando
hacemos cerveza artesanal: los ingredientes, las instalaciones, el proceso de
elaboración, etc. Si queremos tener un buen resultado en nuestra elaboración, sin
embargo, hay algo imprescindible a tener en cuenta, eso es, la calidad. Cuanto
mayor sea la calidad en todos los procesos de la elaboración, mejor cerveza saldrá.
Para esto usaremos las GMPs (Good Manufacturing Practices) es un conjunto de
normas y estándares mínimos que nosotros debemos seguir y aplicar con tal de
respetar los requisitos marcados por la ley. Estos principios tienen que establecerse
antes de empezar a elaborar.
Tener un buen registro en estas prácticas es indispensable para el control de la
calidad, permitiéndonos comparar nuestra evolución en el tiempo y la relación entre
las normas GMP y las prácticas llevadas a cabo. Además, disponer de informes de
las “buenas prácticas” emprendidas nos permitirá identificar y corregir aquellos
procesos que no siguen los criterios GMP previamente establecidos.

Estas son los aspectos dónde consideraremos las buenas prácticas de manufactura
en nuestra fábrica de cerveza artesanal:
-Planta y suelo
-Equipo y Utensilios
-Instalaciones sanitarias y controles
-Operaciones sanitarias
-Procesos y controles
-Personal
Una vez que se establece un sólido programa de calidad, la cervecería puede
centrar sus esfuerzos en el mantenimiento preventivo, planificando y programando
las siguientes medidas:

Sustitución de juntas y sellos en una cervecera:

-Fermentadores y tanques
-Mangueras
-Filtros
-Equipos de embalaje

Mantenimiento de los motores de:

-Bombas
-Instrumentos y herramientas

El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para
beber es como mínimo de 4 semanas.
 Aspectos técnicos del producto
La empresa constara con 2 maquinas productora de cerveza artesanal semi-
industrial, la cuales tienen una capacidad de producir 150lts.

!
Nuestro equipo necesario será el siguiente:
1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornalla)
5.- Termómetro
6.- Densímetro
7.- Probeta
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapón
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifón
14.- Balde Plástico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas

!
Proveedores
Nuestros proveedores serán el fundo “el bosque” ya que cuenta con una amplia
gama de ingredientes de excelente calidad y a un precio conveniente a nuestro
presupuesto, además nos facilitan el transporte de estos productos ya que pueden
realizar envíos por Santiago. También le damos un valor agregado al comprar los
productos en un fundo natural, aportando a la agricultura del país.
El precio de los ingredientes es:

Unidades
20 litros Peso Valor Valor Gr. en Gr. X $/litro
litro
Malta (25 $ $
kilos) 25000 22.900 0,92 170 155,72
lupulo citra $ $
25 gr 25 1.500 60,00 1 60,00
$ $
levadura gr 1000 2.000 2,00 2 4,00
$ $
adjuntos gr 140 7,00 1 7,00
En el caso de las botellas que usaremos, las tapas y el etiquetado, contaremos con
los servicios de almacén cervecero, el cual se especializa en cursos de elaboración
de cervezas, equipos e insumos de alto nivel. Tiene un gran nivel de confiabilidad y
es una empresa reconocida dentro del rubro cervecero, es por eso que elegimos
este proveedor.
El precio de sus productos:

V a l o r
Cantidad Valor Unitario
Botellas 330cc Cuello Largo y $ $
70
recto Modelo Baviera 11.000 157,14

