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(Director Nacional)
BOGOTA
2013
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Contenido didáctico
ÍNDICE DE CONTENIDO
LISTA DE CUADROS
1 8
Análisis comparativo entre la leche de cabra y de
vaca
2 Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y la 10
oveja (Temperamento, sentidos)
3 Estudio comparativo entre la cabra tipo lechero y la 10 y 11
oveja (Exterior)
Agraz García, Abraham A. 1970
4 Análisis comparativo composición de leches de 12
cabra y oveja
(Dukes, Fleischmann)
5 Clasificación de las razas ovinas de acuerdo a la 24
producción de lana
6 Resumen características de las razas ovinas 39 y 40
LISTA DE IMÁGENES
12 Reproductor Toggenburg 19
28 Cordero Hampshire 30
29 Ejemplar Suffolk 32
32 Ejemplar Corriedale 37
58 Corrales de posparto 57
59 Pediluvio o Lavapatas 59
70 Sala de necropsias 65
Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha
Cundinamarca
71 Día de Campo sobre Pastos y Forrajes – Alto Ariari 73
Meta Colombia
CORPOICA “La Libertad” - UNAD
72 y 73 Potreros en Kikuyo – Aprisco 73
Centro Experimental “San Jorge” ICA
Soacha Cundinamarca
74 y 75 Pasto Guinea 75
76 y 77 Pasto llanero 75
78 y 79 Pasto mulato 76
80 y 81 Pasto Amargo 76
82 y 83 Pasto dulce 76
84 y 85 Pasto Toledo 77
98 y99 Veranera 79
INTRODUCCIÓN
Los pequeños rumiantes, incluyendo dos grandes especies como son los
caprinos y los ovinos, desde tiempos remotos de la historia han tenido un
papel importante desde el punto de vista religioso y social, también como
soporte alimenticio para lod habitantes de las distintas regiones de la
tierra, aunque siempre se han mantenido como una forma de producción
de tipo minifundista y casi como de supervivencia, basada en una
economía de tipo familiar; hoy día, sigue siendo muy importante, pero ha
comenzado a ser fundamental como empresa pecuaria en muchas partes
del mundo, donde ya comienza a generar ingresos importantes, basado en
formas muy técnicas de explotación y de beneficio de productos, pero
también, como hecho, cierto, un mercado creciente y demandante en
muchas regiones del mundo.
Estos animales agradecidos del medio ambiente y de condiciones
extremas, cada vez son mejor manejados, pues se está entendiendo a
plenitud su forma de actuar y de vivir (bienestar animal), y para esto se
hace necesario conocer las razas de ambas especies y su finalidad: leche,
carne , lana, ya que es el camino indicado para proveer el alimento
requerido, suministrado en las instalaciones adecuadas, bajo programas
de producción eficientes, que arrojen tasas de reproducción eficaces, con
animales de alto valor genético y en óptimas condiciones de sanidad, que
al final, se transformen en productos inocuos, de alto valor nutricional para
el consumidor humano, que logren posicionarse en un mercado global de
manera competitiva.
UNIDAD 1
Justificación
Intencionalidades Formativas
Denominación de capítulo 1 Generalidades
Denominación de Lección 1 Antecedentes históricos y zootécnicos
Denominación de Lección 2 Mitología y notas curiosas de los caprinos.
Denominación de Lección 3 Generalidades de la cabra doméstica
Denominación de Lección 4 Historia y desarrollo de la industria ovina
Denominación de Lección 5 Factores favorables y desfavorables de la
producción ovina en Colombia
Denominación de capítulo 2 Razas
Denominación de Lección 6 Razas caprinas tipo leche.
Denominación de Lección 7 Razas caprinas tipo carne y doble propósito
Denominación de Lección 8 Razas ovinas.
Denominación de Lección 9 Razas ovinas de lana larga.
Denominación de Lección 10 Ovino criollo colombiano.
Denominación de capítulo 3 Instalaciones
Denominación de Lección 11 Instalaciones caprinas
Denominación de Lección 12 Exigencias técnicas.
Denominación de Lección 13 Instalaciones accesorias.
Denominación de Lección 14 Instalaciones ovinas.
Denominación de Lección 15 Área de hospitalización y necropsias.
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CAPITULO 1
GENERALIDADES
Prehistoria
Domesticidad
Historia
Cuando Jehová quiso cerrar la alianza con Abraham, mandó que inmolara 3
animales de 3 años (1 vaca, 1 cabra y 1 cordero). Asimismo, “Dios ordenó a
Moisés que hiciera una parte del velo del templo con piel de cabra”. Además
de su leche, su carne era el plato favorito del patriarca Isaac (Génesis, 27-9)
En otra parte se relata que Jacob contentó a su hermano Esaú con obsequios
en los que figuraban 200 cabras y 20 machos.
Entre los naturalistas griegos, Aristóteles dice que las cabras dan abundante
leche, que es la mejor de todos los animales, y la que más bien recibe nuestro
estómago.
Lección 2: Mitología y notas curiosas de los caprinos
La cabra en la medicina antigua
Notas curiosas
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En Japón los cestos para papeles tiene encima una cabeza metálica de
cabra, relacionado con el hecho de que a ellas les gusta comer papeles.
El proceso de adiestramiento con este fin inicia con los cabritos a temprana
edad, con amabilidad y paciencia. El animal estará entrenado a los 10 o 12
meses de edad.
En razón de que su hábitat natural son las zonas semiáridas, las que en una
gran extensión figuran en el mundo, la cabra se encuentra ampliamente
distribuida en casi todos los países. Prefiere las zonas abiertas ya que posee
gran destreza para trepar por los parajes más abruptos y escarpados.
La cabra a pesar del manejo a que la ha sujetado el hombre en los sistemas
intensivos, nunca ha perdido su independencia, alegría y su eficiencia de
producción, con sustituyendo una magnífica máquina transformadora de los
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Los antiguos mitos y leyendas no aportan ayuda alguna para establecer los
orígenes de la cabra domestica, cuyas actuales razas se clasifican
generalmente atendiendo a su presunta derivación de las cabras
domesticadas por el hombre en tiempos prehistóricos, las cuales se derivan a
su vez de diversas especies hoy extintas como la capra sivalensis y la capra
perimensis de las Indias Orientales y de otras igualmente salvajes que existen
aún, como la Egagrus, la Maryory y la Hemitagro o tar.
Clasificación zoológica:
REINO: Animal
TIPO: Vertebrado
CLASE: Mamífero
ORDEN: Artidiodáctilos (Mamífero provisto de pezuñas con dedos pares).
FAMILIA: Bóvidos (Rumiante con placenta policotiledónea, cuernos huecos
sin ramificaciones y la presencia casi constante de vesícula
biliar).
GENERO: Capra
ESPECIE: C. aegragus
C. falconari
C. Hemitragus
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Características fenotípicas
El manto esta constituido por un pelaje áspero, denso y corto que recubre un
vello escaso, fino y lustroso. El color puede ser blanco, negro, gris, leonado y
a veces presenta manchas. Solo algunos ejemplares de las razas presentan
el manto suave, largo y sedoso, entremezclado y con abundante vello como la
“Angora”, cuyo manto es color blanco formado por pelos muy largos y densos
llamados mohair; y, la “Cachemira”, cuyo vellón, también muy fino, suave y
elástico, constituye un producto de gran precio y estima en la confección de
tejidos e hilados.
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implantación. El pecho tiene que ser profundo y ancho para dar buen lugar al
corazón.
La línea dorsal ideal es larga y recta desde la cruz hasta la grupa y con
solamente una inclinación gradual desde la grupa hacia la cola. Las costillas y el
cuerpo deben ser bien arqueados y con más profundidad en la parte trasera.
El cuerpo debe estar sostenido por piernas fuertes. Los corvejones estarán
bien separados, las cuartillas casi verticales y los pies bien formados y sanos.
Tres tipos de aplomos son: Aplomo cascorvo, aplomo normal y aplomo
estirado.
