I.

INTRODUCCIÓN
Una especia es un producto vegetal aromático que permite aderezar platos. Puede
proceder de frutos cortezas, raíces, flores, hojas, bulbos, granos, plantas enteras, del
presentado de frutos o de fermentación de sustancias. Las especias son la variedad
de elementos naturales obtenidos mayormente de vegetales que son utilizados en la
gastronomía como condimentos y aromatizantes de diversas comidas y
preparaciones culinarias. Las especias son extremadamente variadas y esto permite
encontrar una gran cantidad de sabor, color, texturas, y aromas que pueden
transformar la misma preparación gastronómica en algo completamente diferente,
aportando un sabor único.
Los condimentos dan lugar a todos aquellos productos o ingredientes que sirvan
para dar un sabor particular a una preparación o para resaltar un sabor que esta ya
tiene naturalmente. Los condimentos utilizados hoy en día pueden ser tanto
materias primas (sobre todo especias o vegetales), así como también productos
derivados de especias y vegetales que vienes ya listos para usar y que suponen un
mayor trabajo de elaboración previa para alcanzar su particular sabor y forma, un
condimento o aderezo es un ingrediente o mezcla añadida a la comida para darle un
sabor especial o complementarla. A menudo fuertes de sabor y por tanto incluidos
en pequeñas cantidades, son condimentos populares la sal, la pimienta, el kétchup,
la mostaza, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el azúcar.
I. JUSTIFICACIÓN

Las especias son importantes ya que desde la antigüedad eran consideradas como
auténticos tesoros, al punto de que utilizaban frecuentemente como monedas de
intercambio y en algunos casos se ha vuelto más valiosa que el oro. Desde tiempo
inmemorables el hombre se ha valido de las especias y hiervas aromática para
múltiples usos, las que han sido empleadas en la medicina, como condimento, como
conservante, en ritos mágicos o religiosos.

El mercado mundial de especias se amplía y expande debido a muchos factores,

incluido el desarrollo del comercio internacional. Las especias han sido utilizadas
en numerosos campos, han sido parte de la vida humana a lo largo de su historia y
son consideradas como un fuerte aditivo en los alimentos en varias partes del
mundo.
 Durante mucho tiempo, la adecuación de especias apropiadas para los distintos
alimentos se ha determinado por ensayo y error. Pero aún sigue siendo útil
considerar que cada especia puede combinarse con diferentes materias primas.
Además de tratar las especias desde el punto de vista de la ciencia de los alimentos.
Cada especia contiene varios compuestos activos, siendo necesario conocer las
características de cada componente, así como los cambios que experimentan
durante el proceso de preparación culinaria.

II. OBJETIVOS
A. OBJETIVO GENERAL
1. Investigar acerca de los diversos tipos de especia que existe dentro de la
industria alimentaria.
B. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Definir cada uno de las especias para su mejor conocimiento.
2. Conocer de donde son originarias cada una de ellas.
3. Determinar sus beneficios medicinales y gastronómicos que estos realizan.
III. MARCO TEÓRICO
A. ¿QUÉ SON ESPECIAS?
Las especias son sustancias de origen vegetal que se utilizan para sazonar y conservar los
alimentos. Tienen una gran capacidad aromatizante, por lo que suelen usarse en pequeñas
cantidades y pueden mezclarse entre sí para conseguir diferentes combinaciones. Las
especias favorecen la digestión, realzan el sabor de la comida y dan un toque distinto a
platos corrientes. (Garcia, 2016)
B. COMINO MOLINO - CUMINUM CYMINUM.

Ilustración 1Comino molido y comino en semillas.

Básicamente, el comino es una planta herbácea que pertenece a la familia Apiaceae, de la

cual se extraen unas semillas aromáticas que son las que utilizamos como especia.
En cuanto a su apariencia, las semillas de comino son más pequeñas que los granos de
arroz, tienen un color café y una textura similar a la paja. En los mercados, se le puede
encontrar tanto molido como en grano.

Su sabor es amargo y su olor fuerte y dulzón. Se le vincula con la cocina hindú, ya que
está presente en el curry, y a otras gastronomías, como la española, en la cual se ha vuelto
un ingrediente indispensable.

¿DE DONDE SE ORIGINA?

La planta de la cual se extraen las semillas es originaria de la zona mediterránea, se cree

que de Egipto o Siria, lugar en el que se empleaba como producto gastronómico y
medicinal.

Inicialmente, fue utilizado para dar sazón a las carnes y a los guisos, así como
para embalsamar a los muertos. Asimismo, el comino fue utilizado por los
babilonios como una droga y su uso llego a extenderse hasta las culturas griega y
romana, en las que se veneraba por su cualidad como conservante.

De esta manera, la popularidad del comino logró extenderse a lo largo y ancho del mundo,
y hoy son muchas las culturas que lo incluyen en la lista de condimentos predilectos.

PROPIEDADES

En primer lugar, debes saber que el comino es realmente rico en vitaminas y

minerales como el magnesio, el potasio, el fósforo, el calcio, el hierro y las vitaminas A
y E.

 Ya que tiene un contenido considerable de hierro, este condimento resulta

estupendo para subir las defensas y reforzar el sistema inmune, protegiendo al
cuerpo contra los agentes externos que puedan desencadenar posibles
enfermedades.
 Asimismo, sirve como alternativa natural para ayudar a combatir la anemia
ferropénica o por deficiencia de hierro, entre otros padecimientos similares.
 Para las personas con insomnio, el comino representa un posible aliado en contra
de ese problema, ya que tiene la capacidad de actuar como un sedante natural,
ayudando a conciliar el sueño más fácilmente.
  Además, tiene una acción antibacteriana que ayuda a atacar los problemas bucales
o dentales, como la placa, la gingivitis, las caries, entre otros, permitiendo mejorar
la salud bucal.
 Su poderoso efecto analgésico y digestivo ayuda a combatir las
flatulencias y reduce la inflamación abdominal. De igual forma, ayuda a prevenir
el cáncer de colón, ya que ayuda con la limpieza del mismo y lo protege.
 Por otra parte, el comino tiene un potente efecto antioxidante, pues es rico
en flavonoides y terpenos, y además ayuda a acelerar el metabolismo.
También, mejora las secreciones gástricas, brinda mucha energía y nos hace sentir
más fuertes porque, como ya dijimos, refuerza el sistema inmunológico.
 Finalmente, como otra importante propiedad, encontramos que esta especia es
un aromatizante natural, pues tiene un exquisito y fuerte aroma que impregna
cualquier espacio.