Tapas Corona 26mm Burdeos con $ $

144
absorción de oxígeno. 4.760 33,06
$ $
200
Etiquetas 8.000 40,00

INGREDIENTES
1. Agua: es esencial para la preparación de la cerveza, ya que contiene una serie de
sales que influyen en la calidad del producto. El agua contiene calcio, que genera
efecto en el espesor y el color; sulfatos, que inciden en el amargor, y cloruros, que
afectan la textura de la bebida. Es el principal componente de la cerveza.
2. Lúpulo: Su nombre viene del latín humulus lupus (lobo salvaje), lo que explica su
carácter natural. Planta trepadora del género de las cannabináceas y originaria de
Japón, le otorga el sabor amargo tan característico a la cerveza. Es una planta
perenne que se da en climas templados. En la producción de la cerveza sólo se
usan sus flores o conos, que ofrecen un aroma intenso y contribuyen a la estabilidad
de la espuma (de color blanco, espesa y consistente). Es el último ingrediente que
se sumó a la preparación de la cerveza, y la historia señala que fueron monjes de
abadías y monasterios de la Edad Media en Europa los que, buscando nuevos
sabores, agregaron el toque amargo que hace a la cerveza un producto único.
3. Levadura: Está compuesta por hongos unicelulares cuya característica es que
transforman el azúcar del almidón en alcohol y gas carbónico. La levadura se utiliza
para la fermentación del mosto e influye de manera decisiva en sus cualidades
orgánicas. Para multiplicarse, la levadura utiliza otros nutrientes presentes en el
mosto, los que transforman y son responsables del cambio orgánico que ocurre en la
cerveza.
4. Cebada malteada o malta: Llamada “el espíritu de la cerveza”, la cebada es el
cereal fundamental en su preparación. Primero se la somete a un proceso de
“malteo” o humidificación, a través del cual el grano germina y libera una serie de
enzimas que, posteriormente, al ser mezcladas con la levadura, se convierten en
alcohol.

!
Proceso de producción



Una vez que la cebada ha sido cosechada y luego de varias semanas de reposo, se
muele y se introduce en agua caliente en calderas especiales, a temperaturas
sucesivas de 45 C°, 62 C° y 72°C, en lo que se conoce como enastado. Este
proceso provoca que lo almidones contenidos en la malta se conviertan en azúcares,
los que, al disolverse en agua, generan el mosto de la cerveza.
Este mosto se filtra y se lleva un nuevo proceso de cocción en calderas, en las que
se hierve junto al lúpulo entre 70 y 90 minutos. De ese modo, el mosto preparado
adquiere su amargor y se eliminan las enzimas y bacterias que podrían estar
presentes antes del proceso de esterilizado.



Después se prepara la fermentación –que se realiza entre 5 C° y 25°C dependiente

de la cerveza – y se añade levadura al mosto frío, la que transforma los azúcares en
alcohol y gas carbónico, y también le da el aroma y gusto a la cerveza.
Finalizado el proceso de fermentación, la cerveza se deposita en tanques de guarda
a una temperatura entre 0° C y 5° C. Se produce entonces un segundo proceso de
fermentación, durante el cual hay una saturación de gas carbónico, con lo que se
afina el carácter del producto. Dependiendo del tiempo de guarda, se obtienen
distintos tipos de cerveza.
Al concluir esta etapa, la cerveza se somete a una filtración donde se separan las
levaduras y otros restos sólidos. Luego se almacena en recipientes, para luego ser
embotellada. Y con el propósito de garantizar su estabilidad biológica, se pasteuriza.
Después de ya elaborada la cervezas estas se colocaran en embaces de 330cc y
barriles de 50lts
Localización
La empresa se localizara en la región metropolitana más específicamente en la
comuna de Maipú, dirección Av. Pajaritos 1715 .
Elegimos colocar nuestra empresa en la región metropolitana, por la gran cantidad
de personas que la habita, esto nos facilita la cercanía con nuestros potenciales
clientes, aparte también tenemos un mejor contacto con nuestros proveedores al
estar en Santiago, podemos ver por nosotros mismo la realidad del mercado, la
competencia y los cambios que puedes ocurrir.
Los trabajadores de nuestra empresa también estarán más cómodos al no tener que
hacer un traslado mayor para ejercer sus actividades diarias, se elige la comuna de
Maipú porque tiene la mayor cantidad de población femenina en Santiago.
 2.525.037
N o m b r e T o t a l Porcentag
Comuna general e

