LIMPIEZA Y DESINFECCION

FASES DE LA DE HIGIENIZACIÓN

10 – 15 min

10 – 15 min

10 – 15 min
Tiempo de

8 – 10 min
acción
¿Qué es Limpieza?

5 min

min
----
10 – 15
El objetivo de la limpieza es eliminación
completa y permanente la suciedad de las
superficies, los microorganismos y sustan-

Cantidad de de-
cias químicas en los cuales los gérmenes

TABLA DE DISOLUCION DEL HIPOCLORITO DE SODIO

sinfectante
pueden encontrar condiciones favorables

(13%)

0.5 ml
para sobrevivir y multiplicarse. Mediante un
barrido, refregado, el uso de un detergente
y bastante agua se logra una limpieza pro-
funda. La contaminación microbiana es la
causante de muchas enfermedades graves
e incluso fatales y son causadas por la con-

desinfectante
Cantidad de
taminación de los alimentos en cualquier

(5.25%)

4 ml.

6 ml.
1 ml

3 ml

4 ml

6 ml

8 ml
fase del proceso de preparación y almace-
namiento, manejo de basuras, por la defi-
ciente higienización de baños e instalacio-
nes. Es importante que se realice un correc-
to proceso de higiene, la cual abarca dos
Cantidad
de agua
aspectos fundamentales:

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro

1 litro
Higienización = Limpieza + Desinfección

¿Cuándo se debe Limpiar?

duras, carnes)
Elementos a
desinfectar

Paredes, te-
chos y pisos
(frutas, ver-
Cuando se concluya la jornada laboral, a fin de no
Utensilios y

Superficies

Ambientes
Uniformes
Alimentos

N
NOO M
MEEZZC
CLLA
AR
equipos
interrumpir el servicio; deberán programarse tur- R

Baños
nos de manera que haya tiempo para limpiar y
desinfectar.
DETERGENTE ++ HIPOCLORITO
¿Como se debe Limpiar?
Se debe establecer procedimientos escritos que Genera vapores tóxicos que
detallen como efectuar las operaciones y entrenar
al personal para el cumplimiento
dañan al operador
 Inactiva la acción del Cloro
como desinfectante.

ml. de Hipoclorito = (volumen en litros de la solución a preparar) X (concent.

(Concentra. inicial del desinfec. dado en porcentaje) x 10

PLAN DE SANEAMIENTO INGENIERA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS: RUTH BOHÓRQUEZ INSTITUTO PARA LA ECONOMIA - IPES
 DESINFECCIÓN: Es el pro-
ceso de eliminar la mayoría
de los microorganismos, que
se encuentran en los objetos
o superficies con excepción
de las esporas.
PLAN DE SANEAMIENTO
LA DESINFECCIÓN La Eficacia de un Proceso
depende de la LIMPIEZA PRE-
VIA y la DESINFECCION
EXITO ! ! !
1º Reducir la carga orgánica
de las superficies
2º Preparar y mantener
adecuadamente las
soluciones desinfectantes
a utilizar.
INGENIERA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS: RUTH BOHÓRQUEZ INSTITUTO PARA LA ECONOMIA - IPES