© Revista Institucional Universidad Tecnológica del Chocó: Investigación, Biodiversidad y Desarrollo 2007; 26 (2): 9-12

CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA DE MATERIAS PRIMAS Y SUBPRODUCTOS

EN EL MUNICIPIO DE QUIBDÓ, CHOCÓ

CHARACTERIZATION BROMATOLOGYC OF MATTERS COUSINS AND BY-PRODUCTS

IN THE MUNICIPALITY OF QUIBDÓ, CHOCÓ

HENRY HERNÁN MEDINA ARROYO*, MÉLIDA MARTÍNEZ GUARDIA *, JOSÉ ALEXANDER BONILLA FLÓREZ *

RESUMEN

Se caracterizaron mediante análisis bromatológico algunas materias primas de amplia utilización dentro de
los sistemas tradicionales de producción en el Chocó Biogeográfico Colombiano, tales como: frutos de árbol
del pan Artocarpus comunis Forst (Moraceae), yuca Manihot esculenta Crantz (Euphorbiaceae), paco
Gustavia superba (Kunth) O. Berg (Lecythidaceae), maíz Zea mays L. (Gramineaceae), y los subproductos
de cosecha de plátano Musa paradisiaca L. (Musaceae), chontaduro Bactris gasipaes Kunth. (Palmaceae)
y caña de azúcar Saccharum officinarum L. (Graminaceae). Los análisis realizados fueron: proteína,
fósforo, calcio, materia seca, cenizas, fibra cruda (FC), fibra ácido detergente (FAD), fibra neutro detergen-
te (FND) y lignina acido detergente (LAD). Los resultados obtenidos en porcentaje para proteína fueron: 7.2,
6, 5.38, 0.48, 4.76, 2.31 y 0%, para maíz, pacó, árbol del pan, yuca, conchas de plátano verde, concha de
chontaduro y bagazo de caña, respectivamente.

Palabras clave: Análisis bromatológico; Maíz; Pacó; Yuca; Concha de plátano; Árbol de pan;
Conchas de chontaduro; Bagazo de caña.

ABSTRACT

Several raw material of wide use within the traditional system in the Colombian Biogeographic Choco, were
characterized through bromatologic analysis, such as bread fruit Artocarpus comunis Forst (Moraceae),
Cassava Manihot esculenta Crantz (Euphorbiaceae), cocoyam Xanthosoma saggittifolium Schott (Araceae),
pacó Gustavia superba (Kunth) O. Berg (Lecythidaceae) and corn Zea mays L. (Gramineaceae), and the
by-products of plantain harvest Musa paradisiaca L. (Musaceae), chontaduro Bactris gasipaes Kunth.
(Palmaceae) and sugar cane Saccharum officinarum L. (Graminaceae). The made analysis were: protein,
phosphorus, calcium, ashes, crude fiber (CF), detergent neutral fiber (DNF), detergent acid fiber (DAF),
lignin, (LAD). The results obtained for percentage protein were: 7,2; 6; 5,38; 0,6; 0,48; 4,76; 2,31 and 0%, for
maize, Pacó, bread fruit, cocoyam, cassava, plantain peel-offs, chontaduro peel-offs, and sugar cane by-
products respectively.

Keywords: Bromatologic analysis; Maize; Bread fruit; Pacó; Yucca; Plantain harvest; Chontaduro;
Sugar cane bagasse.

INTRODUCCIÓN de materias primas utilizadas por las comunidades

La región del Chocó biogeográfico, en especial el
departamento del Chocó, posee una gran variedad
* Grupo de Investigación en Ciencia Animal y Recursos
Agroforestales, Universidad Tecnológica del Chocó
D.L.C., Quibdó,Chocó, Colombia.
e-mail:hehemear@yahoo.com
melidamaguar@yahoo.es jabf1978@yahoo.es
Fecha de recibido: febrero 23, 2007
Fecha de aprobación: junio 10, 2007
en la alimentación humana y animal, tales como yuca,
maíz, pacó, frutos de árbol del pan, entre otros; de
las cuales, algunas han sido muy estudiadas debido
a que son ampliamente utilizadas en la industria, ya
sea en forma directa o como constituyente de
cadenas productivas transformadas en harinas, entre
estas, se destacan la yuca y el maíz. En la primera
Gutiérrez y Schulz (1992) estudiaron 6 variedades
y obtuvieron los siguientes contenidos de proteína:
4.2, 5.6, 4.5, 3.8, 6.6 y 3%, mientras que, Ceballos
y Ospina (2001), Lizárraga et al. (1994), Gil y

