REALIDADES DE LOS ALIMENTOS LIGHT

En los últimos veinte años, los hábitos alimenticios del hombre han cambiado, van desde las personas que se preocupan

más por su salud y comen en forma saludable, hasta aquellos que su mayor deleite es la comida, y en algunos este deleite

los lleva a los excesos; que se ven reflejados en graves trastornos alimenticios y desarrollo de enfermedades metabólicas y

degenerativas.

Esto ha motivado la aparición de infinidad de alimentos que utilizan el estandarte de ser saludables y coadyuvar a la

estética personal, a su vez esto genera las nuevas modas, y los nuevos estándares de belleza, provocando el consumo

masivo de estos nuevos alimentos modificados en su composición, conocidos como “alimentos Light, Low ó diet”.

Inicialmente fueron procesados para pacientes Diabéticos, Hipertensos u Obesos; eran expendidos en establecimientos

especiales. Ahora se comercializan en todas partes del mundo. Promovidos por los medios de comunicación para todo el

público en general; la industria de alimentos ligeros ha desarrollado de miles de productos bajos en calorías y en grasas a

través de ingredientes y sustitutos alimentarios bajos en calorías; tecnologías que ya han sido incorporadas a nuestra

industria nacional.

El consumidor de estos alimentos, busca que sean de sabor agradable, bajos en calorías; que estén al alcance de sus

posibilidades económicas, y sobre todo que satisfagan el deseo incontrolable de consumir alimentos chatarra ó golosinas

con un sabor intenso, pensando con la alternativa de consumir alimentos no calóricos o ligeramente calóricos. Sin darle

importancia a los ingredientes.

Se le denomina Alimento Light

En México la Comisión de Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)regula a través de la

Secretaría de Salud; según la Norma Oficial Mexicana NOM-86-SSA 1 (1994). Bienes y servicios, alimentos y

bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición específica que:

Los Productos con Menor Contenido Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o

parcialmente el contenido energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados

con el alimento original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido

de grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en México la

norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión Europea la que en su

legislación establece que un producto es Light cuando la reducción del contenido de uno o más nutrientes debe ser del

30%.

CLASIFICACIÓN:

I. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO EN CALORIAS: A los que se les ha disminuido total o parcialmente

el contenido calórico. a). PRODUCTO SIN ENERGIA: Sin calorías. Es aquél en el que su contenido de calorías es menor

de 5 Kcal. /por porción. b). PRODUCTO BAJO EN ENERGIA: Bajo en calorías. Es aquél en el que su contenido debe ser

menor o igual a 40 Kcal. /por porción. c). PRODUCTO REDUCIDO EN ENERGIA: Reducido en calorías. Es aquél en el
que su contenido de calorías es al menos un 25% menor en comparación con el contenido energético del alimento original

ó de su similar. II. PRODUCTOS CON MENOR CONTENIDO DE GRASA: A los que se les ha reducido parcial o

totalmente las grasas. a). SIN GRASA: El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porción. b). BAJO EN GRASA:

El contenido de grasa es menor o igual a 3 gramos por porción. c). REDUCIDO EN GRASA: El contenido de grasa es al

menos 25% menor en comparación con el contenido del alimento original o de su similar. III. PRODUCTOS CON

MENOR CONTENIDO DE AZÚCAR: A los que se les ha reducido total o parcialmente la azúcar. a). SIN AZÚCAR:

El contenido es menor de 0.5 gramos por porción. b). REDUCIDO EN AZÚCAR: El contenido se ha reducido por lo

menos en un 25% con respecto al alimento original o su similar.

En alimentos bajos en calorías, existe una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo término

comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón, estos alimentos se refieren “a los alimentos que contienen componentes que

desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de

su contenido nutricional”

A éste tipo de alimentos se les llamó “Alimentos específicos para la salud” (foods for specified health use), este término

se refiere a los alimentos a los que se les han agregado algo más, que los mejora nutricionalmente hablando.

Dentro de este tipo de alimentos se han industrializado los que son para la pérdida de peso, como polvos, batidos,

barritas de cereal, etc. Diseñados para no tener un impacto en el peso corporal y de hecho ayudar a reducirlo.

Y los alimentos hipo energéticos, como pueden ser leches descremadas, dulces con aspárteme, mayonesa Light, etc.

BENEFICIO DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

Aunque los hay bajos en calorías, los alimentos light no son adelgazantes por si mismos; su función estriba en ser más

sanos y aptos para personas con problemas de alimentación.

- Ayudan a llevar una alimentación más controlada a expensas de una reducción del contenido graso de la dieta, para

diversificar la alimentación en personas con trastornos digestivos o metabólicos, como hipercolesterolemia,

hipertrigliceridemia, enfermedad hepática, biliar, y pancreática entre otros.