EL COMINO EN LA MEDICINA.

Se le ha empleado con un sinfín de propósitos dentro de la medicina, ayudando a solventar

problemas de flatulencias, inflamación abdominal, mala digestión, espasmos musculares,
entre otros.

 Para aliviar los gases: se recomienda hervir 2 gramos de semillas de comino

enteras en 1 taza de agua y beber esta infusión después de cada comida.
 Para tratar los espasmos musculares: se aconseja remojar en ½ litro de agua 1
cucharadita de semillas de comino y luego aplicar sobre la zona afectada.
 Como adelgazante natural: Al utilizar el comino en las comidas, se acelera el
proceso digestivo.

BENEFICIOS

 Mejora el sistema respiratorio y ayuda a mejorar afecciones como la bronquitis,

la tos y los resfriados, gracias a su efecto expectorante.
 Ayuda a tratar la gastritis, pues mejora la digestión y elimina las toxinas presentes
en el estómago,
 Tiene un increíble efecto terapéutico, pues relaja los músculos y tranquiliza.
 Es antibacteriano, por lo que sirve para prevenir las úlceras estomacales.
 Es ideal para la pérdida de peso, porque tiene un efecto diurético y además ayuda
a acelerar el metabolismo.
  Tiene un efecto carminativo, genial para tratar cólicos, distensión abdominal y
gases.
 Ayuda a desparasitar, limpiando los intestinos de posibles huéspedes indeseados.
 Reduce el azúcar en sangre, disminuyendo el riesgo de padecer diabetes.
 Aumenta la producción de leche en mujeres lactantes, aunque la dosis debe
controlarse. (Sanchez, 2015)
C. AJONJILÍ-SESAMUM INDICUM

Ilustración 2 Semillas de ajonjolí

Se trata de una planta herbácea, perteneciente a la familia de las pedaliáceas, que se

caracteriza por sus flores de color blanco-rosáceo y cuya semilla es el sésamo o, como
también le llamamos, el ajonjolí.

La semilla de ajonjolí es la que utilizamos como alimento, es pequeña, oleaginosa y de

color amarillento, y es bastante apreciada en la gastronomía, especialmente en la
elaboración de bollería, viendo frecuentemente en los panes para hamburguesas.

¿DE DONDE SE ORIGINA?

Esta planta es originaria de India y África, y fue transportada por primera vez a América,
por medio de los esclavos, quienes la empleaban como ingrediente en infinidad de
platillos.

PROPIEDADES

En primer lugar, destaca por su alto contenido de proteínas, aunque no posee todos los
aminoácidos esenciales y, por ende, necesita combinarse con algún cereal, para poder
obtener una proteína de alto valor biológico.

 Sin embargo, las semillas de ajonjolí son también ricas en ácidos grasos esenciales
Omega 3 y Omega 6, que favorecen la salud cardiovascular y son una buena
 fuente de hidratos de carbono, especialmente de fibra que ayuda a mejorar el
tránsito intestinal y a reducir la absorción del colesterol LDL.
 Por si fuera poco, estas pequeñas semillas son una bomba de vitaminas E, B1, B3,
B6 y ácido fólico, y de minerales como el potasio, el magnesio, el zinc,
el fósforo y, más importante, el calcio.
 Reductoras del colesterol, gracias a su contenido de lecitina que disuelve la grasa
y evita que se adhiera a las paredes arteriales.
 Reguladoras del tránsito intestinal y acelerador del funcionamiento digestivo,
gracias a su contenido de fibra.
 Potenciadoras del sistema cardiovascular, evitando problemas circulatorios y
dolencias cardiovasculares.
 Nutritivas, por su contenido de proteínas, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas
y minerales esenciales para el organismo.
 Antioxidantes, ayudando a detener la acción de los radicales libres que causan el
envejecimiento prematuro de las células.

EL AJONJOLI EN LA MEDICINA

 Para el estreñimiento, se recomienda añadirlo a las comidas.

 Para el dolor de oídos, se aconseja frotar un poco del aceite con ayuda de un
hisopo, lo cual también ayudará a reducir la acumulación de cera.
 Para la conjuntivitis, se aconseja colocar unas gotas de aceite de sésamo en los
ojos.
 Para el dolor de cabeza, es efectivo dar un suave masaje en la sien con aceite de
ajonjolí.
 Para la caída del cabello y la caspa, es bueno aplicar un poco de aceite de sésamo
y masajear.

BENEFICIOS

 Disminuyen el colesterol, por su aporte de lecitina que diluye las grasas

saturadas y evita que obstaculicen las arterias. Además, baja los triglicéridos,
mejorando la salud cardiovascular en general.
 Mejoran el tránsito intestinal, evitando problemas digestivos como el
estreñimiento.
  Combaten la anemia, pues aportan hierro y aminoácidos esenciales que mantienen
una correcta hemoglobina y previenen la anemia ferropénica.
 Mejoran la salud de dientes y huesos, por su contenido de calcio y de hierro.
Igualmente previenen las caries y la caída del cabello.
 Tienen un efecto antioxidante, por lo que combaten el envejecimiento prematuro
de las células y potencian el sistema inmune.
 Sirven como relajante muscular, gracias a su contenido de magnesio.
 Potencian la memoria y mejoran la vista.
 Previenen el desarrollo del cáncer.
 Ayudan a eliminar hongos y bacterias, y previenen infecciones en la piel.
 Mejoran la salud del hígado. (Aguirre, 2013).
D. EL CURRY
1. ¿Qué es el curry?

