UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA JUNGLE JUICE

DIVIÉRTETE Y DISFRUTA DE LO NATURAL

ASIGNATURA : PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

PROFESOR : JAIME VERÁSTEGUI OGNO

ALUMNOS : AZAÑERO HARO, PRISCILLA

BRACAMONTE RAZURI, NATALIA
CACHO OBANDO, JUMIKO
MELGAR KEMPER, ROMINA
TOLEDO CASTREJÓN, SOFIA

TRUJILLO – PERÚ
2017
3

Dedicamos este trabajo a nuestros padres por

su apoyo y aliento incondicional en el
logro de nuestros objetivos y metas.
 4

PRESENTACIÓN

Al docente Jaime Verástegui:

Ponemos a vuestra consideración el trabajo de investigación titulada " PLAN
ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA JUNGLE JUICE”.

La presente investigación se ha elaborado con la finalidad de aplicar nuestros

conocimientos para concretar la idea de negocio de un grupo de estudiantes universitarios.
Esperamos vuestra valiosa recomendación y sugerencias y desde ya, esta investigación
quede como antecedente para futuros trabajos en beneficio de la institución.
 5

ÍNDICE
DEDICATORIA.................................................................................................................I
PRESENTACIÓN.............................................................................................................II
ÍNDICE............................................................................................................................III
RESUMEN EJECUTIVO...............................................................................................IV
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................1
I. ANTECEDENTES.......................................................................................................2
II. JUSTIFICACIÓN.........................................................................................................3
III. NOMBRE DE LA EMPRESA...................................................................................4
IV. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................4
V. LIMITACIONES DEL ESTUDIO.............................................................................4
VI. ASPECTOS LEGALES.............................................................................................5
VII. OBJETIVOS...............................................................................................................6
VII.1........................................................................................OBJETIVO GENERAL
...............................................................................................................................6
VII.2................................................................................OBJETIVOS ESPECÍFICOS
...............................................................................................................................6
VIII. METAS..................................................................................................................7
VIII.1.................................................................................METAS A CORTO PLAZO
...............................................................................................................................7
VIII.2...........................................................................METAS A MEDIANO PLAZO
...............................................................................................................................7
VIII.3................................................................................METAS A LARGO PLAZO
...............................................................................................................................7
IX. MISIÓN......................................................................................................................7
X. VISIÓN.......................................................................................................................7
XI. VALORES..................................................................................................................8
XII. PRINCIPIOS..............................................................................................................8
XIII. ANÁLISIS FODA.................................................................................................9
XIV. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA............................................19
XV. MANUAL DE FUNCIONES...................................................................................19
XVI. FLUJOGRAMA..................................................................................................25
XVII. ANÁLISIS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO.........................................27
 6

CONCLUSIONES...........................................................................................................56
ANEXOS.........................................................................................................................57

RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios tiene como finalidad crear una empresa que desarrollará una
marca dentro del sector de alimentos y bebidas en el mercado nacional, cuyo producto
satisfaga las necesidades de una alimentación saludable, de fácil y rápido acceso al
consumidor, ofreciendo para ello jugos naturales.

La industria se encuentra en una etapa de crecimiento ya que el mercado está aceptando

este tipo de productos. Los consumidores peruanos están cambiando su manera de pensar,
preocupándose cada vez en consumir productos más sanos por temas de estética, pero
principalmente por el cuidado de la salud.

En Lima se ha experimentado un crecimiento rápido de la oferta, ya se pueden encontrar

varias juguerías, como “Frutix”, “Delifrut”, “La Pepa”, “La Gran Fruta”, “Disfruta”, etc.;
las que usualmente están ubicadas en diferentes distritos o centros comerciales. En
provincias, el mercado de juguerías de formato moderno estaba desatendido, pero a la fecha
ya se encuentran algunas ofertas similares tales como el centro comercial Real Plaza de
Huancayo, el Real Plaza de Arequipa y el Real Plaza de Trujillo con la marca Disfruta.

Para la elaboración de los jugos, las frutas son adquiridas frescas, las cuales, como parte del
proceso de producción, entran a un proceso de lavado, pelado, cortado y embolsado según
las fórmulas especificadas para cada tipo de producto. Estos procesos se ejecutan en un
ambiente contiguo pero aislado del área de atención al cliente. Estos procesos serán
desarrollados por el personal de la empresa debidamente calificado para ello.
7
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día, las personas se preocupan más por cuidar su aspecto y con ello su salud, es por
eso que prefieren consumir alimentos naturales.

La propuesta de Jungle Juice está basada en brindar productos saludables, agradables y que
superen las expectativas de los clientes.

El negocio se centrará en ofrecer una variedad de jugos y productos complementarios, con

la finalidad de satisfacer los requerimientos del mercado en el que incursionará.
 PLAN DE NEGOCIO

I. ANTECEDENTES
El crecimiento inusitado de la economía peruana en casi todos sus ámbitos ha
generado una convulsión en las mentes de miles de emprendedores y micro
empresarios, arriesgados y valientes quienes han encontrado en este vasto campo
más oportunidades que nunca para lanzarse al mercado.

Sin embargo, el hecho de lanzar una inversión, aunque sea ésta ínfima, en los
tiempos de hoy, requiere de sumo cuidado por el riesgo que se puede correr si no
se manejan los pasos correctos con prudencia.

El caso de hoy es una muestra concreta de cómo una micro empresa, conducida
por dos hermanos, ha sabido apelar a la investigación de mercados como un
instrumento categórico para proteger su inversión. Se trata de la empresa
DISFRUTA SAC, especializada en la venta de jugos. Azucena y Eduardo
Gutiérrez, sus propietarios, por línea familiar conocían un tanto del negocio y
decidieron innovar para atender a un PÚBLICO JOVEN.

Por sus conocimientos del tema, decidieron investigar el mercado y estudiarlo

detenida y minuciosamente. Esta acción les tomó un año para poder establecer su
estrategia de marketing. Estos jóvenes decidieron apelar a diversos métodos que
aconseja la investigación de mercados a saber:

- Encuestas estructuradas: 500

- Encuestas no estructuradas: 3
- Focus group: 8 de siete personas cada uno

Los resultados obtenidos fueron realmente sorprendentes porque lejos de las

ideas que ellos tenían del negocio las respuestas de sus potenciales clientes
fueron en este orden: las mujeres se inclinaban por las comidas saludables y los
varones por los sándwiches. Pero había más porque los entrevistados dieron
especial atención a la limpieza y al delivery.

Es así que esta reluciente empresa invirtió un capital de 35 mil dólares con un
Plan de Negocios que se inició en el 2004. El 60% de sus clientes son jóvenes de

9
 hasta 20años. Las ventas han superado todos sus cálculos y proyecciones en más
del 100% para las 15 combinaciones de jugos que presentan. Actualmente tienen
un promedio de ventas de cerca de 80 jugos diarios y 60 de champús esperando
superar largamente esta cifra para el verano próximo.

Pero creemos que el asunto de fondo no son los resultados económicos hasta
ahora obtenidos sino la visión del futuro porque se han impuesto estandarizar la
producción para que en menos de un año ampliar las ventas mediante una
franquicia.
“Yo creo que el miedo te da mucha fuerza para sacar lo mejor de ti”, confesó
Azucena Gutiérrez Sánchez de 26 años, socia fundadora de la exitosa Franquicia
de Disfruta, cadena de juguerias que facturó el año pasado más de 150 mil
dólares.

Disfruta es el exitoso concepto que transformó la tradicional juguería de barrio

en un restaurante al estilo de las mejores franquicias del mundo como StarBucks.
Con tan sólo dos años en el mercado cuenta hoy con ocho locales en diferentes
provincias del país como Chiclayo, Trujillo y Huancayo.

II. JUSTIFICACIÓN
Incursionar en un negocio como Jungle Juice, crea gran expectativa. Esto debido
a que, según casos estudiados, los clientes tienen gran acogida a los productos de
este rubro de empresas.

Según resultados obtenidos, las juguerías son un buen negocio; y actualmente,

son mucho más rentables. Porque las personas se preocupan más por verse bien y
saludables.
Como empresa debemos enfocarnos en impresionar al cliente, ofreciendo
productos saludables y que sean de su agrado. Un punto a nuestro favor, es que
nuestros jugos serán elaborados en base a las frutas comunes; y también, en base
a frutas exóticas como las de nuestra selva peruana.

III. NOMBRE DE LA EMPRESA

JUNGLE JUICE

10
IV. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
JUNGLE JUICE es una empresa que se especializa en ofrecer productos como:
jugos naturales y nutritivos, yogurt natural frutado y ensaladas de frutas.

Se preocupa por brindar un servicio de calidad, por lo que cuenta con un amplio
local que le permite al cliente disfrutar de su estadía mientras consume.
Asimismo, la empresa le ofrece al cliente el servicio de delivery, para que pueda
disfrutar del producto incluso en la comodidad de su hogar o durante las horas de
trabajo.

