Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro Universitario del Suroccidente

Nutrición
Dr. Sammy

Monografía de propiedades nutricionales y antinutricionales de la carne

Nombre: Giuliano Stefano Chocano Attili

Carnet: 201542277

Mazatenango 30 de abril de 2019

 INDICE

CARNICOS NUTRICIONALES .......................................................................................................... 3

1. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO ( ......................................................... 3
“¿POR QUÉ ES BUENO CONSUMIR CARNE DE POLLO? .......................................................... 3
2. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL LOMO DE CERDO (SUS SCROFA DOMESTICUS) ............... 5
¿PORQUE ES BUENO COMER LOMO DE CERDO? .................................................................. 5
3. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PAVO (MELEAGRIS) .......................................................... 7
¿POR QUÉ ES BUENO COMER CARNE DE PAVO? ................................................................... 7
CARNICOS ANTINUTRICIONALES .................................................................................................. 9
4. PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DEL TOCINO (PANCETA) .............................................. 9
¿POR QUÉ NO ES BUENO COMER TOCINO? ................................................................. 9
5. PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DE LAS SALCHICHAS (Frankfurter) ............................. 10
¿POR QUÉ NO ES BUENO COMER SALCHICHAS? ................................................................. 10
6. PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DEL SALAMI (SALAME)............................................... 12
¿POR QUÉ ES MALO COMER SALAMI? ................................................................................. 12
Bibliografía .................................................................................................................................. 13
CARNICOS NUTRICIONALES
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO (GALLUS GALLUS
DOMESTICUS):

“¿POR QUÉ ES BUENO CONSUMIR CARNE DE POLLO?

Una alimentación saludable es fundamental para proteger la salud y prevenir enfermedades. La carne de
pollo forma parte de la misma contando con nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y
funcionamiento de nuestro organismo.
ALTO CONTENIDO DE PROTEÍNAS DE EXCELENTE CALIDAD
Incorporar proteínas cada día es indispensable para todos, y se requieren en mayor cantidad durante las
etapas en las cuales los requerimientos de las mismas se encuentran aumentados: niños, adolescentes,
mujeres embarazadas y madres lactantes, así como también en personas que realizan deportes.
BAJO CONTENIDO CALÓRICO
Al presentar fácil remoción de la mayor parte de sus grasas, resulta una carne con bajo contenido
calórico. La pechuga en particular es el tejido muscular que se encuentra en mayor proporción en el
pollo y es uno de los cortes de carne más magros del mercado.
PREDOMINIO DE GRASAS SALUDABLES
Las grasas insaturadas presentes en la carne de pollo ayudan a proteger la salud del corazón. Entre ellas
está el ácido linoleico, un tipo de grasa esencial que no es fabricada por el organismo y por ello es
necesario incorporarla a través de los alimentos que la contienen.
AMPLIA VARIEDAD DE VITAMINAS Y MINERALES
Entre las vitaminas se encuentran las del complejo B, necesarias para llevar a cabo importantes
funciones en el cuerpo, y minerales como el hierro, que ayuda a transportar el oxígeno a todas las
células, siendo fundamental para el buen funcionamiento del cerebro y rendimiento físico; el fósforo,
que forma parte de los huesos y dientes, y el zinc, esencial para los procesos de crecimiento y defensa
del organismo.” (cincap)

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL POLLO

1. Antidepresivo

El pollo, al igual que el pavo, es rica en un aminoácido llamado triptófano, que le da esa
sensación reconfortante después de consumir un gran tazón de sopa de pollo. De hecho, si
se siente deprimido, comer un poco de pollo aumentará los niveles de serotonina en el
cerebro, mejorando nuestro estado de ánimo. (Funiber, 2013)
2. MEJORA EL METABOLISMO

Contiene B6 y contribuye a mantener los vasos sanguíneos sanos, tener niveles de energía
altos y quemar las calorías necesarias para mantenerse en un peso saludable y tener un
mejor nivel de actividad. (Funiber, 2013)

3. REPARACIÓN DE TEJIDOS

Muchos de nosotros nos vemos afectados por que los labios se nos agrietan, nos salen
llagas en la lengua o, que simplemente, la piel se nos seca demasiado. Sin embargo, el pollo
es extremadamente rico en la riboflavina (vitamina B2 o), que se encuentra en el hígado de
pollo, que nos permitirá reducir drásticamente los problemas de la piel y reparar la piel
seca o dañada. (Rey, 2017)

4. SALUD DE LOS OJOS

El pollo tiene una alta cantidad de retinol, alfa y beta-caroteno, licopeno y, todos los
derivados de la vitamina A, que son esenciales para permitirnos poder tener una salud
visual adecuada. (Mabel, 2012)