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Desventajas
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La cabra tiene por naturaleza más sensibilidad y recursos que la oveja; ella
busca al hombre voluntariamente y se familiariza con él fácilmente, es
sensible a las caricias y capaz de adhesión. En cambio la oveja sólo busca al
hombre para saciar su apetito.
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Ovinos
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Origen y Domesticación
Clasificación Zoológica
Reino : Animal
Tipo : Cordados
Clase : Mamíferos
Orden : Artiodáctilos (pezuña
hendida). Familia : Bóvidos
Género : Ovis
Especie : Ovis aries
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Por lo tanto, es imposible afirmar que los ovinos domésticos son autóctonos
de un país en particular, pues al parecer fueron criados por los pueblos más
antiguos de la historia, y se diseminaron gradualmente por toda la superficie
terrestre al extenderse la civilización misma.
Antes del año 1.000, tanto España como Inglaterra adjudicaban gran
importancia a sus rebaños; ya hacia el 1.500 eran reconocidos como los dos
países más grandes del mundo en la producción de ovinos.
Por otra parte, durante la edad media (del 500 al 1.500), los ovinos fueron la
tabla de salvación de las granjas inglesas. Su principal producto no era la
carne, la leche o los cueros, sino la lana. A diferencia de los rebaños
españoles, los de Inglaterra eran pequeños; las ovejas no estaban en manos
de unos pocos propietarios poderosos como ocurría en España, ni se veían
obligadas a viajar atravesando el país. El mayor problema del granjero inglés
era por consiguiente procurar animales adaptados a su localidad particular.
Esto explicaría en gran parte el desarrollo de muchos tipos y razas en ese
país. La condición de pastor era muy respetada y había gran demanda de
pastores con renquera, porque no era probable que un hombre renco los
fatigara en el arreo.
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La historia reporta que Cristóbal Colón trajo ovejas y cabras a las Indias
Occidentales en su segundo viaje, en 1493. Cortés llevó Merino a México en
1519.
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CAPITULO 2
RAZAS
Lección 6: Razas Caprinas tipo leche
Saanen
F 9 - Reproductor Saanen
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Son animales precoces, originarios de los Alpes Suizos; aptos para climas
subtropicales cuando el manejo es intensivo.
Toggenburg
F 12 – Reproductor Toggenburg
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Alpina
Origen: Francia
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Anglo Nubiana
Origen: Inglaterra.
La raza nubiana es el resultado del cruce entre cabras de razas inglesas y las
razas Jumnaparí de la India y Zaribi de Egipto. Presentan pelaje en distintos
colores y combinaciones. La cabeza es la parte distintiva del cuerpo del
nubiano. Esta raza se distingue por su perfil romano y sus orejas anchas,
largas y colgantes.
Murciana
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Raza Criolla
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Clasificación
Las razas ovina pueden clasificarse sobre varias bases distintas, a saber: 1.
Su grado de conveniencia para la producción de carne o de lana; 2. El color
de la cara (blanca o negra); 3. Presencia o ausencia de cuernos (con cuernos
o topes); 4. La topografía de la zona en que se originaron (montañosa, de
tierras altas o bajas); y 5. El tipo de lana que producen, siendo esta la más
aceptada mundialmente, como se muestra a continuación:
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Merino
Merino americano
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Tipo B
La palabra Delaine derivó del tejido francés fabricado con cierta calidad de
lana que, según se suponía, era la que estos ovinos producían.
Merino Rambouillet
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Proviene también del Merino español, que fue mejorado por selección y
cruzamiento en Rambouillet Francia, aproximadamente a 64 Km. al oeste de
Paris
Son ovinos grandes, rústicos y de crecimiento rápido; su piel está casi libre de
arrugas, si bien no suele considerarse censurable un delantal sobre el pecho, su
conformación resulta aceptable para carne, aunque no igual a las razas con esa
aptitud, y son buenos productores de lana, pues esta es de mecha larga y
bastante densidad y uniformidad, produciendo una moderada merma al lavado.
La producción de lana sucia promedio en Colombia por esquila es de 5 Kg
Los carneros adultos en buenas condiciones y con vellón entero pesan de 123 a
125 Kg., y las ovejas de 63 a 90 Kg. En Colombia tenemos pesos promedio de
85-90 Kg para los machos y 60 Kg en hembras adultas. La mayoría de los
carneros tienen cuernos en espiral, aunque existen estirpes mochas. La cara y
las patas son blancas y la piel rosada. Las pezuñas son de color amarillento.
Tienen mayor tamaño y los corderos producen más carne que las de lana
fina; sin embargo sus vellones son de menor uniformidad y finura.
Para que estas lanas sean de gran valor, las ovejas se deben criar en zonas
donde la precipitación no sobrepase los 1000 mm al año.
La cara y las patas de todas las razas downs son algo teñidas de marrón o
negro, y el vellón ocupa una posición intermedia entre la longitud y grosor de
las lanas largas y la extrema finura y densidad de las lanas finas.
Cheviot
27
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F 27 - Ejemplar Cheviot
28
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Dorset
Existen estirpes con cuernos y sin cuernos. En la variedad con cuernos, estos
aparecen tanto en los carneros como en las ovejas. La presentación tope
corresponde a una mutación.
La cara, las orejas y las patas son de color blanco y están prácticamente
libres de lana. Las fosas nasales, los labios y la piel son rosados, y las
pezuñas blancas. Esta raza es de tamaño mediano, y los carneros adultos en
buenas condiciones pesan de 79 a 113 Kg.
Hampshire
La cabeza, las orejas y las patas son de color marrón oscuro, cercano al
negro; pero para la mayoría de los observadores simplemente es negro. Las
ovejas y carneros son acornes, aunque en los últimos pueden encontrarse
pequeños rastros córneos.
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buenas condiciones pesan de 102 a 136 Kg (promedio 120 Kg), y las ovejas
de 68 a 90 Kg (promedio 80 Kg).
F 28 - Cordero Hampshire
Oxford
Rinden más en la esquila que cualquier otra raza de lana mediana. Dan en
promedio de 4.5 a 5.4 Kg., los vellones sucios. Aunque el vellón puede ser
algo abierto y carente de densidad, las fibras miden generalmente de 8 a 14
cm. de longitud.
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Las ovejas son prolíficas y buenas lecheras. Al nacer los corderos son
grandes y vigorosos, y pesan de 4 a 5.5 Kg.
Shropshire
La cara, las orejas y las patas son de intenso color marrón opaco,
objetándose el negro.
Southdown
El vellón que es corto, cerrado, bastante denso y de fina calidad, pesa de 2.2
a 3.1 Kg. sin lavar.
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Suffolk
F 29 - Ejemplar Suffolk
Las características más sobresalientes de esta raza son sus patas, cara y
orejas muy negras. La cabeza y las orejas se hallan completamente libres de
lana, y el pelo de color negro se extiende hasta una línea por detrás de la
base de las orejas. No tiene lana debajo de las rodillas y los garrones. Esta
raza también es notable por su viveza y actividad. Los carneros y ovejas
carecen de cuernos, aunque los machos presentan con frecuencia tocos.
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Túnez
Son animales de tamaño mediano, con la cara y las patas rojizas o tostadas,
las orejas pendientes, y sin cuernos. La lana es blanca y de longitud mediana.
La cola es ancha y gorda, y en ella se acumula energía para que el animal
soporte períodos de escasez de alimento.
Son animales de buen tamaño, sus corderos crecen rápido pero maduran
lentamente; producen vellones pesados y una gran ventaja es que se adaptan
a zonas frías y de alta precipitación pluvial; sin embargo tienen el
inconveniente de no adaptarse a zonas cálidas, secas o donde el alimento es
escaso.
Cotswold
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Leicester
Lincoln
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Romney Marsh
Black Face
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Las razas puras por cruza, que resultaron del cruzamiento de bases de lana
larga por lana fina, producen lanas de finura mediana; y, por lo tanto, se
clasifican con frecuencia como razas de lana mediana.