Nuestra empresa se centra en satisfacer las necesidades de aquellos jóvenes y

adultos que cuidan su salud, así como, de personas que por sus responsabilidades
desean tomar una merienda pero sin consumir comida chatarra o con un alto
contenido calórico. (Anexo 2: Valor nutricional de las frutas)

V. LIMITACIONES DEL ESTUDIO

Las limitaciones que se encontraría en la juguería JUNGLE JUICE serían las
siguientes:
- El poco acceso a la información requerida para la realización del
negocio.
- La falta de capital necesario
- Precios elevados de insumos
- Falta de personal

VI. ASPECTOS LEGALES

La Licencia Municipal de Funcionamiento es una autorización que otorga una
municipalidad distrital y/o provincial para el desarrollo de actividades
económicas (comerciales, industriales o de prestación de servicios profesionales)
en su jurisdicción, ya sea como persona natural o jurídica, entes colectivos,
nacionales o extranjeras.

La Licencia Municipal de Funcionamiento:

- Sólo permitirá la realización de actividades económicas, legalmente
permitidas, conforme a la planificación urbana y bajo condiciones de
seguridad.
- Permite acreditar la formalidad de su negocio, ante entidades públicas y
privadas, favoreciendo su acceso al mercado.

11
 - Garantiza el libre desarrollo de la actividad económica autorizada por la
municipalidad.

El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de dos (2) días laborables

para giros automáticos (según la municipalidad) y quince (15) días para giros de
negocio que requieran inspección previa. Para el otorgamiento de licencia de
funcionamiento se aplica el silencio administrativo positivo.

La licencia de funcionamiento es a plazo indeterminado y sólo válido para la

jurisdicción donde se otorga y por el establecimiento por el cual se ha solicitado.
Al abrir el mismo negocio en otro distrito, se tendrá que tramitar otra licencia de
funcionamiento en la nueva jurisdicción. Asimismo, si lo que se quiere es
cambiar de local o abrir otro en el mismo distrito, se requerirá tramitar una nueva
licencia de funcionamiento.

Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro siempre que éstos sean
afines o complementarios entre sí.

REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE

FUNCIONAMIENTO:
Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento, la municipalidad evaluará
los siguientes aspectos:
- Zonificación y compatibilidad de uso.
- Condiciones de seguridad en Defensa Civil, cuando dicha evaluación
constituya facultad de la municipalidad. Cualquier aspecto adicional será
materia de fiscalización posterior.
Para el otorgamiento de la Licencia de Funcionamiento son exigibles, los
siguientes requisitos:
- Solicitud de Licencia de Funcionamiento con carácter de declaración jurada
que incluya:
o Número de RUC y DNI o carné de extranjería del
solicitante, tratándose de personas jurídicas o naturales, según
corresponda.

12
 o DNI o carné de extranjería del representante legal en caso
de personas jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas
naturales que actúen mediante representación.

VII. OBJETIVOS
7.1. OBJETIVO GENERAL
La Juguería JUNGLE JUICE t i e n e c o m o o b j e t i v o p r i n c i p a l e l insertar
y ofrecer un producto natural, personalizado y de alta calidad en el mercado.
Para poder hacer frente a la competencia, la empresa debe buscar la manera de
consolidar la marca, adaptándose rápidamente a los cambios que se presenten.

7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Generar rendimientos superiores.
 Ofrecer un producto natural, fresco, personalizado y único que atraiga y
satisfaga a los clientes.
 Mantener al personal motivado y capacitado para que pueda dar respuesta al
valor que la empresa quiere dar al cliente.
 Lograr ofrecer una variedad de productos de buena calidad durante todo el
año. Para ello se necesita estandarizar la variedad, fiabilidad y calidad en los
proveedores. Aplicar el concepto de calidad total.

VIII. METAS
8.1. METAS A CORTO PLAZO
La juguería JUNGLE JUICE tiene como metas a corto plazo ser conocida a nivel
local y que nos reconozcan por el buen servicio y calidad de los jugos y
ensaladas naturales.

8.2. METAS A MEDIANO PLAZO

La juguería JUNGLE JUICE tiene como metas a mediano plazo ser conocida a
nivel regional por nuestro buen servicio y productos de calidad.

8.3. METAS A LARGO PLAZO

La juguería JUNGLE JUICE tiene como metas a largo plazo que nos reconozcan
tanto a nivel local como regional; y nos vean como una juguería de buen
prestigio y de buena calidad.

IX. MISION

13
 Brindar a todos nuestros clientes una variedad de productos naturales, hechos con
los insumos de la más alta calidad, con la finalidad de satisfacer los gustos de los
mismos, proporcionando a nuestros consumidores, productos nutritivos, los
cuales son necesarios para mantener saludable el organismo, favoreciendo el
sistema inmunológico y de este modo prevenir enfermedades.

X. VISION:
Consolidarnos como la empresa líder en elaboración de jugos y alimentos
naturales a nivel regional; diferenciándonos por un alto nivel en la atención al
cliente, así como en la calidad e innovación de nuestros productos.

XI. VALORES
 Calidad
 Disciplina
 Honestidad
 Innovación
 Satisfacción al cliente
 Respeto
 Responsabilidad

XII. PRINCIPIOS
 Calidad:
Los productos y servicios que la empresa ofrezca se caracterizarán por su
excelencia.
 Disciplina:
Implica cosas esenciales como la puntualidad, seguir un plan trazado a
conciencia, ponerse objetivos y luchar hasta alcanzarlos, separar las cosas
personales de los de la empresa, respetar los recursos del negocio como tal, y
en general, tener la convicción de terminar y no dejar a medias las cosas que
sean importantes para la propia información de un proyecto exitoso.
 Honestidad:
Orientado tanto para los miembros de la empresa entre sí, como con los
clientes. Se promueve a la verdad como una herramienta elemental para
generar confianza y la credibilidad de la empresa.
 Innovación:
Buscamos ser líderes al ofrecer productos innovadores, en las creaciones; así
como de la alta calidad de las metodologías laborales y estrategias.
 Satisfacción al cliente:

14
 Buscamos cumplir con las expectativas de nuestros clientes, en la búsqueda
de productos con la más alta calidad y la mejor atención por parte de
nuestros colaboradores.

 Respeto:
Ser respetuosos significa ser abiertos y honestos, así como comportarnos con
integridad. Para ser respetuosos debemos considerar la manera en que
nuestras acciones afectan a otros, dentro y fuera de la compañía, ahora y en
el futuro. El respeto fomenta la cooperación y nos facilita el logro de
nuestras metas comunes.
 Responsabilidad:
Si se hace referencia a los trabajadores, la empresa se compromete a la
estabilidad y buenas condiciones laborales. En cuanto a los clientes, la
empresa se compromete a entregar bienes y servicios de calidad. Algo que
también resulta muy importante hoy en día es el compromiso con el medio
ambiente.
Para ello es necesario cumplir con las leyes determinadas e incluso exceder
las mismas para continuar con su preservación.

XIII. ANALISIS FODA:

13.1. ANALISIS INTERNO:
Los elementos internos que se deben analizar durante el análisis FODA
corresponden a las fortalezas y debilidades que se tienen respecto a la
disponibilidad de recursos de capital, personal, activos, calidad de producto,
estructura interna y de mercado, percepción de los consumidores, entre otros.
Las fortalezas son aquellas capacidades de la empresa (internas y positivas)
que le otorgan una posición privilegiada frente a la competencia. Abarcan los
recursos que se controlan, habilidades y capacidades que se poseen, actividades
realizadas positivamente, entre otras. Las debilidades se refieren, por el
contrario, a todos aquellos elementos que la empresa ya tiene y que constituyen
barreras para lograr la buena marcha de la organización, colocándola en una
posición desfavorable en relación a la competencia. Las debilidades son
problemas internos que, una vez identificados y al desarrollar una estrategia
adecuada, pueden y deben eliminarse.

15
 Se espera que JUNGLE JUICE posea las siguientes fortalezas y debilidades:

FORTALEZAS DEBILIDADES
D1: Requiere de una alta inversión para
el equipamiento (electrodomésticos,
F1: Idea de negocio innovadora.
muebles como: estantes, sillas, vitrinas
exhibidoras; también vajilla).
D2: Espacio de cocina reducido,
F2: Productos 100% naturales y
incómodo en la realización del trabajo
personalizados.
diario.
F3: Ubicación estratégica cerca
a zona comercial, de alto D3: Falta de capacitación del personal.
tránsito peatonal.
F4: Productos y servicios de D4: Desconocimiento del producto por
calidad. parte de los consumidores
D5: Al iniciarse el negocio, la inversión
resulta insuficiente. Razón por la cual
F5: Insumos a bajo precio, de
su crecimiento será escalonado y en un
calidad y al momento requerido,
plazo máximo de 2 años de
evitando stocks.
financiamiento no más allá del 20% de
los activos.
F6: Las frutas usadas para la
preparación de los productos,
están a la vista del cliente.
F7: Asesoría de nutricionistas 1
vez al mes.

13.2. ANALISIS EXTERNO:

El análisis externo permite determinar las oportunidades y amenazas que el
contexto puede presentarle a una organización. Para ello se utilizará la
información obtenida en los análisis de las 5 fuerzas de Porter y PEST.