La palabra curry proviene de la palabra tamil Kari, que significa salsa en idioma
tamil, una lengua hablada por una etnia del sur de la India, que elaboraban y elaboran una
serie de platos muy especiados y con un sabor muy característico, estos platos
solían llevar una especia, con un sabor penetrante y un tanto picante, sacada de un árbol,
que se llama el árbol del curry. Cuando los ingleses probaron estos platos, quedaron
impresionados con su sabor, y decidieron comercializar, mediante la Compañía de las
Indias, la pasta que le daba el sabor tan especial a estos platos.

Aquí surgió un problema, y es que las hojas del árbol perdían su aroma demasiado rápido
para poder comercializarlo, así que decidieron mezclarlo con otras especias, haciendo que
el resultado final se pareciese muy poco al Kari original que les había gustado. Estas
mezclas de especias en la india reciben distintos nombres, Garam Masala, Korma, pero
los ingleses decidieron no complicarse y le llamaron curry a todas ellas.

Podemos decir que el curry es un término que usaron los ingleses para denominar a
distintas mezclas de especies que se usaban en la India. Cabe decir que el curry en su
origen era una pasta y no un polvo, y aun hoy en día en muchos países, como en Tailandia
o Japón es una pasta.
A partir de ahí el curry inicio una rápida expansión mediante la Compañía de las Indias,
llegando a países como Inglaterra, Japón, Sudáfrica, etc., adaptándose la mezcla a los
gustos de cada país.

2. ¿De qué está compuesto el curry?

El curry, como hemos dicho antes, es un término muy genérico que abarca muchas
elaboraciones, por lo que su composición exacta puede variar mucho, dependiendo de su
procedencia o incluso del cocinero que lo elabore. Aunque básicamente es una mezcla de
especias y hierbas aromáticas, frutas, pasta de gambas, etc.

Según su composición lo podemos clasificar en dos tipos claramente diferenciados:

1. Curr en polvo. Las especias más utilizadas son el comino, jengibre en polvo,
semillas de cilantro, canela, cúrcuma, nuez moscada, granos de mostaza,
pimienta, cardamomo, etc…
2. Curry en pasta. Además de alguna de las anteriores especies pueden llevar
hierbas aromáticas como la albahaca, menta, raíz de cilantro, etc…, raíces como
jengibre, cúrcuma fresca, galanga, pasta o salsa de pescado fermentado, cítricos,
leche de coco, etc.

3. ¿Qué tipos de curry hay?

Hay innumerables tipos de curry, y no vamos ponernos aquí a describirlos todos, porque
necesitaríamos 3 post más. Aunque si vamos a hacer una diferencia entre tres tipos, tanto
por su sabor como por el formato en que se presenta, aunque el formato más común es el
del polvo de especias, merece mucho la pena conocer las otras dos opciones:

Indio. Es en el que la mayoría de la gente piensa cuando se imagina el curry, un mezcla

de especias en polvo que varía según la región del país.

Tailandés. Hay varios tipos, los principales son el rojo, verde y amarillo, se presenta como
una pasta o majado.
Japonés. Se presenta en unos bloques de pasta prensada, que se disuelven en la salsa.

El curry es un producto muy utilizado en otras cocinas, principalmente en la cocina

asiàtica, además de otras regiones como en algunos países de Africa o America, si no me
extiendo más es porque, aunque cambien los ingredientes, el formato en el que se presenta
es un polvo de especies, como en india.

“Un número de estudios han mostrado que la reacción de los receptores del dolor a los
ingredientes picantes en los currys, incluido el korma, deja al cuerpo que libere
endorfinas y se acabe combinando con una reacción sensorial compleja a la variedad de
especias y sabores, este efecto proporciona un deseo subsecuente de volver a necesitar o
preferir en las siguientes veces de un curry picante. Algunos se refieren a esta preferencia
en términos de adicción.” (Ivan, 2017)

E. ANIS ESPAÑOL

1. Origen

La “Pimpinella anisum” (anís) es la planta por medio del cual conseguimos el anís. Ésta
es procedente de los países orientales de Europa, India y demás zonas asiáticas, y dado
su origen milenario (ya se utilizaba en Babilonia hace alrededor de 2.000 años antes de
Cristo) se postuló como una de las hierbas medicinales y olorosa, a usar por las culturas
posteriores.

2. Propiedades

El Anís cuenta con numerosas propiedades medicinales, aquí te traemos algunas de ellas.

3. Medicinales

a. No tendrás más espasmos

Los espasmos son contracciones excesivas de la respiración, músculos, nervios, vasos

sanguíneos y órganos internos que dan lugar a graves ocasiones o dolencias. Así como la
tos, los calambres, las convulsiones, las circulaciones sanguíneas obstruidas, los dolores
en el estómago y en el pecho. Esto debido al aceite fundamental del anís que te va a ayudar
a calmar las dolencias.
 Ilustración 3Espasmo muscular.

a. Tu sistema digestivo estará de maravilla

El aceite del anís es muy utilizado para calmar inconvenientes de la digestión. Inclusive,
antes se masticaba las semillas del anís, pero en este momento se toma en infusión y/o se
utiliza como ingrediente en los postres. Alivia las vías respiratorias
El aceite afloja el moco o flema depositados en los pulmones y las fuentes respiratorias y
proporciona alivio a sus indicios. Así como la tos, sensación de pesadez en el pecho,
asma, la bronquitis, congestión nasal y otros trastornos respiratorios.

b. Descongestiona tus fosas nasales

Este aceite de anís funciona muy bien para remover la congestión en los pulmones y las
fuentes respiratorias para condiciones como el asma y la bronquitis.

c. No más epilepsia

El efecto narcótico y tranquilizante del anís facilita calmar asaltos epilépticos y histéricos.
Esto porque sus características ralentizan la circulación, la respiración y la respuesta
nerviosa. Pero se debe tener precaución con su gestión porque si se administra en dosis
más altas, tiene la posibilidad de tener efectos adversos, especialmente en personas
jóvenes.

d. Buena circulación sanguínea

Este aceite puede ofrecer alivio de los dolores artríticos y reumáticos por medio de la
estimulación de la irrigación de la sangre, y al achicar la sensación de mal en las
ubicaciones perjudicadas.
 e. Perfecto antioxidante

Gracias a que esta especia tiene buenas proporciones de vitaminas antioxidantes, así como
la vitamina C y la vitamina A.

f. Es un excelente narcótico

Debido a sus efectos algo narcóticos o anestésicos, se utiliza como tranquilizante para la
ansiedad, aflicciones nerviosas, depresión, furia y el estrés. De esta forma como para los
síntomas del insomnio gracias a su tranquilizantes y efectos relajantes.

g. Combate las infecciones

Este aceite además posee características desinfectantes y ofrece a las lesiones una cubierta
protectora eficiente contra las infecciones y sepsis. Esto en asistencia a la curación eficaz
de las lesiones.

h. Ayuda al estreñimiento

Este aceite tiene rasgos purgantes suaves y es seguro de utilizar. En contraste con otros
purgantes sintéticos, no interfiere el estómago y el hígado. Cuando se toma en dosis bajas,
para curar el estreñimiento.