5. FÁCIL DIGESTIÓN

Al ser digerido con mayor facilidad en comparación con la carne roja, es una excelente
opción para las personas que sufren trastornos digestivos o quienes estén tratando de comer
de manera saludable. (Mabel, 2012)

6. ALTO EN PROTEÍNA

Si lo que estás buscando es una buena fuente de proteína magra y baja en grasa esta es tu
mejor opción, ya que contribuye al crecimiento muscular, mejorar el desarrollo y bajar de
peso.
7. SALUD BOCAL
El pollo, también, es rico en fósforo, un mineral esencial que nutre a nuestros dientes y
huesos, así como a los riñones, hígado y a mantener la función del sistema nervioso
central nivelada. (El botiquin)
8. MEJORA EL SISTEMA INMUNITARIO

También, es un ave con gran cantidad de selenio, un mineral esencial que interviene en el
rendimiento de nuestro metabolismo y en nuestro sistema inmunológico. No hay muchos
alimentos que tengan grandes cantidades de selenio, por lo que da un mayor valor añadido
al pollo. (Canguran, 2017)
9. COMBATE LA ANEMIA
Un estudio publicado en la Revista, Salud, Sexualidad y Sociedad en el 2008, encontró
que frente a deficiencia de hierro en sangre, ingerir a diario 100 gramos de pollo puede
superar la anemia, incluso mejor que el suplemento de sulfato ferroso. (Canguran,
2017)

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL LOMO DE CERDO (SUS SCROFA

DOMESTICUS)

¿PORQUE ES BUENO COMER LOMO DE CERDO?

Beneficios nutricionales

“En primer lugar, antes de ver los beneficios que nos aporta es necesario que tengamos
presente los valores nutricionales medios de la carne de cerdo. Como todo alimento
cárnico, hay que tener presente el alto contenido de proteínas de un gran valor biológico.
En concreto, este tipo de carne contiene una media de cuarenta y tres gramos de por cada
cien de producto. A esto hay que destacar su moderado contenido en grasa, que es menor
de lo que la gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del contenido.

A estos nutrientes debemos añadir las dosis de vitaminas que nos aporta este tipo de carne.
Vamos a destacar la tiamina, vitamina B6, niacina, rivoflavina y vitamina B12. Todas ellas
necesarias para mantener y conseguir una correcta salud en los tejidos que componen
nuestro cuerpo. A esto debemos sumar su alto contenido en minerales como el hierro,
zinc, fosforo, magnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos
biorritmos corporales.

Beneficios para el organismo

Es cierto que la carne de cerdo es muy variada y su contenido en grasa dependerá mucho de
la zona que estemos consumiendo. La parte que menos cantidades nos aporta es el lomo,
que simplemente tendrá entorno al tres por ciento de contenido graso. Se trata de una parte
muy suculenta y rica al paladar, fácilmente digerible por parte del organismo y que es de
gran utilidad para nuestra alimentación.

La carne de cerdo además está muy recomendada en épocas de crecimiento, ya que es un

alimento apetecible para los niños por su peculiar sabor. A esto le debemos sumar su alto
contenido en proteínas que es lo que nos ayuda a construir tejidos corporales y conseguir
así un perfecto desarrollo, tanto en la infancia cuando estamos creciendo, como cuando
somos más mayores y queremos conseguir un perfecto desarrollo muscular.
La carne de cerdo también contribuirá a mantenernos más activos y llenos de vitalidad, y
es que contiene altas dosis de tiamina, necesaria para conseguir una correcta asimilación de
los hidratos de carbono por parte del organismo. A esto hay que sumar el papel importante
que tiene esta sustancia a la hora de conseguir un equilibrio en el sistema nervioso, ya que
tiene un papel importante en su correcto funcionamiento.

El potasio también es un mineral necesario e indispensable en el organismo. Concretamente

de lo que se encarga este mineral es el correcto funcionamiento muscular y de la
realización adecuada de los movimientos por parte de los distintos músculos del organismo,
entre ellos el corazón. Por este motivo, el potasio que nos aporta la carne de cerdo ayudará
a que mantengamos un correcto funcionamiento del organismo.” (Dedical)

Entre los beneficios y propiedades del lomo de cerdo están:

