INFORME TECNICO DE CAPACIDAD OPERATIVA

LABORATORIO : GCG CHIMBOTE

INTRODUCCION

Se ha realizado un estudio de tiempos que consta de una serie de repeticiones por cada unidad
de muestra,se busca calcular los tiempos que un analista demora en hacer los ensayos
sensoriales de conservas de pescado

En el presente estudio se ha tomado en cuenta el siguiente factor : tiempo de análisis sensorial

de conservas de pescado.

El laboratorio físico sensorial de GCG sede Chimbote, cuenta con todos los
equipos,instrumentos y materiales para realizar los ensayos sensoriales.

Se ha tomado como referencia las siguiente norma: NTP 204.007.2015.

Los analistas que participan en estas pruebas son Rocio Monzon, Yesenia Pino. Carlos Vigil y
Theresita Franco.

Para efecto de las pruebas, los jueces,ver Anexo Nº1 están identificados de la siguiente manera:

Juez 1: Rocio
Juez 2: Carlos
Juez 3: Theresita
Juez 4 : Yesenia

OBJETIVO: Se busca verificar y calcular el tiempo que demoran los analistas en realizar los
ensayos sensoriales de conservas de pescado,con relación a sus atributos
sensoriales(color,olor,sabor y textura)

PRESENTACION Y PREPARACION DE LA MUESTRA

Se han presentado a las analistas, las muestras de conservas de pescado(Chunk de caballa en

aceite en envases de ½ libra con abrefacil) para el entrenamiento realizado en el laboratorio de
Análisis Fisico Sensorial de GCG Chimbote.Las muestras fueron presentadas en platos de
porcelana de color blanco y preparadas por el supervisor del laboratorio físico sensorial

ANALISIS ESTADISTICO

Se aplico la prueba de Friedman, se busca establecer que las respuestas de los analistas
asociadas a cada uno de los tratamientos tienen puntaje o medianas similares,se consideró un
nivel de significancia de (5%) .Los resultados de todas estas pruebas fueron analizadas con
Minitab 17.
INTERPRETACION ESTADISTICA

Se busca demostrar que no haya diferencias significativas significativas en las

respuestas(tiempos) de los analistas a la hora de evaluar las muestras en los diferentes
tratamientos.

CONCLUSION

Los resultados obtenidos en los ensayos sensoriales de conservas de pescado,demuestran que los
analistas presentan tiempos de análisis diferentes a la hora de interactuar con las muestras.Por lo
tanto, existen diferencias significativas en sus evaluaciones. Pvalor≤0.05. Tal como se
demuestra en el anexoNº1.

Chimbote 18 de Agosto del 2018

Trabajo elaborado por el Ing.Oscar Alayo CHuez,Ingeniero de alimentos de profesion