4. Beneficios

Contribuye con las flemas que se ubican en los pulmones. Según una publicación en 1996
de la Enciclopedia Medicinal de las Plantas de Nueva York, el anís en dosis altas, se usa
como antiespasmódico y antiséptico para el régimen de la tos, el asma, y bronquitis. Esto
se origina por que el anís contribuye a aflojar la flema de los pulmones.

Ilustración 4 Problemas de los pulmones.

 a. Ayuda al inconveniente celular

Es indispensable que consigamos la más grande proporción de antioxidantes naturales

como se pueda, gracias a que estos nos asisten a asegurar a nuestro cuerpo contra el
inconveniente celular provocado por la exposición a los radicales libres y las toxinas
ambientales.

Estos radicales libres tienen la posibilidad de provocar rápido declive de la edad e

aumentar el peligro de patologías graves como el cáncer o patologías del corazón.

Gracias a la existencia de linalol y vitamina C como la naranja, pero en menos cantidades.

El Anís es una fuente considerable de antioxidantes.

b. Nos resguarda de bacterias malignas

En los años anteriores fueron en incremento el número de bacterias que muestran

resistencia a los antibióticos recurrentes.

Esto hizo que los investigadores estén muy apasionados en la búsqueda de nuevos
tratamientos antimicrobianos que sean más efectivos.

En un análisis de la Facultad Médica de Kaohsiung en Taiwan, los estudiosos hallaron

que 4 compuestos antimicrobianos derivados del anís eran muy eficaces contra 70 cepas
de bacterias resistentes a los medicamentos. Esto los llevó a deducir que los compuestos
de anís estrellado podrían realizarse como un antibiótico más adelante.

Ilustración 5 Bacterias malignas.

c. Combate la gripe

Un estudio italiano anunciado en 2011 examinó los efectos del ácido shikímico (presente
en el anís) en el sistema inmunitario como un asegurador contra la gripe.
Los estudiosos hallaron que el ácido shikímico, mezclado con reducidas proporciones de
quercetina, impulsa la funcionalidad inmunológica y asisten a asegurar el cuerpo contra
infecciones virales como la gripe.

d. Lucha contra el cáncer

Un estudio de la Facultad de Bioquímica de la Facultad Devi Ahilya en la India, llevado

a cabo en ratas, llegó a la conclusión que el anís estrellado disminuye la carga tumoral,
decrece el estrés oxidativo y incrementa el nivel de enzimas, por lo cual puede
considerarse un fuerte anticancerígeno.

e. Contribuye a conciliar el sueño

Las características sedantes naturales del anís asisten en la reducción de los problemas de
dormir, gracias a la tranquilidad que produce en el cerebro. No obstante, el aceite hay que
usar en forma muy suave, puesto que puede provocar resultados consecutivos en mucha
cantidad.

f. Calma el trastorno de intestino irritable

El Centro de Exploración de Medicina Clásico de la Facultad de Ciencias Médicas de

Shiraz en Irán, llevó a cabo un estudio sobre la efectividad del anís para el régimen de los
trastornos intestinales.

Los pacientes fueron divididos en tres grupos, a uno le fue suministrado el placebo, a otro
un medicamento correcto para esta dolencia, y al tercer grupo unas cápsulas con anís.

Los estudiosos concluyeron que de los tres, el mecanismo de acción del anís fue el más
efectivo para tratar el trastorno.

g. Incrementa la absorción de la glucosa

La misma exploración de la Facultad De américa de Beirut, llegó a la conclusión de que

el aceite a partir de anís optimización los escenarios de glucosa, por lo cual se estima que
sería bueno para la gente con diabetes tipo 2, puesto que tienen inconvenientes para
absorber el azúcar en la sangre. Esta fruta ayuda en estas tareas como el higo, o la
manzana.
 h. Regula el período menstrual

Debido a sus rasgos analgésicos y antiespasmódicos, el anís se ha usado comúnmente

para regular el período menstrual en las mujeres y empujarlos a calmar los dolores
menstruales.

Ilustración 6 Problemas de menstruación.

5. Contraindicaciones

a. En la lactancia

Planta extensamente usada como condimento culinario y en infusión en muchas culturas,

inclusive a lo largo del embarazo, la lactancia y para calmar (sin datos comprobados) el
llanto o cólico de los lactantes.

Dada su falta de toxicidad a dosis correctas, un consumo ocasional o moderado sería

coincidente con la lactancia.
Se usan los frutos de la hierba. El aceite fundamental está formado principalmente por
trans-anetol y estragol, con débil actividad estrogénica.

A dosis altas podría bajar la producción de leche y ocasionar toxicidad: el trans-anetol es

neurotóxico y puede originar convulsiones o coma y el estragol puede ser carcinogénico.
Por estos fundamentos, la Agencia Europea del Medicamento (EMA) no sugiere su uso
en inferiores de 12 años.

Dos lactantes inferiores de un mes se intoxicaron dificultosamente (letargia) tras beber

sus mamás una media de 2 lts. Diarios de una infusión mezcla de regaliz, hinojo, anís y
galega. Se atribuyó el efecto al anetol del anís y el hinojo.

Rasgos atribuidos sin datos comprobados: antiespasmódica, carminativa y expectorante.