16
 Las oportunidades son aquellos factores que resultan positivos, favorables
y explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la
empresa, y que le permiten obtener ventajas competitivas. Las amenazas
en cambio son aquellas situaciones que provienen del entorno y que
pueden llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.
Para JUNGLE JUICE se encontraron las siguientes oportunidades y
amenazas:
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1: Variedad de frutas a bajo costo A1: Productos sustitutos como las
durante todo el año. gaseosas, jugos embazados, etc, a
precios más bajos.
O2: La tendencia de crecimiento de A2: Ingreso de nuevos
nuestra economía está por encima competidores.
del 3% de PBI a partir del año
2018.
O3: Existencia de nuevas A3: No hay barreras de entrada.
tecnologías para la elaboración de
nuevos productos.
O4: Participar en eventos de A4: El costo de la fruta varía
capacitación constantemente.
O5: Tiempos cortos para comer y A5: Poder adquisitivo limitado.
regresar al trabajo u horario
corrido, lo que aumenta la demanda
de comida rápida y saludable.
O6: Amplia cantidad y calidad de A6: Cambio constante en los gustos
proveedores. y exigencias de los consumidores.

13.3. CURSOS DE ACCION:

La matriz FODA indica cuatro cursos de acción alternativos:
 Estrategias FO:
JUNGLE JUICE podrá ofrecer variedad de jugos a bajos precios,
aprovechando los bajos costos y la variedad de estos. (F5-O1)
También, deberá fortalecer la oferta de productos basados en insumos
naturales, bajos en calorías y de alta calidad, aprovechando los tiempos
cortos de “break” con los que cuentan los consumidores. (F2, F4-O5)

17
  Estrategias FA:
Para enfrentar la amenaza del posible ingreso de nuevos
competidores, la organización debe mantener su posición de líder en el
mercado, l o c u a l s e l o g r a , manteniendo siempre productos y
servicios de calidad y precios competitivos. (F1, F3, F4, F5-A1, A2)
Por otro lado, JUNGLE JUICE, deberá hacer uso de las nuevas
tecnologías para implementar en los procesos y en el mismo producto
que ofrece; de esa manera, podrá cubrir de una mejor manera, las
necesidades y requerimientos de los consumidores que cambian
frecuentemente. (F2, F3, F6, F7-A5, A6)

 Estrategias DO:
Una debilidad que puede llegar a poseer JUNGLE JUICE es el de
requerir un alto nivel de inversión, por lo que se debe aprovechar los
bajos costos de los insumos para que la cantidad de inversión no
incremente innecesariamente. (D1-O1, O6)
Por otro lado, la falta de capacitación implica otra debilidad, es por eso
que parte del capital deberá reinvertirse en ese aspecto, a través de foros
de capacitación. (D3-O4)

 Estrategias DA:
Un gran problema para JUNGLE JUICE es que las barreras de entrada a
este negocio, no implican un impedimento para otras empresas, por lo
cual, el ingreso de competidores al mercado es muy probable; sumado a
que existe un desconocimiento del producto por parte de los
consumidores. Es muy importante que las estrategias de marketing
busquen comunicar de manera precisa los beneficios y calidad del
producto, para que los clientes deseen consumirlo; y de esa manera,
llegar a estar en la posición de líder en el mercado. Lo cual dificultaría a
los competidores, el ganarse a los consumidores con productos
similares. (D4, A2).
13.4. OPCIONES ESTRATEGICAS:

18
 OPORTUNIDADES AMENA

Incremento de negocios en

Tiempos cortos para comer

Productos sustitutos como

costo durante todo el año.Variedad de frutas a bajo

comida rápida y saludable.

embazados, etc, a precios

aumenta la demanda de
horario corrido, lo que
y regresar al trabajo u
la periferia: oficinas,
ginmasios, colegios,

las gaseosas, jugos

consultorios, etc.
O1 O2 O3 A1
FORTALEZAS
Idea de negocio innovadora. F1 0 4 3 3
Productos 100% naturales y F2 4 4 4 2
personalizados.
Ubicación estratégica cerca a zona F3 0 4 4 0
comercial, de alto tránsito peatonal.
SUMA 4 12 11 5
DEBILIDADES
Requiere de una alta inversión para el D1 4 2 0 0
equipamiento (electrodomésticos,
muebles como: estantes, sillas,
vitrinas exhibidoras; también vajilla).
Espacio de cocina reducido, D2 0 0 0 0
incómodo en la realización del
trabajo diario.
Desconocimiento del producto por D3 1 1 1 4
parte de los consumidores.
SUMA 5 3 1 4
13.5. FORMULACION ESTRATEGICA:
ETAPA 1: DE INGRESO (INSUMOS)
a. Matriz de evaluación de factores externos (EFE)

FACTORES EXTERNOS CLAVES

VARIABLES VALOR
VALOR CLASIFICACIÓN
OPORTUNIDADES PONDERADO
Incremento de
negocios en la 0.15 4 0.60
periferia.
Existencia de
0.15 2 0.30
nuevas tecnologías.

19
Amplia cantidad y
calidad de 0.10 2 0.20
proveedores.
AMENAZAS
Productos sustitutos 0.15 3 0.45
Ingreso de nuevos
0.10 2 0.20
competidores.
Cambio constante
en los gustos y
0.20 3 0.60
exigencias de los
consumidores.
Pérdida del poder
adquisitivo de los 0.15 2 0.30
consumidores
TOTAL 1 2.65
Como se puede observar el valor ponderado total es 2,65. Este valor
se encuentra por encima de la media (2,5); lo que indica que la
empresa respondería de manera adecuada a las oportunidades y
amenazas del entorno.
b. Matriz del Perfil Competitivo (MPC)

FACTOR CLAVE DEL

PONDERACIÓN JUNGLE JUICE SAN AGUSTÍN
ÉXITO
Gama de productos 0.20 3 0.60 3 0.60
Calidad de los productos 0.20 3 0.60 3 0.60
Competitividad 0.15 2 0.30 2 0.30
Servicio al cliente 0.15 2 0.30 3 0.45
Tecnología 0.15 2 0.30 3 0.45
Publicidad 0.15 3 0.45 3 0.45
TOTAL 1 2.55 2.85

Ambas empresas empatan, en gama de productos, calidad del mismo,

competitividad y en publicidad, por lo tanto, JUNGLE JUICE tiene que
fortalecer estos factores.

20
 Por otro lado, SAN AGUSTIN supera a JUNGLE JUICE en cuanto a
servicio al cliente y a tecnologías, por lo cual la empresa debe centrarse en
mejorar esos aspectos. Para que así pueda estar al nivel de SAN AGUSTÍN e
incluso, superarlo.

c. Matriz de evaluación de factores internos (EFI)

FACTORES INTERNOS CLAVES
VARIABLES VALOR
VALOR CLASIFICACIÓN
FORTALEZAS PONDERADO
Productos 100% naturales y
0.20 4 0.80
personalizados.
Ubicación estratégico del
0.13 3 0.39
local.
Producto a bajo precio, de
calidad y al momento 0.15 2 0.30
requerido.
DEBILIDADES
Desconocimiento del
producto por parte de los 0.12 2 0.24
consumidores.
Necesidad de capital para
0.25 3 0.75
invertir

21
Falta de capacitación al
0.15 3 0.45
personal

TOTAL 1 2.93

El puntaje total también está por encima de la media, lo que indica

que JUNGLE JUICE mantiene una posición interna fuerte.
ETAPA 2: DE EMPAREJAMIENTO (COMBINACIÓN)

FORTALEZAS (F) DEBILIDADES (D)

ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO
- Ofrecer variedad de jugos a bajos precios
aprovechando los bajos costos y la variedad - Aprovechar los ba
de estos. (F5-O1) insumos para que
OPORTUNIDADES
- Fortalecer la oferta de productos basados en incremente innecesar
(O)
insumos naturales, bajos en calorías y de alta - Reinvertir parte del c
calidad, aprovechando los tiempos cortos de al personal, a tr
“break” con los que cuentan los capacitación. (D3-O4
consumidores. (F2, F4-O5)
ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
- Mantener su posición de líder en el mercado,
- Aplicar estrategias
ofreciendo productos y servicios de calidad
busquen comunica
y precios competitivos. (F1, F3, F4, F5-A1,
calidad del producto
A2)
AMENAZAS (A) deseen consumirlo;
- Utilizar nuevas tecnologías para implementar
posición de líder en
en los procesos y en el mismo producto que
dificultaría a los com
ofrece, podrá cubrir de una mejor manera, las
los consumidores co
necesidades y requerimientos de los
(D4,A2)
consumidores. (F2, F3, F6, F7-A5, A6)

22
XIV. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA:

ADMINISTRADOR

COCINA ATENCIÓN VENTAS

JUGUERO MOZA

Administrador/Cajero

1 Juguero

1 Moza

23
 XV. MANUAL DE FUNCIONES

PERFIL DE PUESTO POR COMPETENCIAS

I- Identificación del puesto
Nombre del puesto: ADMINISTRADOR
División/Área/ Sector: Gestión y de Recursos Humanos
Número de plazas: 01

