Curso :

Tema :
Docente :
Alumno :
Código :

Huaraz – Ancash – Perú

2019

1
DEDICATORIA

El presente trabajo monográfico lo dedico a Dios y a mis

padres.

A Dios porque está conmigo en cada paso que doy,

cuidándome y dándome fortaleza para continuar, ya mis
padres, quienes siempre se preocupan por mi bienestar y
educación siendo mi apoyo en todo momento, depositando
su entera confianza en cada reto que se me presentaba sin
dudar ni un solo momento en mi inteligencia y capacidad.

INTRODUCCION
2
Las vitaminas son sustancias químicas no sintetizables por el organismo, sin embargo son
indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. Es por esto que deben ser
aportados a través de la alimentación, con una dieta equilibrada y abundante en productos frescos
y naturales dispondremos de todas las vitaminas necesarias. Sobre todo cuando nuestra dieta
contiene alimentos en estado crudo o natural las vitaminas se encuentran en cantidades
suficientes.

Es presente trabajo tiene como objetivo conocer la importancia de las vitaminas en cualquier
función del cuerpo para comprender cómo sin ellas no sería posible que se dieran reacciones
dentro del organismo para así cumplir con sus funciones normales. Por medio de un conocimiento
más a fondo de las vitaminas y su importancia, aprender a tener mayor control sobre las dosis
adecuadas para no caer en el error de sufrir deficiencias o excesos vitamínicos.

El alumno.

INDICE

3
DEDICATORIA 2
INTRODUCCION 3
INDICE 4
CAPITULO I
1.1. Las Vitaminas 5
1.2. Propiedades Generales de las vitaminas 5
CAPITULO II
2.1. Vitaminas Hidrosolubles 6
2.2. Vitaminas Liposolubles 6
CAPITULO III
3.1. Vitaminas Liposolubles 7
3.2. Vitamina A 7
3.3. Vitamina D 8
3.4. Vitamina E 9
3.5. Vitamina K 9
CAPITULO IV
4.1. Vitaminas Hidrosolubles 11
4.2. Vitamina C 12
4.3. Vitamina B1 12
4.4. Vitamina B2 13
4.5. Vitamina B3 13
4.6. Vitamina B5 14
4.7. Vitamina B6 14
4.8. Vitamina B8 14
4.9. Vitamina B12 15
CONCLUSIONES 16
BIBLIOGRAFIA 17

CAPITULO I

4
1.1. Las Vitaminas

El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912.
Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía
que todas estas sustancias poseían la función Amina.

Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el

buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto
se obtiene a través de los alimentos.

Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres
vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células
como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas
que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar
a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva
la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a
un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha
capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían
según las especies, con la edad y con la actividad.1

1.2. Propiedades generales de las vitaminas:

• Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples.

• Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

• No pueden ser sintetizados por el organismo, razón por la cual deben ser provistas por
los alimentos.

• Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla

en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.

• Son sustancias lábiles ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y Ph, y
también por almacenamiento prolongados.

1
Química General, SLABAUGH Y PARSONS. Páginas 443 a 457.
5
 CAPITULO II

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

2.1. Vitaminas hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en el agua. En este grupo se
encuentran las vitaminas C y las B1, B2, B3, B6 y B12. Su almacenamiento en el organismo
es mínimo, por lo que la dieta diaria debe de cubrir las necesidades de estas sustancias. Con
la práctica de la actividad física se produce gran número de reacciones metabólicas en las
que están implicadas las vitaminas, por lo que el ejercicio intenso puede provocar carencias
de estas vitaminas siendo necesaria la ingesta de suplementos.

