IMPORTANCIA DE LA QUIMICA ANALITICA EN LA INGENIERIA DE

ALIMENTOS

QUIMICA ANALITICA

ANDREA PAOLA DÍAZ BUELVAS

IVAN URANGO CARDENAS

UNIVERSIDAD DE CORDOBA- BERASTEGUI

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA DE ALIMENTO
Para iniciar, hablaremos de la importancia que tiene la química analítica en la
carrera de ingeniería de alimentos, así pues esta es una de las ramas más
importantes de la Química moderna. Se subdivide en dos áreas principales:
Análisis cualitativo que es el tipo de análisis que identifica los componentes
existentes en una sustancia y el análisis cuantitativo que es el que indica las
cantidades relativas de dichos componentes.

Seguidamente, esta ciencia continuamente busca medios mejorados para medir la

composición química de los materiales naturales y artificiales. Las técnicas de esta
ciencia se usan para identificar las sustancias que pueden estar presentes en un
material y para determinar las cantidades exactas de la sustancia identificada. Los
químicos analíticos trabajan para mejorar la confiabilidad de las técnicas
existentes a fin de satisfacer las exigencias de mejores mediciones químicas que
surgen constantemente en nuestra sociedad. Adaptan metodologías probadas a
nuevas clases de materiales o para responder a nuevas preguntas acerca de su
composición y sus mecanismos de reactividad. Investigan con el fin de descubrir
principios completamente nuevos de medición y están a la vanguardia en la
utilización de los principales descubrimientos, como el láser y los dispositivos de
microchips para propósitos prácticos. Sus esfuerzos satisfacen las necesidades en
muchas áreas, como por ejemplo:

En la medicina: la química analítica es la base de las pruebas de laboratorio

clínico que ayudan a los médicos a diagnosticar la enfermedad y a graficar el
progreso de la recuperación.

En la industria: la química analítica brinda los medios para probar las materias
primas y para asegurar la calidad de los productos terminados en los que la
composición química es de primordial importancia.

En la calidad ambiental: a menudo se evalúa mediante pruebas para detectar la

presencia sospechada de contaminantes, usando técnicas de química analítica.

En el valor nutritivo de los alimentos: se determina mediante el análisis químico de

los componentes principales, como proteínas y carbohidratos, así como de los
microcomponentes, como las vitaminas y los minerales. Incluso las calorías de un
alimento se calculan a menudo a partir de su análisis químico. En esta última área
es en la que nos enfocaremos debido a que, la ingeniería de alimentos es una
carrera la cual tiene como objetivo fundamental la conservación de los productos
en el mayor tiempo posible, sin que pierda su valor nutricional y a su vez
reduciendo los costos y transporte.

Como bien sabemos, Los alimentos son sistemas biológicos que, a diferencia de
otros materiales transformados en la industria, siguen teniendo actividad biológica
y bioquímica, por lo que su procesamiento y conservación representa todo un reto
ingenieril y científico.

Cabe resaltar, que los métodos analíticos que se utilizan a la hora de producir
datos de composición química del alimento deben ser apropiados, utilizar técnicas
exactas y ser realizados por analistas entrenados. En este proceso, se debe
conocer, en primer lugar la química del nutriente, la naturaleza del sustrato
alimenticio a ser analizado, el efecto del procesamiento y la preparación sobre la
matriz del alimento y en el nutriente, y el rango esperado de concentración del
nutriente. El segundo requisito es comprender las implicancias nutricionales del
nutriente, lo cual incluye su rol, su distribución en los alimentos y su importancia
relativa en alimentos individuales en el suministro dietario total del nutriente.
Luego, se emplea el proceso analítico que se divide en tres etapas: i) operaciones
previas, ii) medición y traducción de la señal analítica mediante el uso de
instrumentos, iii) toma y tratamiento de datos. Es válido aclarar que, Muchas veces
un método con uso de instrumentos modernos puede producir valores menos
confiables que el método tradicional.

Para finalizar, de esta forma es como la química analítica realiza el proceso

adecuado arrojando datos importantes para un ingeniero de alimentos, ya que nos
permite saber cuál es el valor nutricional de los productos que están a disposición
de los consumidores siendo inocuo, sanos y ricos de proteínas.
Bibliografías

 https://www.academia.edu/18762930/Qu%C3%ADmica_Anal%C3%ADtica_
6ta_Edicion_Gary_D._Christian?auto=download

 http://blog.udlap.mx/blog/2014/01/ingenieriadealimentos/

 http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S15.htm