- Son herramientas muy útiles que ayudan a calcular las calorías consumidas y controlar la cantidad de estas, para una

persona que está en régimen alimenticio. - Para personas que por motivos de salud necesiten ayuda para llevar una dieta

con control de azúcares, reducida en energía.

- Si bien es cierto que no van a resolver milagrosamente el problema de la Obesidad Hipertensión, Diabetes, con un

adecuado asesoramiento nutricional y práctica culinaria, se reducen los riesgos asociados de estas enfermedades.

- Proporcionan opciones para poder llevar una vida más sana.

- A simple vista, los ingredientes pueden parecer artificiales; sin embargo, no hay que tenerle miedo a los productos

ligeros, ya que la mayoría son de origen natural o son el resultado de la modificación de algún componente natural”.
- Se consideran adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su alimentación o la cantidad de grasas y/o

azúcares, debido a que sufren algún trastorno o enfermedad. Sin embargo no están justificados en personas que se

encuentren en buenas condiciones de salud.

- Producen mayor satisfacción al paladar del paciente.

- Mejoran su salud física y mental, el autoestima, la calidad de vida e interacción social de la persona.

DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS LIGHT:

* Se genera un consumo indiscriminado.

* Se cree que su consumo bajará de peso.

* Los productos Light no adelgazan. El hecho de que aparezca en los envases la palabra Light, "sin azúcar añadido",

"bajo en grasas" o similares, no significa que sean adelgazantes. Es verdad que su aporte calórico es inferior respecto

de los alimentos a los que imitan, sin embargo algunos de ellos contienen grasas y azúcares en cantidades

significativas.

* Las personas caen en el error de creer que por ser un producto Light puede tomar el doble o mayor cantidad, al final

estará consumiendo las mismas calorías y gramos de grasa que si se tratara del alimento convencional.

* Se cambian alimentos naturales por productos artificiales.

* Los productos Light son más caros que sus homólogos.

* Se crean muchas expectativas, aceptación, confusión, desconfianza y críticas, dándoles características milagrosas, o

como medicinas empleadas para adquirir una silueta, o mantenerla.

* Han acaparado un importante segmento de la población que los consume en todas sus variedades; alimentos ligeros

y bebidas, sin conocer sus características.

* Los procesos industriales disminuyen o eliminan muchos nutrientes que el organismo no tiene capacidad para

sintetizar.

* No existe una edad para iniciar la ingesta de estos alimentos. Se recomienda que no utilizarlos ciertas etapas de la

vida como la infancia adolescencia, la lactancia o el embarazo, ya que estas etapas requieren una gran cantidad de

nutrientes, a largo plazo pueden ocasionar desnutrición.

La Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA) de 1990, ordena los requisitos que deberían

cumplirse para calificar un alimento como Light (mismos que deben contenerse en la etiqueta), y que son:

- Valor energético (por 100 g ó 100 ml) y el del producto de referencia, incluyendo, el valor energético por porción.

- Valor energético sea como mínimo del 30% menos respecto al producto de referencia.

- Contenido de principios inmediatos por una determinada cantidad de producto.

- En los alimentos sustitutivos de una comida, se debe señalar que están destinados únicamente a formar parte de una

alimentación hipocalórica y que esa alimentación exige el consumo de otros alimentos, por ejemplo, barritas de cereal.

- La necesidad de acompañarlos con una adecuada ingesta diaria de agua natural.

- En los alimentos sustitutivos de una alimentación completa, la etiqueta debe mencionar que proporcionan cantidades

adecuadas de todos los nutrientes esenciales para un día, pero que no deben consumirse durante más de tres semanas

sin el consejo de un médico especialista.

EDULCORANTES ARTIFICIALES

Los carbohidratos son un grupo nutrimental que se encuentra contenido en alimentos ingeridos en la alimentación; los

cuales aportan la mayor cantidad de energía que se utiliza para desempeñar las actividades de la vida diaria. El consumo

es grato para el ser humano pues su sabor es generalmente dulce y ayuda a intensificar los sabores. A este grupo

energéticos pertenecen los almidones y azúcares sencillos, que a pesar de su menor aporte calórico (contienen 4 calorías

por gramo), cubren el 60% o más de las necesidades calóricas de la persona sana.

Desde hace muchos años los alimentos industrializados han sido endulzados con hidratos de carbono del tipo de la

sacarosa ó azúcar. En la actualidad la avidez por este tipo de alimentos y su consumo indiscriminado sobrepasan los

requerimientos necesarios provocando Obesidad pues se transforman en grasas de depósito. El exceso de azúcar o

sacarosa, como todo exceso, puede ser dañino

Esta apetencia natural constituye el fundamento para comercializar Alimentos Modificados en Energía a los cuales se les

ha denominado productos Light (ligero), Diet (dietético) o Low (bajo); denominaciones o adjetivos excesivamente

amplios y poco concretos que pueden aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química o su

contenido calórico”.

