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LA BIOLOGÍA Y LAS
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BIOMOLÉCULAS -La Biología 1
CONSTITUYENTES -Los carbohidratos 9
-Los lípidos 62
T
Tacna-Perú
LA BIOLOGÍA
OSMOSIS
La ósmosis es un fenómeno físico de difusión del agua a través de
una membrana semipermeable. Tal comportamiento supone una
difusión simple a través de la membrana, sin gasto de energía. La
ósmosis del agua es un fenómeno biológico importante para el
metabolismo celular de los seres vivos. Las moléculas de agua
atraviesan la membrana semipermeable desde la disolución de
menor concentración, disolución hipotónica, a la de mayor
concentración, disolución hipertónica. Cuando el trasvase de agua
iguala las dos concentraciones, las disoluciones reciben el nombre Fig N°1: Representación gráfica de la osmosis
de isotónicas.
En los seres vivos, este movimiento del agua a través de la MACROMOLÉCULAS
membrana celular puede producir que algunas células se arruguen Las macromoléculas son aquellas asociaciones moleculares
por una pérdida excesiva de agua) frente a una solución específicas de los seres vivos; aunque es necesario aclarar que
hipertónica), o bien que se hinchen, posiblemente hasta reventar también forman parte de la materia viva algunas sustancias de
)frente a una solución hipotónica) , por un aumento también naturaleza inorgánica. A menudo el termino se refiere a moléculas
excesivo en el contenido celular de agua. Y entendemos por que contienen más de 100 átomos.
presión osmótica, a aquella que sería necesaria para detener el flujo
de agua a través de la membrana semipermeable. Al considerar Una característica esencial de las macromoléculas es su diversidad
como semipermeable a la membrana plasmática, las células de los a pesar de estar constituidas en casi todos los casos por
organismos pluricelulares deben permanecer en equilibrio osmótico monómeros de una pequeña diversidad de átomos como son el C,
con los líquidos tisulares que los bañan. Una solución isotónica (de N, O, H y en menor cuantía P y S, así como la especificidad de su
igual presión osmótica que la que hay dentro de la célula) muy función, que está condicionada a su estructura. Seguidamente
usada en el área de la salud es la solución de NaCl al 0,9 %. consideraremos los aspectos más generales sobre su estructura,
grupos funcionales, enlaces e interacciones, que determinan sus
características esenciales y sus propiedades.
INTERACCIONES INTERMOLECULARES
En los seres vivos mientras los enlaces entre los átomos de las
biomoléculas son fuertes es decir covalente,s los enlaces que
asocian moléculas entre sí son diversos, por ejemplo si muchas 2 iones poseen cargas opuestas se atraerán y tenderán a acercarse,
pequeñas moléculas (monómeros) se asocian para formar mientras que si tienen cargas iguales se repelerán y tenderán a
macromoléculas (polímeros) los enlaces son covalentes como los alejarse. De igual manera las moléculas con carácter bipolar, al
enlaces glicosídicos y los peptídicos. Las macromoléculas se igual que los iones pueden interaccionar con otras moléculas
asocian entre sí generalmente mediante enlaces más débiles (no bipolares al atraerse electrostáticamente entre sí; es así que entre
covalentes) como puentes de hidrógeno, salinos, y fuerzas de Van grupos básicos con carga positiva y grupos ácidos con carga
Der Waals y interacciones hidrofóbicas, conocidas como negativa, se presentará una fuerza de atracción electrostática, sin
interacciones débiles; y decimos generalmente pues en algunas embargo hay que destacar que la fuerza de esta interacción nunca
macromoléculas como las proteínas podemos encontrar además alcanzará a la de un enlace iónico (en el vacío).
puentes disulfuro que corresponden a enlaces covalentes En este apartado aprovecharemos en resaltar que en soluciones
permitiendo la unión de varios monómeros. Lo cierto es que las acuosas, los iones simples de importancia biológica, como el ion
fuerzas intermoleculares tienen importancia en el mantenimiento sodio, potasio, calcio, magnesio y cloro, no existen como entidades
de las estructuras espaciales de las macromoléculas. libres aisladas, sino cada uno de ellos está rodeado por una cápsula
estable y firme de moléculas de agua.