1. ESENCIAL PARA EMBARAZOS

En el embarazo y la lactancia la carne de cerdo es idónea para ayudar a cubrir
las necesidades nutricionales por su contenido en proteínas, minerales y vitaminas.
(Intituto Tomas Pascual Sanz, 2015)
2. SALUD BUCAL
Contribuye al mantenimiento adecuado de la salud bucal. (Intituto Tomas Pascual
Sanz, 2015)
3. DESARROLLO DE LOS HUESOS
Durante la infancia la carne de cerdo aporta proteínas necesarias para el
correcto desarrollo de los huesos. (Matadera gran canaria, 2018)
4. MEJORA EL SISTEMA INMUNE
Facilita la digestión y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmune.
(Matadera gran canaria, 2018)
5. REGULA ACTIVIDAD HORMONAL
Regula la actividad hormonal gracias a su contenido en vitamina B6. (Matadera
gran canaria, 2018)
6. DISMINUYE EL CANSANCIO Y LA FATIGA
Es ideal para los deportistas por su contenido proteico, además su aporte de
vitaminas del grupo B ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga y sus minerales
contribuyen al funcionamiento de los músculos. (Dedical)
 7. SENSACIÓN DE SACIEDAD.
Es perfecta para personas con obesidad ya que aumenta la sensación de saciedad.
(Dedical)
8. VITALIDAD
Aporta vitalidad ya que contiene altas dosis de tiamina, necesaria para poder
asimilar los hidratos de carbono en el organismo. (okdiario, 2017)
9. AYUDA CON EL ESTRÉS Y DEPRESIÓN
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del lomo de cerdo, ayuda a
superar el estrés y la depresión. (okdiario, 2017)
10. CORRECTO FUNCIONAMIENTO MUSCULAR
El potasio también es un mineral necesario e indispensable en el organismo.
Concretamente de lo que se encarga este mineral es el correcto funcionamiento
muscular y de la realización adecuada de los movimientos por parte de los distintos
músculos del organismo, entre ellos el corazón. Por este motivo, el potasio que nos
aporta la carne de cerdo ayudará a que mantengamos un correcto funcionamiento
del organismo. (okdiario, 2017)

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PAVO (MELEAGRIS)

¿POR QUÉ ES BUENO COMER CARNE DE PAVO?

“El pavo se come tradicionalmente durante el transcurso de la festividad cristiana de la

Navidad en Europa y América, sobre todo en Nochebuena.

Además, el pavo es característico del Día de Acción de Gracias en Estados Unidos y

Canadá, una tradición que tiene sus orígenes en 1621 como agradecimiento por una buena
cosecha

La carne del pavo es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B como la B1,
B3, B5, B6, biotina, B12 y el ácido fólico, y de minerales como el fósforo, el potasio, el
magnesio, el hierro y el cinc.” (Navas, 2014)

Es por ello que, de acuerdo con nutricionistas, entre los principales beneficios del pavo
figuran:

1. CUIDA LA SALUD OCULAR

La carne de pavo ayuda a cuidar de tu vista gracias a su alto contenido en zinc,
 encargado de preservar la visión. Además, también cuenta con una gran cantidad de
niacina, una vitamina que protege los ojos de sufrir la aparición de cataratas.
(Garcia, 2016)

2. PREVIENE LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

La vitamina B3 beneficia el sistema circulatorio y ayuda a regular los niveles de

colesterol en sangre, triglicéridos y glucosa, lo que a su vez previene las
enfermedades cardiovasculares, enfermedades circulatorias, así como la artritis, la
diabetes o el tinnitus. (Garcia, 2016)

3. FAVORECE EL DESARROLLO MUSCULAR

Se trata de un alimento rico en proteínas, indispensables para el crecimiento y el

desarrollo durante la infancia y la adolescencia. En este sentido, también se
recomienda su ingesta durante el periodo de gestación. (Garcia, 2016)

4. ES UN MUST DE LAS DIETAS DE ADELGAZAMIENTO

Los antioxidantes que contiene el pavo se encargan de luchar contra los radicales
libres que afectan a nuestro organismo y también actúa como un potente diurético
que depura el organismo eliminando las toxinas que le sobran. Se ha convertido en
el ingrediente clave de toda dieta de adelgazamiento por su bajo contenido calórico
y puede tomarse entre horas para saciar el hambre de forma saludable y sin riesgo a
engordar. (Garcia, 2016)

5. CICATRICES DE HERIDAS
Previene el acné ya que regula las glándulas sebáceas y promueve la cicatrización
de heridas. (Moneo, 2019)
6. BENEFICIOS PARA PERSONAS CON ANEMIA
Por su aporte de hierro lo recomiendan a personas que sufran anemia. (Moneo,
2019)

7. ESTIMULA EL SISTEMA INMUNE

Gracias al selenio, es capaz de disminuir el riesgo de muerte en los cánceres
pulmón, próstata o mamario. (Moneo, 2019)
 8. PREVIENE EL ENVEJECIMIENTO CELULAR
Lucha contra los daños de los radicales libres, contribuye a mantener la salud de los
huesos, músculos, uñas y cabello. (Navas, 2014)

9. MEJORA LA PIEL
Al contener mucha agua mejora el aspecto de la piel porque favorece la hidratación.
(Navas, 2014)

10. CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE PROSTATA

Por su aporte en zinc colabora en el correcto funcionamiento de la próstata y el
desarrollo de los órganos reproductivos. (Navas, 2014)

CARNICOS ANTINUTRICIONALES

PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DEL TOCINO (PANCETA)

¿POR QUÉ NO ES BUENO COMER TOCINO?