Las versiones “Light” obtenidas al reducir o eliminar el azúcar surgen para satisfacer la demanda de aquellas personas

que por motivos de salud deben evitar el consumo de productos azucarados. Tal es el caso de la Diabetes, Sobrepeso,

Obesidad, Hipertensión, Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia.

Cada año aparecen alimentos con etiquetados que dicen Edulcorado “con fructosa” o “sin azúcar añadido” como galletas,

mermeladas, caramelos y un largo etcétera. Que el azúcar haya sido sustituido por fructosa no quiere decir que tengan

menos calorías. La fructosa es el azúcar de la fruta y además muchos de estos productos suelen contener grasas o aceites,

que pueden incluso incrementar su valor calórico. La mayoría de los consumidores que leen en el envase cualquiera de

estos mensajes cree, con seguridad que se trata de un producto menos calórico.

Esto (menos calórico) ocurre así exclusivamente cuando se emplean edulcorantes sin calorías (sacarina, aspárteme,

ciclamato, acesulfame u otros).

No sucede lo mismo si el producto lleva fructosa, un tipo de edulcorante, en lugar de sacarosa (azúcar natural). La

fructosa casi no aumenta el nivel de glucosa en la sangre y no estimula la secreción de insulina. Esta es la razón por la

que las personas diabéticas pueden consumir alimentos con fructosa, pero aporta las mismas calorías que la sacarosa.

En coincidencia con la obsesión por la delgadez, una impresionante la cantidad de productos lleva en su etiqueta la

palabra Diet o Light. Incitan al consumidor a incluir en su alimentación productos bajos en calorías o "sin azúcar", que se

llegan a consumir en exceso al creer que "son adelgazantes".

Dietético significa equilibrado, y aunque esta sección incluye algunos productos bajos en calorías, suelen estar

modificados en alguno de sus componentes ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un

aumento de minerales en su composición. Pero eso no significa necesariamente que sean menos calóricos.

La mayoría son, simplemente, alimentos elaborados de forma más natural, integrales o para personas con problemas de

salud: sin gluten para celiacos, sin azúcar para diabéticos, soya para gente con intolerancia a la lactosa. En definitiva,

conocer esto es fundamental para llevar a cabo una elección adecuada.

Lo fundamental es conocer cuáles son los alimentos Light verdaderamente bajos en calorías y convenientes para seguir

un menú balanceado, de sustitución, o de adelgazamiento como pueden ser alimentos descremados, desengrasados o

endulzados con edulcorantes artificiales.

Dentro de este grupo de alimentos reducidos en calorías se encuentran los que endulzan o saborizan un alimento; Los

edulcorantes.

LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES

Cuando la persona desea perder peso, comienza a controlar el consumo de aquellos productos con elevado contenido de

grasas y azúcar buscando sustituir el azúcar con edulcorantes, disminuyendo la cantidad de calorías consumidas, sin

renunciar a sus alimentos preferidos.

Los endulzantes artificiales son mucho más dulces que el azúcar común y se requiere una cantidad menor de ellos para

lograr idéntico sabor con menos calorías.

Son azucares hechos para endulzar alimentos y bebidas: Su valor calórico por unidad de peso es menor a la sacarosa

(Azúcar), que es el edulcorante por excelencia, tomando su poder endulzante como referencia para otros.
La reducción en el aporte de calorías de estos productos se realiza disminuyendo la cantidad de hidratos de carbono o

sustituyéndolos por endulzantes artificiales los cuales se dividen en dos grandes grupos:

Edulcorantes de tipo calórico como sorbitol, manitol, xilitol. Y,

los Edulcorantes no calóricos: sacarina, aspárteme, ciclamato.

Edulcorantes Nutritivos ó Calóricos

Su valor calórico por unidad de peso es igual a la sacarosa. Deben considerarse como parte de la comida por su valor

calórico. En este grupo se incluyen:

- La fructosa o levulosa, el jarabe de maíz, la dextrosa. Los jarabes de glucosa, como la fructosa, que es más dulce en un

124% que la sacarosa.

- Los polialcoholes sorbitol, manitol, xilitol, lactitol, maltitol. Los alcoholes de azúcar como el sorbitol que es 100% más

dulce que la sacarosa.

Se encuentran en forma de edulcorantes de mesa (fructosa); en alimentos, bebidas y fármacos (fructosa, dextrosa, jarabe

de maíz) y en chicles y caramelos (polialcoholes). FRUCTUOSA: El aumento de la glucosa en sangre con este tipo de

azúcar es menor al de otros Hidratos de Carbono, sin embargo en algunos estudios se ha detectado que a elevadas dosis

tiene efectos nocivos sobre el perfil lipìdico (incremento de las concentraciones de colesterol total y LDL).