Puentes de hidrógeno.
Es aquellas interacción en el que un átomo de hidrógeno es
compartido por dos átomos diferentes, pudiéndose formar entre -COO- …………+NH3-
moléculas diferentes o iguales. Esta interacción desempeña una Fig N°3: Representación de una unión salina
función fundamental en el mantenimiento de la estructura
tridimensional de las proteínas y ácidos nucleicos. Fuerzas de Van Der Waals.
Fuerzas de atracción inespecíficas que se establecen entre dos
átomos cualesquiera que estén situados a una distancia de 3-4 A°.
Estas atracciones son causadas por una asimetría transitoria de los
electrones de uno de los átomos que también altera la del otro
átomo permitiendo el acercamiento.
Enlaces disulfuro.
Cuando se unen 2 puentes sulfhidrilos de dos cisteinas.
Fig N°2: Representación del puente de hidrógeno.
- SS -
Interacciones hidrofóbicas.
Se producen cuando grupos o moléculas apolares se encuentran en Fig N°4: Representación del enlace disulfuro
un medio acuoso, donde tienden a asociarse entre sí, de manera que
ofrecen la menor superficie posible al medio polar. Enlaces amida.
Se establecen entre los grupos carboxilos de la cadena lateral del
Uniones salinas. ácido aspártico o glutámico con el épsilon amino de la lisina.
También conocidas como interacciones electrostáticas. Se
establecen entre iones cuando estos se encuentran en disolución. Si
LOS CARBOHIDRATOS
Fig N°5: Representación del enlace amida A nivel intestinal estas moléculas son asimiladas, es decir pasan a
la sangre; la sangre, después las transporta al hígado y a los
LA IMPORTANCIA DEL ATOMO DE CARBONO EN LA músculos, donde, a través de procesos de síntesis, se convierten en
CONSTITUCIÓN DE LOS SERES VIVOS. el glicógeno que tiene una estructura muy parecida al almidón y
Los compuestos orgánicos son muy versátiles (adoptan diferentes que constituye la manera en que el organismo reserva los
formas) gracias a las características particulares del átomo de carbohidratos.
carbono entre las que tenemos, el tener valencia 4 (sólo 4 electrones
en el orbital externo) por lo que puede formar enlaces covalentes Importancia de los carbohidratos
con 1 a 4 átomos de C,H,O,N,P,S cargados eléctricamente. Los carbohidratos son importantes porque:
1) Constituyen la fuente de energía para las células animales y
vegetales. Los carbohidratos para ser asimilados deben
La actividad óptica se determina experimentalmente con un equipo convertirse a moléculas de glucosa, moléculas energéticas
denominado polarímetro (que consta de luz monocromática, un simples, cuya oxidación libera la energía retenida en la
polarizador constituido por lentes polaroides y un analizador) unión de sus elementos.
donde, si la sustancia desvía el plano de luz polarizada hacia la 2) Los carbohidratos forman la pared de las células vegetales.
derecha, se dice que es dextrógira y se representa con el signo mas 3) En los organismos unicelulares, combinados con los lípidos
(+) mientras que, si lo desvía hacia la izquierda se dice que es y las proteínas forman las estructuras de las membranas,
levógira y se representa con signo menos (-). paredes celulares y cápsulas en algunas bacterias.
4) Forman la estructura de sostén en los vertebrados (huesos,
cartílagos y tendones) y del exoesqueleto en algunos
invertebrados , conformando parte de la matriz extracelular
como los proteoglicanos, glicoaminoglicanos y la quitina.
5) Forman la estructura de los ácidos nucleicos, como la
ribosa y la desoxirribosa.
6) Actúan como destoxicantes en numerosos organismos al
formar complejos químicos de fácil eliminación renal.
7) Representan para el hombre la mayor fuente alimenticia (el
almidón), la materia prima de muchos productos que
derivan fundamentalmente de la celulosa y sus derivados -aldohexosas o cetohexosas (como la fructuosa), etc.
químicos, de las gomas, sustancias pécticas y mucílagos.
