Tecnología en gestión de servicios gastronómicos

Laura Catalina Marin Peña

Introducción al servicio gastronómico

Brandon Agudelo Ramírez

Medellín – 2018
1. ¿Cuáles son los diferentes componentes sociales, culturales, económicos,
científicos y tecnológicos, que influyen en el presente y futuro de la
gastronomía?

La gastronomía es el estudio del hombre en relación con su alimentación y

contexto en el que se encuentra, de esto podemos inferir que la masa
gastronómica se mueve según el dinamismo de vida que hay en cada
sociedad y/o cultura. Por lo tanto podemos inferir mediante la alimentación
varios aspectos futuristas gracias al contexto latente del hoy; un estilo de
vida cada vez más acelerado y con “menos tiempo” es de ahí donde
comienzan a surgir un montón de necesidades, donde la gastronomía es
una de los principales factores que va ligado a esta problemática.
Hablando de una sociedad en específica Colombia. Cada vez son más los
colombianos que comen en la calle debido a una serie de componentes,
uno de los principales es debido al tema mencionado anteriormente,
haciendo esto en gran parte que cada vez más sean abiertos
establecimientos gastronómicos, automáticamente abriendo paso a la
empleabilidad. Como se mencionó anteriormente el contexto. Como
podemos notar como mayormente la gastronomía reacciona según el
contexto.
Según un estudio revelado por Global Nielsen sobre tendencias de comida
fuera del hogar, el cual fue aplicado a 61 países (7 de ellos en américa
latina), aproximadamente el 38% de los colombianos comen fuera de casa
una o mas veces por semana, teniendo en cuenta unos porcentajes
específicos como:
Almuerzo con un 72% - Cena 47% - Desayuno 6% - Comida rápida 51% -
comida casual 43% - restaurante formal 41%
Debido al agite cultural (en su mayoría) desea en aspectos gastronómicos
que la comida este lo más rápido posible, buena calidad y económico. Y es
un hecho de que las grandes industrias de equipos y utensilios de cocina no
han pasado por alto este tema, las cuales cada vez sacan al mercado
nuevos productos diseñados para estos tiempos, por consiguiente, cada
vez son más los establecimientos gastronómicos que se ven en la
necesidad de adquirir estos elementos tecnológicos, para fortalecer
diferentes factores como calidad, velocidad etcétera; que posiblemente con
unos equipos y utensilios rudimentarios no estaría a la altura a lo que la
sociedad demanda hoy, claro válgame la aclaración que hay culturas donde
aún conservan y utilizan toda esa atmosfera tradicional gastronómica,
debido también al estilo de vida que llevan.
Por ejemplo, Tostao se ha afianzado con equipos tecnológicos avanzados
que permiten hacer café en diferentes formas, claro y otros productos.
Buena calidad poco tiempo de espera buen sabor y a un precio económico,
para lo que ofrecen.
Tostao por hoy cuenta con más de 240 negocios en Bogotá y Medellín,
abriendo también paso a la empleabilidad.

La gastronomía como impacto medio ambiental

Debido a la creciente población humana, esta hace que se incremente la

producción alimentaría, aunque suene grotesco cada vez que nace un bebé
de una forma u otra es una boca más que alimentar, lo cual hace que
“automáticamente” aumente la misma, principalmente el sector ganadero el
cual ocupa en la biomasa un 45% de la población mundial, de esto
podemos inferir que en la mayoría de casos algunas multinacionales
recurren a la deforestación, como lo que ocurre en la selva amazónica, en
gran medida para darle espacio al ganado vacuno, por ende muy
probablemente en el futuro cada vez más va a seguir expandiéndose hasta
llegar al tope, donde muy probablemente el ser humano ya no podrá tener
un control, sin importar los avances tecnológicos o científicos, la tierra no se
puede hacer más grande.

Para producir 1 galón de leche se necesita aproximadamente 1000 galones

de agua. 1 sola vaca consume por día 30 a 40 galones de agua por día.
Contando también el gas metano que emana de las heces de las vacas
haciendo que se aumente de gran manera el calentamiento global mucho
más e inclusive que el sector de transporte.
El sector ganadero produce el 65% del oxido nitroso un gas que tiene el
potencial que contribuir al calentamiento global 296 veces más que solo la
concentración de Co2 de los combustibles fósiles (Gas licuado del petróleo,
carbón, gas natural y petróleo).
Esto es tan solo la industria ganadera destinada para varios fines,
principalmente la alimentación, pero que es sin duda una de los mayores
factores de contaminación o quizá el mayor, influenciando altamente la
aceleración del calentamiento global. Hablando en base a la gastronomía
este es tan solo uno de los muchos factores que impactan el medio
ambiente de manera negativa en su mayoría.

Podríamos inferir que debido al calentamiento global se produce también un

descontrol de cambios climáticos por ende afectando también otros
alimentos.
Otros aspectos de la ciencia

Es un hecho de que la ciencia desde tiempos remotos ha estado analizando

la alimentación (claro no tan fuerte como hoy) y ha implementado una serie
alternativas a las diferentes problemáticas o necesidades, por ejemplo, en
el siglo XV empezaron a experimentar los extractos de carne. Justus Liebig
y Julius Maggi (fundador de la empresa Maggi), crearon las sopas
instantáneas cosa que por hoy siglo XXI sigue latente en el mercado, bubos
de maggi.

Podemos ver también como una de las multinacionales como Monsanto

emplea semillas genéticamente tratadas gracias a la ciencia que ellos
mismos emplean de manera negativa con químicos creados por ellos como
el glifosato (destinado a la agro industria), agente naranja entre otros; que
inclusive algunos nombran esta compañía como mondiablo o las semillas
de diablo, semilla de las cuales grandes empresas como, V8, Pepsi, Heinz,
Kraft entre otras le compran a monsanto para su producción.
Cada vez más los alimentos en el mercado son menos naturales, debido a
todo el tratamiento químico durante casi todo el proceso de su trazabilidad,
claro sin generalizar. ¿A caso es normal que una papaya brille tanto?

Marketing gastronómico

Es un conjunto de técnicas y estudios llevadas a cabo para captar la

atención de los clientes mediante diferentes estrategias y así posiblemente
potencializar diferentes entre uno de los principales aumentar las ventas de
determinado producto.

Importancia del marketing gastronómico

Considero que varios de los principales propósitos, es dar a conocer el

restaurante de manera explícita pero creativa, conectándose también con el
cliente de una forma más específica, en diferentes contextos y medios, mas
sin embargo también es necesario saber proyectar las diferentes
estrategias que englobe cada establecimiento gastronómico.
También el aumento del comercio.
3 estrategias de marketing gastronómico

1. Marketing Eatertainment.
Considero que la gastronomía no es solo comer, va más allá.
Una experiencia gastronómica distinta, la buena comida en sintonía con
el entrenamiento, ya sea cine y comer, música en vivo etcétera, esto
Eatertainment.

2. Email marketing.
Establecer un contacto virtual con los clientes, mediante el cual le
estemos notificando las diferentes eventualidades que se han de
presentar cada mes.

3. Copywriting.
Tanto virtual como en el medio natural.
Donde las personas puedan ver con claridad textos e imágenes,
creativos de alto impacto, los cuales de manera muy concreta de a
conocer a las personas quienes somos, lo que ofrecemos y lo que
pueden obtener si deciden elegirnos.