LOS POLIALCOHOLES: SORBITOL MANITOL Y XILITOL; son azucares que tienen una menor respuesta que la

sacarosa, son insolubles en agua y por ello se le combina con grasas. Esto hace que tengan un valor igual al que se desea

reemplazar. Pueden no ser absorbidos y por ello la ingestión de grandes cantidades puede provocar diarreas osmóticas.

Su uso queda exclusivamente permitido para diabéticos que tienen un peso corporal ideal y un muy buen control de la

glucemia.

XILITOL: Es un polialcohol que forma parte de los compuestos de muchos productos naturales (cereales, verduras,

frutos), presenta características organolépticas similares a la sacarosa, tienen poder energético pero con dos ventajas: no es

fermentable por tanto no es cariogénico, es más estable. Deja sabor residual

Edulcorantes No Nutritivos:

Durante muchos años, la sacarina constituyó el edulcorante bajo en calorías de mayor consumo. Actualmente, disponemos

de una variedad de edulcorantes artificiales, tales como, aspárteme, acesulfame K, neotame y sucralosa;

Se caracterizan por su sabor intensamente dulce. Solo se necesita una mínima cantidad de ellos para endulzar, por lo que

aportan una cantidad menor de calorías que la sacarosa, están diseñados para no ser absorbidos por el cuerpo, lo que los

hace desecharse, y que no se conviertan en grasa corporal. . No alteran el control de la glucemia ni los niveles de lípidos.

En este grupo se incluyen:

- La sacarina y sus sales sódica y cálcica 300-400 veces más dulce que el azúcar.

- El aspárteme 180-200 veces más dulce que el azúcar.

- El acesulfame K 200 veces más dulce que el azúcar

- La sucralosa 600 veces más dulce que el azúcar.

- El Neotame 7.000 a 13.000 veces más dulce que el azúcar.

- El ciclamato ( refrescos Zero) 30-60 veces más dulce que el azúcar; fue prohibido en 1970 en los EEUU por la FDA,

quien está estudiando su reincorporación.

- La taumatina una proteína que es 1600 veces más dulce que la sacarosa.

Sacarina (Sweet and Low)

La sacarina es el edulcorante artificial más antiguo, se descubrió en 1879 y usada en la primera y segunda guerra para

compensar la carencia de azúcar y el racionamiento. Se sintetiza a partir de una sustancia que se encuentra en forma

natural en las uvas. EL organismo no puede digerirla por lo que no es una buena fuente de energía y se elimina por la

orina. Puede usarse en la cocina para preparar panes, pasteles y postres además ampliamente usada en bebidas libres de

azúcar, jaleas, pastas de dientes, enjuagues bucales, ya que es estable al calor (es importante que se considere que no

cumple con las funciones del azúcar por lo que no le dará volumen al pastel). En solución acuosa deja un sabor amargo.

Es el edulcorante más barato. Se usa combinada con otros edulcorantes y se utiliza por su larga vida en los anaqueles. En

estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de vejiga bajo condiciones específicas.

Aspartame (Nutrasweet, Canderel, Sugless)

Combinación de dos aminoácidos el ácido aspártico y la fenilalanina, también contenidos en otras proteínas por lo que se

dirigen y metabolizan de la misma manera. Es el más usado en refrescos, postres y como sustituto de la sacarosa en cafés,

te, etc. No es adecuado incluirlo en la preparación de alimentos cocidos ya que no es estable al calor. Actualmente existe

una versión encapsulada para evitar la degradación.

Aprobado en 80 países, se encuentra en más de 1700 productos, bebidas, gelatinas postres en frío etc. Gracias a los

rumores (infundados) en Internet, se le ha señalado por ser causantes de enfermedades como lupus sistémico, esclerosis

múltiple, problemas de la visión, dolores de cabeza, fatiga, enfermedad de Alzheimer, tumores cerebrales y aún el

síndrome de la Guerra del Golfo.

Solo en las personas con fenilcetonuria no pueden consumir este tipo de edulcorantes porque no cuentan con la enzima

que les permite metabolizar la fenilalanina y al consumirlos en exceso pueden presentar problemas neurológicos. Esta

enfermedad se detecta al momento del nacimiento a través de pruebas de sangre.

Es verdad que un pequeño grupo de personas (alrededor de 1 en 16.000) que sufren de una rara enfermedad hereditaria

llamada fenilcetonuria, así como también gente con enfermedad del hígado avanzada y algunas mujeres embarazadas,

pueden sufrir efectos secundarios. Sin embargo, no hay necesidad de alarma si se consume en dosis normales.