2.2. Vitaminas liposolubles: el organismo las almacena en los tejidos, el hígado y la grasa. Son
las vitaminas A, E, D y K. Son solubles en los cuerpos grasos, son poco alterables, y el
organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como
reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios. Existe el riesgo de
saturación si se consumen de forma excesiva e incontrolada.2

2
El Manual Merck novena edición. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM
6
 CAPITULO III

3.1. Vitaminas Liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen

grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos
grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época
sin su aporte.3

Las Vitaminas Liposolubles son:

- Vitamina A (Retinol) - Vitamina D (Calciferol)

- Vitamina E (Tocoferol) - Vitamina K (Antihemorrágica)

3.2. Vitamina A

Retinol o Antixeroftálmica.

La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en
los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes
carotenos se transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado
en grandes cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies
principalmente), por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es una
sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción
mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La función
principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de
la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También participa en la elaboración de
enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.

El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a

sufrir infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares
(fotofobia, sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).

3
Hacia la Química 2. Páginas 486 a 490.
7
 Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las
vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades
vitamínicas, por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.

Las principales fuentes naturales de vitamina A son:

En el reino En el reino animal; los productos lácteos, la yema de huevo y el aceite de

hígado de pescado. Vegetales; Vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros. Zanahoria,
batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli. Frutas: Damasco, durazno,
melón, papaya, mango, mamón.

3.3. Vitamina D

Calciferol o Antirraquítica.

Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el

calcio y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos
y dientes contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a través
de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos
ultravioleta cuando tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los
niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que
produce malformación de los huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento óseo u osteomalacia.

Principales fuentes de vitamina D

Aparece en los alimentos lácteos (leche, queso), en la yema de huevo y en los aceites
de hígado de pescado, atún, sardina, hígado, cereales.

8
3.4. Vitamina E

Tocoferol o restauradora de la fertilidad.

Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se

necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.

Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo
protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren
por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y
cancerígenas. La participación de la vitamina E como antioxidante es de suma
importancia en la prevención de enfermedades donde existe una destrucción de células
importantes. Protege al pulmón contra la contaminación. Proporciona oxígeno al
organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a prevenir los abortos
espontáneos y calambres en las piernas.

Principales fuentes de vitamina E

Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja,

Cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes, cereales panes integrales,
chocolates, legumbres, verduras, leche, girasol, frutas, maíz, soya e hígado.

9
3.5. Vitamina K

Antihemorrágica o filoquinona.

Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última
se obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el
metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante
llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.

La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por
una mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión
cerebral en los niños y anemia en algunos adultos.

Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias

difíciles de detener.

K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)

K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.

K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

Principales fuentes de vitamina K

Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja oscura (legumbres,
verduras), el hígado de pescado y los aceites vegetales, también en alfalfa, jitomates
(tomates), cereales integrales, yema de huevo y el hígado de cerdo. La K2 es producida
por las bacterias intestinales.

10
 CAPITULO IV

4.1. Vitaminas Hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o
de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos
aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar
parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de
cocción de las verduras para caldos o sopas.

A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que

deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.

El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto
tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por
no poder evacuar la totalidad de líquido.4

Vitaminas Hidrosolubles:

• VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.

• VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.

• VITAMINA B2. Riboflavina.

• VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.

• VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.

• VITAMINA B6. Piridoxina.

4
Investiguemos Química 11°. Páginas 187- 188.
11
 • VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.

• VITAMINA B9. Ácido Fólico.

• VITAMINA B12. Cobalamina.

4.2. Vitamina C

Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.

Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy
importante porque es parte de las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y
las heridas hay requerimientos aumentados de este nutrimento.

Principales fuentes de vitamina C

El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde
los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas, papas, leche,
hortalizas, verduras, cereales, carne, cítricos.

4.3. Vitamina B1

12
 Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.

Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir,

en la producción de energía.

Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la
actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida
de concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de
carbohidratos.

Principales fuentes de vitamina B1

Esta vitamina hidrosoluble se puede encontrar en carnes, yema de huevo, hígado y leche,
cereales integrales, legumbres, frutas, germen de trigo, vegetales de hoja verde, verduras y
levaduras (de cerveza).