II- Misión o Propósito del Puesto

Mantener registros de las operaciones de la empresa, prepara informes
para compartir con todo el plantel gerencial y asegura que la empresa
está de conformidad con las reglas y regulaciones de la industria.
Administrar los recursos humanos, económicos y financieros de la
empresa, asegurando su utilización en las mejores condiciones de costo,
oportunidad y eficiencia, para lograr resultados concordantes con los
objetivos empresariales
III- Competencias Funcionales del Puesto
Nombre de Grado Requerido Nombre de Grado Requerido
Competencia Competencia
Competencias de eficacia personal
Responsabilidad A Productividad A
Capacidad de A Orientación a A
Planificación y resultados
Organización
Trabajo bajo Presión A Confianza en sí A
mismo
Perseverancia A Alta A
adaptabilidad –
flexibilidad
Temple A Dinamismo - A
Energía
Nivel de compromiso A
Competencias sobre trabajo en equipo y relaciones inter – personales
Comunicación A Trabajo en A
equipo
Autocontrol A Cooperación A
Competencias sobre actitudes y comportamiento

Ética A Integridad A
Identificación con la A Cultura de A
Organización seguridad y
cuidado del
medio ambiente
Competencias sobre conocimientos de su función
Conocimiento A Experiencia(en la A
técnico(profundidad en aplicación de
el conocimiento de instrumentos y
instrumentos y métodos métodos en su

24
relacionados a su trabajo)
trabajo)
Habilidad Analítica A Aprendizaje A
Continuo

IV- Responsabilidades y Actividades del Puesto

Responsabilidades del Puesto
1 Supervisar todas las funciones relacionadas con el manejo de un
comercio de tal forma que alcance de manera exitosa los objetivos de la
empresa.
Actividades y/o funciones
1 Revisar y verificar los movimientos y registros contables, estados de
cuentas, conciliaciones bancarias, cierres de cuentas y balances de
comprobación.
2
Llevar registro y control administrativo del presupuesto asignado a la
unidad.
3
Elaborar y analizar cuadros relacionados con el movimiento y gastos
administrativos.
4
Lleva el control de las cuentas por cobrar y pagar.
5
Elaborar y mantener actualizada la ejecución presupuestaria de la
unidad.
7
Realizar transferencias y demás trámites para la cancelación o
movimientos de cuentas.
8
Llevar registro y control de proveedores.
9
Llevar el control de contratos prestados a la empresa.
10
Participar en la implementación de sistemas contables, financieros y
administrativos.
11
Cumple con las normas y procedimientos de higiene y seguridad integral,
establecidos por la empresa.
12
Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
V- Condiciones del Puesto

Lugar físico: El cargo se desarrolla principalmente dentro de la oficina de

planificación y presupuesto ubicada en establecimiento.
Horario de Trabajo:

VI-Requisitos del Puesto

25
El aspirante que desee ingresar a la carrera de Licenciado en Administración de
Empresas deberá poseer:

Conocimientos básicos en:

1-. Matemáticas.
2-. Estadística.
3-. Contabilidad.
4-. Administración.
5-. Informática.
6-. Cultura general

Habilidades básicas de:

1-. Organizar.
2-. Identificar problemas basados en información.
3-. Lectoescritura, analizar, sintetizar, y emitir una opinión propia.
4-. Trabajar en equipo.
5-. Adaptarse a diferentes entornos.

Actitudes básicas de:

1-. Interés por el área administrativa.

2-. Compromiso, honestidad, independencia y mentalidad abierta.
3-. Proactivo en el trabajo de equipo.
4-. Espíritu de servicio a sus semejantes.
5-. Respetuoso del medio ambiente.
6-. Responsabilidad en sí mismo y sus actos.
7-. Ejemplificador de los valores universales.
8-. Eficiencia en su quehacer.

26
 PERFIL OCUPACIONAL DEL MOZO

Unidad
de PERFIL Elemento
OCUPACIONALde DEL OPERARIO(A) DE LIMPIEZA Elemento de Competencia
Competenci Realizar los procedimientosCompetencia
de recepción, pre Realizar los procedimientos de atención, post venta
a: venta y toma de pedido, de acuerdo al y facturación, de acuerdo al protocolo y normas del
Realizar protocolo y normas del establecimiento. establecimiento.
ompetencia General: Realizar
la las labores de limpieza en áreas del de
Criterios establecimiento utilizando las herramientas, equipos, insumos e implementos
Criterio de desempeño
recepción, desempeño
e acuerdo a las políticas y estándares1.delEmpleaestablecimiento,
correctamenteadecuados
el uniformepara cada 1. área, a fin correctamente
Emplea de alcanzar la elconsecución
uniforme de de un óptimo nivel de
p r e venta, de trabajo y demuestra una óptima trabajo y demuestra una óptima
nidad de
mpieza, higieneElementos
y decoración.
toma de de Elementos de Elementos de
presentación e higiene personal presentación e higiene personal utilizando
ompeten Competencia
pedido, Competencia
utilizando la placa de identificación Competencia
la placa de identificación en un lugar
a: atención, en un lugar visible, de acuerdo a visible, de acuerdo a las normas del
post las normas del establecimiento. establecimiento.
Organizar el trabajo y preparar los
venta, Ejecutar y verificar la limpieza y Reponer, limpiar y organizar el cuarto d
ealizar la equipos, facturación,
implementos e insumos de stock y reportar alguna avería
consideran
ordenamiento de las áreas empleando los
mpieza, y limpieza, de acuerdo al área 2. a limpiar. a los clientes
Identifica de actitud 2. Atiende con amabilidad deterioro en de
distintos tipos las áreas asignadas, d
do las sospechosa e informaequipos, implementos e requerimientos
al superior insumos de de los clientes durante el
denamie políticas de acuerdo a los procedimientos y a la
inmediato, de limpieza
acuerdo correspondientes.
a los servicio como pedidos especiales o
o de las admisión, procedimientos de seguridad del adicionales, quejas onormas reclamos,del establecimiento.
según
eas de Criterios
aplicandode Desempeñoestablecimiento. Criterios de Desempeño normas de servicioCriterios de de
mesa Desempeño
y
cuerdo a protocolos considerando las diferentes mesas que se
correspondi encuentren a su cargo.
s entes, a s í correctamente
stándares 1. Emplea 3. Recibe a el 1. brindando
los clientes Emplea una correctamente el uniforme 1. Emplea correctamente el uniform
como
cnicos uniforme
normas cumpliendo bienvenidalas amable y cumpliendo
acogedora de las normas de limpieza cumpliendo las normas de limpie
normas acuerdo a ylas normas personal
de limpieza personal de atención y yutiliza la3. identificación
Retira los servicios
en verificando
personal que ylosutiliza la identificación e
orrespond personaliza
protocolo del establecimiento. clientes hayan terminado, pidiendo
ntes. utiliza
das de la identificación en un un lugar visible. un
permiso con amabilidad y limpiando la
lugar visible.
lugar visible.
manejo de
mesa con la técnica adecuada, de acuerdo a
expectativa
4. Maneja información de mesas procedimientos de retiro de servicio.
s de 2. Emplea correctamente los equipos e 2. Traslada y ubica correctamente
atención. disponibles para la atención del
2. Organiza el trabajo de limpieza implementos de limpieza, de acuerdo carrito de limpieza y equipos en
cliente considerando el número de 4. Aplica los mecanismos o cuarto
de las áreas asignadas de al tipo de limpieza. procedimientos de stock, segú
acuerdo al reporte de personas limpieza, y procede a ubicarlos en para recoger información recomendaciones
y medir el nivel técnicas.
de satisfacción de las expectativas del
y dando prioridadlos rangos
a la correspondientes.
cliente sobre el producto, el servicio y
disponibilidad de áreas según la atención, según indicaciones y
reservas. 3. Limpia y desinfecta los servicios
formatos establecidos por el
5. Brinda sugerencias sobre la carta,
higiénicos siguiendo establecimiento.
el orden 3. Retira y ordena los implementos
a solicitud del cliente, de modo
establecido y los procedimientos insumos de limpieza en los estante
claro y, según las características del
correspondientes. correspondientes del cuarto de stoc
3. Cuida y mantiene cliente el stocko motivo de la reunión. 5. Atiende el pedido de cuenta de del
acuerdo
cliente ay normas del área.
recibido empleando criterios presenta sin demora la boleta o factura del
técnicos, y verifica el stock de servicio, según el tipo de sistema de
6. Registra en la comanda respectiva
4. Limpia lo
y ordena las áreas según su
facturación, realizando el cobro y
implementos e insumos de entregando el vuelto y4. el
Traslada los desperdicios del carri
comprobante
solicitado por el cliente,estado
de formay talde acuerdo a técnicas
limpieza, de acuerdo a las respectivo en el porta cuenta, de acuerdoal lugar asignado, segú
de limpieza
que contenga la establecidas
información y pautas de eficiencia.
normas de stock mínimo del a las normas del establecimiento.
normas de sanidad y seguridad.
necesaria y correcta, de acuerdo a
establecimiento.
la codificación empleada en el
establecimiento. 6. Realiza correctamente
6. la verificación
Resuelve apropiadamente situaciones
de su trabajo,
eventualessegún 5. Llena de
en la presentación correctamente
la la hoja d
4. Verifica el correcto recomendaciones técnicas. consumo de insumos de limpieza, d
funcionamiento de los equipos acuerdo a formatos d
de limpieza, según criterios establecimiento.
técnicos y la responsabilidad del
área. 7. Minimiza el tiempo de limpieza sin
dejar de lado la calidad.