Acesulfame K

Se descubrió en 1967 y se aprobó para el consumo humano en 1988. Derivado del acidoacetoacético, y es la sal del

potasio. Este edulcorante no puede ser digerido por el organismo, por lo que no es una fuente de energía y es eliminado

por la orina. Se usa en combinación con otros edulcorantes, sobre todo con el aspartame en sustitutos de azúcar en sobres
de 1 g. y en bebidas dietéticas. Es estable al calor por lo que se utiliza en la elaboración de caramelos, postres, panes o

bebidas. Cabe mencionar que en un sobre de 1 gramo se diluye con dextrosa. Encontrándole en una pequeña cantidad; de

acuerdo a la marca comercial.

*** El aspartamo, la sucralosa, la sacarina o el acesulfame potásico son los únicos edulcorantes que aportan cero calorías.

El sorbitol y el manitol, que se utilizan mucho, no son recomendables.

Sucralosa (Splenda)

Se obtiene de un proceso de cloración de la sacarosa, dando un intenso sabor dulce y muy estable al calor, soluble en

agua, no deja resabios amargos no aporta energía y no es cariogénico.

Aprobada en 1998 por la FDA como el mejor endulzante de mesa y para ser usado en productos para hornear, bebidas

no alcohólicas, chicles, café, aderezos para ensalada, postres congelados, jugos de fruta y gelatina.

La sucralosa sabe como el azúcar, porque se hace de azúcar de mesa, no puede es digerida, lo que evita la incorporación

de calorías. Tiene gran estabilidad y no se degrada cuando se expone al calor. Muchos estudios han demostrado que no

afecta los niveles de glucosa en sangre, siendo una excelente opción para los diabéticos.

ALITAME:

Dipéptido formado por aspártico y alanina, importante para la dieta de aquellos que no toleran fenilalanina.

Neotame:

es el producto más nuevo aprobado por el FDA y puede ser usado en una amplia variedad de productos alimenticios. Es

soluble en agua y estable ante el calor. Se usa como endulzante en tabletas, así como también para cocinar.

SEGURIDAD DE LOS EDULCORANTES

Existen una serie de organismos internacionales y normas de seguridad mundial para regular si el uso de un producto que

será suministrado al organismo del ser humano es adecuado; una de estos organismos es la U.S. FOOD and DRUG

ADMINISTRACION (FDA) que estableció que: La Ingestión Diaria Aceptable (IDA), que es la cantidad estimada de un

aditivo alimenticio expresada en base en el peso corporal que pueda ser ingerida a través de toda la vida sin un riesgo

apreciable en la salud.

Otros organismos que se encargan de estas regulaciones son el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la

Organización Mundial de la Salud (OMS) y la FAO de las Naciones Unidas

SACARINA: una ingestión de 2.5 mg/ Kg . En estudios en Canadá se encontró que aumenta la incidencia de cáncer de

vejiga bajo condiciones específicas. En el humano se requeriría 450 litros de bebida endulzada todos los días desde el

nacimiento hasta la muerte.

ASPARTAME: consumo seguro 50 mg/kg. de peso corporal. En términos prácticos esto significa que una persona de 70

Kg puede tomarse más de diecisiete latas de refresco de 355 ml o de 85 sobres de edulcorante artificial para un adulto y de

6 latas de refresco o de 33 sobres para un niño. Endulzadas al 100% con Aspartame antes de sobrepasar la cantidad diaria

aceptable como segura. La mayoría de la gente consume cantidades mucho más pequeñas de Aspartame que estos niveles.
Dos cucharaditas cafeteras de azúcar tienen 40 Kcal. A diferencia de un sobre que contiene 2 Kcal. Lo que hace una gran

diferencia. Y se pensara que aporta valor calórico, sería suficiente recordar que se considera libre de calorías o sin calorías

a aquel producto que proporcione menos de 5 calorías por porción. Además.

Los límites de seguridad recomendados son:

– Sacarina: 0.5 mg/Kg. De peso 500 mg/día (niños) y 1000 mg/día (adultos) para la sacarina.

- Aspartame: 50 mg/Kg./día

- Acesulfame K: 9 mg/Kg./día

La recomendación en cuanto al consumo diario depende del producto y los kilogramos de peso corporal que el individuo

tenga.

Para el consumo humano se permiten 4 edulcorantes que son; el Acesulfame de K, el La sucralosa, Aspartame y la

Sacarina.

En México el consumo de edulcorantes artificiales esta aprobado por la Secretaria de salud; la Norma Oficial Mexicana

NOM-015-SSA2-1994, para la prevención, tratamiento y control de la diabetes, establece que se permite el consumo de

edulcorantes no nutritivos, como aspartame, acesulfame K, sucralosa y sacarina sin riesgo alguno para la salud.

