ALIMENTACIÓN

Y NUTRICIÓN HUMANA

Víctor A. Higinio Rubio

62685
victorhiginio@hotmail.com
 ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN HUMANA

UNIDAD 1
SESIÓN 2

Fundamentos de alimentación y nutrición humana.

Definiciones.
Factores en la alimentación y nutrición.

Víctor A. Higinio Rubio 62685 victorhiginio@hotmail.com

CONCEPTOS BÁSICOS
 DESNUTRICIÓN

Resultado de una prolongada

ingestión alimentaria reducida
y/o absorción deficiente de
los nutrientes consumidos
Generalmente asociada a
una carencia de energía (o de
proteínas y energía), aunque
también puede estar
relacionada a carencias de
vitaminas y minerales.
PRINCIPALES CAUSAS DE LA
DESNUTRICION
 SUBNUTRICIÓN
O HAMBRE CRÓNICA

• Estado de las personas cuya ingestión

alimentaria regular no llega a cubrir sus
necesidades energéticas mínimas.
• La necesidad mínima diaria de energía es de
unas 1 800 Kcal por persona. La necesidad
exacta viene determinada por la edad, tamaño
corporal, nivel de actividad y condiciones
fisiológicas como enfermedades, infecciones,
embarazo o lactancia.
MALNUTRICIÓN

• Condición causada por

no comer suficientes
alimentos o no comer
una dieta equilibrada.
• La malnutrición se
produce por consumir los
alimentos en forma
desequilibrada no
dándole al cuerpo lo que
realmente necesita.
SEGURIDAD ALIMENTARIA

Cuando todas las personas

tienen en todo momento
acceso físico y económico a
suficientes alimentos
inocuos y nutritivos que
satisfagan sus necesidades
alimentarias para
desarrollar una vida activa
y sana.
INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Carencia de acceso a una

cantidad suficiente de alimentos
inocuos y nutritivos, y por tanto no
están consumiendo lo suficiente
para desarrollar una vida activa y
sana.
Puede deberse a la falta de
disponibilidad de alimentos, al
insuficiente poder adquisitivo, o a
un uso inadecuado de los mismos
a nivel familiar.
 SALUD

Según la Organización
Mundial Salud:
“Salud no es tan solo la
ausencia de enfermedad,
sino también un estado de
bienestar físico, mental y
social”.
 ALIMENTACIÓN

Proceso mediante el
cual los seres vivos
consumen diferentes
tipos de alimentos con
el objetivo de recibir
los nutrientes
necesarios para
sobrevivir.
 ALIMENTACIÓN

El proceso de la
alimentación debe cumplir
con ciertas características:
– Adecuada
– Accesible
– Variada
– Suficiente
– Inocua
 ALIMENTACIÓN

Alimentación o dieta
recomendable
– Integridad: ser completa
– Cantidad: ser suficiente
– Equilibrio: ser equilibrada
– Seguridad: ser inocua
– Accesibilidad: ser económica
– Atracción sensorial: ser
agradable y variada
 NUTRICIÓN

• Conjunto de actividades que el

organismo realiza para transformar y
asimilar las sustancias nutritivas
contenidas en los alimentos:
digestión, absorción, utilización,
eliminación.
• Proceso en el cual el organismo
ingiere, digiere, metaboliza, absorbe
y aprovecha los diferentes alimentos
y se sirve de ellos para construir o
reparar sus células.
 ALIMENTO
Sustancias de cualquier naturaleza,
sólidos o líquidos, naturales o
transformados que por sus
características, aplicaciones, preparación
y estado de conservación sean
susceptibles de ser habitual e
idóneamente utilizados para alguno de los
fines siguientes:
a) nutricionales: regulación del
metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiológicas, como la T°
corporal.
b) psicológicos: satisfacción y obtención
de sensaciones gratificantes.
 NUTRIENTE
• Es un compuesto químico
procedente del exterior de la célula
(de los alimentos) y que ésta
necesita para realizar sus
funciones vitales.
• Es tomado por la célula y
transformado en constituyente
celular a través de un proceso
metabólico de biosíntesis llamado
anabolismo o bien es degradado
para la obtención de otras
moléculas y de energía.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
CONDUCTA ALIMENTARIA
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
ELECCIÓN DE ALIMENTOS
Víctor A. Higinio Rubio
62685
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