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com/2013/09/05/como-sustituir-el-buttermilk/

El Buttermilk o buttermilch se traduce como suero de mantequilla, no como leche de

mantequilla tal y como se podr�a pensar,
la cuesti�n es que este suero es el producto que se obtiene al batir la nata para
obtener la mantequilla.

El buttermilk es lo que nosotros denominamos mazada o leche de manteca.

Sobre el suero de mantequilla ya os hemos hablado, pero el buttermilk habr�a que

tratarlo aparte, pues el producto que
se comercializa actualmente como tal no ofrece las mismas caracter�sticas que la
tradicional mazada.

Queremos que conozc�is c�mo sustituir el buttermilk comercial, o al menos c�mo

hacemos nuestro sustituto para que
ofrezca unas caracter�sticas similares al buttermilk que se comercializa en vasos
de tipo yogur, pero m�s grandes.

Para hacer algunas recetas es muy importante saber qu� tipo de buttermilk o suero
de mantequilla se solicita,
si el l�quido (la tradicional mazada) o el que parece un yogur para beber (el suero
de mantequilla comercial).

La diferencia en la densidad puede hacer que cambie mucho una receta, por ejemplo,
para hacer el Pastel de melocot�n
y azafr�n necesitamos el buttermilk denso, en lugar de mazada.

El sustituto nunca ofrecer� el mismo resultado (de hecho, lo artesano siempre

difiere del sabor de los productos
comerciales, y debemos entender que para mejor), pero si no se conoce el buttermilk
o se aprecian poco sus cualidades,
no se notar� la diferencia.

Lo dicho, es un tema para ahondar pr�ximamente, ahora veamos c�mo sustituir el

buttermilk en cuesti�n de 10 minutos.

* Si se necesita la versi�n tradicional de suero de mantequilla, la m�s l�quida,

basta con mezclar
leche con zumo de lim�n, a raz�n de

250 ml. de Leche o Crema de leche (o mitad y mitad) y 20 ml. de zumo de Lim�n
aprox.

Tambi�n se podr�a hacer con vinagre, pero nosotros preferimos el uso del c�trico.

Esta mezcla, agitada con una cuchara o unas varillas ligeramente, se deja a
temperatura ambiente unos 10-15 minutos
y veremos que ha cambiado su aspecto, es como una leche cortada y con un aporte
�cido pronunciado.

* En el caso de necesitar buttermilk m�s denso, lo que recomendamos hacer es

mezclar yogur con leche a partes iguales,
y a�adir el zumo de lim�n, y proceder del mismo modo.
Es decir, mezclar

125 gramos de Yogur con 125 ml. de Leche y 20 ml. de zumo de Lim�n natural.

Dejar reposar unos minutos y el sustituto del suero de mantequilla para la receta
ya est� preparado.

No se debe de separar ni el suero de la leche ni la leche del suero ni nada de

nada, TODA la mezcla resultante es
el Buttermilk y ser� la que se utilice en la elaboraci�n que hagamos.

Esperamos que este recurso os resulte �til, seguro que podr�is elaborar m�s de una
receta que hasta ahora
ten�ais en espera por la falta de este producto.