No hay ninguna prueba tampoco de que aumente la producción de leche. Remarcar la
autoconfianza materna, una lactancia a demanda recurrente y con técnica precisa,
considerar y corregir inconvenientes de la lactancia y apoyar eficazmente a las mamás
lactantes son los especiales galactogogos.

6. Para que sirve

En el embarazo El anís estrellado en particular sirve para bajar los gases, no solo a lo
largo del embarazo sino además cuando das de mamar.
En el tiempo de amamantar (ocho meses) y los 4 primeros meses luego de dejarle la teta
al bebe, mamás comentan que les daban algo de anís aguado al bebe en su tetero.

El tema con el Anís estrellado es la intensidad con que lo consumas. Solo debes buscar la
dosis correcta y no hacer un hábito esto porque si no tu cuerpo se acostumbrará y no hará
efecto alguno en tu organismo.

No es malo para el embarazo, pero si recomiendan tener precaución en relación a la

proporción de anís que consumís por vez y la regularidad en que lo haces para no ingerirlo
en exceso.

7. Para la Gastronomía

En esta oportunidad encontraremos el anís estrellado y por otro las semillas de anís, que
surgen de plantas diferentes.

El anís estrellado es el fruto de un árbol, con un gusto sutilmente dulce y parecido al

regaliz y un aroma que recuerda al del anís. Se usan los frutos secados al sol, que tienen
una propiedad forma de estrella de 8 o más puntas y las semillas dentro suyo. Es muy
digestivo, va realmente bien para calmar cólicos y se frecuenta usar en medicamentos
para el resfriado y la tos gracias a su acción expectorante. Conviene guardarlo en un
envase cerrado herméticamente para que no pierda el perfume. En cocina se usa como
condimento, más que nada en la comida china. Combina realmente bien con la carne de
cerdo y ave, verduras y caldos. Es muy popular el licor de anís.

El anís (semillas de anís) es una hierba, popular además como matalauva, que fue usada
desde la antigüedad como planta medicinal, especia y alimento. Va realmente bien en
caso de inconvenientes del electrónico digestivo como aerofagia, gastritis, digestiones
pesadas, mal de estómago. Se acostumbran usar las semillas. En la cocina se usa en toda
clase de platos tanto dulces como salados, aunque es más recurrente encontrarlo en
pasteles y bollería, nos puede venir realmente bien agregarlo a los platos de legumbres o
vegetales como la lechuga, con el objetivo de que nos produzcan menos gases. Además
tiende a ser usado en adobos.

8. Para los gases

El anís, en alguno de sus formatos, tiende a ser uno de los remedios naturales para los
gases más empleados comúnmente. ¿Por qué? Por numerosas causas. Antes que nada,
tiene increíbles habilidades para trabajar sobre el tracto digestivo. Además, se considera
anti espasmódico, siendo realmente bueno para diarreas y flatulencias generalmente.
Finalmente, además es relajante, por lo cual podría decirse que su acción sobre el
meteorismo es verdaderamente completa.

Una de las formas más comunes de consumir el anís para los gases es mejorando
infusiones que tienen la posibilidad de beberse tres ocasiones al día. Se puede elaborar de
la siguiente manera:

1. Coloca a hervir un litro de agua con dos medidas de cuchara de semillas de anís.

2. Deja en efervescencia a lo largo de unos pocos minutos.

3. Apaga el fuego y deja descansar unos cinco minutos antes de colar.

4. Bebe ardiente o deja enfriar, como elijas.

9. Para el busto

El anís estrellado es usado históricamente para aumentar la producción de leche en

mujeres que han sido madres. Además, en mujeres que tienen inconvenientes en el
sistema endocrino.

La verdad es que el anís estrellado tiene compuestos que son semejantes a los estrógenos,
como lo son el anetol, dianetole y fotoanetole. De acuerdo con la Journal of
Ethnopharmacology, estos compuestos trabajan en el organismo cumpliendo el papel de
los estrógenos femeninos y subiendo los escenarios de estas hormonas propias de la
mujer.

Más allá de que toda la planta tiene proporciones considerables de fitoestrógenos, las
semillas del anís estrellado son la tienen dentro más grande concentración de estos
compuestos con estrógenos naturales.

Pero no es el exclusivo provecho que la mujer va a poder sacarle a las semillas de anís
estrellado, además contribuyen al acertado avance y desempeño de los ovarios. Son
servibles para balancear las glándulas de secreción interna y el metabolismo general del
organismo. Va a ser un regulador natural del período menstrual y va a tener una incidencia
en la ovulación temprana. A lo largo de la menopausia, asiste para calmar las experiencias
fastidiosas.

10. Para la tos

Las semillas de anís, aparte de ser espectaculares por sus funciones digestivas, tienen una
enorme acción contra la tos y para batallar otra serie de inconvenientes relacionados con
las fuentes respiratorias. En estas épocas de frío, siempre es bueno tener a mano un
puñado de ellas para elaborar un simple pero efectivo método hecho en casa si algún
malestar se muestra. La conjunción jengibre y miel no sólo es certera, sino que también
es hasta demasiado satisfactorio al paladar. No tienes más que continuar la receta y
comprobarlo.

Ingredientes:

1. 25 gramos de semillas de anís

2. Dos cucharadas de jengibre rallado
3. Un litro de agua
4. Miel al gusto

Preparación

Ubica a hervir el litro de agua. Hasta entonces, ralla el jengibre y tritura las semillas de
anís. Cuando el líquido haya entrado en efervescencia, apaga el fuego, agrega los
elementos (salvo la miel) y después tapa, dejando descansar a lo largo de quince minutos.
Esta infusión o método hecho en casa para la tos se bebe unas tres ocasiones al día,
calentando siempre antes de consumir y agregando miel. Vas a ver que las características
de todos sus elementos tienen la posibilidad de ser realmente bien para la tos, los
bronquios y algún estado que perjudique las fuentes respiratorias.

11. Para el estomago

El anís tiene la fama de ser un antiinflamatorio natural, por lo cual por medio de estas
características es viable tratar dolencias como la gastritis de esta forma como encender la
aptitud de regeneración de las células del estómago. Esta planta, además, puede ser una
garante en la guerra día tras día para calmar estos insoportables gases que se nos acumulan
en la región del abdomen, facilitando su expulsión ya sean resultado de la aerofagia o de
la fermentación producida en los intestinos.