La mayoría de los estudios de efectos adversos han sido en ratas y se ha investigado su relación con el cáncer vesical, se

vio que edulcorantes como el ciclamato (aun en estudio) y sacarina en dosis de 2500 mg/Kg. kilo de peso por día

aumentaba el riesgo de tumores vesicales en ratas.

En estudios epidemiológicos realizados con humanos no se observa un aumento del riesgo de cáncer vesical en individuos

que han utilizado edulcorantes artificiales; no se ha encontrado en trabajos experimentales que el aspartame sea

carcinógeno, y los estudios clínicos no han demostrado efecto nocivo alguno en seres humanos que consumen grandes

dosis.

En un adulto de 80 kilos que su consumo seguro es de 4000 mg de edulcorante artificial por día, si se multiplica 85

sobrecitos por 37 mg que contiene cada uno, daría como resultado 3145 mg por día, aún así sigue por debajo de la IDA

por lo que será muy difícil que se presente algún efecto secundario y de nuevo dudo que consuma esa cantidad de sobres

en un solo día.

CONCLUSIONES:
Los edulcorantes no nutritivos constituyen una alternativa al consumo de azúcar y permiten a muchas personas

seguir disfrutando del sabor dulce con la ventaja de que no aportan calorías.

El uso de estos productos debe combinarse con un plan de alimentación balanceado, variado, nutritivo y con buen sabor.

No contribuyen a reducir de peso; pero contribuyen al buen control de la glucosa en sangre a obtener gratos sabores en el

alimento, a mantener el peso corporal y a prevenir la caries dental.

Es importante conocer el tipo de edulcorantes que hay y sus características por lo tanto se debe leer la etiqueta para

conocer cual o cuáles son los que el alimento trae y no exceder el consumo diario de acuerdo a lo descrito anteriormente.

No se recomienda de forma habitual el uso de ningún endulzante artificial durante el embarazo, sin embargo se permiten

un máximo de 2-3 productos que los contengan al día

No se recomienda el consumo frecuente en un deportista de estos productos ya que la principal característica de su

alimentación es el aumento de energía por actividad física y no se cubriría dicha característica. Sin embargo existen

algunos casos en los cuales se puede indicar el uso como es el los deportes en los cuales el peso es determinante para la

competencia como en los de Arte Competitivo (Nado sincronizado, Gimnasia Rítmica, entre otros o bien en deportes de

contacto.

Los productos reducidos en grasa o en azúcar pueden ser consumidos con moderación por toda la familia, pues no

representan ningún riesgo para la salud.

Los niños se encuentran en etapas de demandas energéticas mayores para mantener su ritmo normal de desarrollo y

conservar la salud; al consumir estos productos, se puede correr el riesgo de que no cubran satisfactoriamente sus

necesidades energéticas y nutrimentales.

Tanto en los regímenes para bajar de peso como en el caso de los diabéticos debe prevalecer el control minucioso de

cada una de leyendas contenidas en las etiquetas, siempre bajo el asesoramiento médico.

ALIMENTOS LIGHT BAJOS EN GRASA

Referencia bibliográfica de estos Artículos:

Acta Universitaria de la Universidad de Guanajuato México año 2005

Revista del consumidor Enero 2008

Son aquellos alimentos modificados en su aporte calórico con respecto al alimento similar al que se les compara. En

los se les ha modificado ó disminuido por lo menos el 30% ó más de la grasa contenida. Algunos son modificados por

sustitución de la grasa.

Las grasas en la alimentación diaria deben ser de 20 a 25 %. Las grasas contienen más calorías que las cantidades

equivalentes de carbohidratos o de proteínas. Aportan 9 Kcal. por gramo de alimento.

Los alimentos Bajos en Grasa se utilizan para diversificar la alimentación de aquellas personas que requieren

tener un control de la cantidad de grasas de su alimentación, como en caso de hipercolesterolemia,

hipertrigliceridemia, ciertos trastornos hepáticos o de la vesícula biliar, problemas pancreáticos y de exceso de

peso.

A los alimentos que generalmente se les modifican las grasas son: Lácteos (leche, yogur, mantequilla, crema, queso);

margarina, mayonesa embutidos, Chocolates, Helados de crema, salsas, aderezos, mariscos y pescados enlatados.

CARACTERISTICAS DE ALIMENTOS MODIFICADOS EN ENERGIA SEGÚN LA LEYENDA DE LAS

ETIQUETAS.

- LIGHT: Ligero; el producto se le ha retirado el 50 % de su contenido normal de grasa.

- LOW FAT: Bajo en Grasa; Cada ración posee como máximo 3 grs. de grasa por 100 gris (3%) de producto sólido. Ó

1.5 g. de grasa por 100 ml. (1.5%) de producto líquido.

