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MERITO INNOVATIVO”
Puerto Montt
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INDICE Pagina
1.- GENERALIDADES 3
1.1.- Antecedentes 3
1.2.- Descripción del problema 3
1.3.- Alcance del proyecto 3
1.4.- Objetivos de la investigación 3
1.4.1.- Objetivo General del estudio 3
1.4.2.- Objetivos específicos del estudio 3
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1.- GENERALIDADES
1.1.- ANTECEDENTES
3. Definir cuales son los canales de distribución que se utilizan normalmente para
la comercialización de los platos preparados congelados.
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2.- INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Para llegar a una Conclusión que permita una adecuada toma de decisiones, el estudio
reunirá información proveniente de diferentes fuentes, definiendo Fuentes Primarias y
secundarias.
Para las fuentes primarias se hará uso de diferentes instrumentos aplicados con
empresas relacionadas con la industria alimenticia.
Fuentes Primarias.
• Experiencia personal del emprendedor
• Encuesta aplicadas
• Degustación
Para las fuentes secundarias hará uso de estudios y estadísticas provenientes de fuentes
formales, sean estas públicas o privadas.
Fuentes Secundarias.
• Estudios
• Informes
• Internet con fuentes verificadas.
• Literatura.
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2.2.- INTRODUCCION
Llegar a casa después de un arduo día de trabajo no significa descansar. Para muchas
personas aquí comienza una nueva tarea, esa que las lleva a abrir el refrigerador o mirar
la despensa y hacerse la ya clásica pregunta “¿y ahora qué cocino?”.
En Chile podemos decir que el mercado de los alimentos pre elaborados aún se
encuentra en desarrollo, las empresas han orientado sus esfuerzo en diversificar la oferta
de estos productos que son consumidos principalmente por jóvenes profesionales que
viven solos y además por las mujeres que trabajan fuera de la casa y que deben cumplir
con el rol de tener una comida diaria para los miembros de su grupo familiar.
Dos son las grandes aristas que están presentes en este mercado que le facilita la vida a
un gran número de personas que no tienen mucho tiempo para pasar en la cocina. La
primera de ellas está formada por los productos congelados básicos, en donde caben las
verduras, pescados enteros y mariscos, por nombrar sólo algunos de una larga lista de
alimentos, todos ellos sin un mayor grado de elaboración. En segundo término están los
productos de valor agregado, aquellos que tienen algún grado de preparación, como por
ejemplo las papas duquesas, pescados apanados y nuggets.
Nuestro proyecto trata de aprovechar las oportunidades que ofrece este nuevo mercado
preparando alimentos pre elaborados que no se encuentran actualmente a disposición de
los potenciales compradores incorporando a ellos valor agregado tanto en su confección
como en su preparación, se trata de incorporar a la actual oferta productos atractivos y
captar los intereses de nuestros clientes para la preparación de nuevos productos que
incorporen las preferencias que se determinen.
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2.3.- EL MERCADO DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS CONGELADOS EN CHILE
2.3.1 Descripción
Estos últimos años los platos preparados han conocido un creciente éxito en Chile y se
consumen cada vez más.
También influye el hecho de que cada vez más hogares están equipados con microondas
y congeladores, lo cual contribuye a la conservación y preparación de estos tipos de
platos.
El mercado de los platos preparados está compuesto por tres segmentos bien
diferenciados:
Algunos ejemplos
Conservas
Algunos ejemplos
En Chile este tipo de productos preparados aún no tiene gran participación, sin embargo,
podemos encontrar sopas de mariscos enlatados al igual que otros tipos de alimentos
preparados como porotos en conserva, y otra variedad de legumbres.
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Algunos ejemplos
Pollo asado y envasado al vacío, pastel de papa envasada, etc. Lasaña y canelones,
platos de arroz y pasta congelados que requieren del horno convencional o del
microondas para su consumo. Es en este segmento donde podemos incluir los productos
objeto de este estudio de mercado.
En resumen
Los tres segmentos presentan algunas características comunes, como las tendencias de
consumo, la importancia creciente de las marcas de distribución, y la elaboración de una
comida cada vez más sana. Sin embargo, para destacar de forma detallada la evolución
de cada segmento, a continuación se analiza el mercado de cada uno así como sus
perspectivas de ventas.
Para los platos preparados frescos, los platos a base de carne de ave y de pasta son los
que éxito están teniendo, con un fuerte aumento de ventas.
En cambio, para los platos preparados congelados, como por ejemplo los platos en base
a pasta tienen las ventas estancadas, y los platos exóticos están perdiendo su cuota de
mercado. Los platos preparados congelados a base de carne o de pescado sí aumentan
su volumen de ventas.
Por último, los platos preparados en conserva ven disminuir las ventas, esto dado su
mayor valor en comparación a los productos preparados congelados.
La preocupación por una alimentación sana es creciente, por lo que los platos preparados
vegetarianos, bajos en grasas, o con alto contenido en verduras gozan de un peso cada
vez más relevante en el mercado. Las marcas apuestan por una mejor calidad de sus
productos, por recetas más elaboradas, y con alimentos “gourmet”.
