Análisis comparativo del valor nutricional y accesibilidad económica entre harina

de grillo doméstico (acheta domestica) y harina de trigo.

Autores: nombre de losintegrantes

Abstract: va en ingles?

The growing demand for food worldwide has led to the creation of new products, the
challenge is to ensure the amount of protein from sustainable sources. For the elaboration
of these new products, the use of innocuous feed of good quality has been taken into
account, for which reason it considers the operators of the feed companies the main
responsible for the safety of said feed; As they are a mixture of cereals, minerals and
animals, it has been investigated that insects can be an interesting and promising food in
the animal feed chain to cover the demand of proteins, due to this, it is expected that, in
about 5 years, the use of insects as a habitual food ingredient, be a reality.

A comparative analysis was made between the nutritional value and economic
accessibility between the flour of domestic cricket and wheat flour, based basically on the
qualitative method as well as on the general nature of the phenomena, by means of the
study of the origin and in the quantitative method. to statistical data on the cost of
production; The level of research was comparative descriptive, since the collection of
information from wheat flour, allowed to characterize the relevance of nutritional content
and economic accessibility.

With the analyzed data we can realize that insect meal has a higher protein percentage of
56.9% more than wheat flour. In the same way, the other nutritional components are found
in a greater proportion in insect meal than in wheat flour. As soon as the production cost
of small-scale cricket meal makes its price for the moment impossible to assume, because
the value for each investment in its production is very high compared to the investment
in wheat production.

Resumen:

La creciente demanda de alimentos a nivel mundial ha llevado a la creación de nuevos

productos, el reto está en asegurar la cantidad de proteínas procedentes de fuentes
sostenibles. Para la elaboración de estos nuevos productos se ha tomado en cuenta el
empleo de piensos inocuos y de buena calidad, por lo que considera a los explotadores de
las empresas de piensos los principales responsables de la seguridad de dichos piensos;
al serlos piensos una mezcla de cereales, minerales y animales se ha investigado que los
insectos pueden ser un alimento interesante y prometedor en la cadena de alimentación
animal para cubrir la demanda de proteínas debido a esto se espera que, en más o menos
5 años, el uso de insectos como ingrediente alimenticio habitual, sea una realidad.

Se realizó un análisis comparativo entre el valor nutricional y accesibilidad económica

entre la harina de grillo doméstico y harina de trigo, basándose básicamente en el método
cualitativo como en la naturaleza general de los fenómenos, mediante el estudio del origen
y en el método cuantitativo en cuanto a datos estadísticos sobre el costo de producción;
El nivel de investigación fue descriptivo comparativo, ya que la recolección de
información de la harina de trigo, permitió caracterizar la relevancia del contenido
nutricional y la accesibilidad económica.

Con los datos analizados nos podemos dar cuenta que la harina de insectos tiene mayor
porcentaje en proteínas de un 56,9% más que la harina de trigo. De la misma manera los
demás componentes nutricionales, se encuentran en mayor proporción en la harina de
insectos que en la harina de trigo. En cuanto el costo de producción de la harina de grillos
a pequeña escala hace que su precio sea por el momento imposible de asumir, debido a
que el valor por cada inversión en su producción es muy alto en comparación con la
inversión en la producción del trigo.

Introducción:

¿Ha imaginado usted probar un producto alimenticio creado en base de harina de un

insectos? En el presente trabajo se realizó un análisis comparativo acerca del valor
nutricional y costo de producción entre harina de grillo doméstico y harina de trigo, ya
que la demanda de alimentos a nivel mundial es alta y se estima que para el año 2030
tendremos que alimentar a más de 9.000 millones de personas, además de a los miles de
millones de animales. Los insectos son una fuente alimenticia con un valor nutritivo muy
prometedor, pero la vida útil de los insectos es relativamente corta, debido a esto se ha
creado procesos que incrementa significativamente la vida útil de los insectos por
métodos de procesamiento como la congelación y congelación de secado debido a esto se
debe desarrollar estudios que minoricen los costos de producción y la crianza. Las harinas
vegetales no son sostenibles por la sobreexplotación que se da en el medio ambiente para
procesarlas, por lo que existe una demanda excesiva de la harina de trigo, en cambio la
harina de grillo doméstico promete ser un elemento importante para la alimentación,
cubriendo el aumento a nivel mundial de la demanda de proteínas.