Columbia
Los carneros adultos pesan de 102 a 125 Kg., y las ovejas de 56 a 86 Kg. son
bastante prolíficas y buenas madres. Muchos ejemplares tienen deficiente arqueo
de las costillas, grupa caída o llovida y falta de desarrollo de los cuartos traseros.
Tiene la cara descubierta. La cara y las patas están cubiertas de pelo blanco.
Ambos sexos son acornes. Posee buen instinto gregario.
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Corriedale
F 32 - Ejemplar Corriedale
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Karakul
Karakul
Caracul (escrito con “c”). Tipo de piel abierta y lustrosa que muestra
un dibujo ondulado imitación del moire, libre de rizos apretados. Tienen
peso liviano y son mejores si se les extrae a edades menores a dos
semanas. Es la menos valiosa de las tres variedades.
1. Lana Fina
Merino Español
Merino Rambouillet
Merino Americano (A, B y C)
Merino Argentino
Merino Uruguayo
Merino Australiano
2. Producción de carne
South Down
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Hampshire Down
Dorset Down
Oxford Down
Suffolk Down
Shropshire
Africana
3. Producción de leche
Churra española
Bergamasa o Bielesa
Manchega
Wilstermach
Ost Frison
Larsac
Corriedale
Romney marsh
Lincoln
Columbia
Leicester
Border leicester
Cheviot
Black Face
Cotswold
Dorset Horn
Welsh Mountain
Criolla
6. Aptitud triple
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llet blanco
Debouill Mediano Mala Fina Mediana Pesado Blanco
et
Romney Mediano Media a Gruesa larga Pesado Color
marsh a grande buena blanco
Lincoln Grande Buena Gruesa Larga Pesado Blanco
Leiceste Grande Buena Gruesa Larga Pesado Blanco
r
Suffolk Grande Excelente mediana Muy Muy Blanco
corta liviano con cara y
patas
negras
Hampshi grande excelente Intermedi Intermedi Medio Blanco con
re a a cara negra
Dorset Mediano Buena Intermedi Intermedi Medio Blanco
a a
Cheviot Pequeño Excelente Intermedi Intermedi Medio Blanco
a a
Oxford Grande Excelente Intermedi Intermedi Median Blanco con
a a oa cara y
pesado patas
marrones
Corrieda Mediano Buena Intermedi Intermedi Pesado Blanco
le a grande a a larga
Columbi Grande Buena Intermedi Intermedi Pesado Blanco
a a a a larga
Karakul Grande Mala Gruesa Larga median Negro o
o marrón.
F 33 – Reproductor Raza Criolla Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha Cundinamarca
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Origen
Características generales
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Los machos pueden pesar hasta 65 Kg. y las hembras hasta 40 Kg.
Distribución geográfica
Boyacá : 537.000
Cundinamarca : 180.000
Santanderes : 129.000
Cauca : 54.000
Nariño : 53.000
Antioquia y viejo Caldas : 39.000
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larga y que cuelga del cuerpo. Vive bien en zona de páramo por encima de
los 3000 metros sobre el nivel del mar, con temperatura media de 8 °C y
precipitación pluvial que sobrepasa los 1800 mm anuales. Estos páramos
tienen suelos pobres, vegetación arbustiva y algunos forrajes nativos como la
Falsa Poa (Holcus lanatus) , el oloroso (Anthoxanthum odoratum) y especies
de Agrostis y Calamagrostis. Aunque los ovinos de lana pueden prosperar
muy bien en las zonas de páramo, es relativamente poca su población,
debido a que son zonas de especial protección ecológica y ecosistemas
estratégicos como reservorios y productores de agua.
Hábitos reproductivos
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Producción de carne
Producción de lana
La lana del ovino criollo sólo sirve para producir materiales burdos como
mantas, tapetes, ruanas y eventualmente paños gruesos. En Colombia se
producen cerca de 2400 toneladas al año de este tipo de lana, que es
utilizada en su totalidad por la industria artesanal.
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Producción de leche
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El color del vellón de los ovinos domésticos es blanco o blanco crema que es
dominante sobre otros colores. Eventualmente, y sin importar la raza de la
oveja, nacen corderos puros cuyo vellón es oscuro; esta característica es
recesiva. Se postula que los genes recesivos estuvieron presentes en los
primitivos ovinos muflones, uno de los progenitores de las razas ovinas
modernas (Ensminger, 1973).
De los machos, el reproductor original era un F3 con sangre 5/8 criollo negro
y 3/8 Corriedale. Desde 1985, intervinieron 9 reproductores diferentes, pero
todos descendientes del original; por tanto, se ha conservado la sangre de
criollo con Corriedale en los reproductores.
Tanto los machos como las hembras moras se han seleccionado para que
tengan un cuerpo más compacto que el del criollo blanco y principalmente
mayor uniformidad de lana con más alto grado de finura.
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El Ovino de Pelo
Este tipo de oveja, introducida al país en tiempos de la colonia por los españoles,
está muy mezclado y solamente en unos pocos rebaños se pueden encontrar
animales de raza pura. Sin embargo, es posible diferenciar dos tipos: el de color
amarillo con tonalidades pardo rojizas llamado Sudán; y el de color rojo, rojo
cereza y rojo oscuro con tendencia a negro llamado Etiope. También
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existe otro grupo más reducido de animales, de pelaje blanco con la cabeza y
cuello negros, originarios de Persia, Asia, llamados Persas Cara Negra.
Origen
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Manejo reproductivo
La duración del ciclo estral es de 17 a 18 días, con una duración del calor de
20 a 42 horas. El primer celo posparto reaparece a los 20 días
aproximadamente. Se estima el número de partos al año de 1.8 y una
prolificidad de 1.4 crías. La mayor eficiencia reproductiva se observa hacia el
tercer y cuarto parto, ya que tienden a parir partos dobles y triples en relación
con ovejas de primer y segundo parto.
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Las ovejas de pelo en las latitudes tropicales no padecen de los efectos del
fotoperíodo en su fertilidad. Se ha calculado la fecundación en un 75% de
eficiencia. Mortalidad en crías del 12%.
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CAPITULO 3
INSTALACIONES
El piso debe ser firme y con una ligera inclinación para el drenaje de líquidos
(orina, aguas lluvia).
De fácil acceso.
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Orientación
Planeamiento
Construcción
F 45 - Cabreriza en madera
Centro Latinoamericano de Especies Menores CLEM
SENA Tuluá Valle del Cauca
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2 2
Para una cabra adulta : 1 m con techo y 2 m de patio.
2 2
Para un reproductor : 2 m con techo y 4 m con patio.
2
Crías pequeños : 0.25 – 0.5 m
2
Crías grandes : 0.5 – 0.7 m
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Potreros
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Corrales Fijos
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Cabras en producción
Cabras secas
Crías
Reproductores.
F 58 - Corrales de posparto
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Contenido didáctico
Bebederos
Saladeros
Abrigadores
Sombreaderos
En los días de verano las cabras deben protegerse de los rayos solares. Si no
existe tal protección, puede limitarse la producción de leche y de carne ya que
los animales disminuyen notablemente el consumo de alimento.
Si no existe sombrío natural, debe construirse una estructura para dicho fin
con materiales como teja de zinc, de eternit, de barro, etc., garantizando un
2
área de 1 m por animal.
Barandas y comederos
58
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Contenido didáctico
Pasteras
Plataforma de ordeño
Corresponde a una estructura que permite subir la cabra al momento del
ordeño de tal forma que se facilite la práctica para el operario.
Pediluvio o Lavapatas
F 59 - Pediluvio o Lavapatas
Bañadera
Corresponde a un tanque construido con el fin de bañar a los animales para el
control de los parásitos externos. Puede construirse en concreto y consta de
corrales de recibo, embudo, tanque propiamente dicho, escalera de salida y
corrales de drenaje y secamiento.
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Contenido didáctico
Botiquín
Enfermería y Hospitalización
Estercolero
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Contenido didáctico
Recomendaciones generales
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animales de levante. Debe existir una baranda rústica ubicada entre la canoa
y el animal; saladeros construidos con materiales económicos y bebederos de
chupo o tanque con flotador.