8) Participan en el reconocimiento intercelular. La glucosa por tener cuatro átomos de carbono asimétricos
9) Almacenan energía y algunos son intermediarios puede tener 16 estereoisómeros diferentes, pero en forma
metabólicos. natural sólo se encuentran tres de estos: la glucosa, galactosa
y manosa.
LOS MONOSACÁRIDOS.
Figura N°8:
(a) Representación de la D-glucosa en su forma de anillo
piranósica. (b) La D-fructosa en su forma cíclica
furanósica.
Figura N°13
Representación de la 2 desoxi-D-ribosa.
Figura N° 14
Representación del glicerol.
La sacarosa: abundante en jugos de frutas, caña de La trealosa: integrado por dos moléculas de D –
azúcar, remolacha y jarabe de arce. Está glucosa unidas por enlace glicosídico alfa 1-1.
constituida por D-glucosa más de D-fructuosa Importante constituyente de la hemolinfa de los
unidas por enlace glicosídico alfa 1-2 o beta 2-1, insectos, donde actúa como reserva energética.
donde ambos carbonos anoméricos forman parte
del enlace, por lo que carece de poder reductor.
LOS POLISACÁRIDOS.
Se los conoce como carbohidratos complejos, dado que son el
resultado de la combinación de muchos azúcares simples (a
veces más de mil). A la hora de la ingestión diaria de
carbohidratos, las féculas ó almidones, constituyen el mayor
porcentaje, dado que se convierten en ideales para apoyar
las demandas energéticas prolongadas como pueden ser
los entrenamientos, pero lo hacen en forma más lenta que
los azúcares simples, dado que cuando el organismo
los descompone en monosacáridos (generalmente
glucosa) intervienen dos enzimas denominadas
amilasas y esto hace que el proceso sea más lento que en los
monosacáridos.
De reserva
El almidón: presente en las plantas superiores a nivel de
los tubérculos y las semillas, donde se
encuentra como gránulos en el citoplasma
celular. Consta de amilasa y amilopectina,
estando la amilasa constituida por D- Fig. N° 20: Representación de los componentes del
glucosas unidas por enlace alfa 1-4 en almidón: amilosa y amilopectina.
forma lineal y la amilopectina por D-
glucosas unidas por enlace alfa 1-4 en
forma lineal y con enlaces alfa 1-6 en los El glucógeno: presente en animales y bacterias. En los
puntos donde se ramifica. animales se encuentra principalmente a
nivel del hígado y del músculo. Está La quitina: presente en el exoesqueleto de muchos hongos,
constituido por D-glucosas que se unen por insectos, crustaceos y algunos
enlaces alfa 1-4 que cada 8 a 10 unidades se invertebrados. Polisacárido constituido por
ramifican en enlaces alfa 1-6. residuos de N-acetil-glucosamina, donde
además del carbono, hidrógeno y oxígeno
presenta átomos de nitrógeno
GLICOSAMINOGLICANOS.
Polímeros lineales donde se repite un tipo de disacárido, en el
que uno de los monosacáridos es el N-acetilglucosamina o N-
acetilgalactosamina: y el otro generalmente es un ácido
urónico. Dentro de estos tenemos al ácido hialurónico
presente en el líquido sinovial de las articulaciones, en el
humor vitreo en el ojo de los vertebrados, en la matriz
extracelular de cartílagos y tendones, etc), el sulfato de
condroitina presente en cartílagos, huesos y cornea), el sulfato
de queratán (presente en la cornea donde participa en su
transparencia y también en el tejido conjuntivo laxo), el
sulfato de dermatán (presente en la córnea donde también
participa en su transparencia y también a mantener la forma del
ojo), la heparina (presente en gránulos en las células cebadas
particularmente abundantes en los revestimientos de las
Figura N° 25: Representación de algunos
arterias, también en hígado, pulmón y piel) entre otros. (Fig.
glicosaminoglicanos de importancia médica
14)
PROTEOGLICANOS.
