Introducción

Este curso pretende proporcionar herramientas que faciliten la correcta implementación de la

normativa -Capítulo V del Código Alimentario Argentino- por parte de las empresas alimentarias y
de esta forma facilitar el ingreso de los productos en la cadena de comercialización.
En primer lugar, es preciso mencionar que el CAA es la normativa fundamental del Sistema
Nacional de Control de Alimentos (SNCA) y rige para todas las personas físicas o jurídicas, los
establecimientos y los productos que caen en su órbita.
Concretamente el CAA es un conjunto de disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de
identificación comercial, integrado por más de 1.400 artículos divididos en 21 capítulos en
permanente actualización. Incluye condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos,
conservación y tratamiento de los alimentos, empleo de utensilios, recipientes, envases,
envolturas, especificaciones sobre los diferentes tipos de alimentos y bebidas, coadyuvantes,
aditivos, rotulado y publicidad.
Es de carácter positivo, es decir que establece todo lo que está permitido, y no admite criterios
diferentes a lo que en éste se indica.
El Capítulo V del CAA, con el nombre de Normas para la rotulación y publicidad de alimentos,
está formado por Resoluciones MERCOSUR y Resoluciones Nacionales, algunas son:
 Resolución GMC N° 26/03 - Reglamento Técnico MERCOSUR para rotulación de alimentos
envasados.
 Resolución GMC N° 46/03 - Reglamento Técnico MERCOSUR sobre el rotulado nutricional de
alimentos envasados.
 Resolución GMC N° 47/03 - Reglamento Técnico MERCOSUR de porciones de alimentos
envasados a los fines del rotulado nutricional.
 Resolución Conjunta Nº 161/13 SPReI y 213/13 SAGyP - Declaraciones de propiedades
nutricionales.
Cabe destacar que Argentina, como integrante del Grupo Mercado Común del Sur (MERCOSUR)
participa de forma activa del SGT N° 3 “Reglamentos Técnicos y Evaluación de la Conformidad”,
específicamente, en esta materia, de la Comisión de Alimentos. Entre las actividades principales
del SGT N°3 se encuentra la de elaborar la normativa común a los Estados Parte, que a su vez toma
como referencia internacional los lineamientos fijados por Codex Aimentarius. El objetivo general
es armonizar la reglamentación técnica, además de coordinar acciones entre los Estados Partes,
referentes a los sectores industriales y agrícolas. Asimismo, tiene por finalidad eliminar y evitar
barreras técnicas al comercio regional, que contribuyen al proceso de integración y
perfeccionamiento de la Unión Aduanera. Además el trabajo del SGT N°3, como otros subgrupos,
permite conferir mayor especificidad y agilidad a los procedimientos para elaboración y revisión
de la normativa, teniendo en cuenta los avances técnicos, científicos y tecnológicos.
Los reglamentos técnicos que se dictan en ese ámbito, son obligatorios y pasan a formar parte del
derecho positivo de Argentina desde el momento en que son incorporados al CAA.
Finalmente a nivel internacional la Comisión del CODEX Alimentarius, establecida por la FAO y la
OMS en 1963, es el organismo intergubernamental que elabora normas, directrices y códigos de
prácticas alimentarias destinadas a proteger la salud de todos los consumidores en materia de
calidad e inocuidad; así como garantizar la aplicación de prácticas leales y equitativas en el
comercio de alimentos.
Las directrices que brinda el CODEX son de carácter orientativo y son recomendatorias, es decir
que constituyen una guía para la construcción de la legislación nacional de los países miembro.