PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 1 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

PLAN DE
CONTINGENCIA

UNIÓN TEMPORAL
ALIMENTOS AGS

SG-C-PM-01

Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 2 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

GRUPO ESTABLECIMIENTOS
COMPLEJO PEDREGAL RM
ESTACIONES DE POLICIA (8)
APARTADO

Batallón de A.S.P.C. No. 17 " Clara Elisa Narváez"

SANTO DOMINGO
11 YARUMAL
CAUCASIA

Batallón de Infantería Aerotransportado No.31 Rifles·

ITAGUI LA PAZ
ESTACIONES DE POLICIA (2)
SONSON
LA CEJA
SANTA ROSA DE OSOS
ANDES
Batallón de Infantería No. 11 "Cacique Nutibara"
PEDRO NEL OSPINA - BISOP BELLO

Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 3 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

GRUP
ESTABLECIMIENTOS
O
MONTERIA
Batallón de A.S.P.C. No. 11 " Cacique
Tirromé"
COROZAL
15 SINCELEJO
MAGANGUE
ESTACIONES DE POLICIA (1)
TIERRALTA
BACAIM 1 COROZAL-SUCRE

TABLA DE CONTENIDO

1. ANTECEDENTES.................................................................................................................................... 4
2. SMARCO LEGAL Y NORMATIVO SOBRE PLANES DE EMERGENCIA Y CONTINGENCIAS............4
3. OBJETIVO............................................................................................................................................... 5
4. PROCEDIMIENTOS................................................................................................................................. 5
4.1 DURACION DEL PLAN DE CONTINGENCIA......................................................................................... 5
5. PLAN DE ACCIÓN EN EVENTOS QUE GENEREN EMERGENCIAS....................................................5
5.1 PARO DE TRABAJADORES DEL CONTRATISTA (PERSONAL)..........................................................6
5.2 PARO TRABAJADORES MANIPULADORES (PPL)..............................................................................6
5.3 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DE PRODUCCIÓN...6
5.4 EVACUACIÓN DE LAS INSTALACIONES EN CASODE EMERGENCIA..............................................6
5.5 MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PROCESOS.....................................................................................7
5.6 INSTALACIONES..................................................................................................................................... 7
5.7 EQUIPOS DE PROCESO........................................................................................................................ 8
5.8 TRANSPORTE......................................................................................................................................... 8
5.9 CONDICIONES SANITARIAS.................................................................................................................. 8
5.10 SERVICIOS PÚBLICOS (AGUA, ENERGIA,GAS)..................................................................................9
6. RESPONSABILIDAD............................................................................................................................... 9
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................................... 10

Elaborado por: Bárbara Hoyos Revisado por: Marilis Conrado Aprobado por: Luz Stella Chaverra
Castaño Ingeniera de Alimentos Nutricionista Representante Legal
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 4 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

1. ANTECEDENTES

Un plan d e c o n t i n g e n c i a es u n c o n j u n t o d e procedimientos
a l t e r n a t i v o s a la operatividad normal de cada institución. Su finalidad es la de
permitir el funcionamiento de esta, aun cuando alguna de sus funciones deje de
hacerlo por culpa de algún incidente tanto interno como ajeno a la organización.
En el caso de servicios de alimentación EL PLAN DE CONTINGENCIA, es importante
tener en cuenta que este es un proceso de planificación inherente.

Para iniciar, es necesario mencionar la Ley 46 de noviembre 2 de 1988 por la cual se

crea y organiza el Sistema Nacional para la Prevención y Atención de Desastres,
SNPAD, direccionando la conformación de los planes de respuesta a emergencias y
la integración de esfuerzos para prevenir y atender las situaciones de este tipo que
se pueden traducir en desastres cuando no son atendidas a tiempo, en forma
conjunta y organizada. Luego, la Presidencia de la República emite el Decreto
Legislativo 919 de mayo 1 de 1989 por el cual se organiza el Sistema Nacional para
la Prevención y Atención de Desastres, el cual está constituido por entidades
públicas y privadas, las cuales elaboran planes, programas, proyectos y acciones
específicas, con el objeto de dar solución a los problemas de seguridad de la
población que se presenten en un entorno físico por la eventual ocurrencia de
fenómenos naturales o antrópicos, además define las responsabilidades y funciones
de todos los organismos, integra los esfuerzos de estas entidades y garantiza un
manejo oportuno y eficiente de los recursos indispensables en la prevención y
atención de situaciones de desastre o calamidad.