27
6. Aplica medidas de seguridad a lo 6. Aplica medidas de seguridad e higiene 7. Asea el carrito y los
largo del desempeño, de acuerdo durante las actividades de limpieza, de implementos de limpieza, de
a las normas de seguridad. acuerdo a las normas de seguridad e acuerdo a técnicas establecidas.
higiene.

8. Llena correctamente y entrega al

7. Reporta de inmediato al supervisor del supervisor del área el formato
INICIO de pedido de implementos e
área averías o desperfectos que
requieran atención urgente, de acuerdo a insumos de limpieza.
normas del establecimiento.
CLIENTE 9. Entrega al supervisor del área
Entra a la Juguería el reporte de limpieza, de
8. Recoge los objetos olvidados, los reporta averías y desperfectos,
llenando correctamente el formato situaciones irregulares y objetos
correspondiente y los entrega al perdidos junto con las llaves de
supervisor del área, de acuerdo a normas las áreas, de acuerdo a
del establecimiento.
NO MOZA normas y procedimientos del
¿Mesa disponible? establecimiento.
Pregunta si desea esperar una mesa libre

9. Elabora el reporte de limpieza, de averías 14. Aplica medidas de seguridad e

SI y desperfectos, y situaciones irregulares
(ej: faltantes en el mobiliario), con
información exacta para su entrega al
MOZA final del turno de trabajo, según normas
del establecimiento.
Da la bienvenida y lleva al cliente a la mesa MOZA
Separa la mesa
higiene durante sus actividades
de reponer, limpiar y organizar
el cuarto de stock, de acuerdo a
las normas de seguridad e
higiene.

10. Absuelve correctamente los

requerimientos de información del
cliente, según normas del
MOZA
establecimiento.
Otorga la carta al cliente
XVI. FLUJOGRAMA:
15.1. FLUJOGRAMA DE RECEPCION Y ATENCION AL CLIENTE

CLIENTE MOZA
Elige su pedido y le hace saber a la camarera Registra y traslada el pedido a la cocina

JUGUERO
MOZA
Prepara, sirve y entrega el pedido a la
Lleva y entrega el pedido al cliente
camarera

CLIENTE
Disfruta de la comida

MOZA
Entrega la cuenta al cliente

CLIENTE
Paga su cuenta y se retira del establecimiento
28

FIN
15.2. FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DE
PREPARACION DE LOS JUGOS

INICIO

Extracción de las frutas del

amacenamiento y/o
refrigerador

Seleccionar, lavar y secar

las frutas necesarias

Verificar que las frutas

cumplan con lo requerido

¿Cumple con NO
el estándar de
limpieza?

SI

Cortar las frutas

Licuar las frutas

Servir el jugo obtenido

29

FIN
XVII. ANÁLISIS DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
XVII.1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
a. VARIABLE DEL MACRO ENTORNO
 DEMOGRAFÍA: La población del Perú de acuerdo con estimaciones
y proyecciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática en
enero de 2017, supera actualmente los 32 204 325 habitantes con una
densidad promedio de 24 habitantes por km² y su tasa de crecimiento
anual es de 1,1 %. El 52,6 % de la población peruana vive en la costa,
el 38 % en la sierra, y el 9,4 % en la selva.

 CONDICIONES ECONÓMICAS: A pesar de su acelerado

crecimiento económico, el Perú sigue registrando índices
sociolaborales problemáticos. La tasa de mortalidad infantil es de

30
 17,96 %, muy por encima de otros países de América Latina. Las tasas
de pobreza total e indigencia (pobreza extrema) son respectivamente
23,9 % y 4,7 %. El Perú es un
país multiétnico, multiracial y pluricultural, el Estado reconoce setenta
y dos grupos etnolingüísticos agrupados en dieciséis familias
lingüísticas.

 TECNOLOGIA: Con el pasar de los años la tecnología nos está

invadiendo muy rápidamente, por lo que nos puede jugar a favor o en
contra; por lo que podemos incrementar en cuanto a maquinarias para
más facilidad al preparer los jugos, o cortar la fruta para las ensaladas,
pero estaríamos dependiendo 100% de las máquinas.

b. VARIABLE DEL MICRO ENTORNO:

 PROVEEDORES: Como proveedores tenemos los siguientes:
- AGROINDISTRIA LAREDO: Nos proporciona el azúcar para
nuestros jugos naturales.

- GLORIA: Se encarga de brindarnos el yogurt para nuestras

ensaladas de fruta.

- MERCADO: Se compra las mejores frutas que estén frescas para

la preparación de jugos y ensaladas.

 COMPETIDORES DIRECTOS: Como competidor directo tenemos

a la juguerìa San Agustìn.

XVII.2. ANÁLISIS DEL MERCADO

XVII.2.1. CLIENTE OBJETIVO
Nos dirigimos a personas que se ubican en el sector A, B y C.

31
 - Niños, que gustan de probar sabores nuevos y agradables en un
ambiente divertido, a la vez que los padres no tienen que
preocuparse por que sus hijos estén consumiendo un producto
que no sea adecuado para ellos.
- Jóvenes universitarios, que por su ritmo de vida tienen que
consumir un producto saludable que les brinde los nutrientes
necesarios para su adecuado rendimiento.
- Deportistas, que buscan alternativas saludables para mantener su
organismo en óptimo funcionamiento, y al consumir nuestros
jugos podrán acceder a los nutrientes necesarios sin ningún
agregado como preservantes que alteren su composición.
- Empresarios y trabajadores que por el grado de responsabilidad
que asumen, el tiempo que disponen para tomar un desayuno o
merienda adecuada es limitado; por ello tienen la alternativa y
ventaja de acceder al consumo de jugos y ensaladas de frutas en
una gran variedad de sabores.

XVII.2.2. TAMAÑO DEL MERCADO

Es importante poder identificar el segmento de mercado al cual irá
orientado nuestros jugos, elaborados a base de frutas y ensaladas,
esto nos permitirá conocer a nuestro público consumidor objetivo.
Segmentación demográfica:
 Edad: Entre 15 y 65 años de edad
 Género: Ambos sexos (Masculino y Femenino)
 Ciclo de vida: Jóvenes, Adultos y Adulto mayor
Segmentación psicográfica:
 Intereses: Mantener un estilo de vida saludable
 Personalidad: Innovadores. Adaptados a cambios
Segmentación geográfica:

32
  El Proyecto de negocio, en los primeros años, estará ubicada en
una zona comercial y transitada, para luego ser establecida en los
principales centros comerciales de Trujillo.
 Tipo de Población: Zonas urbanas
 Zona: Av. Fátima
 Nivel Socioeconómico: A, B y C

XVII.2.3. VENTAJA COMPETITIVA

Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son:
 Idea de negocio, donde el cliente es el protagonista absoluto.
 Productos 100% naturales y personalizados.
 Local ubicado estratégicamente y ambientado para crear un
ambiente agradable al consumidor.
 Precios competitivos que permitan generar ganancias.

XVII.3. ESTUDIO DE MERCADO

XVII.3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, HIPOTESIS Y
FINALIDAD
Actualmente, los consumidores son más exigentes en cuanto a la
calidad del producto y servicio que le ofrecen. La competitividad de
las empresas depende muchas veces de que tan satisfechos tengan a
sus clientes.
Las constantes investigaciones que hacen las empresas a los
consumidores tiene por objetivo, estudiar a su mercado y buscar
oportunidades de mejora, así como también, actualizarse con
respecto a gustos y preferencias, nuevas modas y tendencias del
mercado.

33
 Es cuanto al mercado de jugos se refiere, las investigaciones se
centran en averiguar las preferencias de los consumidores y si
deberían innovar sabores de jugos, ambientes de local, e incluso de
servicios.
Lo que se plantea hoy en día es que las personas optan por lo
natural, se preocupan más por su salud. Eso nos permite plantearnos
como hipótesis, el consumidor consume jugos naturales con
bastante frecuencia, teniendo en cuenta su preferencia por tal o cual
juguería.
La finalidad de esta investigación, es verificar si la preferencia del
consumidor depende mucho de la juguería, o si también influye la
calidad del producto y servicio.
XVII.3.2. INVESTIGACION DE MERCADOS
El Mercado de jugos es uno de los más tradicionales en el medio,
pero ésta se realiza en el Distrito de Trujillo, de una forma
inadecuada ya que existen algunas juguerias que no cuentan con el
suficiente espacio para que los clients puedan disfrutar de un
momento de descanso mientras consumen las bebidas o ensaladas,
también la venta de jugos de frutas solo de naranja, piña y papaya
que son los más tradicionales sin exactamente contar con sabores
combinados u nuevos jugos en el Mercado por lo que para nosotros
es una Fortaleza y tenemos que aprovecharla al máximo.