Revisión de la lectura: esta mucho esto chicas salen 10 hojas y falta la metodología

Acedo & Rico mantienen que la seguridad alimentaria es un reto importante dentro de la
creciente demanda de alimentos, y de forma especial en la producción de carne. El desafío
está en garantizar la oferta de proteínas procedentes de fuentes sostenibles, las nuevas
normas en materia de higiene están enfocados a asegurar un elevado nivel de protección
de los consumidores. Los resultados obtenidos en ella dependen en gran medida en el
empleo de piensos inocuos y de buena calidad, por lo que considera a los explotadores de
las empresas de piensos los principales responsables de la seguridad de dichos piensos;
existen tecnologías de vanguardia que ayudan a cumplir con lo legislado sí se aplican con
rigor y criterio por el fabricante y si la dinámica de trabajo y control interno va acorde
con el objetivo final, fabricar piensos de calidad asegurada, inocuos y se hace de forma
respetuosa con el medio ambiente.

El crecimiento demográfico, la urbanización y el crecimiento de la clase media han

aumentado la demanda de alimentos a escala mundial, en el 2013 según datos de la FAO
especialmente de las fuentes de proteínas de origen animal. La producción tradicional de
piensos animales, como las harinas de pescado, la soja y los cereales, debe intensificarse
aún más en términos de eficiencia de recursos y ampliarse mediante el uso de fuentes
alternativas. En 2030 tendremos que alimentar a más de 9.000 millones de personas,
además de a los miles de millones de animales que se crían anualmente con fines
alimentarios o recreativos y como mascotas. Por otra parte, los factores externos como la
contaminación del suelo y del agua debida a la ganadería intensiva y el sobrepastoreo
están provocando la degradación de los bosques, lo que contribuye al cambio climático y
a otros impactos ambientales destructivos. Debemos investigar soluciones para estos
problemas y ponerlas en práctica.

Según Fernandez, los insectos pueden ser un alimento interesante y prometedor en la

cadena de alimentación animal para cubrir la demanda de proteínas debido a esto se
espera que, en más o menos 5 años, el uso de insectos como ingrediente alimenticio
habitual, sea una realidad en la acuicultura, avicultura y porcina, así como en los
alimentos para mascotas. La vida útil de los insectos es relativamente corta debido a esto
se crea procesos que incrementa significativamente la vida útil de los insectos por
métodos de procesamiento como la congelación y congelación de secado, debido a esto
se debe desarrollar estudios que minoricen los costos de producción y la crianza. Las
especies de insectos identificadas como las más prometedoras para la producción a gran
escala son:

 Larvas de la mosca soldado negro (Hermetia illucens)

 Mosca doméstica común (Musca domestica)
 Gusano de la harina amarilla (Tenebrio molitor