2. MARCO LEGAL Y NORMATIVO SOBRE PLANES

PARA EMERGENCIA Y CONTINGENCIAS

En cuanto a la responsabilidad de los empresarios, el artículo 8 del Decreto 919

establece que: «Todas las entidades públicas o privadas encargadas de la prestación
de servicios públicos, que ejecuten obras civiles de gran magnitud o que desarrollen
actividades industriales o de cualquier naturaleza que sean peligrosas o de alto
riesgo, así como las que específicamente determine la Dirección General para la
Prevención y Atención de Desastres - DGPAD, deberán realizar el análisis de
vulnerabilidad, que contemplen y determinen la probabilidad de presentación de
desastres en sus áreas de jurisdicción o influencia, o que puedan ocurrir con ocasión
o a causa de sus actividades, y las capacidades y disponibilidades en todos los
órdenes para atenderlos”. Adicionalmente el artículo 9 establece que: «Todas las
entidades a que se refiere en el artículo 8, deberán tomar las medidas de protección
aplicables como resultado del análisis de vulnerabilidad.» La Constitución Política de
Colombia de 1991, como primordial eje de la legislación nacional y su visión
proteccionista de los ciudadanos.
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 5 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

3. OBJETIVO

Establecer actividades generales que garanticen la oportunidad y efectividad de la

prestación del servicio de alimentación y transporte, ante eventos que alteren y/o
impidan la normal y adecuada prestación de los servicios al personal interno.

4. PROCEDIMEINTO

4.1 DURACION DEL PLAN DE CONTINGENCIA

En Acto o escrito que declare la emergencia determinará el tiempo de duración de

ejecución del Plan, el cual no puede excederse de setenta y dos (72) horas y/o según
decisión del personal competente de acuerdo con los protocolos, metodologías e
instrucciones que las autoridades competentes determinan para esta serie de
situaciones.

La Empresa contratista durante el tiempo que dure la eventualidad o la situación

incierta suministrará la alimentación a las PPL según lo establecido en el contrato,
por el tiempo y bajo las características pactadas

5. PLAN DE ACCIÓN EN EVENTOS QUE GENERAN EMERGENCIAS

5.1 PARO TRABAJADORES DEL CONTRATISTA (PERSONAL)

La organización UT. ALIMENTOS AGS, cuenta con personal calificado profesional y

operativo amplio y suficiente; así como como con planta de procesamiento de
alimentos con la capacidad instalada ubicada en la ciudad de Itagüí (Antioquia)
para atender emergencias ocasionadas por situaciones generadas en caso de falta
de personal en cualquiera de los centros de producción del grupo.

Se puede presentar el caso de algún tipo de escasez de personal (por cualquiera de

los múltiples factores o circunstancias que puedan sucederse en el desarrollo del
contrato), por lo cual el recurso humano será inmediatamente suplido por la empresa,
dada la disponibilidad de personal apto e idóneo que en el momento requerido se
dispondrá de forma inmediata, asumiendo el costo que se genere por la atención de
esta eventualidad.
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 6 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

5.2 PARO TRABAJADORES MANIPULADORES (PPL)

En el evento de presentarse paro del PPL por desobediencia civil o cualquier tipo de
situación de seguridad imprevista que impida la producción de alimentos, UT.
ALIMENTOS AGS está en la capacidad de poner en marcha una de las tres
opciones para cubrir la prestación del servicio objeto del contrato:

1. Colocar personal manipulador y /o profesional que garantice la prestación del

servicio.
2. Enviar d e s d e e l c e n t r o de producción de su bodega principal la
alimentación correspondiente y para los tiempos apropiados según lo
establecido.
3. Enviar desde uno de los uno de los centros penitenciarios de capacidad
sufriente del Grupo a nuestro cargo; los servicios de alimentación en la
cantidad, calidad y oportunidad establecidas, hasta el punto donde se
presente la contingencia.

Nota.
 Esta a c t i v i d a d se realizará con la correspondiente aprobación de la
dirección del establecimiento desde donde se atenderá la emergencia.
Soportado por autorización escrita.

5.3 ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE PARA CUBRIR

ACTIVIDADES DE PRODUCCION.

La empresa, dentro de su plan de contingencia, para el caso que el suministro de

agua potable se suspenda, hará uso de camiones cisterna actos para el transporte
de agua potable p a r a para llevar la cantidad suficiente para cubrir la emergencia;
así mismo garantizara la calidad del agua realizando los controlo establecidos. Se en
los vehículos del cuerpo de bomberos de la ciudad de ser necesario.