XVII.3.3. DEFINICIÓN DE LA MUESTRA POBLACIONAL

N = 500
Z = 1.96
P = 0.5
Q = 0.5

34
 E = 0.1

n = 81 personas.

XVII.3.4. DISEÑO DE LA ENCUESTA DE INVESTIGACION

Para el análisis de la presente investigación utilizaremos como
herramienta el cuestionario; el cual consta de 10 preguntas que se
aplicarán a la muestra que previamente ya obtuvimos. Posteriormente
las respuestas serán tabuladas para la obtención de los resultados.
(Ver Anexo N° 1: Encuesta)

XVII.3.5. ANÁLISIS DE RESULTADOS

Tabla N° 1: Sexo de los encuestados

SEXO # %
FEMENINO 48 59%
MASCULINO 33 41%
TOTAL 81 100%

35
 GRÁFICO N°1: SEXO DE LOS ENCUESTADOS
70%

60%

50%
% DE ENCUESTADOS

40%

30%

20%

10%

0%
FEMENINO MASCULINO

INTERPRETACIÓN:
El 59% de los encuestados representaron el sexo femenino, mientras que el 41%, representó
el sexo masculino.

Tabla N° 2: Edad de los encuestados

EDA CANTID
%
D AD
16 4 5%
17 7 9%
18 11 14%
19 17 21%

36
 20 19 23%
22 13 16%
24 7 9%
26 3 4%
TOTA 100
81
L %

GRÁFICO N°2: EDAD DE LOS ENCUESTADOS

25%

20%
% DE ENCUESTADOS

15%

10%

5%

0%
16 17 18 19 20 22 24 26

INTERPRETACIÓN:
El 23% y 21% de los encuestados, fueron personas de 20 y 19 años respectivamente,
representaron los mayores porcentajes; mientras que solo el 4% fueron personas de 26 años.
Tabla N° 03: ¿USTED CONSUME JUGOS NATURALES?

ALTERNATIVA # %
SI 71 88%
NO 10 12%
TOTAL 81 100%

37
 GRÁFICO N°3: ¿USTED CONSUME JUGOS NATURALES?
100%

90%

80%

70%
% DE ENCUESTADOS

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
SI NO

INTERPRETACIÓN:
El 88% de los encuestados afirmaron consumir jugos naturales, mientras que solo el 12%,
respondió que no consumía jugos naturales.

Tabla N° 04: ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME JUGOS NATURALES?

ALTERNATIVA # %
DIARIO 26 32%
INTERDIARIO 25 31%
1 VEZ SEMANA 30 37%
TOTAL 81 100%

38
 GRÁFICO N°4: ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME JUGOS NATURALES?
38%

36%

34%
% DE ENCUESTADOS

32%

30%

28%

26%
DIARIO INTERDIARIO 1 VEZ SEMANA

INTERPRETACIÓN:
EL 37% de los encuestados afirmó que consume jugos naturales 1 vez a la semana; el 32%,
diariamente; y el 31%, de manera interdiaria.

Tabla N° 05: ¿A QUÉ JUGUERÍA FRECUENTA IR?

ALTERNATIVA # %
SAN AGUSTÍN 34 42%
LA BUENA PULPA 8 10%
EL CHILENO 18 22%
OTRAS 21 26%
TOTAL 81 100%

39
 GRÁFICO N°5: ¿A QUÉ JUGUERÍA FRECUENTA IR?
45%

40%

35%

30%
% DE ENCUESTADOS

25%

20%

15%

10%

5%

0%
SAN AGUSTÍN LA BUENA PULPA EL CHILENO OTRAS

INTERPRETACIÓN:
El 42% de los encuestados frecuenta ir a la juguería San Agustín, el 22%, a El Chileno; y el
10%, a La Buena Pulpa.

Tabla N° 06: ¿CUÁL ES EL TIPO DE JUGO QUE MÁS LE AGRADA?

ALTERNATIVA # %
PAPAYA 11 14%
FRESA 16 20%
DURAZNO 4 5%
SANDÍA 6 7%
MANZANA 2 2%
PIÑA 11 14%
NARANJA 14 17%
MANDARINA 5 6%
PLÁTANO 2 2%
OTRO 6 7%

40
 NINGUNO 4 5%
TOTAL 81 100%

GRÁFICO N°6: ¿CUÁL ES EL TIPO DE JUGO QUE MÁS LE AGRADA?

25%

20%

15%
% DE ENCUESTADOS

10%

5%

0%
YA A O A A ÑA A NA O RO
PA ES ZN DÍ N NJ I AN NO
FR N ZA PI A AR OT U
PA A
SA AN AR ÁT NG
D UR M N N D PL
NI
A
M

INTERPRETACIÓN:
El 20% de los encuestados les gusta el jugo de fresa, el 17%, el jugo de naranja, el 14%,
papaya y piña; y la minoría, el 2%, manzana y plátano.
Tabla N° 07: ¿CON QUÉ ACOMPAÑA NORMALMENTE SUS JUGOS?

ALTERNATIVA # %
SOLO 13 16%
SANDWICH 36 44%
KEKE 21 26%
OTROS 11 14%
TOTAL 81 100%

41
 GRÁFICO N°7: ¿CON QUÉ ACOMPAÑA NORMALMENTE SUS JUGOS?
50%

45%

40%

35%
% DE ENCUESTADOS

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
SOLO SANDWICH KEKE OTROS

INTERPRETACIÓN:
El 44% de los encuestados acompañan sus jugos con un sándwich, el 26%, con un keke; y
el 13% prefieren tomar sus jugos solos.

Tabla N° 08: ¿QUÉ OTROS PRODUCTOS CONSUMIRÍA EN UNA JUGUERÍA?

ALTERNATIVA # %
ENSALADA DE FRUTAS 25 31%
YOGURT 15 19%
HELADO 19 23%
POSTRES 22 27%
TOTAL 81 100%

42
 GRÁFICO N°8: ¿QUÉ OTROS PRODUCTOS CONSUMIRÍA EN UNA JUGUERÍA?
35%

30%

25%
% DE ENCUESTADOS

20%

15%

10%

5%

0%
ENSALADA DE FRUTAS YOGURT HELADO POSTRES

INTERPRETACIÓN:
El 31% de los encuestados consumirían en una juguería, ensalada de frutas, el 27%, postres,
el 23%, helados, y el 19%, consumirían yogurt.

Tabla N° 09: ¿EN QUÉ HORARIO ACOSTUMBRA CONSUMIR SUS JUGOS?

ALTERNATIVA # %
MAÑANA 36 44%
TARDE 28 35%
NOCHE 17 21%
TOTAL 81 100%

43
 GRÁFICO N°9: ¿EN QUÉ HORARIO ACOSTUMBRA CONSUMIR SUS JUGOS?
50%

45%

40%

35%
% DE ENCUESTADOS

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
MAÑANA TARDE NOCHE

INTERPRETACIÓN:
El 44% de los encuestados acostumbra consumir jugos naturales en la mañana, el 35%, en
la tarde, y solo el 21%, en la noche.

Tabla N° 10: CUANDO ASISTE A UNA JUGUERÍA, USTED PREFIERE IR:

ALTERNATIVA # %
SOLO 12 15%
CON AMIGOS 27 33%
CON FAMILIA 11 14%
CON PAREJA 31 38%
TOTAL 81 100%

44
 GRÁFICO N°10: CUANDO ASISTE A UNA JUGUERÍA, USTED PREFIERE IR
45%

40%

35%

30%
% DE ENCUESTADOS

25%

20%

15%

10%

5%

0%
SOLO CON AMIGOS CON FAMILIA CON PAREJA

INTERPRETACIÓN:
El 38% de los encuestados prefieren ir con pareja, el 33%, con amigos, el 15%, solo, y el
14%, con la familia.

Tabla N° 11: ¿QUÉ ES LO QUE CONSIDERA PRIORITARIO EN UNA JUGUERÍA?

ALTERNATIVA # %
SERVICIO 19 23%
HIGIENE 22 27%
VARIEDAD DE PRODUCTOS 17 21%
PRECIOS 14 17%
OFERTAS 9 11%
TOTAL 81 100%

45
GRÁFICO N°11: ¿QUÉ ES LO QUE CONSIDERA PRIORITARIO EN UNA JUGUERÍA?
30%

25%

20%
% DE ENCUESTADOS

15%

10%

5%

0%
SERVICIO HIGIENE VARIEDAD DE PRODUCTOS PRECIOS OFERTAS

INTERPRETACIÓN:
El 27% de los encuestados considera prioritario la higiene, el 23%, el servicio, el 21%, la
variedad de los productos, el 17%, los precios, y el 11%, las ofertas.

