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EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de producción hasta la


entrega final de los productos a sus consumidores, de modo que se lleve a cabo
de forma ordenada los procesos de seguimiento y control a los productos
fabricados, es por esto que es tan importante la verificación de cada proceso a lo
largo de la cadena de abastecimiento.

Partiendo de lo anterior, para realizar esta evidencia deberá simular la trazabilidad


de un producto dentro de un proceso productivo involucrando los diferentes
actores que intervienen en ella y desarrollar los siguientes puntos:

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice


una breve introducción de ésta.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el


consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

Defina el producto a trabajar.

Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de


abastecimiento en la empresa que escogió.

Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de


abastecimiento.

¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena


de abastecimiento?

¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de


abastecimiento?

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?


1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
una breve introducción de ésta.

La empresa seleccionada para la realización de la actividad es


COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL BANANOS Y FRUTAS DE COLOMBIA
S.A.S. Es una compañía privada, la cual se dedica a la comercialización,
exportación de banano Cavendish, utilizando tecnología de punta en la explotación
de los recursos, actuando con responsabilidad ambiental y criterios justos de
comercialización con nuestros clientes y proveedores. Mantenemos estándares de
excelsa calidad ratificadas en el posicionamiento de nuestra fruta a nivel
internacional, así lo ratifica los premios otorgados por las multinacionales que
operan en la Zona Bananera.

Banafruts se ha consolidado porque es una empresa que ha mantenido la mayoría


de sus trabajadores a través del tiempo, hay trabajadores con 15, 20 años y hasta
25 años de estar laborando, es una empresa familiar donde trabaja el abuelo, el
hijo y posiblemente sus nietos.

Misión

Producir y distribuir calidad.

Es una empresa dedicada a la pre siembra, siembra, cultivo, cosecha empaque


producción, comercialización y exportación de banano Cavendish con altos
estándares de calidad, responsabilidad social y ambiental que satisfacen las
necesidades de nuestros clientes, propendemos por un manejo racional de los
recursos y por el bienestar social y económico de nuestros empleados,
posicionándonos privilegiadamente en el contexto del mercado internacional
bananero.
2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el
consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

Defina el producto a trabajar.

El producto seleccionado para realizar el proceso de trazabilidad es el banano.

Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de


abastecimiento en la empresa que escogió.

Desde finales de 2008 cuenta con un sistema de trazabilidad corporativo para la


producción del banano. Mediante este proceso de marcación estándar, con código
de barras, se obtiene un mayor control de la información de la fruta desde la
producción hasta el destino final.

En el modelo utilizado en BANAFRUTAS, el ítem trazable principal es el pallet, ya


que es la unidad de transporte de fruta que va desde las fincas y finaliza en un
cliente específico. Los puntos de control principales son: las fincas, los terminales
portuarios y los buques.

La hora de creación de un pallet, la hora de cargue y descargue del camión, si se


almacenó o no en un contenedor y la cantidad de horas en las que se cargó el
buque, son algunos de los datos que nos brinda la trazabilidad.
Los diferentes actores de la cadena de abastecimiento y diagrama de la cadena
logística:

Proveedor fabricante mayorista detallista

Para el proceso de trazabilidad se utiliza la siguiente documentación:

 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto


intermedio o final, a partir de registros de recepción, de lotes o de stock
(semillas, fertilizantes, pesticidas).
 Identificación de los puntos intermedios (las diferentes fincas de producción,
terminales portuarias y buques).
 Descripción de las operaciones a las que son sometidos los productos y las
personas responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso mediante un código que
corresponda al pallet.
Registro de fecha y hora del proceso de recolección, procesamiento y empaque.

Relación de esta información con datos del control del procesado, como pueden
ser las temperaturas para conservación.

La trazabilidad posibilita la obtención, en tiempo real, de toda la información


relacionada con los pallets; a su vez permite a las áreas de Calidad, Producción y
Logística detectar oportunidades de mejora o, dado el caso, aplicar correctivos en
las anomalías descubiertas al interior del proceso. Asimismo, el Área de Mercadeo
cuenta con una fuente directa de la información de cada pallet, por lo que se les
facilita su respuesta a los clientes.

Este cumple requerimientos de mercado de Estados Unidos y Europa, sino que


también mejora significativamente el servicio al cliente, ya que se puede garantizar
la entrega exacta del producto, de acuerdo con su orden de compra, lo que mejora
la calidad en los despachos y minimiza el impacto financiero de los reclamos.
Asimismo, crea un ciclo de retroalimentación que contribuye a encontrar
oportunidades de mejora en la labor logística y en la calidad del producto.

Además cuenta con eAGRO Plataforma Cloud de Sistemas para control de todos
los procesos operativos de la cadena de abastecimiento: estimaciones,
producción, empaque y logística de exportación, mantenimiento y uso de
máquinas, control de calidad, ERP, costos, normativas, trazabilidad y CROPIA
Plataforma Cloud de Inteligencia Agronómica de software y servicios de tecnología
para el agro, adicionalmente, con el sistema SOLOG es posible saber la
temperatura, el tiempo y los movimientos de los pallets mientras permanecen en el
contenedor.