5.4 EVACUACIÓN DE LAS INSTALACIONES EN CASO DE

EMERGENCIA.

La empresa, dará cumplimiento a la entrega de los a alimentos al personal, aun si no

se puede hacer uso de las instalaciones del servicio, por alguna situación de
emergencia que amerite una evacuación, coordinando con restaurantes aledaños al
sitio que cumplan con la capacidad de infraestructura y/o planta de producción de
alimentos establecida por la empresa, con las normas legales vigentes, satisfaciendo
las cantidades de aporte nutricional contratado y en los horarios establecidos el
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 7 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

servicio de alimentos tiene seleccionado como plan alterno si fuese necesario

producir los alimentos en las instalaciones del servicio de alimentos y transportar los
mismos en adecuadas condiciones de higiene hasta el sitio que se establezca para el
suministro al personal usuarios.

5.5 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS DE PROCESO

 La empresa, previendo el desabastecimiento de materias primas e

insumos necesarios para la producción de los diferentes tiempos de
comida en los servicios de alimentos, hará uso de los mercados,
supermercados, plazas de mercado y/o grandes superficies que puedan
existir en cada sitio donde se encuentre ubicado el servicio de alimentos,
con el fin de garantizar siempre el suministro de la alimentación al personal
usuario. Llámense proveedores locales”

 Además, como ya se mencionó la empresa dispone de vehículos de

transporte propios y mano de obra perteneciente a la empresa, que
garantiza la realización de las actividades diarias propias del servicio
realizara acarreos de materia prima atreves de transporte contratado,
siempre garantizando el adecuado transporte cumpliendo con la
normatividad legal vigente

 De igual manera, La empresa mantiene un stock de materia prima en cadaservicio

que garantiza la producción de los alimentos al menos las 48 horas siguientes
a la novedad presentada, si las materias primas escasean en la zona se procede a
sustituir los alimentos por otros que cumplan con lo establecido contractualmente
en cuanto a calidad y aporte nutricional.

5.6 INSTALACIONES

Aplica para todos los servicios de alimentación que la organización U T

ALIMENTOS AGS tiene contratados en el grupo donde se presente una emergencia
que suceda y afecte las instalaciones donde se presta el suministro de alimentación

Cuando la emergencia se presenta en el interior de las instalaciones del servicio de

alimentación, la empresa verificara primero con el ERON más cercano para la
preparación de los alimentos, de no ser posible la empresa está en la capacidad
económica y cuenta con la infraestructura y la disponibilidad inmediata de conseguir
unas instalaciones en las que funcione el servicio de alimentación que cumpla con
todas y cada una de las normas que se requieren según resolución 2674/13, bien
sea en arriendo o de propiedad de la empresa, así mismo se garantiza un suministro
de alimentación permanente.

5.7 EQUIPOS DE PROCESO

 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 8 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

Hace referencia al plan de contingencia que aplicará la empresa en caso de cualquier

emergencia que suceda con la maquinaria y equipo usado para prestar el servicio de
Suministro de alimentos en las instalaciones.

Cuando la emergencia se presenta por daños sufridos en la maquinaria y en los

equipos La empresa garantiza el normal funcionamiento en la producción del servicio
de alimentación mediante la aplicación de los procedimientos que se tienen
establecidos para mantenimiento y compras. Además, se garantiza también la
disponibilidad inmediata y capacidad económica para comprar y reemplazar la
maquinaria y equipo, y reparar (si es del caso) los equipos para prestar el servicio de
suministro de alimentación de la manera más eficiente y rápida según el tipo de
emergencia que se pueda presentar. En el evento de tener que atender el servicio de
alimentación desde instalaciones externas, se garantiza el montaje con la maquinaria
y equipo necesario para la producción.

Se cuenta además con equipos propios disponibles en bodega para atender

emergencias en caso de faltar equipos por cualquier tipo de riesgo, La empresa,
puede realizar los procesos de pre alistamiento de forma manual y si en determinado
caso se dispondría de más auxiliares para que lleven a cabo dichos procesos
(PERSONAL SUPERNUMERARIO).

5.8 TRANSPORTE

Cuando la emergencia se presenta por insuficiencias en el transporte y los alimentos

no puedan ser desplazados de un lugar al sitio de suministro de alimentación, La
empresa, cuenta con vehículos de su propiedad destinados para el transporte de
alimentos (debidamente autorizados) de víveres e insumos con el fin de poder
suplir las necesidades cuando se presente cualquier tipo de emergencia que esté
relacionada con el transporte de alimentos.