“La Organización Mundial de la Salud (OMS) realmente agitó las cosas cuando publicaron
un informe que afirma que el tocino, los perros calientes y otras carnes procesadas son más
propensos a causar cáncer, como los cigarrillos, poniéndolos en el mismo grupo de peligro
con el alcohol o el amianto (CAII Grupo 1). Los fabricantes públicos de la carne se
volvieron locos. Más tarde se emitió la declaración de que no todas estas sustancias se
clasifican como «igualmente peligrosas». Fue descrita por la Agencia Internacional para la
Investigación sobre el Cáncer, que las clasificaciones no están a punto en el que la cantidad
algo es peligroso, pero el grado de evidencia científica lo respalda. Se colocan las carnes
rojas en la categoría 2A (de cinco), que significa «probablemente cancerígeno«. A través
de los años, hemos escuchado muchas veces que han encontrado «pruebas sólidas» sobre
los peligros de la carne, pero todo parece ser débil. Muchos científicos de renombre
desaprueban este tipo de enfoque, algunos de ellos llamó el informe de la OMS y todo el
alboroto, como irresponsable.” (ostrowe, 2016)

Entre sus propiedades antinutricionales se encuentran:

1. HIPERTENSIÓN
Debido a las altas cantidades de sal y nitrato de sodio, el tocino no es recomendado
para personas que sufren de presión alta o problemas del corazón. (Vida y salud)
 2. ENFERMEDADES PULMONARES
Un estudio realizado por la Universidad de Columbia encontró una relación estrecha
entre el consumo de carnes curadas, como el tocino, y la enfermedad pulmonar
obstructiva crónica. (Vida y salud)
3. ENFERMEDADES DEL CORAZON
Los investigadores creen que la adición de nitrito de sodio es el responsable. El
nitrito de sodio en el tocino puede estrechar las arterias y los vasos sanguíneos
daños, aumentando el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. (Vida y
salud)
4. DIABETES
A través de ahumado, salado o curado- también se asoció con un riesgo
significativamente mayor de diabetes. (Mercola, 2013)
5. CANCERIGENO
La carne procesada también contiene aditivos como nitratos y nitritos. El problema
con estos aditivos es que la cocción a altas temperaturas hace que formen
compuestos llamados nitrosaminas, que son carcinógenos muy conocidos
(Mercola, 2013)
6. TOXICO
Por su alto contenido de hierro puede llegar a ser toxico. (Zarate, 2013)

PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DE LAS SALCHICHAS (Frankfurter)

¿POR QUÉ NO ES BUENO COMER SALCHICHAS?

“Un estudio de la universidad de Harvard afirma que las carnes procesadas como las
salchichas “son preservadas mediante sodio, nitratos y otros conservadores”. Las altas
cantidades de sodio que se usan para conservar los embutidos afectan el sistema cardiaco y
pueden elevar los niveles de presión arterial.

En otro artículo realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard, se asevera que
consumir este tipo de embutido en exceso incrementa un 20% las probabilidades de morir
prematuramente.

Por otro lado, un artículo publicado en la revista del consumidor en 2014, declara que “las
salchichas contienen importantes cantidades de grasa”, el articulo añade que algunas
marcas suelen agregar grasa de cerdo al proceso, lo cual resulta dañino para el organismo,
pues “las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol LDL – colesterol malo-. “
(Villanueva, 2017)
Entre sus propiedades antinutricionales se encuentran:

1. GRAN IMPACTO EN EL CONSUMO DE GRASA

Mientras una salchicha no es exactamente la comida favorita de un nutricionista, puede

brillar como la ganadora en cantidad de caloría en la barbacoa. Cuando comes una
salchicha en pan blanco, agregas más de 100 calorías de grasa a tu abdomen
(Villanueva, 2017)

2. GRAN IMPACTO EN LA INGESTA DE SODIO

Es difícil no ser fanático de toda la sal y la grasa que rezuman las salchichas. Una
salchicha no solo no es saludable porque expande la línea de tu cintura después de
comer una, sino porque además aporta una dosis alta de sodio a tu cuerpo, añadiendo un
problema extra. (Villanueva, 2017)

