RECETAS.

REMOLACHAS EN VINAGRE:1 kg de remolachas, vinagre perfumado (para cubrir) 2 hojas de

laurel (optativo), 2 ó 4 ajíes/chile rojos secos (optativo). Blanquear las remolachas para
pelarlas + fácilmente y cortarlas en cubos pequeños. Colocarlas en un frasco esterilizado con
los ingredientes. Verter el vinagre hasta cubrir 2,5 cm x encima de las remolachas. Pasar a
una olla de acero inoxidable y hervir durante 2’ Volver a colocar las remolachas en un frasco
esterilizado asegurándose de que queden totalmente sumergidas en el líquido de conserva.
Esterilizar. Listo para consumir en 3 ó 4 semanas.

MERMELADA DE CALABAZA (O ZAPALLO): 1 Y ½ kg de calabaza, 1 litro de agua ,2 naranjitas

cortadas en rodajas, 3 limones cortados en rodajas, 100 grs de jengibre fresco (raíz) cortada
fina, 1 kg de azúcar granulada. Pelar la calabaza retirando fibras y semillas. Cortar en rodajas.
Rallar grueso. Colocar la ralladura en una olla junto con el agua, las naranjas, los limones y el
jengibre. Calentar hasta q rompa el hervor. Cocinar a fuego lento durante 25 a 30’ o hasta q
la cáscara de la naranja esté blanda. Añadir el azúcar, revolver hasta disolverla. Volver a
romper el hervor y luego cocinar a fuego mediano durante 25 a 30’ más. Retirar la olla del
fuego y dejar asentar la fruta unos minutos. Colocar en frascos. Pasteurizar.

MERMELADA DE LIMÓN: 1 kg limones maduros, 1 litro de agua,1 kg de azúcar. Pelar los

limones a vivo, retirar semillas, reservar la cáscara. Picar la pulpa finamente. Cortar zestes de
cáscara bien finitos con la precaución previa de retirar bien la parte blanca ( es muy ácida ¡!).
Colocar el agua en una cacerola, calentar hasta q rompa el hervor y agregar la pulpa picada y
los zestes. Luego añadir el azúcar, mezclar bien para disolver. Dejar q rompa nuevamente el
hervor. Bajar el fuego y cocinar hasta q espese. Retirar, dejar enfriar. Colocar en frascos y
pasteurizar.