En caso de resultar necesario, se cuenta con la disponibilidad de transporte

contratado a través de terceros que por haber trabajado largo tiempo con nuestra
empresa han adquirido el compromiso irrestricto de disponibilidad inmediata en el
momento en que sean requeridos, se tiene la opción de trasbordar los productos de
un carro a otro, y/o hacer uso de productos cultivados en sitios cercanos.

5.9 CONDICIONES SANITARIAS

Las instalaciones, maquinaria y equipos disponibles cumplirán con las condiciones

sanitarias que garanticen que no se presentarán riesgos para la salud.
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 9 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

El Plan de Saneamiento previsto por la empresa contiene el Programa de limpieza y

desinfección de instalaciones, equipos y utensilios, el cual permite realizar y prestar
un mejor servicio en los establecimientos donde se brinda el servicio de suministro
de alimentación. Para obtener una información detallada al respecto, consultar
directamente el contenido del correspondiente Programa.

Siguiendo los parámetros de seriedad que nos caracterizan se seguirán los

lineamientos señalados en la resolución 2674 de 2013, con el fin de garantizar la
calidad y sanidad de los alimentos suministrados al cliente final.

5.10 SERVICIOS PÚBLICOS (AGUA, ENERGÍA Y GAS).

La empresa se compromete a asegurar los servicios públicos básicos para la

preparación de alimentos durante el desarrollo del contrato.
En caso de un racionamiento, suspensión o cortes continuos en el servicio de
acueducto, energía y gas, se garantizará el abastecimiento de estos dentro del
servicio de alimentos donde se presta el servicio de suministro de alimentación, en
las diferentes etapas del proceso de transformación de los alimentos y cuando se
use directamente en la preparación de estos. Se hará uso de tanques de
almacenamiento de agua de la institución, o surtirá del líquido por medio de tanques
cisternas (tipo carrotanque) de acueductos locales vecinos, en caso de ser necesario
surtirá de agua al servicio de alimentos mediante bidones o canecas, para realizar
las actividades críticas del servicio, garantizando las condiciones de potabilidad del
agua, botellones de agua y en casos extremos de limitación del servicio, se
suministrará el agua por medio de tanques de abastecimientos móviles (carro
tanques).

Cuando se presente deficiencias en el servicio de combustible en caso de cortes

continuos o permanentes de gas natural, se garantizará el suministro de estufas a
gas propano (pipetas de gas), en niveles acordes al centro de producción del servicio
de alimentos.
En caso de racionamiento, suspensión o cortes continuos en el servicio de energía,
la empresa, está en capacidad de cumplir con el suministro de alimentos aun cuando
el fluido de luz eléctrica y de gas se interrumpe, a través de menús alternativos,
cambios que cumplan con el valor nutritivo requerido contractualmente, si la entidad
contratante a si lo permite además de hacer uso de plantas eléctricas

6. RESPONSABILIDAD

La activación del Plan está bajo la aprobación del represéntate legal y su aplicación
es responsabilidad de la administración del centro de operaciones.
 PLAN DE CONTINGENCIA UT ALIMENTOS AGS

Versión: 01 Página 10 de 10 Código: P-RF

Fecha: 22/7/2018

La Empresa contratista UT ALIMENTOS AGS establece que el Administrador General

y/o su delegado junto con los profesionales y personal técnico ejecutarán el plan
correspondiente.
La coordinación general del plan de contingencia, lo mismo que la supervisión,
control, seguimiento, evaluación e inspección de las actividades y logística que
implica el mismo, estará a cargo de la Empresa contratista.

BIBLIOGRAFÍA

 MINISTERIO DE TRABAJO, Ley 1562 de 2012

 NORMA 72 N.F.P.A. Sistemas de Detección y Alarma

 NORMA 1600 N.F.P.A. Planes de Emergencia.

 NORMA 600 N.F.P.A. Conformación de Brigadas.

 RESOLUCIÓN 1016 DE 1989. Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.

 RESOLUCIÓN 2400 DE 1979. Estatuto de Seguridad Industrial. Ministerio de

Trabajo y Seguridad Social.

 NORMATIVIDAD LEGALES EN SALUD OCUPACIONAL

 Ley 46 de noviembre 2 de 1988 por la cual se crea y organiza el Sistema

Nacional para la Prevención y Atención de Desastres