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ALUMNO (A):
6 TO SEMESTRE “A”
4.-METODOLOGÍA
5.- CONCLUSIÓN
o Se logró obtener el chorizo mediante la realización de los pasos
anteriormente descritos.
o Se obtuvo un 5.325 Kg de chorizo.
o Debido a la falta de tiempo la cura solo se hizo en un lapso de 2 horas,
aunque es recomendable realizarlo de 24 a 32 horas para una mejor
absorción de los condimentos.
o El chorizo de cerdo es una forma alterna de ofertar un producto cárnico
procesado, gracias al descubrimiento y a la adición de aditivos se logra
aumentar la vida útil del mismo brindando beneficios e ingresos económicos
al productor.
o El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser
incluido en cualquiera de las comidas diarias.
6.-BIBLIOGRAFÍA
o Espinoza R., (2014); Industrialización de la carne de cerdo: SISTEMAS DE
PRODUCCION DE PORCINOS; recuperado el día 03 de febrero de 2019 de:
https://es.slideshare.net/robertoespinoza581187/industralizacion-del-cerdo-
42903607
o Larousse (2019); Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana;
recperado de: https://laroussecocina.mx/palabra/pata-de-puerco/
o Quiminet; (2012); Todo lo que quería saber sobre la industria cárnica y sus
procesos; recuperado de: https://www.quiminet.com/articulos/todo-lo-que-
queria-saber-sobre-la-industria-carnica-y-sus-procesos-2656450.html