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2.3.2.- ANALISIS DE LA DEMANDA
Se están desarrollando alternativas para las familias (como el pollo asado), para una
reunión de amigos (en el caso de los productos saborizados para la parrilla) y para
personas que viven solas o matrimonios jóvenes que buscan algo fácil pero rico y más
sofisticado.
Los productos, por tener atrás una cadena logística bastante compleja y cara debido a la
cadena de frío, son de un cierto desembolso de aproximadamente dos mil a dos mil
quinientos pesos por un plato preparado.
Estos valores no representan una barrera importante para acceder a ellos, esto sin duda,
amplía el número de demandantes.
Algunos alimentos que tienen carácter de acompañamiento como papas prefritas y papas
duquesas, tienen un desembolso menor al plato preparado y ya son parte de la cultura
chilena general, son transversales en todos los estratos socioeconómicos.
Respecto a las principales tendencias de este mercado, las cifras entregadas por el
ministerio de agricultura indican, un crecimiento a tasas que van entre un 15% y un 20%,
Chile debiese incorporar algunos tipos de productos que ya están presentes tanto en
Europa como en Estados Unidos y que son mucho más elaborados que los que existen
hoy en día en el país. En estos países existe una amplia oferta de soluciones integrales
en platos preparados, es decir que en un mismo envase está la carne de pollo, cerdo,
pavo o vacuno 100% cocida y adobada, además de hortalizas o verduras. Todo esto con
el acompañamiento como puré o arroz, por ejemplo.
Asimismo, debido a que cada vez son más las personas que viven solas, la tendencia
también irá hacia alternativas unipersonales.
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De igual manera se plantea que existen marcas chilenas que quieren entrar en este
segmento, sin tener claro la complejidad de una producción y logística de productos
congelados. Incluso marcas conocidas lanzaron productos como lasaña y canelones y
abandonaron la categoría en pocos meses por falta de aceptación del consumidor, esto
debido principalmente al tipo de producto y al alto precio de los mismos.
Se observa que el segmento del joven profesional está cada día más interesado en la
solución que la comida preparada congelada les entrega, esto debido principalmente a el
valor que se le entrega al tiempo libre el que no es destinado a la cocina ni a la
preparación tradicional de los alimentos.
La población de más de 55 años está en fuerte aumento en Europa por lo que se espera
el mismo comportamiento en nuestro país y en los países occidentales en general, y
además se observa un aumento de las personas solteras, por motivos de viudedad o
separación. Para este segmento de población, es importante insistir en el lado práctico
del producto, y vender un plato preparado con cualidades gustativas.
Las empresas agroalimentarias piensan dar una mayor importancia a este segmento en
sus próximos planes de marketing.
Las personas mayores están convencidas que los ingredientes utilizados en productos
frescos son de mejor calidad, más sanos y con menos aditivos.
De forma general existe gran dificultad de las marcas nacionales en cumplir, con las
expectativas del consumidor. Sin embargo, desde hace unos años se ha intentado
innovar para luchar contra la competencia, con el desarrollo por ejemplo de los envases
para uso con micro ondas, o con las bolsas vapor para recetas con pescado, esto a fin de
motivar el aumento en la demanda de los platos preparados congelados.
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2.3.4.- ANALISIS DE LA OFERTA
Canelones
Platos preparados base verdura
Otros platos preparados
Pizzas congeladas
Platos preparados base carne
Lasañas
Platos preparados base pescado
Platos preparados base arroz
Papas duquesas
Pescados apanados
Nuggets
Chapsui
FINDUS
NESTLE con su marca Platos preparados Maggi.
CAROZZI
Mundo Marino
Empresa ubicada en la ciudad de santiago, sus principales líneas de producto son los
siguientes:
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El precio para el pastel de jaiba es de $ 4.000 y su sabor de acuerdo a los propios
emprendedores que analizaron el producto detenidamente no es similar al que el
proyecto propone dado a que incorpora en sus ingredientes productos que no cuentan
con el nivel de calidad y comparativamente el sabor se ve afectado notoriamente.
Existe un pequeño grupo de empresas familiares que comercializa platos como lasaña de
marisco o pescado, pasteles de marisco y jaiba, además de empanadas de marisco, pero
ninguna cuenta con un proceso productivo que le permita comercializar sus productos de
forma masiva.
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originales, los congelados mantienen unos estándares de calidad adecuados y
aceptados.
Los consumidores saben que los congelados que compran pueden conservarse durante
bastante tiempo en sus refrigeradores, lo cual es un valor añadido cada vez más
importante por la comodidad que representa mantener comida en casa y que permanezca
en óptimas condiciones durante mucho tiempo para cuando sea necesaria.
Veamos cuáles son las ventajas que ofrecen los alimentos congelados frente a los
frescos:
-Ahorro. Normalmente, la mayoría de los alimentos congelados son más baratos que los
frescos. Esto no suele ser así en el caso de los congelados envasados, cuyo precio
puede superar al de los productos frescos.