3. LA MAYORÍA DE LAS SALCHICHAS NO SON ORGÁNICAS

Es muy difícil encontrar este tipo de salchichas, elaboradas con animales criados
orgánicamente y no tratados con antibióticos u hormonas. Además de que están llenas
de los nitritos y nitratos. (Villanueva, 2017)

4. LISTERIA MONOCYTOGENESUNA
Este alimento es propenso a contener listeria monocytogenes, una bacteria que
causa la listeriosis. Esta condición puede resultar en muerte fetal, aborto
involuntario y otros problemas graves de salud. (Guerrero)
5. PRESIÓN ARTERIAL
El consumo de los embutidos también debe de evitarse, al igual que las papas o
tortillas tostadas y las comidas rápidas en general porque tienen altos niveles de sal.
(Guerrero)

6. SISTEMA CARDIACO
Así lo demuestra un estudio que asocia su consumo abusivo con un aumento del
riesgo de enfermedades cardiovasculares y la mortalidad por cáncer. (Guerrero)
7. ELEVA EL COLESTEROL
Estos productos, además de tener un exceso de sal, tienen elevadas proporciones de
grasas saturadas y colesterol por lo que no resultan óptimos si lo que queremos es reducir
los mismos. (Lucia, 2015)

8. SOBREPESO POR LA ADICIÓN DE ALMIDÓN

Entonces aumentamos su consumo sin saber su verdadera composición nutricional o
los daños para la salud. (Villanueva, 2017)

9. CANCERÍGENA
Respecto a su relación con el cáncer, la carne procesada tal y como es el embutido,
ha sido clasificada por la OMS (Organización Mundial de la Salud) como
 cancerígeno del grupo 1, es decir, hay suficiente evidencia del nivel de
carcinogenicidad que puede desarrollar en humanos, evaluado en función de los
estudios científicos que se han llevado a cabo al respecto. (Lucia, 2015)

PROPIEDADES ANTINUTRICIONALES DEL SALAMI (SALAME)

¿POR QUÉ ES MALO COMER SALAMI?

“El salami es un embutido o tipo de carne procesada (curada) a la cual se le ha agregado sal
(para evitar el crecimiento de bacterias), nitratos y especias. Un alimento que cautiva el
paladar, por su sabor suculento derivado de la sal y su alto contenido de grasas saturadas.
¡Preferido por los niños!

Los nitratos del salami, en el organismo se convierten en nitritos, los cuales reaccionan con
las aminas de carnes, lácteos, huevos y pescado, para formar nitrosaminas (substancias
potencialmente cancerígenas).

El Fondo Mundial de Investigación sobre el Cáncer recomienda evitar el consumo de

carnes procesadas, porque existen evidencias fuertes de que el salami y otros embutidos,
aumentan el riesgo de padecer cáncer de colon. Pero si se come menos de 10 g (1/3 de onza
por día) ocurrirían 4,000 casos menos de cáncer de colon.

Por otro lado, un estudio europeo, publicado en la revista científica “British Medical
Journal”, demuestra que el consumo de salami durante el embarazo podría se responsable
de 10-14 % de los casos de toxoplasmosis; y si las embarazadas son infectadas durante el
tercer trimestre de gestación, el bebé tendría también un riesgo alto de ser infectado (40-
60%).

Científicos de Harvard, estudiaron más de un millón de personas, y encontraron que el

consumo de 1 onza y media de carnes procesadas al día, aumenta el riesgo de padecer
enfermedades coronarias y diabetes.” (Ventura, 2014)
Entre sus propiedades antinutricionales se encuentran:

1. TOXOPLASMOSIS
Demuestra que el consumo de salami durante el embarazo podría ser responsable de
10-14 % de los casos de toxoplasmosis (Ventura, 2014)
2. DIABETES
Aumenta el riesgo de padecer enfermedades coronarias y diabetes. (Ventura,
2014)
3. CÁNCER
Aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer de colon. (Ventura, 2014)
 4. FERTILIDAD.
Los embutidos contienen hormonas que afectan significativamente la calidad en
la producción de espermatozoides (Ventura, 2014)
5. DEPRESIVO
Llevar una dieta rica en alimentos procesados aumenta las posibilidades de
sufrir depresión (En forma 180)
6. PROBLEMAS CARDIOVASCULARES
Por su alto contenido de sal que es uno de los ingredientes que más se concentra en
este tipo de carnes. Afecta la salud cardiovascular y provoca retención de líquidos.
(En forma 180)

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