- ADEREZADAS EN SALMUERA:

Tratadas con una lejía alcalina y (eliminar oleuro peina).Acondicio

nadas salmuera fermenta ción láctica natural total (a la Sevillana, estilo
ACEITUNA español o estilo sevillano) o parcial.
VERDE - ACEITUNAS VERDES AL NATURAL EN SALMUERA:
Tratadas directamente con salmuera y conservadas con fermentación.
(no soda)

- ACEITUNAS DE COLOR CAMBIANTE ADEREZADAS EN SALMUERA:

ACEITUNA DE Tratamiento alcalino y conservadas por fermentación natural en
salmuera simplemente/tratamiento térmico / O ambas
COLOR
PREPARACIONES DE ACEITUNA DE MESA

- ACEITUNAS DE COLOR CAMBIANTE AL NATURAL EN SALMUERA:

CAMBIANTE Tratadas directamente con salmuera conservadas por fermentación
natural.

- ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS O ENNEGRECIDAS POR

OXIDACION:
Obtenidas por oxidación en medio alcalino (gluconato ferroso) de
frutos que no han alcanzado sus completa madurez. Conservadas en
salmuera con esterilización.
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES EN SAL SECA:
Frutos en plena madurez. Capaz alternativas de sal secas. salmuera.
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES EN SALMUERA:
Tratadas con salmuera. Sabor mas acentuadas que las negras.
ACEITUNA Mantienen un ligero sabor amargo. Conservadas por fermentación
naturales en salmuera por Esterilización o pasterización/ conservante.
NEGRA
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES ARRUGADAS NATURALMENTE:
Frutos cogidos después de su completa maduración. Arrugadas en sus
árbol. Tratadas con salmuera/ capas de sal seca.
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES PUNZADAS, EN SAL SECA:
Obtenidas de frutos cogidos en plena madurez y que previa
perforación de la cutícula Se conservan con capas alternativas de sal
seca, o por pulverización con sal seca.
- ACEITUNAS NEGRAS NATURALES DESHIDRATADAS:
Obtenidas de frutos maduros, después de haber sido escaldados y
parcialmente deshidratadas en sal, mediante calor muy suave.

Frutos enteros, frescos o previamente tratados con salmuera, de

ACEITUNA
cualquier tipo. Sometidos a un procedimiento destinado a abrir la pulpa
MACHACADA sin fracturar el hueso, que permanece dentro del fruto.

Richard Santos Alarcon 2014-111003