Tabla N° 12: ¿CONSIDERA QUE EL SERVICIO DE DELIVERY, SERÍA UNA BUENA

ESTRATEGIA PARA UNA JUGUERÍA?

ALTERNATIVA # %
SI 43 53%
NO 38 47%
TOTAL 81 100%

46
GRÁFICO N°12: ¿CONSIDERA QUE EL SERVICIO DE DELIVERY, SERÍA UNA BUENA ESTRATEGIA PARA UNA JUGUERÍA?
54%

52%

50%
%DEENCUESTADOS

48%

46%

44%

42%
SI NO

INTERPRETACIÓN:
El 53% de los encuestados afirmaron que el servicio de delivery sería una buena estrategia
para una juguería, mientras que solo el 38%, respondieron que no sería así.

XVII.3.6. RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA

- Los resultados de la encuesta confirmar que el trujillano suele
consumir jugos naturales con gran frecuencia, de acuerdo a la
Tabla N°4, el 32% de los encuestados afirmaron consumir jugos
diariamente.
- La preferencia de trujillano por tal o cual juguería depende
muchas veces por cuan conocida es, así nos resulta que, según la
Tabla N°5, exactamente el 42% de los encuestados afirmaron

47
 que, los trujillanos muestran preferencia por la gran conocida
juguería San Agustín.
- El horario en el que frecuentan consumir es el de la mañana, de
acuerdo a los resultados de la Tabla N° 9, en donde el 44% de los
encuestados marcaron la opción MAÑANA.
- Por otro lado, en la búsqueda de nuevos servicios que
implementar, se recurrió a preguntar si el servicio de delivery
sería una buena estrategia para una juguería, y de acuerdo a los
resultados de la Tabla N° 12, el 53% de los encuestados
mostraron su conformidad con dicha idea.

XVII.3.7. FOCUS GROUP

PREGUNTAS
1. ¿Qué tipo de bebida suelen consumir?
2. ¿Consumen jugos naturales? Si es así, ¿Con qué frecuencia?
3. ¿Qué lugares frecuenta para consumir jugos naturales?
4. ¿Por qué prefiere uno de otro lugar?
5. ¿Qué le ofrece una juguería, que no le ofrece la otra?
6. ¿Con qué suele acompañar su jugo natural?
7. ¿Qué es lo que más importa en una juguería?
8. ¿Qué debería implementar toda juguería para que sus clientes se
sientan cómodos?

RESULTADOS:
 En general, los consumidores que participaron en el focus group,
muestran preferencia por lo natural. La salud es un aspecto muy
importante en la vida cotidiana.
 La frecuencia de consumo de jugos naturales, varía de acuerdo a
la edad de la persona, y también de la rutina diaria que maneja.
 Los lugares que se frecuentan para consumir jugos naturales son
la juguería San Agustín y La Buena Pulpa.

48
  La preferencia por San Agustín es casi definitiva para muchos
consumidores, algunos la prefieren, por la calidad y variedad de
productos, otros, por el servicio.
 Los jugos suelen ser acompañados de algún sándwich, keke,
tamal, humita, entre otros.
 Los consumidores aseguran que la higiene, el producto y el
servicio, es lo primordial en una juguería.
 En cuanto a lo que se debe implementar, podría ser la
infraestructura y adecuarla mejor; también se le podría ofrecer a
los clientes más servicios, como wifi y delivery.

XVII.3.8. CLIENTE INCÓGNITO

GUÍA DE OBSERVACIÓN
MUY MUY
BUENO REGULAR MALO
BUENO MALO
Limpieza del personal

Ambiente de la sala

Ambiente del
establecimiento
Servicio

Tiempo de espera
XVII.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
XVII.4.1. PRINCIPALES COMPETIDORES
Como principal competidor contamos con la jugueria SAN
AGUSTIN, ya que es considerada como la principal jugueria de la
ciudad, cuenta con una larga trayectoria y una clientela fiel.

49
 PRODUCTOS PRECIO
Pan con chicharrón 7.00
Batidos de piña y papaya 12oz: 3.50
16oz: 5.50
21oz: 7.00
32oz: 10.00
Chocolate caliente 4.00
Para llevar 4.50
Café 2.50
Hamburguesas Desde 5.00
Sandwich de pollo 5.00
Hot dog 4.50
Tamal 3.00
Humita 3.00

XVII.4.2. MODELO DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER:

Rivalidad entre competidores:
Hay poca competencia directa en la zona en la cual estamos
ubicados, pero cuenta con competencia indirecta como son cafeterías,
heladerías, etc.
Poder de negociación de los proveedores:
Por el volumen que se va a manejar y la cantidad de proveedores de
frutas y verduras, el poder que los proveedores será alto. Los

50
proveedores de insumos incluyen: frutas, verduras, carne de pollo,
carne de pavo, carne de cerdo, carne de res, embutidos, pan.
Los proveedores de estos insumos son mayoristas ubicados en el
mercado de frutas que ya están establecidas hace algún tiempo y que
cuentan con una buena calidad de sus productos a precios bajos.
Poder de negociación de los clientes:
Existe un poder de negociación alto ya que existen diferentes
juguerías en la zona, además de otros servicios que podrían ser
reemplazados por los jugos. Por eso brindaremos el mejor servicio al
cliente asegurando la calidad de nuestros productos a un precio justo
para asegurar así la fidelización de los clientes.
Amenaza de productos de sustitutos:
El riesgo es alto ya que la empresa tendrá que lidiar con productos
sustitutos tales como pizzerías, pollerías, restaurantes e incluso
bodegas.

Amenaza de ingreso de competidores potenciales:

Las barreras de entrada a este negocio son bajas, ya que no se
requiere de una inversión alta ni de mucha investigación y desarrollo.
Además, los insumos son de fácil acceso y la implementación del
proyecto es sencilla.

51
 XVII.5. FINANZAS DE LA EMPRESA:
XVII.5.1. COSTOS DE MATERIA PRIMA Y SUMINISTROS
COSTOS DE
MATERIA PRIMA
UNIDAD DE COSTO
ITEM CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
Papaya 3 Unidad 2.5 7.5
Fresa 2 Kg 2.3 4.6
Durazno 2 Kg 1.5 3
Sandía 1 Unidad 2.5 2.5
Manzana 2 Kg 1.5 3
Piña 3 Unidad 2 6
Naranja 3 Kg 2.3 6.9
Mandarina 2 Kg 1.5 3
Plátano 1.5 Kg 1.7 2.55
Azúcar 3 kg 2.5 7.5

COSTO DIARIO 46.55

COSTO
1396.5
MENSUAL

COSTOS DE
PRODUCCIÓN
Mano de Obra 6.50
Energía 1.50
Transporte 2.00
Agua 1.50
COSTO DIARIO 11.50
COSTO MENSUAL 345.00

COSTOS DE
ADMINISTRACIÓN

52
 Impuestos 2.5

COSTO MENSUAL 75

COSTOS DE
COMERCIALIZACIÓN
Publicidad 0.8
Bolsas 1
Servilletas 1.2
Maquinaria y mobiliario 0.66
COSTO DIARIO 3.66
COSTO MENSUAL 109.8

COSTO TOTAL
MATERIA PRIMA 1396.5
PRODUCCION 345.00
ADMINISTRACION 75
COMERCIALIZACIÓN 109.8
COSTO MENSUAL 1926.3

UNIDADES A PRODUCIR
DIARIO 25
MENSUAL 750
COSTO UNITARIO 2.5684

XVII.5.2. GASTOS PRE-OPERATIVOS

GASTOS PRE OPERATIVOS

PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO 100
REGISTRO SANITARIO 1500

REGSTRO ÚNICO CONTRIBUYENTE RUC 10

CONSTITUCIÓN 150
TOTAL 1760

53
 XVII.5.3. PUNTO CRÍTICO
Como punto crítico se refiere a los niveles de cifra de ventas y
volumen de ventas al llegar a los cuales, simplemente, se cubren
costes y que, una vez sobrepasados, se inicia el percibo de beneficios.