Son glicoproteínas muy atípicas que por lo general contienen
90 a 95 % de carbohidratos en peso que corresponden a
glicosaminoglicanos que se asocian a un centro rígido de
proteína. Son moléculas extraordinariamente complejas que se
encuentran en todos los tejidos del cuerpo, con predominio en
la matriz extracelular y también en algunas superficies
celulares. Se unen a la colágena, a la elastina o entre sí.
PROTEÍNAS
COOH
NH2 - C - H
L-aminoácido
Péptidos y proteínas
Los péptidos y las proteínas son polimeros de aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos (Fig. 17)
Cada aminoácido que forma parte de una cadena peptídico toma el
nombre de residuo, debido a que ha perdido un átomo de hidrógeno
de su grupo amino y una porción hidroxilo de su grupo carboxilo.
Una cadena polipeptidica se denomina péptido cuando tiene hasta
menos de 50 residuos de aminoácidos; y proteína cuando tiene de
50 a más aminoácidos constituyentes. (Fig. 18)
Nucleósidos Nucleósidos monofosfato Presente en Las pirimidinas son más pequeñas que las purinas
Adenosina Ac. Adenílico: AMP ARN
Desoxiadenosina Ac. Desoxiadenílico: dAMP ADN El diámetro de la hélice es de 20 A°.
Guanosina Ac. Guanílico: GMP ARN
Desoxiguanosina Ac. Desoxiguanílico: dGMP ADN La hélice presenta dos surcos helicoidales externos, uno
Citidina Ac. Citidílico: CMP ARN ancho y profundo (surco mayor) y el otro estrecho y menos
Desoxicitidina Ac. Desoxicitidílico: dCMP ADN profundo (surco menor), los que son suficientemente
Desoxitimidina Ac. Desoxitimidílico: dTMP ADN amplios como para permitir que las moléculas proteínas
Uridina Ac. Uridílico: UMP ARN entren en contacto con las bases.
Sobre las interacciones presentes en esta molécula tenemos que:
Las dos cadenas permanecen unidas por puentes de Algunos aspectos importantes del ADN
hidrógeno entre los pares de gases. Donde la adenina Son moléculas muy largas, ya que codifican el gran número de
siempre se empareja con la timina por dos puentes de proteínas celulares.
hidrógeno mientras que la guanina siempre se empareja con Pueden adoptar una forma lineal, circular cerrada (que se refiere a
la citosina por tres puentes de hidrógeno. la continuidad de la cadena y no a su forma geométrica) o circular
mellada (con una o más roturas). Aunque en general se acepta que
Entre la ribosa y la base nitrogenada existe enlace el ADN nuclear eucariota se halla organizado en largas cadenas
glicosídico (que se vería afectado si se unieran dos bases lineales, hay datos experimentales que mencionan que en el núcleo
púricas o pirimidínicas) interfásico gran parte de la cromatina se halla organizada en bucles
donde los dos extremos de cada una de estas asas se unen a los
Los nucleótidos que forman una de la hebras del ADN complejos de poros nucleares comportándose por lo tanto como una
están unidos por enlaces fosfodiester 3´-5´. unidad circular cerrada.
En los organismos procariotas el material genético corresponde a
Entre los átomos de esta molécula otros enlaces que no hay una molécula de ADN, circular covalentemente cerrada constituida
que dejar de considerar son los covalentes e interacciones por dos cadenas polinucleotídicas.
hidrofóbicas en la superficie plana de las bases El ADN puede adquirir una conformación tridimensional
nitrogenadas, lo que le permite excluir las moléculas de superenrrollada cuando sus extremos están unidos por enlaces
agua en el interior de la doble cadena. covalentes o por medio de proteínas asociadas
En los eucariotas, aunque los ARN están formados por una sola
cadena polinucleotídica, esta no adopta una forma fibrilar, sino que
se pliega sobre sí, y en sectores donde las bases son
complementarias forman estructuras duplohelicoidales. Las
estructuras observadas en estas moléculas son formando: una o
varias horquillas, algunas asas y pseudonudos por el apareamiento
de las últimas mencionadas, donde las zonas apareadas son
parecidas al ADN-A.