-Fácil preparación. Los congelados no tienen desperdicios, están preparados para que
los cocinemos directamente sin que tengamos que limpiarlos.
Así, por ejemplo, un estudio realizado en el año 2005 por un grupo de científicos del
Centro de Investigación del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense expone
que la calidad de los productos congelados es similar a la de los frescos si el proceso de
congelación se realiza correctamente y bajo los estándares adecuados.
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2.3.6.- CANALES DE DISTRIBUCION
Canal Nacional
CONSUMIDOR
PRODUCTOR SUPERMERCADO
FINAL
Canal Internacional
CONSUMIDOR
FINAL
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2.4.- ENCUESTA
Muestra: 20
2.4.2.- Metodología
Muestra: 20
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2.4.4.- Diseño de la encuesta
ENCUESTA DE OPINIÓN
DEGUSTACIÓN “PROYECTO PLATOS PREPARADOS CONGELADOS”
POSTULACIÓN LINEA DE FINANCIAMIENTO Nº 2 CAPITAL SEMILLA
Nombre :
Edad :
Sexo :
Ocupación :
1.- Por favor respecto al SABOR de los siguientes productos califique con una nota de 1 a
7:
Plato Nota
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Choritos gratinados al vino blanco
Machas a la parmesana.
Croquetas de jaiba
Plato Nota
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Choritos gratinados al vino blanco
Machas a la parmesana.
Croquetas de jaiba
Plato Nota
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Choritos gratinados al vino blanco
Machas a la parmesana.
Croquetas de jaiba
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4.- Por favor indique sus APRECIACIONES respecto de los siguientes productos:
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Machas a la parmesana
Coquetas de jaiba
5.- Por favor indique sus SUGERENCIAS respecto de los siguientes productos:
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Machas a la parmesana
Coquetas de jaiba
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6.- Conteste si o no
Si
No
Cual__________________________________________
Si
No
6.3.- Le gustaría poder acceder a este tipo de platos preparados en los supermercados.
Si
No
7.- Por favor indique el precio que estaría dispuesto a pagar por los siguientes platos
preparados:
Plato Precio
Hamburguesa de jaiba
Pastel de jaiba
Choritos gratinados al vino blanco
Machas a la parmesana.
Croquetas de jaiba
8.- Cree usted que el proyecto de platos preparados tendrá éxito comercial
Si
No
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2.4.5.- JUSTIFICACIÓN DE LAS PREGUNTAS
Con la pregunta Nº 5 se espera conocer los aspectos que se deben mejorar en relación a
los productos presentados por el proyecto, se refiere a aquellas críticas constructivas que
deben ser consideradas para el mejoramiento de los productos en general.
7.- Esta pregunta claramente lo que pretende es determinar el precio al cual nuestros
entrevistados están dispuestos a adquirir los productos presentados en el proyecto.
8.- Esta pregunta pretende saber la opinión de los entrevistados en relación al potencial
éxito del proyecto en su etapa implementación
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3.- RESULTADOS GENERALES DE LA ENCUESTA
6,90
6,80 6,79
6,70 6,71
6,64
6,60
Nota
6,50 6,53
Promedio
6,40
6,36
6,30
6,20
6,10
gratinados al
Pastel de
Machas a la
Croquetas de
Hamburguesa
parmesana.
vino blanco
Choritos
jaiba
de jaiba
Producto jaiba
6,80
6,70 6,69
6,60
6,50 6,47 6,44
6,40
6,30 6,33 Promedio
6,20
6,10 6,13
6,00
5,90
5,80
Hamburguesa Pastel de Choritos Machas a la Croquetas de
de jaiba jaiba gratinados al parmesana. jaiba
vino blanco
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Promedio de notas respecto al mérito innovativo
6,80
6,75 6,76 6,74
6,70 6,69
6,65
6,60 6,59
Nota
6,55 Promedio
6,50 6,47
6,45
6,40
6,35
6,30
gratinados al
Pastel de
Machas a la
Croquetas de
Hamburguesa
parmesana.
vino blanco
Choritos
jaiba
de jaiba
jaiba
Producto
Producto Preferido
Hamburguesa de
Croquetas de jaiba jaiba
Machas a la
16% 16%
parmesana.
5%
Choritos
gratinados al vino
Pastel de jaiba
blanco
47%
16%
20
Precio Promedio por producto
$ 2.500 $ 2.213
$ 1.869
$ 1.775
$ 2.000 $ 1.678
$ 1.260
$ 1.500
Precio
$ 500
$-
Hamburguesa Pastel de jaiba Choritos Machas a la Croquetas de
de jaiba gratinados al parmesana. jaiba
vino blanco
Producto
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4.- RECOMENDACIONES FINALES
Se recomienda desarrollar un plan de medios que contenga los elementos que atraigan
tanto a nuestros potenciales clientes (supermercados), como a los potenciales
consumidores finales a fin de que exijan la presencia de nuestros productos en los puntos
de venta que utilizan normalmente.
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