Los insectos son una fuente alimenticia con un valor nutritivo muy prometedor en
comparación con la harina de soja, el contenido de proteína bruta en larvas de mosca
soldado negro y prepupas es menor pero el porcentaje en el gusano de la harina y la mosca
doméstica es igual o superior, la cantidad de aminoácidos es la necesaria para el engorde
de pollos y cerdos. Pero su producción es más costosa que la tradicional además no se
cuenta con el lote necesario para suplementar los alimentos tradicionales pues 5% en el
pienso de broilers significaría casi 72 kilotón de insectos por año. Las restricciones
legislativas dadas por transmissible spongiform encephalopathies regulation impide su
comercialización exigiendo un mayor número de evaluaciones de riesgo de uso de este
alimento, pero el futuro de este alimento es prometedor pues la industria de los piensos
ya se encuentran productos de animales terrestres y sus productos derivados entre los que
se incluyen subproductos animales – grasa animal, proteína animal transformada o harina
de sangre.
En el 2012 García asegura que las premezclas constituyen un paso previo a la fabricación
del pienso facilitando la dinámica de las fábricas y asegura una óptima distribución en la
mezcla final, el macrocorrector se incluye en la mezcla final a niveles superiores al 1% e
incluye macrominerales (Ca, P, Mg, Na), aminoácidos sintéticos, microminerales,
vitaminas y aditivos. Los microcorrectores suelen ir en concentración inferior al 0,5% y
excluyen los macrominerales y a menudo los aminoácidos en su composición los aditivos
utilizados son muy numerosos e incluyen coccidiostatos, pigmentantes, antibióticos,
promotores de crecimiento, enzimas, aglomerantes, aromas, saborizantes, acidificantes,
antifúngicos, antioxidantes, probióticos, secuestrantes y otras sustancias, las fuentes
minerales constituyen hoy día el principal aporte de P en dietas comerciales
tradicionalmente el fosfato bicálcico dihidratado era la forma más utilizada. Esta fuente
contiene entre un 17 y un 18% de P, al cual se le da una disponibilidad del 100%, que sin
ser real permite establecer una valoración relativa entre fuentes de P. Los avances en
nutrición y alimentación animal proceso es la temperatura aplicada ya que si esta es muy
elevada se originan niveles superiores de meta (PO3 -) o pirofosfato (P2O7 4-) de menor
disponibilidad que el ortofosfato (PO4 3-) correspondiente, en el producto final. Las
fuentes minerales constituyen hoy día el principal aporte de P en dietas comerciales.
Tradicionalmente el fosfato bicálcico dihidratado era la forma más utilizada. Esta fuente
contiene entre un 17 y un 18% de P, al cual se le da una disponibilidad del 100%
Vazquez propone que el proceso para la obtención de harina de insectos es el mismo que
el utilizado para la harina de pescado, durante el proceso productivo se pueden obtener
distintos productos: harina, soluble deshidratado y aceite (este a su vez se puede procesar
para obtener aceite semi-refinado). El primer paso es la cocción y prensado de la materia
prima, de donde se obtienen una fase sólida (Torta de Prensa) y otra líquida (Licor de
Prensa) que contiene agua y restos sólidos (proteína, aceite, vitaminas y minerales). El
líquido de prensa se centrifuga para separar el agua de cola del aceite. El aceite se puede
neutralizar y desodorizar para obtener un aceite semi-refinado. El agua de cola se
concentra para mezclarla a la torta de prensa, la cual luego es deshidratada. El material
seco es molido para la obtención de la harina.

Rumpold & Schlüter, asegura que es preciso investigar para desarrollar y automatizar
tecnologías de procesamiento de cría, cosecha y postcosecha que resulten rentables,
eficientes desde el punto de vista energético y seguras con respecto a los microbios, así
como procedimientos sanitarios para garantizar la seguridad de alimentos y piensos y
elaborar productos derivados de los insectos que sean seguros y puedan adquirirse a un
precio razonable a escala industrial, especialmente en comparación con los productos
cárnicos. La Consulta técnica de expertos sobre la evaluación del potencial de los insectos
como alimentos y piensos a la hora de garantizar la seguridad alimentaria, celebrada en
Roma entre los días 23 y 25 de enero de 2012, puso de relieve los siguientes ámbitos
clave para la investigación y el desarrollo:

Tecnologías de producción en masa:

• Mejora de la innovación en la mecanización, la automatización, el procesamiento

y la logística con vistas a reducir los costes de producción a un nivel comparable
con otras fuentes de alimentos y piensos.
 • Desarrollo de tablas de alimentación para insectos y del valor nutricional de los
sustratos.

• Realización de evaluaciones más profundas del ciclo de vida entre una amplia
gama de especies de insectos para permitir las comparaciones entre los insectos y
las fuentes convencionales de alimentos y piensos.

• Mantenimiento de la diversidad genética resistente para evitar el colapso de las

colonias en sistemas de cría de insectos.