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Contenido didáctico
3
En el alojamiento se debe considerar que una oveja requiere de 4 a 5 m de
2
aire; es decir, que una superficie de 40 m y una altura de 2.5 m, nos dan un
3
volumen de 100 m de aire que permite alojar e 20 a 25 ovejas.
Se debe tener presente que la oveja soporta mejor el frío que la humedad y
que las corrientes de aire. Es muy sensible a los ambientes cerrados,
cargados de vapor de agua y gases tóxicos (amoníaco).
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Contenido didáctico
F 69 - Área de hospitalización
F 70 - Sala de necropsias
Centro Experimental “San Jorge” ICA Soacha Cundinamarca
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UNIDAD 2
Justificación
Intencionalidades Formativas
Denominación de capítulo 4 Nutrición y alimentación
Denominación de Lección 16 Nutrición en caprinos.
Denominación de Lección 17 El rumen.
Denominación de Lección 18 Función intestinal.
Denominación de Lección 19 Forrajes para rumiantes menores.
Denominación de Lección 20 El ramoneo.
Denominación de capítulo 5 Reproducción
Denominación de Lección 21 Reproducción en caprinos.
Denominación de Lección 22 Sistemas de monta.
Denominación de Lección 23 Parto.
Denominación de Lección 24 Reproducción en ovinos.
Denominación de Lección 25 Cuidado de la oveja gestante.
Denominación de capítulo 6 Selección y mejoramiento genético
Denominación de Lección 26 Factores de selección en caprinos
Denominación de Lección 27 Cruzamientos
Denominación de Lección 28 Cría de razas puras
Denominación de Lección 29 Selección y mejoramiento genético en
ovinos.
Denominación de Lección 30 Conformación ideal de tipo lana y carne
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Contenido didáctico
CAPITULO 4
NUTRICION Y ALIMENTACION
Función Digestiva
Los dientes incisivos sin superficies triturantes sirven para arrancar y cortar
los alimentos, por medio de un movimiento impulsivo de la cabeza hacia
delante. Como no posee incisivos superiores, los inferiores están implantados
en dirección oblicua, para evitar lesiones del rodete dental superior.
Al igual que los demás rumiantes, el consumo voluntario de las cabras está
regulado por la distensión del tracto digestivo, al consumo de energía, la
temperatura ambiente, la palatabilidad de la ración y por el estado fisiológico y
la nutrición previa del animal.
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Contenido didáctico
Se ha observado que en las cabras el agua del organismo forma el 69.1% del
peso corporal total, el líquido extracelular el 29.8% y el agua del plasma
aproximadamente el 5.9%, valores semejantes a los observados en el ganado
ovino y bovino.
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Contenido didáctico
La pared interior del rumen está cubierta por excreciones en forma de dedos,
llamadas papilas, que ayudan en el proceso de homogeneizar y desintegrar
los materiales, y desempeñan una función en la absorción de productos de la
acción microbiana y su transferencia al sistema sanguíneo.
Mecanismo de la rumia
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Contenido didáctico
En 1957, Bell y Lawn señalaron que en las cabras la rumia tiene lugar
principalmente durante la noche, cuando la oscuridad protege al animal de gran
número de estímulos diversos, especialmente visuales y auditivos. El rumen tiene
las siguientes 6 características de un buen tanque de fermentación:
Temperatura deseable.
Movimientos mezcladores
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Retículo
Consiste en una cámara anexa al rumen, pequeña sin función secretora, pero
capaz de contracciones muy activas, de contenido fluido, en parte por lo
ingerido y en parte por el que resume del rumen, parece que este
compartimiento regula el paso del alimento del rumen al omaso y del rumen al
esófago.
Omaso
Por efecto de la rumia, el bolo vuelve a la boca donde sufre una segunda
masticación e insalivación, la pasta resultante pasa en su mayor parte al
omaso, cuya función parece ser la de aumentar la división de las sustancias y
exprimirlas para despojarlas de su parte líquida (el alimento que sale del
omaso es de 60 a 70% más seco que el que entra). En ocasiones sucede que
los forrajes que llegan a él, no van suficientemente humedecidos, ni hay
suficiente líquido en el retículo para humedecerlos; entonces se endurecen
entre las hojas, se inflama la víscera, impidiendo el paso del alimento al
abomaso y el animal enferma o a veces muere. Los contenidos del omaso
tienen un p.H promedio de 7.2.
Abomaso
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Absorción
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La absorción de agua por la pared intestinal hace que la papilla mezclada con ella
se espese, lo cual determina que el contenido intestinal forma una masa
compacta. La rica microflora del intestino grueso (ciego y colon principalmente)
es motivo de muy variadas fermentaciones del contenido intestinal. Estas
bacterias no solamente atacan la celulosa, también pueden causar la
putrefacción de las proteínas digeridas, produciendo sustancias fétidas, las
cuales pueden ser venenosas si se absorben en grandes cantidades.
Duración de la digestión
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F 71- Día de Campo sobre Pastos y Forrajes – Alto Ariari Meta Colombia
CORPOICA “La Libertad” - UNAD
Clima frío
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Gramíneas
F 74 y 75 Pasto Guinea
F 76 y 77 Pasto llanero
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F 78 y 79 Pasto mulato
F 80 y 81 Pasto Amargo
F 82 y 83 Pasto dulce
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F 84 y 85 Pasto Toledo
F 86 y 87 Pasto Toledo Día de Campo Alto Ariari -CORPOICA “La Libertad” Villavicencio –
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Granada Meta
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Contenido didáctico
F 90 y 91 Pasto Maralfalfa
Leguminosas
F 92 y 93 Maní forrajero
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F 94 y 95 Desmodium ovalifolium
F 96 y 97 Cultivar Maquenque
F 98 y 99 Veranera
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Necesidades de Agua
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Distribución de la Ración
Fisiología nutricional
Existe una creencia universal de que el caprino tiene una mejor capacidad para
digerir la pared celular o fibra cruda, en comparación con el bovino y el ovino.
Nuevos estudios realizados por Huston, Fedelman et al y Van Soest, citados por
Yazman y Galina, indican que la capacidad de digestión de la pared celular del
caprino es a lo mejor igual que la del bovino y el ovino y posiblemente inferior en
dietas iguales. Esto se debe a que el caprino tiene una capacidad retículo –
ruminal más pequeña que la del bovino, por lo que el tiempo de retención del
material digestivo se reduce. Razón por la cual el caprino consume mayor
cantidad de materia seca, siendo alrededor de 4,5 a 5% de su peso vivo, y este
consumo se puede aumentar dependiendo de su producción.
Tiene un hocico estrecho, labio superior móvil y una lengua prensil que
permite el ramoneo de hojas protegidas incluso por espinas, así como
cortezas de árboles forrajeros.
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1. Los sementales
maduros
en crecimiento
2. Las cabras
secas y preñadas
cabras en lactancia:
3. Los reemplazos
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Contenido didáctico
Igual que con la producción bovina, para producir leche y carne con caprinos
se requiere un suministro adecuado de minerales. Lo ideal es realizar un
análisis bromatológico de los forrajes, complementado con un análisis de
suelo, para saber con exactitud los niveles deficitarios de minerales, para
incorporarlos en la dieta, de acuerdo a los requerimientos nutricionales en
cada estado fisiológico. Una forma práctica es incorporarlos en la sal.
Empleo de subproductos
Según Sojo, una dieta para caprinos es fácil de elaborar a partir de algunos
productos adquiridos en la región, ya que puede consumir tanto los desechos
de vegetales, por ejemplo: las zocas de cosecha (algodón, sorgo y soya);
como también los desechos de animales (gallinaza, porquinaza ensilada), y
por ultimo, residuos tropicales como salvado de maíz y arroz, melaza, torta de
algodón y soya, naranja deshidratada, etc.
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Contenido didáctico
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Contenido didáctico
Durante la gestación, el consumo de 111 y 149 Kcal EM/Kg entre los días 50
al 105; y 106 al parto respectivamente, aseguran una buena productividad.