Puente Alto 209.122 8,28%

Maipú 193.166 7,65%

La Florida 138.165 5,47%

Santiago 131.473 5,21%

Las Condes 109.070 4,32%

San Bernardo 99.628 3,95%

Peñalolen 83.390 3,30%

Ñuñoa 80.861 3,20%

Pudahuel 79.793 3,16%

Quilicura 74.569 2,95%

La Pintana 70.171 2,78%

El Bosque 64.325 2,55%

 Recoleta 56.254 2,23%

Providencia 54.837 2,17%

Cerro Navia 52.572 2,08%

Renca 51.024 2,02%

E s t a c i ó n
Central 48.657 1,93%

La Granja 47.165 1,87%

Conchalí 46.259 1,83%

Macul 43.149 1,71%

Lo Barnechea 39.403 1,56%

Pedro Aguirre
Cerda 39.273 1,56%

Lo Prado 39.260 1,55%

Control de calidad
La producción y comercialización de los alcoholes está regido por un importante
número de leyes y decretos.
En el laboratorio de control de calidad, el profesional debe optimizar las técnicas de
análisis para que se pueda cumplir con lo establecido en ellos. El objetivo de este
trabajo es advertir sobre la presencia de una impureza, el acetal, regularmente
presente en el alcohol etílico, que fluye junto al metanol y cuya concentración es
necesario cuantificar correctamente, dada su gran toxicidad.

Selección de leyes y decretos que regulan la venta, consumo y producción de

los alcoholes.

• Ley 20332 (17-FEB-2009)

Modifica la Ley N° 18.455 sobre producción elaboración y comercialización de
alcoholes bebidas alcohólicas y vinagres para adecuar sus disposiciones a
compromisos internacionales adquiridos por Chile y perfeccionar sus mecanismos de
fiscalización.
• Ley 19925 (19-ENE-2004)
Ley sobre expendio y consumo de bebidas alcohólicas.
• Ley 19716 (09-FEB-2001)
Adecua a las normas de la Organización Mundial del Comercio el impuesto adicional
al impuesto al valor agregado que grava a las bebidas alcohólicas.
• Ley 18455 (11-NOV-1985)
Fija normas sobre producción elaboración y comercialización de alcoholes etílicos
bebidas alcohólicas y vinagres.
• Decreto 172 (24-AGO-2005)
Reglamento del Título II y artículo 57 de la Ley N° 19.925 sobre expendio y consumo
de alcoholes. Ministerio de Salud.
• Decreto 521 (27-MAY-2000)
Reglamento de la denominación de origen del Pisco. Ministerio de Agricultura.
• Decreto 33 (24-ABR-1997)
Reglamenta el procedimiento de fiscalización de conductores bajo la influencia del
alcohol. Ministerio de Transportes.
 • Decreto 464 (26-MAY-1995)
Establece zonificación vitícola y fija las normas para su utilización. Ministerio de
Agricultura.

• Decreto 138 (13-FEB-1987)

Establece normas para la celebración de los convenios a que se refiere el artículo 12
de la Ley N° 18.455 sobre producción elaboración y comercialización de alcoholes
etílicos bebidas alcohólicas y vinagres. Ministerio de Agricultura.
 11.- Conclusión

En base a la investigación realizada, donde abarcamos diferentes puntos tales

como, el análisis de factibilidad, análisis interno, externo, recopilación de datos
agrupados, análisis de diferentes tipos, como el FODA, PESTA, Flujograma, Carta
Gantt.
Podemos concluir que el plan de negocios de la empresa cervecera con nombre
“Estila”, nos ha entregado datos favorables para el inicio de la producción.
También hemos podido concluir gracias a los porcentajes de la población, que es la
población femenina el nuevo punto objetivo, el cual no está cubierto por las demás
empresas cerveceras, siendo este un importante nicho para el objetivo de esta
empresa, explorar e incursionar en lo desconocido de las cervezas artesanales
dirigidas por completo a la mujer.
 12.- Bibliografía

http://ri.ufg.edu.sv/jspui/bitstream/11592/7846/3/658-Ch532d-CAPITULO%20II.pdf

https://www.academia.edu/

https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=220208

http://www.minsal.cl/

http://www.minagri.gob.cl/

http://www.cervezahbh.cl/

http://www.almacencervecero.cl/

http://www.ine.cl/