Además, esta hierba puede paliar los dolores estomacales que vienen derivados de
procesos de diarrea que disponen su origen en el padecimiento de cólicos intestinales.
Este último efecto no se produce por una acción astringente del anís, sino más bien por
su aptitud de bajar el peristaltismo en el sistema digestivo. (ANONIMO, 2016)

F. LINAZA MOLIDA LINUM USITATISSIMUM (LINO)

La linaza o semilla de lino es considerada por un sector de investigadores uno de los más
poderosos alimentos de origen vegetal en el planeta.

Descripción

La linaza es la semilla de la planta Lino, cuyo nombre científico es Linum

usitatissium. Estas semillas se encuentran dentro del fruto en forma de cápsula que miden
un centímetro de diámetro. La linaza tiene una forma aplanada y es de color marrón
brillante y mide aproximadamente 5 mm.

Historia

El cultivo de esta poderosa y saludable semilla data de la antigua Babilonia, desde el año
3000 a.C. Ya por el siglo octavo, el rey Carlomagno confiado en firmemente en los
beneficios de la linaza, aprobó leyes que exigían a sus súbditos a consumirlo.
Actualmente, siglos después, investigaciones en varias partes del mundo permiten
respaldar la aseveración de
 Propiedades de la linaza

La linaza es conocida principalmente por los siguientes tres componentes saludables:

a. Omega-3, los ácidos grasos esenciales. Consideradas las grasas “buenas” que poseen
enormes efectos saludables para el corazón. Está comprobado que cada cucharada de
linaza molida contiene alrededor de 1,8 gramos de vegetales omega-3.
b. Los lignanos. Poseen estrógeno vegetal y cualidades antioxidantes. En su composición,
la linaza registra 75 a 800 veces más lignanos que otros alimentos de origen vegetal.
c. Fibra. Excelente compuesto que en la linaza existen en sus dos formas tanto los tipos
solubles e insolubles.

Beneficios de la linaza

La linaza puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, así como enfermedades
cardiovasculares y la enfermedad pulmonar.

Investigaciones recientes están comprobando que la linaza puede ser un buen

complemento para proteger contra el cáncer de mama, de próstata y de colon.

Se afirma que los lignanos que posee la linaza pueden ayudar a proteger contra el cáncer
mediante el bloqueo de enzimas que están implicadas en el metabolismo de la hormona e
interferir con el crecimiento y la propagación de las células tumorales.

Su contenido de omega-3 ayuda al sistema cardiovascular a través de una acción

antiinflamatoria que normaliza los latidos del corazón.

Además, ayudan a prevenir el endurecimiento de las arterias y mantener reduciendo la

acumulación de placa aterosclerótica en hasta un 75 %.

Ayuda a prevenir ataques al corazón y derrames cerebrales.

En caso de diabetes, la ingesta diaria de los lignanos de la linaza puede mejorar los niveles
de azúcar en la sangre (medido por las pruebas de sangre de hemoglobina A1c en adultos
con diabetes tipo 2).

Dos componentes en linaza, ALA y lignanos, pueden reducir la inflamación que

acompaña a determinadas enfermedades (tales como la enfermedad de Parkinson y el
asma).
 Usos internos de la linaza

Un estudio en mujeres menopáusicas indicó que el consumo de 2 cucharadas de linaza

molida mezclada con cereal, jugo, yogur, dos veces al día ayudó a reducir los sofocos.

Para hacer efectivo los efectos de la linaza en el cuerpo se recomienda una dosis óptima
de 1 a 2 cucharadas de linaza molida al día.

La linaza también se puede usar en la cocción como un sustituto de la harina en recetas

para panes rápidos, magdalenas, bollos, pan, bagels, tortitas y gofres. Trate de reemplazar
1/4 a 1/2 taza de harina con semillas de linaza si la receta se refiera a 2 o más tazas de
harina.

Usos externos de la linaza

Los ácidos grasos esenciales en el aceite de linaza poseen grandes poderes de curación de
la piel. Manchas rojas con picazón de eczema, psoriasis y rosácea, piel quemada por el
sol pueden sanar más rápido cuando son tratados con este aceite. En los casos de acné,
los ácidos grasos esenciales estimulan el adelgazamiento del sebo graso que obstruye los
poros.

En el caso de aparecer furúnculos y abscesos (protuberancias en la piel), llenas de pus, la

harina obtenida al moler las semillas de la linaza son de mucha utilidad. Para ello se debe
formar una compresa espesa con agua hirviendo y harina de linaza, luego colocarla en
una gasa y aplicarla sobre la zona afectada.

Si se padece de cataratas, un remedio casero es aplicarse una gota de esencia de esta planta
en el ojo enfermo por la noche por aproximadamente 20 días.

La aplicación del aceite de linaza bajo la forma de loción también es muy buena para
prevenir la caída de cabello. Se debe usar diluida en la misma proporción de agua sobre
el cuero cabelludo.

Precauciones en el consumo de la linaza

1. Embarazo y lactancia: Al igual que en el caso de otras plantas o frutos, se recomienda que
las mujeres embarazadas y las madres lactantes no deben complementar su dieta con
linaza molida porque se podrían producir efectos secundarios con respecto a los bebes.
2. Triglicéridos altos: Personas con el triglicérido alto evitar su consumo.
3. Obstrucción gastrointestinal: La linaza por su alto contenido de fibras podría empeorar la
obstrucción. (Anonimo, 2016)
G. PIMIENTA DE OLOR O PIMIENTA JAMAICA (PIMENTA DIOICA)

¿Qué es la pimienta de Jamaica?

Es un fruto del árbol tropical pimenta dioica (un pedazo árbol que puede medir hasta 25
metros) y crece en racimos que se recogen cuando aún está verde y se dejan secar al sol.

Es una baya que se recoge verde y al secarse al sol toma su color marrón característico.
Una vez secas recuerdan a grandes pimientas y de ahí su nombre.

