Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
(sensibilidad) al Gluten
Dr. Goosen L. López López
Médico, especialista en Microbiología Clínica
Experto en Medicina Funcional
• Asociación Celíaca Boliviana
Intestinos, alimentos y algo
más …
EL TRIGO ANTIGUO
3000 a.C.
33 d.C.
¿QUÉ ES EL GLUTEN?
• Es una Proteína que está
principalmente el el TRIGO
• El grano de TRIGO, es un
Cereal, que se utiliza para la
Fabricación de Harina, y todos
sus derivados.
NOTA: Otros alimentos que contienen Gluten (no tanto
como el Trigo): Centeno, Cebada, Avena….
y hay proteínas “parecidas” en maíz, quinoa, y otros…, se
llaman PROLAMINAS.
LA REVOLUCIÓN VERDE: EL
TRIGO MODERNO
• 1940-1950: Crisis sobrecrecimiento poblacional
mundial (Pakistán, India, etc.): HAMBRUNA
MUNDIAL
• Se considera autoinmune
• Sí, pero…..
• Hay que pensar en ella:
Adultos y Niños:
Niños y Adultos: • Diabetes Tipo 1
• Problemas Digestivos: diarrea, • Hipotiroidismo autoinmune, otras
estreñimiento, gases, reflujo, enfs. autoinmunes
etc. • Osteoporosis
• Problemas en el crecimiento: • Epilepsia
baja talla • Depresión/Ansiedad
• Anemia sin causa conocida • Problemas neurológicos
• Problemas neurológicos o de • Problemas hormonales, esterilidad
la motricidad: Neurogluten • Otros (rinitis, gastritis, Sd. Down,
etc.)
¿Resumen: Cuándo
sospechar Celiaquía?
• Problemas Digestivos crónicos
Alimentos Naturales
Estrés/Preocupaciones
Ejercicio físico
Apoyo Familiar y
Social al 100%
Dieta Sin Gluten
en sencillo
Vegetales
1-3 platos/día
crudas/cocidas/vapor/horno/sopas/zumos
Frutas
Suficiente: 1-2
piezas de fruta
al día
crudas/jugos/compotas
Diaria Grasas BUENAS
1-3 cucharas/día
3-4 días/
semana
1-3 días/
semana
4-7 días/
cocidas/horno/parrilla/plancha
semana
Almidones buenos: sin abusar
Almidones BUENOS
Láteos: depende… (intolerancia en celiacos: 60%)
MEJORES LÁCTEOS, POR ORDEN:
1
Mantequilla
2 3
Cuánto comer de cada
uno…
1/4 1/4
Grasas
1-2 Proteínas BUENAS Agua
Frutas 5-7
Almidón
BUENO Vegetales
Peso/10
1/4 1/4
Consultas: 79522157