4.4. Vitamina B2

Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con
una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono,
grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de
oxígeno. También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.

La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del

grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.

Principales fuentes de vitamina B2

Sus fuentes naturales son las carnes, lácteos (leche, queso), cereales, levaduras (de cerveza),
germen de trigo, vegetales verdes, verduras, lentejas, hígado, coco, pan.

4.5. Vitamina B3

Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las

grasas y las proteínas. Es un vaso dilatador que mejora la circulación sanguínea, participa
en el mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células

del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas
sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por
tanto a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud
del cerebro y del sistema nervioso.
13
 Principales fuentes de vitamina B3

Se la encuentra en carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura

(de cerveza) y legumbres, harina de trigo, pan de trigo integral, salvado de trigo, germen de
trigo, arroz integral, almendras.

4.6. Vitamina B5

Ácido Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo

de las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de
energía a partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad
y variedad de alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la
Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el
metabolismo energético, es necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del
colesterol, necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de
anticuerpos, para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.

Principales fuentes de vitamina B5

• Levadura de cerveza, vegetales verdes, yema de huevo, cereales, vísceras, maní, carnes y
frutas.

4.7. Vitamina B6

Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos.

Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.

El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga,

alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar
adecuadamente las proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no puede
fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina B3),
ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene
en el metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la
piel.

Principales fuentes de vitamina B6

14
 Se encuentra en la yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos,
granos integrales, levaduras y frutas secas, carne de pollo, espinacas, garbanzos, cereales,
aguacate, sardinas, plátano, lentejas, granos, atún y pan.

4.8. Vitamina B8

Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo

(-COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los
ácidos grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las
grasas.

Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos

(pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas
sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda,
que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina. Su carencia
produce depresión, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica,
alopecia y alteraciones en el crecimiento.

Principales fuentes de biotina

• Levadura de cerveza, yema de huevo, leguminosas, riñones, coliflor, hígado, leche, frutas.

4.9. Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para

la formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del
sistema nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva
energética de los músculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la
incapacidad del estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala
producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto
intestinal, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y
excesiva pigmentación en las manos (sólo afecta a las personas de color).

Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.

Principales fuentes de vitamina B12

Esta vitamina es producto propio del metabolismo del organismo y no es consumible desde
vegetales dado que no esta presente en ninguno de ellos. Si puede encontrarse en fuentes

15
 animales, dado que ya ha sido sintetizada. Por ello, aparece en carnes, hígado, riñón, lácteos,
pescado, huevos y quesos. 5

CONCLUSIONES

- Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan en el metabolismo de

muchas sustancias ayudando a liberar energía necesaria para las actividades que el cuerpo
necesita llevar a cabo.
- Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas, minerales y demás
elementos necesarios para un buen desarrollo.
- Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas desempeña papeles
diferentes, una sola vitamina no puede sustituir a las demás ya que no poseen propiedades
iguales.
- La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves enfermedades que
evitaríamos con una balanceada alimentación, cuidándonos de no consumir unas en exceso
y otras en poca o nula cantidad.
- La millonaria industria vitamínica crece a medida que se dan más descubrimientos
científicos. La demanda de suplementos vitamínicos conduce a tener grandes reservas de
éste.
- Debe hacerse un control sanitario más estricto a las vitaminas de farmacia para corroborar
su calidad y que si se cumplan las expectativas brindadas por el fabricante.

5
Química 11°, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia. Páginas 285 a 294.
16
 BIBLIOGRAFIA
1. Química General, SLABAUGH Y PARSONS. Páginas 443 a 457.
2. El Manual Merck novena edición. Grupo Editorial OCEANO/CENTRUM
3. Hacia la Química 2. Páginas 486 a 490.
4. Investiguemos Química 11°. Páginas 187- 188.
5. Química 11°, POVEDA VARGAS, Julio Cesar. GUTIERREZ RIVEROS, Lilia.
Páginas 285 a 294.

17