Durante la lactancia, el consumo de 232 Kcal EM/Kg y 12.3 g de PC/Kg,
permite un buen rendimiento de la oveja y sus crías.
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CAPITULO 5
REPRODUCCION
Función reproductora
Ciclo estral
Se denomina celo, calor o estro a las manifestaciones que presentan las cabras y
que las impulsan a realizar el acto del coito; es decir, el ritmo funcional del
aparato reproductor femenino, y comprende los siguientes períodos:
Proestro
Duración de 30 a 60 horas.
Estro
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Metaestro
Diestro
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Anaestro (anestro)
Aunque los síntomas del celo no están presentes en todas las hembras, sus
principales manifestaciones son:
Se deja montar por sus compañeras o ella las monta, imitando los
movimientos que realiza el macho.
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Contenido didáctico
Por otra parte existe también el falso estro, en donde los órganos accesorios
externos muestran algunos de los signos descritos, pero no se produce
ovulación y la cabra por lo tanto no estará apta para ser servida.
La luz o la duración del día tienen efecto sobre los animales para que
presenten ciclos continuos o poliéstricos, o ciclos estacionales. Los días
cortos, propician o inducen el estro y los largos lo inhiben. La duración óptima
del fotoperíodo para inducir la reproducción es de 10 a 12 horas diarias. La
caída o muda del pelo también parece estar relacionada con el aumento de la
iluminación.
La duración del ciclo estral en las cabras varía entre 4 a 45 días (Tabla 2) y se
manifiesta además la presencia de tres categorías distribuidas en ciclos
cortos, medios y largos. La duración del ciclo corto oscila entre 4 y 9 días, con
un promedio de 6.5 y representa un 25.0% del total de los ciclos; 10 y 22 para
los ciclos medianos, con un promedio de 15.6 días con el 45.2% y, por último
el ciclo largo va de 23 a más de 54 días con un promedio de 34.5 días y un
por ciento de 29,4% del total de los ciclos.
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Pubertad
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Contenido didáctico
Los celos se distribuyen en Colombia durante todos los meses del año y se
observan las mayores ocurrencias en el celo en el segundo semestre con un
66,7% del total de las cabras. Las frecuencias de mayores apareamientos se
reportan en los meses que van de julio a octubre con un 51.2%; sin embargo, de
noviembre a diciembre hay periodos regulares en su actividad sexual. En el
primer semestre la ocurrencia del celo fue de 32,8%. Se evidencia que el 24.1%
de los apareamientos se efectúan en los meses que van de febrero a abril para
luego descender en los meses de enero, mayo y junio. (García, et al),
Madurez sexual
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En pastoreo tradicional:
Macho : 16 a 18 meses
Hembra : 18 meses
En pasturas mejoradas:
Macho : 13 a 15 meses
Hembra : 16 a 17 meses
Semiestabulación o estabulación:
Macho : 8 a 9 meses
Hembra : 12 a 13 meses
El macho se puede emplear más joven con dos o tres cabras para saber si es
fértil; en pastoreo al año de edad; en régimen mixto a los 10 meses y en
estabulación a los 7 – 8 meses.
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PESO CORPORAL
CARACTERISTICAS
PRODUCTIVAS
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Contenido didáctico
Una cabra poseedora de fuerte constitución y buena salud, puede ser útil como
lechera y reproductora hasta los 8 o 10 años de edad. En general, una hembra
lechera no es económicamente productiva cuando pasa de esa edad. Se estima
que el período de máxima producción lechera está entre los 3 y los 6 años de
edad. Si los machos son manejados correctamente, separados de las
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Contenido didáctico
Testículos
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Contenido didáctico
Epidídimo
Los epidídimos (derecho e izquierdo) tienen una forma elongada. Cada uno
tiene tres partes claramente identificadas denominadas cabeza, cuerpo y
cola. La cabeza esta adherida a la parte superior del testículo, mientras que la
cola se encuentra en la parte inferior y puede ser palpada a través de la pared
escrotal. Los epidídimos son de color ligeramente oscuro. Es un tubo de 7 a 8
metros de longitud x 1 mm de luz interior, que adquiere el aspecto de un
cordón flexuoso y contorneado sobre sí mismo, aumentando el diámetro hacia
la cola del epidídimo.
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Contenido didáctico
El pene
La porción libre del pene, constituido por el glande del pene, siendo un poco
mayor que el cuerpo del pene, diferenciándose claramente de este. El glande
recubre la porción libre, de forma redondeada y algo irregular, a partir del cual
sale una pequeña extensión tubular llamado proceso uretral, siendo esta una
prolongación de la uretra, y, aunque blanda se pone recta durante la
excitación sexual, esparciendo el semen en las paredes del cuello uterino.
El desarrollo del pene, se correlaciona con el peso del animal, los cuales
tienen en su mayoría el pene libre en la vaina a los 120 días de edad.
La parte externa libre del pene, esta protegido por una invaginación o vaina
tubular de la piel denominado prepucio relativamente alargado y bulboso. El
rafe prepucial no es muy distinguible y el orificio prepucial pequeño y rodeado
de pelos. Es conveniente hacer recortes de pelos prepuciales. Igualmente se
observa el escroto que es un saco membranoso alargado, pendular
suspendido en la región inguinal. Tiene forma ovoide, comprimido en sentido
antero posterior.
Escroto
Estas ayudan la mayor parte del líquido seminal, actúan como lubricante y
limpiador de la uretra previo a la eyaculación, sirven como activador de los
espermatozoides, actuando como amortiguadores y producen sustancias
(citratos, fosfatos y carbonatos) que permiten al semen resistir los cambios
del p.H.; producen además nutrimentos para los espermatozoides,
especialmente azúcares (fructosa).
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Ovarios
Trompas de Falopio
Actúan como conductor-receptor de los ovarios, llevando los óvulos desde los
ovarios hasta el útero.
Útero
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Vagina
La vulva
El clítoris
Presenta dos raíces, el cuerpo, el glande y el frenillo del glande que es muy
pequeño.
Crecimiento
Prolificidad
En las hembras puede ser expresada como el número de cabritos nacidos por
hembra (o por 100 hembras) por año o como cabritos por nacimiento.
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Erección
Salto y amplexación
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Contenido didáctico
Sin lugar a dudas el sistema más simple se basa tan solo en colocar una
proporción del 3% de machos reproductores en el rebaño. Este se caracteriza
por lo económico; no requiere mano de obra ni instalaciones costosas.
La monta a campo puede seguir dos sistemas: monta libre y monta dirigida.
La monta libre dada la forma extensiva en que son manejados los rebaños,
presenta irregularidades y desventajas. Los machos combaten para determinar
quien será el jerarca. Los combatientes se paran a una distancia de 4 a 5 cinco
metros entre sí y se golpean las cabezas con los cuerpos en ángulo recto. Con el
establecimiento de la jerarquía entre éstos reproductores, se selecciona el macho
dominante que será responsable de la seguridad, siendo el más vigoroso y fuerte,
el que realiza las cubriciones en la mayoría de los casos y al final se agota su
poder fecundante. Los demás machos, luchan también entre sí desatendiendo
algunas cabras por las molestias de los otros machos y se les conoce como
machos socialmente castrados. Si el
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Contenido didáctico
Encierra una serie de desventajas entre las que se destacan: ningún control
de la paternidad, desconocimiento de fechas de apareamientos, problemas de
orden social animal, como son la dominancia o la inexperiencia de los machos
reproductores, incidencia de hembras repetidoras, transmisión de
enfermedades y diferencia en la atención de cabras.
Inseminación Artificial
Eyaculación
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Contenido didáctico
El macho cabrío joven puede trabajar 6-8 saltos por semana; ó, 24-32 por
estación de monta. El adulto 15-20 por semana; ó, 60-80 por estación de
monta. Luego de esto deben entrar en reposo y restauración, para lo cual se
utilizan tónicos a base de fósforo y vitaminas.