Seguridad de alimentos y piensos

• Investigación de las posibles alergias a los insectos en humanos y la capacidad

de digerir la quitina.

• Ampliación de los datos sobre el valor nutritivo de las especies de insectos

comestibles y su contribución a la salud humana y animal.

• Investigación del riesgo de afectación por posibles zoonosis, patógenos, toxinas

y metales pesados (a través del uso de flujos de biorresiduos) procedentes de la
entomofagia.

• Desarrollo de medios para aumentar la conservación de los productos.

Metodología y datos:

ARTÍCULO BASADO EN:

http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/4459/1/56T00568%20UDCTFC.pdf

TEMA

Análisis comparativo del valor nutricional y accesibilidad económica entre harina de

grillo doméstico (acheta domestica) y harina de trigo.

VARIABLES

Independiente Valor nutricional y costo de producción.
Dependiente: Tipo de harina (de grillo y de trigo)
OBJETIVOS
Commented [U1]: No sé si estoy mal, pero me parece que
ésta es la dependiente y lo que pones a continuación son las
independientes (valor nutricional y costo de producción).
Es decir, ¿qué variable es la que quieren explicar? Esta
variable es la dependiente. Las demás en cambio es para ver
el porcentaje que puede influir en la dependiente.

General:
Comparar la harina de grillo doméstico y la harina de trigo en base a su valor nutricional
y costo de producción.

Especifico:

Evaluar la información y literatura existentes del aporte nutricional de las harinas: de

grillo doméstico y de trigo.

Comparar costos de producción de harina de grillo doméstico y harina de trigo.
METODOLOGÍA
Método: Revisión de la literatura
Para evaluar la información y la literatura existentes, en lo que se refiere al valor
Commented [U2]: En un artículo no se pone los objetivos.
Es comienza con un resumen. En el resumen (1 párrafo) me
indicas de qué trata el escrito y el cómo lo hicieron.
En la metodología uno se ve que realizaron de acuerdo al
vacío que hayan encontrado en la revisión de la literatura.
Commented [U3]: Revisar el comentario y la estructura
del artículo científico en el otro documento enviado hace
poco.

nutricional y accesibilidad económicas de harina de grillo doméstico y harina de trigo. El

presente estudio se basó en dos métodos: Primero, el método ….. que es Cualitativo: Se
examinó la naturaleza general de los fenómenos, mediante el estudio del origen (tradición
y cultura) y la descripción de las variables. Segundo, también, se realizó una comparación
de datos estádistico…., es decir un método cuantitativo, para determinar la …..: Se
compararon datos estadísticos, tablas nutricionales conforme a determinar la diferencia
en la composición alimentaria de la harina. En general, se analizaron publicaciones
nacionales e internacionales, documentos, audios e imágenes que atañan al estudio del
valor nutricional de harinas de origen vegetal y animal.

El nivel de investigación fue descriptivo comparativo, ya que la recolección de

información de harina de trigo, que permitió caracterizar la relevancia del contenido
nutricional y la accesibilidad económica de harina de harina de grillo domestico. En base
dicha comparación de los datos recogidos, se nos permitió desarrollar el estudio de
manera contundente, relevante y exitosa (Santos, 2017).

VARIABLE
UNIDAD DE ANALISIS
PREGUNTAS DIRECTRICES (CARACTERÍSTICAS
(SUJETO)
A EVALUAR)
Qué se busca determinar con la Valor nutricional y costo de Tipo de harina de
comparación del Valor nutricional producción. grillo doméstico y
y costo de producción de la harina. trigo).
 De qué manera se pretende evaluar
el contenido nutricional y costo de
producción de la harina.

Qué diferencia existe entre las

galletas hechasdehariana
tradicional y harina de isnectos en
cuanto a su valor nutricional y
costos de producción.

Qué relación existe entre el valor

nutricional, el costo de producción
y el tipo de harina utilizada.