Es originaria de Centroamérica, Antillas y sur de México, aunque ahora se cultiva en

prácticamente todo el mundo.

Se la conoce también como pimienta gorda, pimienta dulce, pimienta Guayabita, pimienta
de tabasco, pimienta de Chapa, tabasca, pimienta de olor o malagueta.

Su aroma y su sabor la hacen realmente interesante para la cocina, ya que se podría definir
como una mezcla entre canela, clavo, nuez moscada y pimienta. Es por eso que en inglés
se le llama allspice (todas las especias) aunque más que todas serian cuatro, pero en fin…
posiblemente allspice era más bonito que “fourspice”. En Francés sí que se llama quatre-
épices.

Esta especia se usa en diferentes países de Latinoamérica, pero se podría decir que es uno
de los sellos característicos de la cocina caribeña.

En Europa no está tan difundida. Los alemanes la usan en algunas de sus salchichas, los
daneses en un pan negro con un nombre muy raro que no nos atrevemos a escribir y sobre
todo, donde más se conoce, es en Inglaterra. Allí se usa en bastantes guisos y estofados y
también en algunas salsas como por ejemplo la barbacoa.

Propiedades medicinales

 Alivia los dolores y las molestias estomacales.

 Elimina las flatulencias.
 Contiene la sustancia llamada Eugenol. Esta sustancia actua como analgésico
intestinal.
 El Eugenol es una sustancia utilizada en perfumeria,
en Odontología como anestésico local mezclándolo con óxido de zinc, y
 como antiséptico. También se realizan compuestos químicos con Eugenol para
elaborar diversos analgésicos.
 En aromaterapia se utiliza la pimienta de jamaica para descongestiones de pecho
y nasales. También es utilizado para aliviar el estrés, los estados de fatiga y de
tristeza emocional. Tiene un olor muy agradable que inunda nuestros sentidos y
nos hace sentir mejor.
 Puede ser utilizado para el reuma, la artritis, las congestiones de pecho, para
aliviar la bronquitis, los escalofríos, etc. Pero el aceite de Jamaica puede irritar la
piel a las personas muy sensibles, hay que probarlo por primera vez en pequeñas
cantidades para evitar escozores cutáneos.

Usos en la cocina

Es uno de los ingredientes más característicos de la cocina caribeña, se emplea molido en

la elaboración de las salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo.
Curiosamente la pimenta de Jamaica es uno de los ingredientes más típicos en las salsas
barbacoa industriales. (M, 2017)

H. ORÉGANO Origanum vulgare

Planta herbácea perenne de la familia de las labiadas de hasta 70 cm. Tallos erectos
pilosos y aromáticos. Hojas ovales, pecioladas, dentadas o enteras. Las hojas superiores
son de menor tamaño que las de la base de los tallos. Los tallos y hojas están cubiertos
por diminutos pelos glandulares, ricos en aceite esencial, que cuando se frotan desprende
un característico olor. Flores bilabiadas de color rosad, violáceas o blancas. Estambres
sobresalientes, las flores presentan brácteas de color rojizo. El fruto es tetraaquenio, en
su interior contiene diminutas semillas. (BOTANICA-ONLINE, 2019)
ORIGEN

Varias especies del género Origanum son nativas de la zona mediterránea y todas ellas
son tratadas como especia. La influencia del clima, la estación y el suelo afectan en mayor
medida a la composición del aceite esencial que contienen, que la diferencia entre
especies. En las leyendas mitológicas se dice que Afrodita, diosa del amor y el
romanticismo, fue la que plantó el primer orégano y le dio la fragancia que actualmente
posee.

Una especie estrechamente emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor, que

sin embargo, difiere significativamente en sabor debido a que su aceite esencial carece de
compuestos fenólicos. Algunos cruces poseen un sabor intermedio entre el orégano y la
mejorana (mejorana dorada = orégano dorado). (BOTANICA, 2010)

Recolección y conservación del orégano

Las hojas durante la primavera y verano, y se puede utilizar fresca o secas. Es conveniente
recoger las flores en verano, especialmente en agosto, que es su punto de máxima
floración y aroma. Se deben secar a la sombra y conservar en u recipiente hermético, seco,
de cristal, fuera del alcance de la luz. (BOTANICA-ONLINE, 2019)

Componentes activos del orégano

Los componentes del orégano son los siguientes:

 Aceite esencial (0,15-1% planta fresca; 2-6% en la planta seca): Muy rico en los
compuestos fenólicos carvacrol y timol (50% o superior), cineol, borneol, beta
bisolobeno, limoneo, alfa-pineno, beta pineno, p-cimeno, camfeco, alfa terpineno,
beta cariofileo(hojas y flores).

 Flavonoides: apigenina, luteolia, narnigenina, pinocembrina, quercetina,

kaempferol.

 Ácido ferúlico, ácido rosmarinico, cafeico, o-cumárico, ursólico.

Propiedades medicinales
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes su
actividad antioxidante, antimicrobiana y en estudios bastante primarios, antitumoral,
antiséptica y también se la considera tónica y digestiva.

En la medicina popular, la infusión de orégano ha sido utilizada como un auxiliar en el

tratamiento de la tos. La infusión de Orégano es altamente eficaz en el tratamiento de la
diabetes.

Usos Culinarios

El orégano es una Hierba aromática muy apreciada gastronómicamente, ya que aporta

una intensa personalidad aromática a las elaboraciones en las que participa como
ingrediente. Entre los platos más significativos en los que el orégano destaca como
ingrediente aromatizador figuran los mojos, adobados y salsas como la Boloñesa,
destacando su presencia en la cocina mediterránea y muy especialmente en la italiana,
donde es un sabor muy característico. Es un ingrediente habitual en recetas como Lasaña,
Torta di Ricota, Sopa criolla, Enchiladas mineras, Pizza Margarita, Tomates al horno,
Pechugas de pollo a la napolitana, Sopa de coliflor, Patatas guisadas, Pan de ajo, Atún
zahareño, Pirozhki (bollos rusos rellenos) o Fricandó.