En una explotación dirigida y racional de acuerdo con su tipo y finalidad
zootécnica, el número de cabras recomendadas por semental, es el siguiente:
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Contenido didáctico
Tiene como finalidad lograr que una cabra o un grupo de ellas entre en calor
en una fecha determinada para efectos de ser servidas naturalmente o
inseminadas artificialmente, al mismo tiempo. Esta práctica es con el fin de
facilitar las labores de manejo colectivo (vacunaciones, vitaminizaciones,
castraciones, marcaciones, etc.), así como para programar anticipadamente
el cronograma productivo de la finca en lo relacionado con volúmenes de
leche y cantidad de carne.
La Gestación
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Trastornos de la Gestación
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Al inicio del parto, los factores mecánicos producen una distensión y aumento
de la presión intrauterina, como también la participación del mecanismo
inductivo nervioso a causa de las terminaciones nerviosas receptoras de la
pared uterina y, sobre todo, las que se encuentran alrededor del cuello. Los
niveles hormonales sufren una alteración, sobresaliendo la disminución de la
concentración de la progesterona antes del parto y a un aumento de los
estrógenos principalmente estradiol sobre todo en el transcurso del último
mes de la gestación, en el ámbito materno y corticoesteroides fetales. La
oxitocina se libera del lóbulo posterior de la hipófisis y aumenta sus niveles en
relación con el progreso del parto. Estos causan una liberación de
prostaglandinas en grandes cantidades después de iniciado el parto como
también se observa un aumento de las hormonas adrenales fetales.
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Simples 63.2
Dobles 33.1
Triples 3.6
Cuádruples 0.1
Los resultados de la edad y peso al primer parto, la edad revela que el 48% de
las cabras se encuentra comprendida es en el rango de 327 a 410 días; sin
embargo, el resto 52%, obtiene una edad al primer parto entre 420 – 461 días.
Las cabras nacidas de partos dobles tardan un mes más para su primer parto que
sus hermanas nacidas de partos sencillos; y que cabras provenientes de
cruzamientos entre razas indígenas y razas puras, pueden presentar su primer
parto a edades más jóvenes que sus madres de razas puras. (Singh et al, 1970).
Una pobre alimentación puede afectar este parámetro.
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Intervalos más cortos entre partos y primer estro post – pasto resultan en una
nueva preñez más temprana y por lo tanto un incremento en la vida
reproductiva de los animales. Este parámetro reviste mucho interés, logrando
con esto aumentar las mejoras del manejo reproductivo, traduciéndose en
tener la máxima eficiencia económica del rebaño.
Para nuestro caso, las cabras tienen su celo posparto a los 58 – 60 días
manejados en forma extensiva. Aparentemente los animales más jóvenes
tienen intervalos, al primer estro post - parto, comparativamente más largos
que los animales adultos. En condiciones de pasturas mejoradas y
suplementación alimenticia este período se acorta grandemente.
• Lavar la ubre con agua tibia y secarla. Si existe edema muy marcado
se pueden hacer dos o tres baños con sulfato de magnesio, hojas de
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Cuidados posparto
• Lavar con agua tibia y hervida la vulva y la región perineal, así como
cola y extremidades posteriores, con el fin de remover todo tipo se
secreciones y restos epiteliales que pudieron generarse durante el
parto, y que eventualmente podrían convertirse en foco de infección y
miasis.
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• Las cabras deben ser ordeñadas durante los tres primeros días
posparto con el único objeto de aliviar la sobrecarga del calostro que
no logra consumir el neonato y prevenir así problemas de tipo
congestivo en la ubre que pueden complicarse en procesos mastíticos.
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Los cabritos deberán consumir forraje durante las dos primeras semanas y
grano dentro de las cuatro semanas, con un contenido entre 14 y 18% de
proteína de buena calidad.
Los cabritos se topizan a una edad entre 13 y 15 días. Los machos antes de 5
días. Se deben vacunar de acuerdo a las enfermedades que existan en el hato
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EDAD ACTIVIDAD
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La senectud
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Alimentación de crianza
• Lactancia natural
• Lactancia Artificial
Identificación
Métodos de Identificación
• Muescas
Se trata de una pinza sacabocados para hacer cortes en el borde de las orejas de
los animales. Es un método poco usado por lo antiestético y sangriento.
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Contenido didáctico
• Placas
• Tatuaje
Castración
Sistemas de Castración
• Abierta o cruenta
Se incide el escroto y las demás capas que recubren cada testículo para
exponerlo totalmente y luego retirarlo, previa ligadura del cordón espermático.
Generalmente se realiza con navaja o bisturí. Es muy importante la
desinfección de los elementos utilizados así como las manos del operario.
Algunos autores recomiendan la aplicación de la vacuna antitetánica 15 días
antes de la cirugía.
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Contenido didáctico
así las arterias que los irrigan. Las gónadas finalmente pierden su
funcionalidad.
Es un anillo de caucho muy fuerte que tiene como finalidad estrangular los
cordones espermáticos, dejándose fijos en la parte superior de los testículos.
• Inyección intratesticular
• Pseudocastración
Topización
El cuerno nace del hueso frontal como una proyección del mismo y abarca
parte del seno de su mismo nombre. Su presencia no es una condición
inherente ni a la raza ni al sexo.
Se debe practicar durante las tres primeras semanas de vida, mediante los
siguientes métodos:
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Contenido didáctico
El Destete
Descornado
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Contenido didáctico
Pediluvio (Lavapatas)
Consiste en una batea con una longitud de 1.5 m, 0.6 m de ancho y 0.15 m de
profundidad, que se convierte en paso obligado de los animales, y que
contiene soluciones desinfectantes tales como formalina en agua al 10%,,
sulfato de cobre al 5%, soluciones Yodadas. Contiguo al pediluvio debe
disponerse de un corral seco en piso duro para alojar los animales al menos
durante una hora luego del lavado de las patas, para lograr mejores efectos
sobre las pezuñas.
F 124 - Pediluvio
124
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Contenido didáctico
o
carnero la temperatura normal del cuerpo es de 38.8 C, mientras que
la de los testículos es de 34.4 ºC, gracias a la función del escroto.
125
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Contenido didáctico
Uretra.
Edad de la pubertad
Los ovinos llegan a la pubertad a los 5 o 7 meses de edad. Las borregas son
algo más tardías en alcanzar este estado, generalmente hacia los 8 a 10
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meses en las razas para carne; en la raza Merino, puede darse hacia los 16 y
20 meses de edad.
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Contenido didáctico
Período de gestación
Según las razas y los individuos, el período de gestación de las ovejas varía
entre 144 y 152 días, siendo el promedio de 148 días.
Las razas de lana mediana (Downs) tienen gestaciones cortas de 144 a 148
días. Las razas de lana fina, como las Merino y Rambouillet, los períodos de
gestación son más largos, entre 148 y 152. las razas de lana larga, como las
Lincoln y Romney, tienen períodos intermedios , de 146 a 149 días.
Fertilidad y Prolificidad
Temperatura. Algunas razas, como las caras negras para carne, son
particularmente sensibles a los niveles de calor; mientras que otras
(Dorset, Merino y Túnez) parecen poco afectadas por las temperaturas
altas. En cambio en los carneros reproductores, las temperaturas altas
son la causa de una menor calidad del semen, por la afectación sobre
la espermatogenesis.
128
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Contenido didáctico
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Contenido didáctico
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Contenido didáctico
Necesidades proteicas
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Suministro de Sal
Necesidades de agua
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CAPITULO 6
Producción
Genotipo
Fenotipo
1. Industrial o comercial
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Consiste en aparear hembras puras de una raza con machos puros de otra
raza. Los hijos de este cruce conocidos como F1 serán media sangre; pues,
tendrán el 50% de cada uno de sus progenitores.
2. Intercurrente
3. Alternante
Las hembras resultantes del cruce entre dos razas se van cruzando
alternadamente con machos de cada una de las razas originalmente usadas.
4. Absorbente
Consanguinidad
Pedigrí
Es la genealogía de una animal de raza pura. Puede ser puro por pedigrí
(100% de pureza de la raza) o puro por cruzamiento (93,7% de pureza).
