SUDADO DE PESCADO

1.- RESUMEN DEL TEMA

El sudado de pescado es uno de los platos marítimos más rico del Perú,
se caracteriza por su rico sabor y por ser un potaje muy alimenticio.

2.- ORIGEN
El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina. La lorna,
que se encuentra en la costa peruana, suele ser el pescado elegido para
la receta.

3 .- INGREDIENTES:
 Pescado bonito
 Cebolla
 Tomate
 Ajos
 Aji panca
 Chicha de jora
 Culantro
 Sal
 Arroz integral
4.- PREPARACIÓN
 Sazona el pescado. Puedes prepararlo entero si es pescado chico o en
trozos.
 En una sartén u olla (debe ser más alta que el trozo de pescado) coloca
una cama de cebollas (no uses toda la cebolla picada, reserva la mitad).
 Sobre las cebollas coloca tomates en tiras o cuartos y revuelve un
poco.
 Encima colócalos los trozos de pescado.
 Sobre el pescado coloca más cebolla cortada en juliana y más tiras de
tomate.
 En este punto se agrega o la taza de chicha de jora para hacerlo al estilo
norteño o una taza de vino o pisco para hacerlo al estilo del sur.
 Encima de todo dejar ramas de culantro y agregar caldo de pescado y
tapar mientras se deja al pescado sudar. En este punto también se suele
agregar el yuyo.
 El tiempo de cocción varía según el grosor del filete que hayas elegido
así que si es muy delgado ten cuidado en revisar para que no se
deshaga.