BIODIVERSIDAD 9
Revista Institucional Universidad Tecnológica del Chocó: Investigación, Biodiversidad y Desarrollo
Buenaños (1990), Buitrago et al. (2001), Ceballo
y Corzan (1999), y León y Angulo (1989), repor-
taron valores de 1.1, 3.1, 2.4, 2.8, 3 y 3.2%
respectivamente. En la segunda, los valores de
proteína reportados fueron de 7.7, 9, 9, 10, 7.8, 8,
8.3 y 12.5%, según De Blas et al. (1999),
McDonald et al. (1999), Abreu et al. (2000),
Moreno et al. (2001), Martínez (2004), Dilon y
Elisalde (2003), Igarza et al. (2000) y Hazard et
al. (2004) respectivamente. De otra parte, estudios
realizados a distintos tipos de maíces, por Ortega et
al. (1986) el cual alcanzó valores de proteína de
5.8, 10.3, 10.7, 9.1, 12.9, 13.7, 5.2%, mientras
que, Guemes et al. (2005), obtuvo valores de 6.9,
9.3, 7.7, 8.7%, en cambio, Méndez et al. (2005), y
Pita (2006) consiguieron resultados de 8.8, 9.7, 8.3%
y 9.5, 6.9, 11.8% respectivamente. Para las otras
materia primas existe limitada información biblio-
gráfica, no obstante, Gómez (1997), reportó valores
de proteína de 6.8%, para el fruto de paco y 5.2%
para frutos de árbol del pan.
En el departamento del Chocó, los subproductos
de cosecha han sido poco estudiados y en algunos
casos se convierten en desechos generando contami-
nación ambiental. La importancia de valorar nutri-
cionalmente las materias primas y subproductos,
radica en conocer su potencial nutricional para
elaborar dietas de animales domésticos, con el
propósito de disminuir los costos de producción, ya
que la alimentación representa más del 70% de estos.
El objetivo de este estudio fue determinar el conte-
nido de proteína bruta, fibra bruta, fibra ácido
detergente, fibra neutro detergente, lignina, cenizas,
materia seca y algunos macrominerales (fósforo y
calcio), de maíz, yuca, árbol del pan, pacó y sub-
productos de plátano, chontaduro y caña.
METODOLOGÍA
Las materias primas (yuca, maíz, árbol del pan y Relacionado con el porcentaje de proteína del maíz,
pacó) y los subproductos de (conchas de plátano, éste fue inferior en 0.5, 1.8, 1.8, 2.8, 0.6, 0.8, 1.1,
chontaduro y bagazo de caña), se colectaron en el 5.3 y 1.6 puntos a los resultados obtenidos en
10
casco urbano del municipio de Quibdó. Para deter-
minar la composición química de éstas, se eligieron
las muestras, las cuales fueron llevadas al laboratorio
de Producción Limpia y Agroindustria de la
Universidad Tecnológica del Chocó, en el cual se
sometieron a los siguientes procesos: selección,
eliminación de impurezas, secado en estufa a una
temperatura de 60°C durante 3 días. Posteriormente
fueron molidas y tamizadas y se almacenaron en
bolsas de polipropileno a temperatura ambiente
(aproximadamente 26°C). El análisis bromatológico
se realizó en el laboratorio de Servicios Analíticos
del Centro Internacional de Agricultura Tropical
(CIAT), mediante procedimientos descritos por la
Association of Official Analytical Chemist (AOAC,
1995) para materia seca, cenizas, proteína bruta, y
fibra bruta, y por Van Soest et al. (1991) se deter-
minó fibra neutro detergente, fibra ácido detergente
y lignina ácido detergente. En la caracterización de
fósforo y calcio se utilizaron las técnicas analíticas
del Instituto Colombiano de Normas Técnicas
(ICONTEC).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en la caracterización
bromatológica de las materias primas y de los
subproductos de cosecha, se presentan en la Tabla
1. Se observa que el porcentaje de proteína de la
yuca obtenido, es inferior en 3.7, 5.1, 4, 3.3, 6.1,
2.6 puntos a los resultados reportados por Gutiérrez
y Schulz (1992) y de 2.6, 1.9, 2.3, 2.6 y 2.7 puntos,
a los alcanzados por Lizárraga et al. (1994), Gil y
Buenaños (1990), Buitriago et al. (2001), Ceballos
y Corzan (1999) y León y Angulo (1989) respectiva-
mente, no obstante el valor más aproximado a
nuestro estudio es el reportado por Ceballos y
Ospina (2001), quienes registraron porcentaje de
1.1%.
 BIODIVERSIDAD: Caracterización bromatológica de materias primas y subproductos. HH Medina et al. 2007; 26 (2): 9-12

Tabla 1
Caracterización bromatológica en porcentaje, de materias primas y subproductos de cosechas