134
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Contenido didáctico
Consideraciones
Esta cabra nativa representa la cepa genética insustituible para formar un tipo
racial que rinda una buena producción tanto de leche como de carne bajo las
condiciones presentes en nuestro medio.
Consideraciones generales
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Contenido didáctico
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Contenido didáctico
UNIDAD 3
Justificación
Intencionalidades Formativas
Denominación de capítulo 7 Sanidad
Denominación de Lección 31 Sanidad en caprinos
Denominación de Lección 32 Incubación de una enfermedad.
Denominación de Lección 33 Signología clínica de un animal enfermo o
con trastornos de salud.
Denominación de Lección 34 Principales enfermedades de los rumiantes.
Denominación de Lección 35 Programa preventivo de sanidad ovina
Denominación de capítulo 8 Algunas prácticas de manejo
Denominación de Lección 36 La leche de cabra.
Denominación de Lección 37 Prácticas cotidianas en ovinos.
Denominación de Lección 38 Cronometría dentaria.
Denominación de Lección 39 Registros de producción.
Denominación de Lección 40 La esquila.
Denominación de capítulo 9 Sacrificio
Denominación de Lección 41 Sacrificio en caprinos.
Denominación de Lección 42 Caprinos. Beneficio de carne.
Denominación de Lección 43 Métodos de insensibilización.
Denominación de Lección 44 Sacrificio de ovinos.
Denominación de Lección 45 Canal ovina
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Contenido didáctico
CAPITULO 7
SANIDAD
Constantes fisiológicas
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Programas de Vacunación
• Cesa la rumia.
• Trastornos en la marcha.
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• Incoordinación motriz.
• Temblores musculares.
Ácaros (sarna)
Psoroptes ovis
Parasitismo Bronquitis Tos, disnea, Antiparasitarios
interno (pulmones, verminosas secreciones internos
hígado, (Dictyocaulus nasales. formulados por el
estómagos e filaria y Médico
intestino) Muellerius Veterinario.
capillaris). Anemia, anorexia
(pérdida del Control de
Gastroenteritis apetito), caquexia vectores.
(Haemonchus, (pérdida
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Coccidiosis
(Eimeria)
Gusano de la
nariz (Oestrus
ovis)
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la palpación.
Brucelosis (Aborto Brucella Aborto. Vacunación
contagioso, Fiebre melitensis preventiva.
de Malta) Orientaciones del
ICA.
Septicemia Pasteurella Fiebre alta, Vacunación
hemorrágica haemolítica dificultad preventiva y
(Fiebre de respiratoria, tos y recomendaciones
embarque) secreción nasal, del ICA.
neumonía
Tétanos Clostridium tetani Rigidez y temblor Vacunación
generalizado, preventiva, suero
postración, antitetánico.
dificultad Atender las
respiratoria, recomendaciones
parálisis del ICA.
mandibular,
prolapso del tercer
párpado, rigidez
de las
extremidades y
exagerada
respuesta a los
estímulos
Foot rot Espherophorus Inflamación de la Tratamiento en
(necrobacilosis, necrophorum corona de la pediluvio con
podredumbre de pezuña, cojera Sulfato de Cobre
pezuñas, pietín, Fusiformis acentuada, al 20%.
gabarro nodosus necrosis del En la necrosis
infeccioso) casco. baños con formol
Spirochaeta al 10%.
penortha
Mastitis Stafilococcos, Glándula mamaria Ordeñar a fondo,
Streptococcos, tumefacta y aplicar
Pasteurellas dolorosa a la antimastíticos con
palpación, sonda al interior
enrojecida la zona del pezón.
aledaña, Ayudan los baños
decaimiento, de la ubre.
fiebre alta. Leche
de coloración
anormal
(sanguinolenta,
purulenta,
caseificada, etc.)
Enterotoxemia Intoxicación Diarreas, Manejo,
(Riñón pulposo) aguda (toxinas convulsiones, conservación y
bacterianas de parálisis y muerte suministro
Clostridium súbita. adecuado de la
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143
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(osteomalacia),
con cojera y
raquitismo. Se
afecta la función
reproductiva
(ovarios atrésicos)
Deficiencias de Déficit de los La lana se cae y Suministro de
cobalto y cobre minerales en la se vuelve sales minerales
ración. quebradiza, con dichos
enflaquecimiento. elementos.
Distrofia muscular Deficiencia de Parálisis en las Vitamina E –
ovina Vitamina E extremidades, Tocoferol, vía
arqueamiento del Intramuscular.
dorso, postración
y muerte.
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Contenido didáctico
CAPITULO 8
Características
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Contenido didáctico
El Ordeño
• Previo al ordeño debe cepillarse la cabra para retirar pelos y todo tipo
de impurezas que puedan contaminar la leche y luego lavar la ubre con
agua tibia y secarla inmediatamente con un trapo limpio.
• El operario debe estar limpio, con las manos lavadas con agua y jabón
y las uñas cortas.
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Contenido didáctico
Registros lecheros
148
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Contenido didáctico
Tabla 17. Producción de leche y de grasa mas alta de cabras lecheras registradas con
ADGA, 1982.
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Contenido didáctico
LECHE CARNE -
LECHE
Los cabritos deberán consumir forraje durante las dos primeras semanas y
grano dentro de las cuatro semanas, con un contenido entre 14 y 18% de
proteína de buena calidad.
Los cabritos se topizan a una edad entre 13 y 15 días. Los machos antes de
5 días. Se deben vacunar de acuerdo a las enfermedades que existan en el
hato y en la zona. Los machos destinados a la matanza no es necesario
castrarlos si se matan antes de los dos meses, la castración debe realizarse a
la edad de 2 a 4 semanas.
EDAD ACTIVIDA
Al nacimiento Evacuación de flemas de las vías respiratorias.
Estabilización de la respiración.
Identificación.
Vermifugación de la madre.
De 8 a 15 días Castración
Desparasitación interna.
Arreglo de pezuñas
Desparasitación externa regular: cada mes
Alimentación de crianza
Lactancia natural
Lactancia Artificial
Identificación
Métodos de Identificación
Muescas
Se trata de una pinza sacabocados para hacer cortes en el borde de las
orejas de los animales. Es un método poco usado por lo antiestético y
sangriento.
Placas
Tatuaje
Consiste en la inscripción con tinta indeleble en la cara interna de una oreja,
mediante un tatuador. Algunas veces se puede aplicar el tatuaje en la parte
inferior de la raíz de la cola.
Castración
Sistemas de Castración
Abierta o cruenta
Se incide el escroto y las demás capas que recubren cada testículo para
exponerlo totalmente y luego retirarlo, previa ligadura del cordón espermático.
Generalmente se realiza con navaja o bisturí. Es muy importante la
desinfección de los elementos utilizados así como las manos del operario.
Algunos autores recomiendan la aplicación de la vacuna antitetánica 15 días
antes de la cirugía.
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Contenido didáctico
Inyección intratesticular
Busca la atrofia del parénquima testicular mediante la inyección de sustancias
necrosantes tales como el ácido hidroxipropiónico.
Pseudocastración
Consiste en desplazar los testículos hacia el abdomen, y suturar el escroto
inferiormente para evitar su descenso a la bolsa escrotal. Se fundamenta en
que las gónadas se exponen permanentemente a la temperatura abdominal,
la cual resulta muy elevada para el proceso de espermatogenesis,
atrofiándolas consecuentemente.
Topización
El cuerno nace del hueso frontal como una proyección del mismo y abarca
parte del seno de su mismo nombre. Su presencia no es una condición
inherente ni a la raza ni al sexo.
Se debe practicar durante las tres primeras semanas de vida, mediante los
siguientes métodos:
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Contenido didáctico
El Destete
Se denomina así a la separación definitiva de la madre y su cría.
Regularmente se realiza de 2 a 3 meses de edad de los corderos. Es
precisamente en el destete en donde se hace una selección más rigurosa de
los reproductores de reemplazo.
