Inchicapi

El inchicapi es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronomía de la selva peruana,
se prepara a base de maní molido o licuado, maíz, yuca, hojas de sachaculantro o
siucaculantro, ajo, sal y comino, y de presa una gallina criolla o de chacra.

Ingredientes
*Una gallina en presas
*Un cuarto de kilo de maní
*Dos cucharadas soperas de harina de maíz amarillo suave
*Seis hojas de siuca culantro (sacha culantro)
*Una yuca mediana
*Una cucharada de ajos
*Media cucharadita de guisador
*Dos litros y medio de agua
*Sal al gusto

Preparación
Licuar la harina de maíz con el maní y si desea las hojas de siuca culantro, o puede
agregarle picado al momento de la cocción.}
Ponemos a cocinar la gallina en presas en una olla con el agua y con capacidad suficiente
para que no se derrame al momento de hervir. Mientras tanto preparamos el aderezo con
el ajo y el guisador, una vez listo lo agregamos a la olla.
Dejamos cocer hasta que la gallina esté a media cocción y agregamos el maní y maíz
licuados y dejamos seguir la cocción hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos
aproximadamente que es el tiempo de cocción.

Servir la sopa con una presa y un trozo de yuca. Acompañar con una salsa de ají de su
preferencia.
 Juane

Historia:
El Juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba , ubicada en la Amazonía peruana:
Desde que los españoles fundaron la ciudad de Moyobamba nace el deseo de la
exploración de estas vastas e importantes tierras con incalculables riquezas, numerosos
inmigrantes como aventureros tanto de la Costa como de la Sierra, se posesionan de
terrenos productivos adaptando sus costumbres en la alimentación, modo de vida, etc. Los
habitantes de Moyobamba estaban dedicados al cultivo de la tierra, a la caza y a la pesca,
la comida estaba preparada a base de vegetales y carne, pues era muy importante la
abundancia y variedad de animales y aves salvajes. La influencia ejercida por los
inmigrantes de la costa y de la sierra se demuestra así por ejemplo en la elaboración con
maíz molido del histórico tamal, de esta fusión de acciones culinarias para la preparación
de los alimentos, surge la idea de moler la yuca cruda, sazonada y mezclada con los
condimentos convenientes y con pedazos de carne, hervido por unas tres horas, envueltos
en hoja de bijao, hoja aromática y de agradable sabor nativa de la zona, nace en
Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue el
primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de
gallina en la preparación de este plato tradicional. El juane se puede clasificar: Arroz juane,
a base de arroz y gallina; Avispa juane, con carne molida, y Nina juane, con pollo tierno y
huevos; Chuchulli juane con menudencia de gallina y arroz; Uchu juane con pescado
menudo, huevo y ají y el Sara juane preparado con maní, maíz y un pedazo de carne de
cuy y carne de monte; este juane era el alimento del viajero porque puede ser guardado por
largo tiempo sin sufrir alteración.
 Tacacho con cecina

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de
la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva
probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado»

Elaboración:
El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo;
sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde
asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, y sal al gusto. Los plátanos
previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se
cocinan en agua.1 En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de
cecina y chorizo.
Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para
acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo
elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello
tienen un sabor característico.