Estrutura Curricular 17/08/2010

1º SEMESTRE:

Biologia – 60h
Ementa: Biologia Celular: composição, estrutura, ultra-estrutura e função da célula e de seus componentes.
Divisão celular: meiose e mitose.
Reprodução: tipos e diversidades dos seres vivos.
Classificação dos seres vivos.

Anatomia Humana – 60h

Ementa: Conceito geral do corpo humano. Órgãos e sistema em geral. Constituição geral do corpo humano. Aparelho de movimento: ósseo,
articular e muscular.
Sistema Circulatório, respiratório, digestivo, urinário e genital. Sistema nervoso e órgãos dos sentidos.

Ecologia 45h
Ementa: Populações: Dinâmica e interações. Comunidades: organização especial, temporal e funcional. Fluxos de energia e materiais no
ecossistema e biosfera. Produtividade. Recursos naturais, conservação e manejo.

Química Analítica – 60h

Ementa: Introdução à análise qualitativa. Fenômenos de equilíbrio. Técnicas de reais da análise qualitativa./Separação e qualificação de
cátions e ânions.
Introdução à análise quantitativa. Amostragem, tratamento dos dados analíticos. Técnicas gerais da análise quantitativa. Volumetria.

Sociologia Geral – 60h

Ementa: A Sociologia como Ciência. Sociologia e pensamento social no século XIX. Os princípios constitutivos dos sistemas sociais:
integração e contradição Comunidade e Sociedade. Movimentos sociais.

Língua Portuguesa – 60h

Ementa: Aspectos gramaticais: concordância nominal, concordância verbal. Ortografia. Acentuação gráfica. Pontuação. Técnicas de redação
oficial: memorandos, ofícios, requerimentos, cartas, petições.

Estatística – 60h
Ementa: Noções sobre teoria das probabilidades. Distribuição discreta e contínua.
Testes de hipóteses. Estimação. Correlação e regressão linear. Delineamento de experimentos. Análise de variância.

2º SEMESTRE:

Histologia e Embriologia – 60h

Ementa: Fases embriológicas. Evolução dos órgãos e sistemas. Estudo histológicos e histofisiológico dos tecidos: epitelial, conjuntivo,
muscular, e nervoso, do sistema hematopoiético e órgãos dos sentidos.

Genética e Evolução – 45h

Ementa: O processo evolutivo; mecanismo de evolução; diversificação gênica e formação da reserva gênica. Equilíbrio de Hardyweinberg.
Noções de genética e populações. Seleção natural e artificial. Mecanismo de isolamento e modo de reprodução. Fixação filogenéticas e
tendências evolutivas.

Parasitologia – 60h
Ementa: Relações parasito-hospedeiro e noções básicas de ecologia. Estudo dos protozoários e helmintos de interesse médico: biologia,
epidemiologia patogenia, diagnostico e profilaxia.Estudo dos principais artrópode transmissores e veiculadores de doenças. Animais
peçonhentos.

Microbiologia – 60h
Ementa: Introdução e histórico da Microbiologia. Bases da taxonomia e classificação dos microrganismos. Posição do microrganismos no
mundo vivo. Morfologia e ultraestrutura dos microrganismos. Microscopia e técnicas de coloração. Esterilização, desinfecção e assepsia.
Coleta de matérias para exame. Nutrição, reprodução e crescimento bacteriano. Genética bacteriana. Controle dos microrganismos por
agentes físicos, químicos, antibióticos e quimioterápicos. Infecção e infecção hospitalar. Relação entre microrganismos/homem/ambiente.

Bioquímica I – 60h
Ementa: Ácidos bases, sistema tampão, potencial redox, cromatografia, eletroforese, espectrofotometria; ácidos nucleicos;bioenergética,
enzimologia; cadeia respiratória.

Saneamento – 60h
Ementa: Água de abastecimento: características, potabilidade, tratamento, captação e sistema de abastecimento. Dejetos: soluções
sanitárias e não sanitárias. Resíduos sólidos: composição, disposição final, tratamento e vetores biológicos.