Descornado
Consiste en la resección quirúrgica de los cuernos en animales adultos,
mediante aplicación de tranquilización general y anestesia local y la utilización
de guayas para el corte córneo, cuidando de evitar la hemorragia mediante
cauterización o ligadura de los vasos sanguíneos, y utilizando fármacos para
evitar infecciones, miasis e inflamaciones.
Pasos técnicos
Castración de corderos
Recomendaciones técnicas
Debe efectuarse durante la lactancia, antes del destete, ya que los testículos
a esta edad no están todavía fuertemente adheridos a sus envolturas.
Se debe lavar muy bien el escroto y región inguinal con agua y jabón. Luego
se aplica una solución desinfectante sobre el área a incidir. Seguidamente el
operario debe hacer subir los testículos hacia el vientre y halando de la punta
del escroto se corta su base o extremo con una navaja o bisturí bien afilados
y desinfectados. Contrario al paso anterior, se realiza presión de los testículos
hacia abajo para su exposición fuera de la bolsa escrotal. Con mucho pulso
se inicia el corte de las capas de recubrimiento del testículo, sin incidir a este.
A continuación ya expuesto el testículo se hala hasta despejar el cordón
espermático, se liga hacia la parte más próxima al abdomen y se corta debajo
de la ligadura. De la misma manera se prosigue con el otro testículo.
Finalmente se desinfecta la herida que quedará abierta y se aplica algún
ungüento larvicida para evitar las miasis.
Pasos técnicos
150
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Contenido didáctico
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Contenido didáctico
152
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Contenido didáctico
Fórmula dentaria
Hasta la edad de cuatro años, los incisivos proporcionan una guía bastante
digna de confianza con respecto a su desarrollo y edad.
Una vez que el ovino tiene la “boca llena o completa”, se dificulta seriamente
la determinación de la edad por características dentarias. Sencillamente con
el aumento de la edad, los dientes se desgastan (rasamiento) y se separan; y
ese grado de desgaste o de separación es un estimativo de la edad.
Castración de corderos
Recomendaciones técnicas
Debe efectuarse durante la lactancia, antes del destete, ya que los testículos
a esta edad no están todavía fuertemente adheridos a sus envolturas.
15
3
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Contenido didáctico
Se debe lavar muy bien el escroto y región inguinal con agua y jabón. Luego
se aplica una solución desinfectante sobre el área a incidir. Seguidamente el
operario debe hacer subir los testículos hacia el vientre y halando de la punta
del escroto se corta su base o extremo con una navaja o bisturí bien afilados
y desinfectados. Contrario al paso anterior, se realiza presión de los testículos
hacia abajo para su exposición fuera de la bolsa escrotal. Con mucho pulso
se inicia el corte de las capas de recubrimiento del testículo, sin incidir a este.
A continuación ya expuesto el testículo se hala hasta despejar el cordón
espermático, se liga hacia la parte más próxima al abdomen y se corta debajo
de la ligadura. De la misma manera se prosigue con el otro testículo.
Finalmente se desinfecta la herida que quedará abierta y se aplica algún
ungüento larvicida para evitar las miasis.
Registros en caprinos:
Registro de inventario
Registro de montas (reproductivo)
Registro individual de reproductoras y reproductores
Registro de producción de leche
Registro de ganancia de pesos
Registro de control de praderas
Registros sanitarios
Registros contables
Registro en ovinos:
Registro de inventario
Registro de montas (reproductivo)
Registro individual de reproductoras y reproductores
Registro de ganancia de pesos
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Contenido didáctico
Generalidades
Es una práctica que consiste en el corte de la lana de los ejemplares con
diferentes fines. Se requiere de una gran experticia para realizarla
eficazmente y en poco tiempo. Generalmente se realiza a comienzo de
verano y cuando el ambiente está cálido.
En caso de tiempos lluviosos, se deberá tener los animales bajo techo tiempo
antes de la esquila, con el fin de que el vellón esté seco, ya que mucha lana
almacenada se pierde por haber sido enrollada estando húmeda.
154
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Contenido didáctico
Debe efectuarse cada año, a partir del primer año de edad. A períodos
fijos a fin de que la lana obtenida sea uniforme.
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Contenido didáctico
Esquila de la cara
Enrollado
Doblado
De la misma manera se extiende el vellón sobre una superficie limpia y lisa con la
flor hacia abajo. Seguido a la limpieza del vellón, se dobla el cuello hacia el
centro, los costados también hacia el centro y finalmente el cuarto trasero en la
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Contenido didáctico
misma dirección. Al hacer estos dobleces queda a la vista la flor del vellón,
presentando este la forma de un cuadrado. De esta forma el vellón queda listo
para ser empacado.
Pesaje
Tan pronto esté listo el vellón para el empaque se debe pesar, y así llevar el
registro de producción del rebaño.
Empaque
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Contenido didáctico
CAPITULO 9
SACRIFICIO
Beneficio de la carne
Sala de sacrificio
Insensibilización o aturdimiento en
jaula Colgado
Degüello
Separación de patas y
Desuello de la espalda
Separación de la piel
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Contenido didáctico
Separación de la cabeza
Evisceración del
abdomen Lavado
Evisceración del
tórax Pesaje
Marcación
Lavado final
Métodos de insensibilización
La insensibilización representa la primera parte en el proceso de sacrificio en
la que se busca un estado de inconciencia o aturdimiento del animal que
garantice la ausencia de dolor y sufrimiento en su sacrificio.
Choque eléctrico
Son descargas eléctricas realizadas sobre el cerebro del animal. Es un
método muy eficaz, mientras se cumplan las siguientes condiciones:
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Contenido didáctico
Desangrado
Desuello
Evisceración
Rendimiento en canal
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Contenido didáctico
Oreo de la carne
La carne debe someterse a un proceso de maduración previo a su consumo,
y este se consigue por medio del oreo (secado al aire en la sombra), en
donde se de la transformación del glucógeno en ácido sarcoláctico, factor que
favorece su conservación, gracias al p.H ligeramente ácido.
En ovinos y caprinos el voltaje utilizado puede ser de unos 100 voltios durante
un minuto.
Se mejora el sabor.
Salado
Secado
Una cantidad de agua menor al 3% detiene la actividad bacteriana. Puede
hacerse al aire libre o en áreas cubiertas con calefacción especial o mediante
equipos desecadores.
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Contenido didáctico
Ahumado
Puede ser en frío (15-30 ºC durante varios días) o en caliente (a más de 85ºC
en pocas horas). No obstante, la carne ahumada es susceptible de
contaminación con mohos (Penicilium sp) y bacterias tóxicas (Stafilococcus
aureus), por lo tanto debe tenerse mucha precaución con su manejo.
Refrigeración
Congelación
Escabechado
Recomendaciones técnicas
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Contenido didáctico
Corte de la canal
AMERICAN DAIRY ASSOCIATION. (1983) The 1992 ADGA Year book. Spindale,
North California, ADGA, pp. 1 – 16
BETH D., Elis. (1981)Usted puede criar cabras. Buenos Aires., ED. Ateneo. P.
113.
GALINA, M. y SILVA, E.(1983) Efecto del peso, edad y época del año en la
presentación de la pubertad en la cabra. In: Memorias IX Congreso Nal. de
Buitria. Pp. 342 – 246.
GALINA, C., SALTIEL, A., VALENCIA, J. BECERRIL, J., ZARCO, L., y
LAS CABRAS. (1993) In: Enciclopedia Mundo Animal. Barcelona, Salvat. Pp.
50 – 65. Vol.: 1.
RONCALLO, B., TOLOZA, A., BARROS, J., SILVA, J., ÁVILA, E., ARAUJO, A.,
MEJIA, M. y ROBLEDO, L. M. ( 1999). Caracterización tecnológica de las
explotaciones ovinas y caprinas en los departamentos de la Guajira, Cesar y
magdalena. CORPOICA, boletín de Investigación No. 3 Valledupar, Colombia, 51
pp.
SORENSEN, Jr. (1982), reproducción Animal y Prácticas. I Edición. Ed. McGraw – Hill.,
Ciudad de México, México, 539pp.