- FAT FREE: Libre de grasa; incluye menos de 0.5 gramos de grasa por ración.

- BAJOS EN GRASA SATURADA (De origen animal) La ración de 100 gramos aporta 1 gramo o menos de ellas y 15

% menos del contenido normal de calorías.

- COLESTEROL FREE: Libre de colesterol; cada porción cuenta con menos de 0. 2 gramos de colesterol y puede

incluir 3grs. o menos de grasa saturada.

- SUGAR FREE: Libre de azúcar; tiene menos de 0.5 grs. de azúcar por ración.

- SUGAR LOW: Bajo en azúcar; Cada porción tiene menos de 5 g de azúcar.

En el caso de el reemplazo de las grasas naturales, los alimentos bajos en grasa se clasifican en tres grupos que contienen

como base, carbohidratos, proteínas o grasas.

Sustituto a base de carbohidratos: Son los más populares en México. Generalmente polisacáridos como las Gomas

naturales (guar, tragacanto, algarrobo, gatti, alerce). Gomas semisintéticas (xantana) que se usan en aderezos y bebidas;

Extractos de alga marina (agar, carragenina, y alginatos); Celulosa Modificada Químicamente (carboximetilcelulosa);

Almidones Modificados químicamente (inulina, dextrinas-LACTOMINA MR.) estas últimas usadas en panadería,

mayonesas, yogurt, helados y lácteos. Estos Polisacáridos han sido utilizados con total seguridad durante muchos años

como gelificantes, emulsionantes, espesantes y estabilizadores; mejoran la textura y dan cuerpo, resultan muy efectivos en

muchos productos alimentarios pero no pueden ser utilizados en alimentos fritos. Los encontramos en aderezos.
Sustitutos de base proteínica: Como el Simplesse MR. En reemplazo de las grasas naturales en una variedad de

productos, especialmente en los alimentos congelados y refrigerados. No pueden ser utilizados en frituras pero si en

muchas preparaciones sometidas a cocción, especialmente sopas cremas, productos pasteurizados y alimentos

horneados.

Sustitutos de base lipídica: Como el Olestra MR. Aprobado por FDA EN 1966, como reemplazante de grasas para

frituras ya que es resistente al calor. Esta hecho a partir de sacarosa y aceites vegetales (algodón y soya). Se ha

logrado modificar la estructura química de los ácidos grasos para suministrar menos calorías. Químicamente es similar a

un triglicérido, no se digiere, no se absorbe ni es metabolizado por la flora del colon. Aun no ha sido popularizada en

México.

VENTAJAS

- Estos alimentos, al estar modificados en forma saludable, permiten llevar una alimentación más equilibrada y baja

en grasas saturadas. - Estos alimentos bajos en calorías hay que consumirlos en cantidad moderada. - En la etiqueta

deben aparecer las kilocalorías que aporta y el porcentaje concreto que se les ha rebajado. - Es básico leer estas

indicaciones, ya que son la única referencia para conocer si merece la pena consumir un producto de estas característica -

La información indica cuántas calorías de una porción provienen de todos los ingredientes y cuántas provienen de las

grasas. - Por ejemplo, una taza de 240 ml. de leche entera proporciona 150 calorías de energía y 70 calorías son de las

grasas por lo que casi la mitad, o un 47%, de las calorías provienen de las grasas. - Se puede justificar el alto contenido de

grasas de la leche entera bebiendo sólo una porción o incluyendo en su dieta muchos alimentos bajos en grasas. - En

nutrición se sabe que no se debe obtener más del 30% del total de calorías diarias a partir de las grasas. Lo saludable

sólo 20-25% de sus calorías deben proceder de las grasas.

DESVENTAJAS

- Todo lo que se consume aporta alguna caloría al organismo. - La cultura de lo "Light" ha generado una especie de

confusión universal. - Es completamente incorrecto relacionar directamente este tipo de productos con la alimentación de

reducción de peso. - La efectividad del consumo de estos alimentos para el control de peso no está suficiente demostrada.

Además, en muchas ocasiones, la reducción calórica es insignificante. - Muchas personas no tienen control a la hora de

consumirlos. - La falta de conocimiento en propiedades y contenidos de los productos bajos en calorías, hace que las

personas aumenten la cantidad del producto. - Este comportamiento hace que el consumo calórico total sea mayor del que

se hubiera consumido en forma normal. El resultado final será sobrepeso u Obesidad - Por lo tanto los alimentos "bajo en

calorías o en grasas" o "sin azúcar" no solucionan estos problemas. - Hay suficiente información que relaciona una mayor

ingesta de grasa y un mayor peso corporal con los consumidores habituales de productos Light - La introducción de más

de 5.000 alimentos en la última década, ha contribuido a la epidemia de Obesidad en Estados Unidos, según la Asociación

Estadounidense del Corazón (AHA).

http://dramoniksite.blogspot.com/2008/01/realidades-de-los-alimentos.html
 ALIMENTOS LIGHT.

