INTRODUCCION

Por sus propias características, los trabajos se presentan en la planta,

en ambientes y consecuencias muy variadas, con los diversos
desinfectantes con los que se puede lavar cada material del área de
proceso y las operaciones que se realizan con ellos, aunque muchas
veces son peligrosos para nuestra salud.

La organización en el espacio de trabajo debe permitir la correcta

gestión en la planta debe estar adecuadamente jerarquizado para que
la aplicación sea exitosa sin que sucedan problemas.
Contar con la adecuada instalación, y en una buena cantidad de
productos para desinfectar nuestros equipos y utensilios etc.

Con este manual quiero resaltar, que se debe hacer una buena limpieza
y desinfección a utensilios, pisos y paredes para que nuestros
materiales queden apropiadamente desinfectados.

El uso adecuado de cada desinfectante, como se hace una debida

limpieza y como realizar una buena selección utilizando estos
desinfectantes con responsabilidad.
 DESINFECTANTE DE AMONIO CUARTENARIO
Desinfectante liquido formulado con una combinación de amonios
cuaternarios con acción bactericida y fungicida. Adicionalmente neutraliza
olores molestos y elimina microorganismos que causan la descomposición de
la materia orgánica.
Se emplea como limpiador bactericida general, recomendado para ser usado
en superficies que entren en contacto con los alimentos especial para
limpieza desinfección de pisos, paredes, cuartos fríos y en la limpieza
desinfección cuando se usa un implemento
El amonio cuaternario es una estructura NR4+, donde R representa
un grupo alquilo o uno arilo.1 A diferencia del ion amonio (NH4+) y los
de amonio primario, secundario o ternario, de amonio cuaternario
están cargados permanentemente, independientemente del pH de su
solución. Las sales de amonio cuaternario o compuestos de amonio
cuaternario (comúnmente llamadas aminas cuaternarias) son sales de
amonio cuaternario enlazadas a un anión.
Los compuestos de amonio cuaternario se preparan mediante la
alquilación de aminas terciarias, en un proceso llamado cauterización.
Normalmente uno de los grupos alquilo en la amina es mayor que el
resto.2 Un ejemplo de síntesis típica es la empleada para producir el
cloruro de benzalconio, a partir de cadena larga de alquildimetilamina
y cloruro de bencillo:

CH3(CH2)nN(CH3)2 + ClCH2C6H5 → CH3(CH2)nN(CH3)2CH2C6H5]+Cl-

Es muy utilizada en la industria alimentaria pequeña y mediana.
Consta de etapas como:
Enjuague, desinfección y secado.
Los compuestos de amonio cuaternario son ampliamente utilizados como
desinfectantes. Algunos de los nombres químicos de los compuestos de
amonio cuaternario usados en el cuidado de la salud son cloruro de amonio
benzil dimetil la acción bactencida de los amonios cuaternarios se ha
atribuido a las enzimas productoras y se hace una buena desinfección entre
pisos y equipos etc.
 ALCOHOL ETILICO

Antiséptico con acción bactericida y desinfectante, contra las formas

vegetativas de los microorganismos cuando esta generalmente para actividad
frente a esporas se usa al 70% es cuando se presenta en una máxima acción
en caso de contacto con los ojos, lavarse inmediatamente con abundante
agua en alimentos hacer una buena desinfección ya sea envase usar
desinfectante de cantidad apropiada.
La fórmula química del alcohol etílico es C2H5OH y su fórmula extendida es
CH3CH2OH. También se escribe como EtOH y el nombre IUPAC es etanol. La
molécula está formada por una cadena de dos carbonos (etano), en la que
un H ha sido sustituido por un grupo hidroxilo (-OH). Su estructura química
se presenta.

Es el segundo alcohol más simple. Todos los átomos de carbono y oxígeno

permitiendo la rotación libre de los límites de las moléculas.

Es el componente activo esencial puede obtenerse a través de dos procesos

de elaboración la fermentación o descomposición de los azucares contenidas
en distintas frutas, y la destilación, consistente además de la materia prima
importante para la síntesis, su obtención puede darse de dos maneras para
este propósito y contenida por una variedad.

Muchos alcoholes pueden ser creados para la solución y producido y

producidos por soluciones correctas.
 DETERGENTE ALCALINO

Es un limpiador de acción rápida, no abrasivo y no acido que remueve el

sucio común.
USOS APLICACIONES
Amplia aplicación en la limpieza de todas las áreas en general.
Pisos, sellados, asfalto, baldosa, mármol, vinilo, madera, concreto.
Lavado en máquinas industriales.
MODO DE EMPLEO
Dependiendo de la severidad de la limpia se deben realizar diluciones del
producto en agua.
Pisos y baldosas 1 a 30
Vidrios 1 a 50
Baños 1 a 30
Poderoso limpiador y desengrasante para todo uso. Mezcla de agentes
humectantes, emulsificantes y detergentes.

ACIDO PARACETICO
Se le aplica al 6% El ácido peracético, también conocido como ácido peroxiacético, es
un compuesto orgánico con la fórmula CH3CO3H. Este peróxido orgánico es un líquido
incoloro con un olor acre característico que recuerda al del ácido acético. Puede ser
altamente corrosivo.
Es un ácido mucho más débil que su ácido padre, el ácido acético, con una pKa de 8.2.

Usos[editar]
Síntesis de otros compuestos
El principal uso del ácido peracético es para la síntesis industrial de epóxidos. Transfiere un
átomo de oxígeno a dobles enlaces, por ejemplo en el etileno y el propileno, para formar
epóxidos y alcoholes. Puede también ser usado para producir glicerol sintético a partir del
propileno, y es usado en la fabricación del nailon.5

Agente antimicrobiano
El ácido peracético es un agente antimicrobiano ideal debido a su alto potencial oxidante. Es
ampliamente efectivo contra microorganismos y no es desactivado por
la catalasa y peroxidasa, enzimas que rompen el peróxido de hidrógeno. Se degrada hasta
residuos seguros y respetuosos con el medio natural, como lo son el ácido acético y el
peróxido de hidrógeno, y por lo tanto puede ser utilizado en aplicaciones sin enjuague. Puede
ser utilizado sobre un amplio rango de temperatura (0–40 °C), en un amplio rango de pH (3.0–
7.5), en procesos de limpieza en sitio (clean-in-place, CIP), en condiciones de agua dura, y no
es afectado por residuos de proteína.