- AMP (adenosina-5'-monofosfato)
- ADP (adenosina-5'-difosfato)
- ATP (adenosina-5'-trifosfato)
- GDP (guanosidina-5'-difosfato)
- GTP (guanosidina-5'-trifosfato)
La posibilidad de combinar cuatro nucleótidos diferentes y la gran La estructura terciaria del ADN corresponde al mayor plegamiento
longitud que pueden tener las cadenas polinucleotídicas, hacen que que sufre la doble hélice y que determina a su vez los diferentes
pueda haber un elevado número de polinucleótidos posibles, lo que grados de empaquetamiento de esta molécula.
determina que el ADN pueda contener el mensaje biológico o
información genética y explica la diversidad del mensaje genético Niveles estructuras del ARN
de todos los seres vivos. Al igual que en el ADN se pueden distinguir tres tipos de niveles
estructurales en los diferentes tipos de ARN como se señala a
Estructura secundaria del ADN. continuación:
WATSON y CRICK postularon en 1953 un modelo tridimensional
para la estructura del ADN : el modelo de doble hélice. ARNm: presenta solamente estructura primaria
ARNr: presenta estructura primaria, secundaria y terciaria
Este modelo, además de explicar cómo era el ADN, sugería los ARNt : presenta estructura primaria, secundaria y terciaria
mecanismos que explicaban su función biológica y la forma como
se replicaba. Modelo que estaba de acuerdo con todos los datos Propiedades fisicoquímicas de los ácidos nucleicos
preliminares planteados años antes por Edwin Chargaff el cual -Solubilidad diferencial: El ARN se disuelve fácilmente en
sostenía que: soluciones salinas y se precipita (muy viscosos) con ácido acético,
mientras que el ADN se precipita con agua después de ser extraído
-La concentración de bases varía de una especie a otra. con soluciones salinas concentradas.
-El porcentaje de A, G, C y T es el mismo en los individuos de la
misma especie y no por esto el mensaje es el mismo.
-Desnaturalización del ADN: Las dos hebras del ADN se pueden
separar por medio del calor, soluciones alcalinas con un pH por
encima de 11 o diversos compuestos químicos que pueden romper
los puentes de hidrógeno.
(Fig. 24)
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de consistencia sólida o Los Ácidos grasos
aceitosa, poco solubles en agua, pero solubles en solventes no polares Corresponden a cadenas hidrocarbonadas largas que en uno de sus
como el cloroformo, eter y el benceno. extremos poseen un grupo carboxilo (-COOH), correspondiendo a
Generalmente están constituidas por carbono, hidrógeno y oxígeno ácidos monocarboxílicos que en su inmensa mayoría no existen
aunque en algunos encontramos además nitrógeno y/o fósforo; donde libres en la materia sino que forman parte de lípidos complejos. De
hay que señalar que poseen poco oxígeno en comparación con el cadena no ramificada.
carbono y el hidrógeno lo cual ocasiona que no puedan formar muchos Los ácidos grasos presentes en lípidos naturales contienen
grupos funcionales hidrofóbicos y que por lo tanto presenten escasa generalmente un número par de átomos de carbono ya que se
solubilidad en agua. sintetizan a partir de moléculas de acetilo (de dos átomos de
carbono). Los ácidos grasos predominantes en las plantas
Clasificación de los lípidos superiores y en los animales son los que presentan de 16 a 18
Los lípidos se clasifican atendiendo a la presencia de ácidos grasos en carbonos. Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos: los
su constitución. Los que poseen ácidos grasos son llamados saturados y los insaturados.
saponificables por lo que se puede formar jabón a partir de ellos,
mientras que con los que no se puede formar jabón serán llamados
insaponificables.
Fig. N° 40: Clasificación de los lípidos Fig. N°41: Alcoholes presentes en lípidos: Esfingosina y glicerol
-Ac. Grasos Insaturados
Poseen dobles enlaces y constituyen lípidos líquidos (aceites).
LIPIDOS SIMPLES