TABLA COMPARATIVA: Harina de Grillo Domestico vs harina de Trigo

Harina De Grillos Harina De Trigo

Componentes Porcentaje Componentes Porcentaje
Nutricional Nutricional
Proteínas 64,9% Proteínas 8%
Grasas 13,8% Grasas 1%
Fibra 9,4% Fibra 0%
Calcio 0,14% Calcio 0%
Fosforo 0,99% Fosforo 0%
Kcal/gr 5,34% Kcal/gr 3,66%

En la tabla comparativa se observa según la información nutricional, la cual establece que

la harina de insectos tiene mayor porcentaje en proteínas de un 56,9% más que la harina
de trigo. De la misma manera los demás componentes nutricionales, se encuentran en
mayor proporción en la harina de insectos que en la harina de trigo.

Las harinas vegetales no son sostenibles por la sobreexplotación que se da en el medio

ambiente para procesarlas, ya que la obtención de estos generan gases de invernadero en
su producción, además esta materia prima es cotizada por el ser humano para su
alimentación, por ende existe una demanda excesiva de la harina de trigo, en cambio la
harina de grillo promete ser un elemento importante para la alimentación, cubriendo el
aumento a nivel mundial de la demanda de proteínas. Según Fernández se espera que, en
más o menos 10 años, el uso de insectos como ingrediente alimenticio sea habitual.

TABLA COMPARATIVA: Costos de producción por cada 100 kg de harina

HARINA DE GRILLOS HARINA DE TRIGO

Inversión Costos ($) Inversión Costos ($)
Operario 1500 Molienda 1120
Maquinaria
Criadero 2000 Mantenimiento de 1050
suelos agrícolas
Alimentación 550 Cosecha 930
Incubación de 840 Almacenamiento 670
huevos

Según la tabla comparativa se observa que el costo de producción de la harina de grillos

a pequeña escala hace que su precio sea por el momento imposible de asumir, debido a
que el valor por cada inversión en su producción es muy alto en comparación con la
inversión en la producción del trigo.

Conclusión:

La alimentación siempre ha sido un factor de preocupación muy importante por su

complejidad uno de sus ámbitos es el valor nutricional que ofrece cada alimento pero la
harina de grillo como la harina de trigo al ser fuentes proteicas alternativas ayudan como
aportes nutricionales para el consumo humano, dado que la harina de trigo es una buena
fuente de hidratos de carbono complejos y su contenido en proteínas, lípidos, vitaminas,
tales como tiamina, riboflavina, niacina, y minerales relativamente importantes, la harina
de grillo también ofrece gran valor nutricional incluso llega a ser más potente ya que
posee como ingrediente principal grillo el cual tiene 65% de proteínas e incluyendo
vitaminas y minerales los cuales no se pierden debido a técnicas de procesamiento
desarrolladas que ayudan a mantener su nutrientes presentes en su elaboración
recalcando que contribuye incluso con el impacto ambiental.
Discusión:

Al analizar el comportamiento del valor nutricional y accesibilidad económica entre la

harina de grillo con la harina de trigo nos llevó a que ambos productos proveen aportes
favorables al consumo humano, sin embargo cabe recalcar que la harina de grillo es
mucho más rico como aporte nutricional ya que contienen entre 55 y 67% de proteína
bruta, buen balance de amino ácidos y abundantes lípidos incluyendo cantidades
importantes de calcio, fósforo y moderadas de cobre, hierro y zinc; lo que los convierte
en una fuente viable como complemento alimenticio. Los insectos tienen un alto potencial
como ingrediente en la industria alimenticia, y que productos se hagan a base de ellos
como lo es la harina de grillo cuyos insectos son una importante fuente de proteína lo
hace mucho más accesible, dado a que su elaboración una vez mejorada las tecnologías
para su procesamiento mantienen altos niveles nutrimentales y un bajo impacto
ambiental, demostrando así que existe un mercado establecido para estos ingredientes.
(Aaron T,2014)

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?sequence=2&isAllowed=y

Anexos

GRANJA DE GRILLOS

Ilustración 1Fuente: www.elmundo.es

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS DE LA HARINA DE INSECTOS

Ilustración 2 Fuente: 2www.oneproceso.webcindario.com