INFORME DE MONITOREO

OCUPACIONAL
MICROBIOLOGICO
LAVADO DE MANOS
2019

ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:

ÁREA DE CONTROL DE
ÁREA DE PROYECTO GERENTE GENERAL
CALIDAD
 INDICE

1. DATOS GENERALES ........................................................................................................ 3

2. INTRODUCCION .............................................................................................................. 3

3. OBJETIVOS ...................................................................................................................... 4

3.1. OBJETIVO GENERAL.................................................................................................... 4

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................ 4

4. ALCANCE ......................................................................................................................... 4

5. NORMATIVA VIGENTE.................................................................................................... 5

5.1. NORMATIVA NACIONAL……………………………………………………………………………………….….5

5.2. NORMATIVA INTERNACIONAL………………………………………………………………...………………5

6. METODOLOGÍA DE LA EVALUACIÓN ............................................................................. 6

7. CÁLCULOS ....................................................................................................................... 8

8. RESULTADOS ................................................................................................................ 14

9. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 16

10. RECOMENDACIONES ................................................................................................... 17

11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ................................................................................... 12

12. ANEXOS......................................................................................................................... 13

Pág. 2 de 14
1. DATOS GENERALES

RUC : 20555189631
Razón Social : VSI INDUSTRIAL S.A.C.
Tipo Empresa : SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
Condición : ACTIVO
Fecha Inicio Actividades : 9 DE ENERO DEL 2014
Actividad Económica : FABRICACIÓN DE OTRAS BOMBAS, COMP.
AV. B SUB-LOTE A1-3-2-B NRO. . LOTE. .. URB.
Dirección Legal :
INDUSTRIAL LAS PRADERAS LIMA
Distrito / Ciudad : LURIN
Departamento : LIMA
Informe Elaborado por : PREVECON S.A.C.

2. INTRODUCCION

La empresa VSI INDUSTRIAL S.A.C., estableció el monitoreo microbiológico de

lavado de manos en el área de cocina.

Se realizó una evaluación dentro de la jornada de trabajo de 8 horas/día de

acuerdo con lo observado durante los ciclos de la jornada laboral, se procedió a
realizar las recomendaciones de ingeniería y administrativas en contraste con los
controles ya existentes.

Esta evaluación se ha realizado mediante la participación de la empresa

especializada en Seguridad, Salud e Higiene Ocupacional PREVECON S.A.C. y el
responsable de Salud e Higiene Ocupacional de VSI INDUSTRIAL S.A.C.

Pág. 3 de 14
3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

 Identificar y evaluar el riesgo microbiológico (Coliformes, Staphylococcus

aureus, Salmonella y Escherichia Coli) al cual los trabajadores están
expuestos durante su jornada de trabajo.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Efectuar la medición de las unidades formadoras de colonia (UFC)

microbiológicos al área establecida por la empresa VSI INDUSTRIAL S.A.C.
dentro de su jornada de trabajo.

 Comparar los resultados obtenidos en el monitoreo con los valores

referenciales o límites permisibles para microbiológico establecido por la
normativa nacional vigente y de referencia internacional, a fin de verificar
que las unidades formadoras de colonias se encuentren por debajo de los
valores referenciales o límites máximos permisibles.

4. ALCANCE

El servicio de evaluación comprendió áreas de trabajo, bajo condiciones de

operación típica, con potencial exposición a los riesgos microbiológicos en el lugar
de trabajo. Las áreas evaluadas se indican a continuación:

Cuadro 1: Alcances del Monitoreo

MONITOREO MICROBIOLOGICO
AREA
ANALISIS Muestra Parámetro
MONITOREADA

Coliformes, Coliformes,
Staphylococcus Staphylococcus
Microbiológico 1
aureus, Salmonella aureus, Salmonella
y Escherichia Coli y Escherichia Coli

Fuente: Elaboración propia.

Pág. 4 de 14
5. NORMATIVA VIGENTE

5.1. NORMATIVA NACIONAL

 Ley N° 29783 - Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Artículo 56.- Exposición en zonas de riesgo.

El empleador prevé que la exposición a los agentes físicos, químicos,
biológicos, ergonómicos y psicosociales concurrentes en el centro de trabajo
no generen daños en la salud de los trabajadores.

 D.S. N° 005 - 2012 TR Reglamento de la Ley N° 29783, Ley Seguridad y Salud en

el Trabajo.

 R.M. N° 050-2013-TR Formatos referenciales con la información mínima que

deben contener los registros obligatorios del Sistema de Seguridad y Salud en
el Trabajo.

5.2. NORMATIVA INTERNACIONAL

 The Index of Microbial Air Contamination – IMA Department of Hygiene,

University of Perugia, Perugia, Italy and EMPA (Eidgenössisch
Materialsprüfungs und Forschungsanstalt), St.Gallen, Switzerland.

Pág. 5 de 14
6. METODOLOGÍA DE LA EVALUACIÓN

6.1. Método del enjuague

a) Descripción: Dependiendo de la muestra, el método consiste en realizar un enjuague

(botellas, frascos, similares) o inmersión (manos, objetos pequeños) en una solución
diluyente.

b) Materiales:

- Frascos con tapa hermética de boca ancha de 250 mL de capacidad, con

100 mL de solución diluyente estéril.
- Bolsas de polietileno de primer uso.
- Pinzas estériles.
- Guantes descartables de primer uso.
- Protector de cabello.
- Mascarillas descartables.
- Plumón marcador para vidrio.
- Caja térmica.
- Refrigerante.

c) Procedimiento:

Para manos
- Vaciar el diluyente del frasco (100 mL) en una bolsa plástica de primer uso.
- Introducir las manos a muestrear hasta la altura de la muñeca.
- Solicitar al manipulador que realice un frotado de los dedos y
particularmente alrededor de las uñas y la palma de la mano,
adicionalmente el muestreador deberá realizar la misma operación a
través de las paredes de la bolsa, durante un (01) minuto
aproximadamente.
- Luego de retirar las manos se regresa el líquido al frasco o se deja en la
bolsa con la protección adecuada; en este caso, la bolsa que se utilice debe
ser estéril.