Materias primas Proteína P Ca Cenizas FC FAD FND MS Lignina

Yuca 0.5 0.07 0.04 1.6 4.1 4.0 23.6 95.3 1.4
Pacó (fruto) 6.0 0.6 0.05 6.3 12.9 22.4 41.0 96.7 3.7
Maíz 7.2 0.4 0.01 1.5 3.4 6.4 33.4 95.8 2.4
Árbol del pan 5.4 0.2 0.08 3.6 17.3 21.7 71.0 95.1 7.2
Subproductos
Concha de plátano 4.7 0.3 0.1 12.8 8.6 11.5 58.8 93.9 3.3
Concha de chontaduro 2.3 0.1 0.06 2.3 8.2 13.4 63.6 94.9 4.5
Bagazo de caña - 0.04 0.02 1.7 44.4 51.2 74.6 94.4 12.5

P: Fósforo, Ca: Calcio, FC: Fibra cruda, FAD: Fibra ácido detergente, FND: Fibra neutro detergente, MS: Materia seca

investigaciones previas por De Blas et al. (1999),
McDonald (1999), Abreu et al. (2000), Moreno et
al. (2001), Martínez (2004), Dilon y Elisalde (2003),
Igarza et al. (2000), Hazard et al. (2004) y Méndez
et al. (2005), respectivamente. Los resultados
reportados por Pita (2006) y Guemes et al. (2005)
de 6.9 y 6.9, 7.7%, respectivamente, son semejantes
a los valores obtenidos en este estudio. En cuanto,
Ortega et al. (1986), reportó valores de dos varie-
dades de maíz, los cuales fueron inferiores en 1.4 y
2 puntos a los conseguidos en este trabajo.
De otra parte, el contenido de proteína obtenido
para el fruto de pacó en este trabajo, fue inferior en
0.8% puntos al reportado por Gómez (1997), el
cual informó un valor de 6.8%. Asimismo, encontró
un valor de 5.2% para el fruto de árbol del pan,
similar al alcanzado en este estudio. Vale la pena
mencionar que, en los subproductos estudiados, la
concha de plátano presentó el más alto contenido
de proteína, 4.7%, mientras que el de la concha de
chontaduro fue de 2.3%, siendo insignificante en el
bagazo de caña.
En relación con el contenido de fibra cruda se
encontró, que las materias primas presentan niveles
bajos coherentes con la naturaleza de los carbo-
hidratos, excepto, el árbol del pan, cuyo contenido
fue de 17%. En cuanto a los subproductos anali-
zados, la concha de plátano y la concha de chonta-
duro presentaron un contenido de fibra similar,
mientras que, el bagazo de caña tiene un contenido
muy alto, por lo que, debe ser utilizado con precau-
ción en la alimentación de animales monogástricos.
Relacionado con el contenido de lignina de las
materias primas, es bajo excepto, en el árbol del
pan el cual presentó un contenido de 7.2% que puede
estar relacionado con su alto contenido de fibra,
mientras que, en los subproductos el nivel más alto
de lignina correspondió al bagazo de caña.
De acuerdo con los resultados reportados en este
trabajo, se observa que la composición química de
una materia prima puede variar dependiendo de
factores asociados con el clima, la temperatura, la
fertilización (Martínez, 2004), como también de las
variaciones incontrolables que se dan dentro del
laboratorio y entre laboratorios Van Soest (1975),
Casler y Sleper (1991), citados por Arce et al.
(2003).
CONCLUSIÓN
En general las materias primas estudiadas son po-
bres en proteína, por tanto, su utilización en la dieta
de animales domésticos debe estar acompañada de