PUNTO DE EQUILIBRIO
PE = Total Costos Fijos
Margen Contribución

PE = 184.80 = 96 Unidades
1.92

XVII.5.4. PRESUPUESTOS:

INGRESOS

UNIDADES PRECIO DE TOTAL EN

A VENDER VENTA SOLES

ENERO 750 5 3750

FEBRERO 788 5 3940
MARZO 866 5 4330
ABRIL 996 5 4980
MAYO 866 5 4330
JUNIO 788 5 3940
JULIO 788 5 3940

54
 AGOSTO 788 5 3940
SEPTIEMBRE 788 5 3940
OCTUBRE 866 5 4330
NOVIEMBRE 996 5 4980
DICIEMBRE 910 5 4550

EGRESOS
UNIDADES
TOTAL
A COSTO
EN
PRODUCI UNITARIO
SOLES
R
ENERO 788 2.5684 2022.62
FEBRERO 788 2.5684 2023.90
MARZO 866 2.5684 2224.23
ABRIL 996 2.5684 2558.13
MAYO 866 2.5684 2224.23
JUNIO 788 2.5684 2023.90
JULIO 788 2.5684 2023.90
AGOSTO 788 2.5684 2023.90
SEPTIEMBR
788 2023.90
E 2.5684
OCTUBRE 866 2.5684 2224.23
NOVIEMBR
996 2558.13
E 2.5684
DICIEMBRE 910 2.5684 2337.24

RENDIMIENTO
MENSUAL
ENERO 1727.39
FEBRERO 1916.10
MARZO 2105.77
ABRIL 2421.87
MAYO 2105.77
JUNIO 1916.10
JULIO 1916.10
AGOSTO 1916.10
SEPTIEMBRE 1916.10
OCTUBRE 2105.77

55
 NOVIEMBRE 2421.87
DICIEMBRE 2212.76

RENTABILIDA
85.40%
D
XVII.5.5. PROYECCIÓN DE VENTAS
UNIDADES TOTALES
PRODUCT ENER FEBRER MARZ SEPTIEMBR OCTUBR
O O O O ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO E E
JUGO 750 788 866 996 866 788 788 788 788 866

PRECIO
PRODUCTO ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18 jun-18 jul-18 ago-18 sep-18 oct-18
VENTA
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
JUGO S/. 5.00
3,750.00 3,937.50 4,331.25 4,980.94 4,331.25 3,937.50 3,937.50 3,937.50 3,937.50 4,331.2

XVII.5.6. FLUJO DE CAJA

CONCEPTO INICIO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE
INGRESOS
S/.
CAPITAL INCIAL 5,000.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 3,937.50
VENTAS 3,750.00 3,937.50 4,331.25 4,980.94 4,331.25 3,937.50 3,937.50 3,937.50
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 3,937.50
TOTAL INGRESOS 5,000.00 3,750.00 3,937.50 4,331.25 4,980.94 4,331.25 3,937.50 3,937.50 3,937.50
EGRESOS
COMPRA DE
S/. 985.00
ACTIVOS
COMPRA DE S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 1,396.50
INSUMOS 1,396.50 1,396.50 1,396.50 1,396.50 1,396.50 1,396.50 1,396.50 1,396.50
GASTOS
S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00
ADMINISTRATIVOS
GASTOS S/. S/.
S/. 109.80 S/. 109.80 S/. 109.80 S/. 109.80 S/. 109.80 S/. 109.80 S/. 109.80
COMERCIALIZACIÓN 109.80 109.80
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 985.00 S/. 1,581.30
TOTAL EGRESOS 1,581.30 1,581.30 1,581.30 1,581.30 1,581.30 1,581.30 1,581.30 1,581.30
S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.
S/. 2,356.20
FLUJO ECONÓMICO 4,015.00 2,168.70 2,356.20 2,749.95 3,399.64 2,749.95 2,356.20 2,356.20 2,356.20

56
 XVII.5.7. BALANCE GENERAL

BALANCE GENERAL
dic-18 dic-18
Activo Pasivo Y Patrimonio
Activo Corriente Pasivo corriente
Caja y Bancos 45639.48 Tributos por Pagar 6766.79
9
Existencias 8054.28 Proveedores 24528
Suministros diversos 480 Total Pasivo Corriente 31294.8
Total Activo Corriente 54173.76 Pasivo No corriente
Activo No Corriente Total Pasivo No 0
Corriente
Inmueble Maq y Equipo 985 Total Pasivo 31294.8
Depreciac. Acumulada 74.76 Patrimonio
Activo No corriente 910.24 Capital 8000
neto
Resultados Acumulados 15789.2
Total Patrim 23789.2
Total Activo 55084 Total Pasivo Y Patr 55084

XVII.5.8. ESTADOS DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS
dic-18
Unidades vendidas 10188
Ventas 50940.94
Costo de Ventas 26167.34
Margen Bruto 24773.6
Gastos Operativos
Gastos de Venta y Administrativos 2217.6
Utilidad de Operación 22556
Impuesto a la Renta 6766.799
Utilidad Neta 15789.2

XVII.5.9. FINANZAS
ESTADO DE RESULTADOS
dic-18 dic-19 dic-20 dic-21 dic-22
Unidades vendidas 10188 11207 12327 13559 14914
Ventas 50940.94 56035 61635 67795 74570
Costo de Ventas 26167.34 28784.06 31660.67 34824.94 38305.12
Margen Bruto 24773.6 27250.94 29974.33 32970.06 36264.88
Gastos Operativos
Gastos de Venta y Administrativos 2217.6 2217.6 2217.6 2217.6 2217.6
Utilidad de Operacion 22556 25033.34 27756.73 30752.46 34047.28
Impuesto a la Renta 6766.799 7510.002 8327.02 9225.739 10214.18
Utilidad Neta 15789.2 17523.34 19429.71 21526.73 23833.1

INVERSIO INVERSIO
N 8000 N 8000
FLUJO DE FLUJO DE
CAJA AÑO 1 15789.1977 CAJA AÑO 1 15789.1977
AÑO 2 17523.3388 AÑO 2 17523.3388
AÑO 3 19429.7132 AÑO 3 19429.7132
AÑO 4 21526.7251 AÑO 4 21526.7251
AÑO 5 23833.0977 AÑO 5 23833.0977
TASA 0.15 TASA 2.0709
VAN = 55912.4873 TIR = 2.0709

* La inversión en la empresa sí es viable pues la inversión se recupera y se obtienen

ganancias por las ventas en el proyectado de 5 años.

CONCLUSIONES
 La juguería Jungle Juice tiene muchas posibilidades de crecer en el mercado, pues
ofrece una alternativa saludable a su mercado objetivo.
 Según las ventas proyectadas, la empresa tendrá rendimientos altos con sus ventas. En
el plazo de un año se recuperaría la inversión inicial.
 La calidad del producto se verá reflejada en la preparación y presentación, de este modo
se cumplirán las expectativas de los clientes.
 La empresa realizará capacitaciones a su personal, para así generar una mejor atención
y servicio. Lo mismo que motivará al personal, pues crecerán profesional y
personalmente en la empresa.

ANEXO N° 1: ENCUESTA
Sexo: F M
Edad: ……………

1. ¿Usted consume jugos naturales?

__ Sí __ No
2. ¿Con qué frecuencia consume jugos naturales?
__ Diario __ Interdiario __ 1 vez a la semana
3. ¿A qué juguería frecuenta ir?
__ San Agustín __ La Buena Pulpa __ El Chileno __ Otras
4. ¿Cuál es el tipo de jugo que más le agrada?
__ Papaya
__ Fresa
__ Durazno
__ Sandía
__ Manzana
__ Piña
__ Naranja
__ Mandarina
__ Plátano
__ Otro
__ Ninguno

5. ¿Con que acompaña normalmente sus jugos?

__ Solo __ Sandwich __ Keke __ Otros
6. ¿Qué otros productos, consumiría en una juguería?
__ Ensalada de frutas
__ Yogurt
__ Helados
__ Postres
7. ¿En qué horario acostumbra consumir sus jugos?
__ Mañana __ Tarde __ Noche
8. Cuando asiste a una juguería, usted prefiere ir:
__ Solo __ Con amigos __ Con familia __ Con pareja
9. ¿Qué es lo que considera prioritario en una juguería?
__ Servicio
__ Higiene
__ Variedad de productos
__ Precios
__ Ofertas
10. ¿Considera que el servicio de delivery, sería una buena estrategia para una
juguería?
__ Sí __ No

Cal Sodio mg. Calcio mg. Hierro mg. Fósforo Potasio Vit A Vit.B1 Vit.B2 Vit.B3 Vit.C
Frutas A c/100g Na Ca Fe mg. P mg. K U.I. mg mg mg mg
Ananá (piña) 52 1 16 0.5 8 180 34 0.07 0.05 0.28 20
Chirimoya 95 - 30 0.6 35 - 20 0.09 0.12 1.1 15
Durazno 50 1 10 1.0 20 180 800 0.02 0.05 0.9 15
Frutilla 35
1 22 1.0 22 160 30 0.02 0.05 0.4 70
(fresa)
Kiwi 55 4 30 0.4 41 300 175 0.02 0.05 0.5 80
Lima 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Limón 30 2 26 0.6 18 140 25 0.04 0.02 0.1 52
Mandarina 45 1 25 0.3 18 160 400 0.04 0.04 0.3 30
Mango 58 - 15 0.6 22 - 30 0.05 0.02 0.7 5
Manzana 59 1 7 0.3 12 110 50 0.03 0.03 0.2 6
Melón 30 12 14 0.4 16 250 1000 0.03 0.02 0.02 30
Naranja 49 1 40 0.5 20 180 200 0.08 0.04 0.3 55
Papaya 35 3 20 0.3 15 230 1500 0.03 0.04 0.3 60
Pera 55 2 9 0.3 13 125 20 0.02 0.03 0.2 5
Sandia 30 1 10 0.4 9 120 350 0.03 0.03 0.2 6
Uva 65 3 14 0.5 16 180 100 0.05 0.04 0.4 4
ANEXO N° 2: Valor Nutricional de las frutas