Además, nutre significativamente nuestro cuerpo, ya que contiene una gran cantidad de
minerales importantes como el calcio y el potasio, además de antioxidantes y vitaminas
como la tiamina.

De igual forma, el orégano destaca por su contenido de omega 3, hierro, magnesio, cobre
y calcio, así como por aportar vitaminas B6, C, E y K, indispensables para la buena salud.

Usos En Cosmética

La industria de productos de cosmética, así como las de perfumería utilizan las riquezas
en aceite para la elaboración de perfumes, colonias, etc. (BOTANICA-ONLINE, 2019)

I. CANELA (Cinnamomum Verum)

La canela es la zona interna de la corteza del canelo o Cinnamomum verum, árbol
perteneciente a la familia de las Lauráceas, de 7 a 8 metros de altura que se cultiva en
zonas tropicales.

Se caracteriza por poseer forma de ramas secas con tonos rojos, amarillentos o marrones,
aroma agradable y sabor intenso entre dulce y amargo.

La canela que presenta una mayor calidad es la que se encuentra en las ramas más jóvenes.
Tras extraerla del árbol se deja secar en pequeños rollos (la canela en rama que
encontramos en los mercados).

Es comercializada en ramo o en polvo utilizándose como aromatizante, principalmente

en dulces y postres, aunque también se puede añadir a bebidas calientes o refrescantes.
(DIGITAL, -)

Origen de la canela

En el año 2.500 A.C, ya era usada por los chinos y árabes para el tratamiento y
aromatización de la carne, debido a su contenido de fenol, un aceite que retrasa el proceso
de descomposición.

El nombre científico de la canela (Cinnamomum) proviene del griego “Kinnamomon”,

que significa madera dulce.

Su origen es incierto, pero se cree que surgió en China, donde era apreciada tanto o más
que al oro. Es el país con mayores registros de importación, desde el III milenio A.C. Sin
embargo, existen otras hipótesis que la ubican en Sri Lanka y en las Indias Occidentales.

En la actualidad, la canela se cultiva en Sri Lanka, China, India y algunos países de

América del Sur, por lo que su uso se ha extendido a lo largo y ancho del mundo.
Recolección

La canela se recolecta durante las épocas de lluvias debido a que la humedad facilita
separar la segunda corteza del árbol. La capa externa de la corteza del canelo se descarta
utilizándose tan sólo la interior.

Una vez separada se enrolla hasta formar un tubo compacto conocido como canela en
rama, dejándose secar y blanqueándose.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA CANELA

 La canela está compuesta principalmente por cinnamaldehído, el componente

responsable de su aroma, y eugenol, la sustancia que le imprime su sabor.

 Posee ácidos, fibra, taninos, mucílagos, y minerales como calcio, zinc, fósforo, hierro,
manganeso, potasio y sodio, además de algunas vitaminas como C, niacina y tiamina.

 Entre sus beneficios, destaca su función como estimulante del apetito. Actúa contra
la aerofagia y favorece la digestión.

 Por su poder antiséptico, combate enfermedades infecciosas, y actúa como

mucolítico.

 Está comprobado que sus aceites esenciales permiten aliviar trastornos digestivos
como espasmos gastrointestinales, distensión abdominal, flatulencias, pesadez, ardor,
dolor y náuseas.

 Es provechosa para los pacientes con diabetes tipo 2. Consumirla en ayunas y luego
de las comidas, ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre, por su compuesto
B1 cinnamtannin.

 La canela previene gripe, resfriados y otras afecciones respiratorias, si se toma en

infusión mezclada con jengibre.

 Con si fuese poco, estimula las funciones cerebrales, contribuyendo a evitar la

acumulación en el cerebro de la proteína tau, una de las causantes del Alzheimer.
(AMAZONS, -)

Uso De La Canela En La Cocina:

En la cocina se utiliza como complemento de todo tipo de platillos, desde entradas y

guisos hasta postres y dulces.
 La canela tiene un dulce y agradable olor a madera, muy delicado e intenso. Se utiliza
como aromatizante de platos tanto dulces como salados, así como en la elaboración de
diversos productos derivados.

La canela en rama es adecuada para aromatizar infusiones y otras bebidas, como el

pacharán o la sidra, mientras que en polvo se emplea sobre todo el repostería y panadería,
y en la preparación de platos a base de arroz y harinas.

Composición y efectos:

El aceite esencial de la canela es el responsable de su poder aromatizante, constituyendo

un 1,3% de esta especia. Además del aceite esencial, la canela contiene otras sustancias,
como taninos, resinas, mucílagos, pectina, hidratos de carbono y minerales.

El consumo moderado de canela, como ocurre con muchas especias, produce efectos
beneficiosos a nivel del aparato digestivo. (Cabrera, 2016)

IV. CONCLUSIONES
1. Se determinó que una especia es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal que
se usan para preservar o dar sabor a diferentes alimentos además es considerado a las
partes de las semillas, cortezas o hasta las hojas de algunas plantas.
2. Se dedujo que todas las especias nombradas en esta investigación tienen un respecto
origen de donde estas son procedentes, pero casi la mayoría provienen de Asia otras del
Mediterráneo o hasta América.
3. Se concluyó que las especias a pesar de ser un sazonador de alimentos tienen una gran
variedad de beneficios que ayudan al organismo del ser humano como está el anís español
este contribuyendo al sistema digestivos, gripes, espasmos también a las mujeres con una
regulación de la menstruación entre otras más.

V. RECOMENDACIONES
1. Primero se debe aprender a usar especias en la cocina es conocer cuáles son las más
utilizadas y en qué platos se pueden usar. Aunque está claro que son ingredientes que se
prestan mucho a la experimentación, no está de más tener claras las bases y las
combinaciones correctas.
2. Para la conservación de las especias se debe utilizar especieros y frascos pequeños en vez
de dejar los sobres abiertos. Una vez que ya compremos nuestras especias y condimentos,
es importante que las guardemos en un lugar fresco y seco, alejado del sol y de cualquier
otra cosa que pueda dañarla. Lo ideal es que sea en envases herméticos o que tengan
ranuras pequeñas para dosificarlos.

VI. BIBLIOGRAFÍA
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CONTRAINDICACIONES.
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