Entonces, ¿Por qué es importante integrar la cocina óptima en nuestras DESPERDICIO DE ALIMENTOS Y COCINA ÓPTIMA

casas?
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), indica que durante el 2016 varios países de la región
establecieron compromisos para atender la problemática de las Pérdidas y
Desperdicios de Alimentos (PDA), en el marco de la Agenda 2030 para el
Desarrollo Sostenible, proyectos conocidos como #Hambre Cero, #No
Desperdicio y #Cero Pérdidas.
FAO indica que en el Perú se desperdician 3 076 millones de calorías que
bastarían para satisfacer las necesidades nutricionales de cerca de 2 millones
de personas, lo cual permitiría reducir el hambre de un 11.8% hasta un 6%
según un estudio para el PDA.
No se trata entonces de la falta de alimentos, se trata en su lugar de un
desconocimiento de cómo utilizar los alimentos de manera óptima.
“Lo que botamos es más nutritivo que lo que comemos” dice Palmiro
Ocampo, reconocido chef peruano que desarrollo la idea de Cocina Óptima,
en vista al desperdicio de alimentos.
Entonces, ¿Qué es desperdiciar alimentos?
Tomemos como ejemplo el plátano, cuando lo consumimos, solo lo
hacemos usando un 75%, en cuanto si consumiéramos todo, usaríamos un
99% del producto, así es, esta idea sugiere consumir la cáscara; tallos y
partes inusuales en el caso de otros alimentos. En la imagen podemos
apreciar todas las partes del plátano.

¿POR QUÉ REALIZAMOS ESTE PROYECTO CON USTED?

Nuestro Objetivo es mostrar a las personas que se puede aprovechar incluso
el 100% de los vegetales y frutas que consumimos, aunque también se
extiende a productos de origen animal; mediante este proyecto pretendemos
mostrar una forma de reducir el hambre, la desnutrición y la contaminación.
Le invitamos a Revisar más información y recetas en los siguientes sitios
web:
http://www.fao.org/

https://web.facebook.com/ccoricocinaoptima (del chef Palmiro Ocampo,

encontrarás recetas e información)
1.Corazón 2.endocarpo 3.mesocarpo
https://www.slowfood.com
4.cáscara 5.tallo 6.cáscara en Juliana
https://www.platolleno.org

https://rpp.pe/economia/economia/
Y que es ¿Cocina Óptima?
Otros grupos por ejemplo Slow Food en Perú habla de Reciclaje Culinario,
aunque Palmiro Ocampo en esencia plante la misma idea, la expresa en otro
concepto el de Cocina Óptima, según él, porque el concepto “reciclaje”
expresa el rehúso de alguna materia considerada “basura”, en cuanto
“Optimización” deja otro concepto, el de usar una materia aprovechando
todas sus cualidades, cualidades que por costumbre ignoramos o no prestamos
interés.
Sigamos con el ejemplo del plátano para comprender mejor la optimización
de un producto.
Pues bien, solo hace falta creatividad, hacer pruebas y algún conocimiento
sobre las propiedades nutricionales para poder dar uso óptimo a nuestros
alimentos, de esta forma el chef Palmiro nos presenta una receta que podemos
elaborar en casa a partir de la cáscara del plátano. 4 y 5. Poner en un cazo con agua y llevar a ebullición

RECETA CRUJIENTE DE CÁSCARA DE PLÁTANO 6. Retirar las cáscaras y pasar por harina
7. En aceite freír de 3 a 5 minutos
8. Se puede poner sal o azúcar
9. Se recomienda acompañar con yogurt, frutas, hierba buena y frutos secos
Como podemos observar es una receta sencilla y podemos elaborarla en
casa.
Esta idea se puede ampliar mediante diversas técnicas de cocina a otros
1.Tenemos nuestro querido y delicioso plátano insumos como las raíces y tallos del brócoli o coliflor, la cáscara de limón,
2. Conservamos la cáscara naranja, manzana, etc. Prácticamente cualquier alimento que no
aprovechemos al 100% (o cerca).
3. Cortamos la cáscara en delgadas tiras
Este hábito de no consumir las partes que SOCIALMENTE vemos como
“basura” de nuestro alimentos usuales es una mera construcción cultural,
cuando en realidad podemos optar por otras opciones.