Pág. 6 de 14
 d) Conservación y Transporte de la muestra

Las muestras se colocarán en un contenedor isotérmico con gel refrigerante, el

cual se distribuirá uniformemente en la base y en los laterales, de tal manera de
asegurar que la temperatura del contenedor no sea mayor de 10°C, a fin de
asegurar la vida útil de la muestra hasta su llegada al laboratorio. El tiempo de
transporte entre la toma de muestra y la recepción en el laboratorio estará en
función estricta de dicha temperatura, no debiendo exceder las 24 horas y
excepcionalmente las 36 horas.
Se debe registrar la temperatura del contenedor al colocar las muestras y a la
llegada al laboratorio a fin de asegurar que las mismas hayan sido transportadas
a la temperatura indicada. Temperaturas superiores a 10°C invalidan la muestra
para su análisis.
6.2. Parámetros de evaluación

Según normativa internacional “R.M. N°461 – 2007 MINSA Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de Superficies vivas por el método del enjuague, lavado de
manos”, se tiene los siguientes parámetros:

Tabla N°1: Parámetros de Evaluación de acuerdo a los límites microbiológicos

Fuente: Elaboración propia.

(*) En las operaciones analíticas, estos valores son indicadores de ausencia.
(**) Para 4 utensilios.

Pág. 7 de 14
7. CÁLCULOS

DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO N°1

Fecha de Monitoreo : 11 de enero de 2019

Hora de Medición : 11:00 am

Tiempo de
: 5 minutos
Monitoreo
Área Monitoreada : Cocina (VCO-1)

Puesto de trabajo : Ayudante de cocina

Trabajador : Miguel Pujaico Felipa

Talla / Peso / Edad : 1.65m / 65Kg / 47 años

Utensilios : Cuchillo y tabla de picar

Productos
: Alcohol gel y jabón desinfectante.
desinfectantes
Actividades : Preparado de refresco y preparado de entradas
Fuente: Elaboración propia.

FOTOGRAFIA

Fuente: Elaboración propia.

Pág. 8 de 14
 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO N°2

Fecha de Monitoreo : 11 de enero de 2019

Hora de Medición : 11:06 am

Tiempo de
: 5 minutos
Monitoreo
Área Monitoreada : Cocina (VCO-2)

Puesto de trabajo : Jefe de cocina

Trabajador : Issac Angel Cruz Chacon

Talla / Peso / Edad : 1.75m / 80Kg / 32años

Utensilios : Cuchillo, tabla, cocina y cucharones.

Productos
: Alcohol gel y jabón desinfectante.
desinfectantes
Actividades : Elaboración de alimento y verificación de actividades.
Fuente: Elaboración propia.

FOTOGRAFIA

Fuente: Elaboración propia.

Pág. 9 de 14
8. CONCLUSIONES

 De acuerdo con los resultados obtenidos todos los parámetros microbiológicos

monitoreados (Coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella y Escherichia Coli)
en el Puesto de trabajo de Ayudante de cocina es menor al límite máximo
permisible establecido por el R.M. N°461 – 2007 MINSA Guía Técnica para el
Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con alimentos y bebidas.

 De acuerdo con los resultados obtenidos todos los parámetros microbiológicos

monitoreados (Coliformes, Staphylococcus aureus, Salmonella y Escherichia Coli)
en el Puesto de trabajo de Jefe de cocina es menor al límite máximo permisible
establecido por el R.M. N°461 – 2007 MINSA Guía Técnica para el Análisis
Microbiológico de Superficies en contacto con alimentos y bebidas.

9. RECOMENDACIONES

 Se recomienda continuar con la limpieza y desinfección en las áreas de la

empresa.
 Los sistemas de ventilación deben tener adecuado mantenimiento y limpieza.
 Seguir con la evaluación ocupacional periódica (1 ves al año) de microorganismos
en superficies inertes, para tener un control permanente de este agente
Biológico.
 Considerar estos resultados como línea base, para posteriores evaluaciones de
Agentes Biológicos en Interiores, ya que será el punto de partida a futuro para
verificar los resultados posteriores, los cuales deben mantenerse o disminuir.
 Se recomienda las siguientes técnicas de limpieza:

PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE MANOS

En los establecimientos de manipulación de alimentos, las manos también

constituyen una superficie de contacto que también requiere desinfección.

Para las manos se recomienda solución yodada o amonia cuaternaria. No se

recomienda el cloro porque es irritante. Debe tomarse en cuenta que algunas
personas son alérgicas al yodo.

Pág. 10 de 14
También existen otros productos más sofisticados como la clorhexidina y el gel
alcoholado.

Para un buen lavado de manos es necesario seguir una serie de pasos.

Se inicia el lavado desde los codos hacia las manos, con agua corrida y jabón
realizando los siguientes pasos:

Pág. 11 de 14
10. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 APHA/CMMEF. (2001) Compendium of Methods for the Microbiological

Examination of Foods. USA: 4th Ed, 676 p.

 Pasquarella, C., O. Pitzurra y A. Sabino. (2000). The index microbial air

contamination. Magazine: Journal of Hospital Infection. (46), 241-256.

Pág. 12 de 14
11. ANEXOS

Anexo 1: Resultados de Laboratorio

Pág. 13 de 14
Pág. 14 de 14