Light es el desfortunado nombre que la industria alimentaria utiliza para designar alimentos que aportan un
menor número de calorías

que los alimentos normales (no light), sin embargo esta palabra se ha vuelto sinónimo de productos malos y
dañinos para los niños y en la creencia popular se han conventido en alimentos tabú para niños, tanto que solo
mencionar la palabra light implica que es un producto no apto para niños o no saludable para ellos.

Los alimentos light disminuyen el aporte de calorías disminuyendo las grasas, los azúcares o sustituyendo los
azúcares por sustancias endulzantes con menos contenido calórico.

Definiciones:

Según la Norma oficial mexicana (NOM-086-SSA1-1994). Los Productos con Menor Contenido
Energético son aquellos que en su elaboración se les ha disminuido total o parcialmente el contenido
energético, modificando su estructura química, disminuyendo sus calorías, comparados con el alimento
original del mismo tipo. Generalmente esto se obtiene al disminuir o eliminar por completo el contenido de
grasa, de azúcar o de ambos, en el producto. La energía se mide en calorías y en julios. Sin embargo en
México la norma no incluye la denominación Light; esta norma se encuentra en revisión. Es la Unión
Europea la que en su legislación establece que un producto es Ligth cuando la reducción del contenido de uno
o más nutrientes debe ser del 30 %.

La Comisión Internacional para la Ordenación Alimentaría (CIOA) de 1990 determinó los requisitos que
deben tener los alimentos para poder clasificarse como Light:

 Que exista un producto homologo de referencia (leche descremada y leche entera)

 Un reducción del valor energético mínimo del 30% con en comparación a su alimento de referencia.
 En la etiqueta se debe mencionar el porcentaje reducido de calorías, y el valor energético por
porción.
Podemos decir entonces que los productos light aportan menos calorías que el producto original en base a
disminuir los azúcares y/o grasas o al uso de edulcorantes. Light entonces significa "bajos" en algo: grasas,
calorías o azúcares.

Los Edulcorantes:

Son sustancias de sabor dulce que se usan para sustituir el azúcar. Varios ejemplos como la sacarina,
aspartame (Canderel y Nutra sweet), acesulfame-k (Sweet one), sucralosa (Splenda). aunque muchos de ellos
teóricamente han probado ser seguros para niños según agencias comoa la FDA, existe tanta controversia
frente a los probables efectos secundarios de su uso que no recomendamos su uso rutinario en niños. Ten en
cuenta que la definición light "no implica siempre" el uso de algún edulcorante.
Productos bajos en azucar:

Productos con gran cantidad de azúcar, pueden tener en el mercado una versión light que ofrece lo mismo
que la versión normal pero con menos azúcar. Los que tienen menos de 5 gramos por cada 100 g. de producto
(en el caso de que sean sólidos), o incluso con menos de 2,5 gramos si son líquidos. Se considera que aquellos
que contienen menos de 0.5g de azúcar a veces son vendidos como (sin azúcar).

Leche y derivados light de la leche:

En muchos casos de los lácteos la designación light se da a productos reducidos en grasa que hoy en día son
recomendados en gran parte del mundo, sin embargo debido a su designación "light" la gente no suele dárselo
a los niños.

En el caso de la leche light (Alpura, lala) la usan para designar a la leche descremada al 1% que es "ideal"
para el consumo de niños a partir de los 2 años de edad o en niños obesos a partir del año de edad, según
recomendaciones de la American Academy of Pediatrics.

En Estados unidos de designa a la leche como leche entera (whole milk) grasa al 3.5%

Leche descremada grasa al 2%

Leche descremada grasa al 1%

Leche sin grasa (skim milk) 0% grasa

Sin embargo en México esta información nutricional no está fácilmente disponible y debemos de checar con
cuidado las etiquetas, el menor consumo de grasas representa una mejor opción nutricional, sin embargo para
mucha gente la leche baja en grasa representa "falta de sabor" o sienten que toman agua.

Debemos de quitarnos de la cabeza que lo light siempre es algo malo o no deseable, lo que significa es bajo
en calorías. Aquellos productos bajos en grasa o en azúcar son deseables. Los alimentos adicionados con
edulcorantes bajos en calorías no se sugieren para consumo rutinario en niños por la gran controversia que
existe alrededor de ellos. En el caso de la leche "light" que generalmente corresponde en nuestro país a leche
descremada al 1%, es ideal para el consumo en "todos" los niños a partir de los 2 años de edad acorde con las
recomendaciones internacionales.

http://mama.com.mx/pediatria/36-articulos-de-pediatria/285-alimentos-light-tabu-para-ninos.html