11
Revista Institucional Universidad Tecnológica del Chocó: Investigación, Biodiversidad y Desarrollo
suplementos ricos en la misma. En los subproductos,
la concha de plátano presentó el mejor contenido
de proteína. En cuanto a la fibra bruta, el bagazo de
caña presentó el mayor contenido, por lo que debe
utilizarse con precaución en la alimentación de ani-
males monogástricos.
LITERATURA CITADA
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis Association of
Official Analytical Chemist. 16th ed. Washington D.C.
Arce, C.P., T.F. Arbariza, F.C. Carcelen y O.A. Lucas. 2003.
Estudio comparativo de la digestibilidad de forrajes
mediante dos métodos de laboratorio. Rev Inv Vet
(Peru) 2003; 14 (1): 7-12.
Abreu, J.M., A.M. Bruno-Soares y F. Calouro. 2000.
Intaque and nutritive value of medierranean
forages and diets. Lisboa: Instituto Superior de
Agronomía UTL. 146 p.
Buitriago, J., G. Gorge y O. Bernardo. 2001. La yuca en la
alimentación avícola. Consorcio Latinoamericano y
del Caribe de Apoyo a la Investigación y al Desarrollo
de la Yuca (CLAYUCA), Bogotá. URL disponible en:
http://www.clayuca.org
Ceballos, H. y B. Ospina. 2001. La yuca y su contexto.
Centro Internacional de Agricultura Tropical. URL
disponible en: www.ciat.cgiar.org/agroempresas/
sistema_yuca.html
Ceballos, H., B. Ospina, y N. Corzan. 1999. Taxonomía y
morfología de la yuca. URL disponible en: http://
www.clayuca.org
De Blas, C., G.G. Mateos y P.G. Rebollar. 1999. Normas
para la formulación de piensos compuestos.
Valenica: Fundación Española para el Desarrollo de
la Nutrición Animal. 423 pp.
Dillon, A. y J.C. Elizalde. 2003. Relación entre las
características físicas químicas y la degradabilidad
ruminal de los granos de diferentes híbridos de maíz.
Rev Arg Prod Anim 23 (Supl. 1): 76-77.
Gil, G. y J. Buenaños. 1990. La yuca en la alimentación
animal. URL disponible en: http// www.ciat.org/yuca
alimentación animal
Gómez, J. 1997. Plantas utilizadas en la alimentación
del cerdo en el Pacífico colombiano, comunidad
afrocolombiana de Coqui y Gengado Partadó.
Quibdó: Programa Bosques Húmedos, Fundación
Espave. 50 pp.
Guemes, N., F. Hernández, D. Alma, B. Aquino y E. Esther.
2005. Caracterización química y estructural de cuatro
variedades de maíz en el Valle de Tulancingo, Hidalgo.
URL disponible en: http://w3.dsi.uanl.mx/
12
publicaciones/respyn/especiales
Gutiérrez, B., y E, Schulz. 1992. Características físicas y
químicas de harina blanca y almidón de yuca
(Manihot esculenta Crantz). Instituto de Química y
Tecnología, Facultad de Agronomía Rev
(Maracay) 18: 95-105.
Hazard, S., R. Claudio, y H. Cristian. 2004. Comparación
entre grano de maíz y trigo brotado en raciones
de vacas lecheras paridas en otoño y que consumen
ensilaje de maíz. Instituto de Investigaciones
Agropecuarias (INIA), Chile. Agricultura Técnica,
64: 25-33. URL disponible en: http://www.bioline.
org.br/request
Igarza, A., F. Abel, y V. Marvin. 2000. Efecto de la inclusión
de la harina de yuca (Manihot sculenta) en dietas
de crecimiento para pollos de engorde. URL
disponible en: http://www.buscagro.com/biblioteca/
Granma/IgarzaPulles.pdf
León, A., y I. Angulo. 1989. Materias primas alternativas
para la producción de alimentos concentrados para
animales en Venezuela. FONAIAP Divulga 31. 95
pp.
Lizárraga, L., V.F. Rojas, A.N. Joaquín y C.D, A. Burgos.
1994. Evaluación del potencial productivo de frutos
de palmas nativas y sus efectos sobre la produc-
tividad de cerdos en sistemas tradicionales del
trópico del departamento de Santa Cruz, Bolivia.
Programa Producción Animal-Centro de Inves-
tigación Agrícola Tropical. URL disponible en: http:/
/www.sian.info.ve/porcinos/ htm
Martínez, M.G. 2004. Valoración de materias primas
mediante ensayos de digestibilidad en conejos.
Tesis Doctoral Universidad Politécnica de Valencia,
España. 174 p.
Méndez, G., J.S. Miguel, V. Noel, P. Octavio, y B. Luis.
2005. Composición química y caracterización calori-
métrica de híbridos y variedades de maíz cultivadas
en México. Agrociencia 39: 267-274.
McDonald, P., R.A. Edwards, J.F.D. Geenhalgh, y C.A.
Morgan. 1999. Nutrición animal. Zaragoza: Acribia,
S. A. 571pp.
Moreno, I., A. Ramírez, R. Plana, y L. Iglesia. 2001. El cultivo
del trigo. Algunos resultados de su produc-ción en
Cuba. Rev Cultivos Tropicales, 22: 55-67.
Ortega, J., P. Villegas, y A. Vasal. 1986. El maíz en la
nutrición humana.
Pita, M.M.L. 2006. Maíz y nutrición. Informe sobre los
usos y las propiedades nutricionales del maíz para
la alimentación humana y animal. 80p.
Van Soest, P.J., J.B. Roberttson., y B.A. Lewis. 1991.
Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber,
and nonstarch polysaccharides in relation to animal
nutrition. J Dairy Sci, 74: 3583-3597.