Antropologia – 45h
Ementa: O Etnocentrismo e a grande diversidade cultural. O Etnocentro e as relações econômicas.
O Homoeconomicus e a opção do fato social total.
Maximização Econômica e Organização Política.

Princípios de Economia e Administração – 60h

Ementa: Método econômico. Fundamentos Gerais da Economia. Tipos de sociedades econõmicas. Funções e princípios da administração. O
planejamento da empresa. Administração pública e privada.

Educação Física I – 30h

Ementa: Capacitação e desenvolvimento das qualidades físicas de velocidade e coordenação neuromuscular. Conhecimento do controle
fisiológico e psicológico para atividades que exijam velocidade e coordenação, bem como elaboração de programas simplificados a serem
utilizados. Desportos.
3º SEMESTRE:

Fisiologia Humana – 60h

Ementa: Estudo do funcionamento do organismo humano. Fisiologia e biofísica dos sistemas. neuromuscular e neurovegetativo, sistema
nervoso central, órgão dos sentidos; sangue e líquidos corporais; sistemas cardiovascular; aparelho respiratório, digestivo e excretor.
Temperatura e metabolismo, glândulas endócrinas e reprodução.

Imunologia – 60h
Ementa: O programa enfatiza os elementos básicos do sistema imune e os principais mecanismos de ação em uma série de condições
clínicas, na proteção contra agentes infecciosos, na vacinação, na auto-imunidade e nas hipersensibilidades.

Psicologia Geral – 60h

Ementa: Conceito de Psicologia e principais teorias de acordo com as abordagens das diferentes correntes, ressaltando divergências e
convergências, metodológicas e epistemológicas.

Epidemiologia Geral – 60h

Ementa: Epidemiologia descritiva. Caracteres e estrutura epidemiológica. Epidemiologia e vigilância epidemiológica. Epidemiologia analítica.
Distribuição e fatores determinantes. Determinantes de doenças agudas e crônicas.

Bioquímica II – 60h
Ementa: Glicídeos, lipídeos, proteínas, propriedades e funções coezimas, transporte de gases, equilíbrio ácido-base, cinética bioquímica,
membranas.

Nutrição Normal I – 45h

Ementa: Estudo dos macros e micronutrientes. Metabolismo energético, calorias e joule.

Bioestatística – 60h
Ementa: Introdução, Fatos vitais e estatística vital. População e amostras. Análise de uma distribuição de frequência qualitativa. Coeficientes
e índices mais utilizados em Saúde Pública. Construção de tábua de vida. Mensuração de níveis de saúde, nível de vida. Indicadores de
Saúde gerais e específica. Estudos de Casos.

Deontologia da Nutrição – 45h

Ementa: Estudo da ética e seu relacionamento com o trabalho profissional, enfatizando os deveres essenciais do profissional. Legislação da
profissão nutricionista.

4º SEMESTRE:

Patologia Geral – 45h

Ementa: Introdução: Método de estudo, finalidade. Conceito de doenças, etiologia, patogenia. Alterações metabólicas e processos
regressivos. Alterações circulatórias. Inflamações agudas, crônicas e especificas. Cicatrização, histo-imunologia. Alterações do crescimento
celular: conceitos e tipos de neoplasia. Doenças de natureza genética.

Técnica Dietética e Culinária – 75h

Ementa: Conceito e objetivos da Técnica Dietética. Estudos dos alimentos: características, classificação, divisão, peso, medida, equivalência,
fator de correção, per capita. Seleção e preparo de alimentos. Cocção: tipos, métodos, aplicação. Apresentação e distribuição de alimentos.
Serviços de mesa.

Bromatologia – 60h
Ementa: Amostragem e preparo de amostra em análise de alimento. Determinação química e física dos constituintes principais. (Umidade,
conteúdo mineral, proteína, lípides, glicídios, fibra crua). Acidez, Ph, refratometria, densimetria. Introdução à cromatografia e à
espectroscopia.

Microbiologia dos Alimentos – 60h

Ementa: Crescimento de microrganismos em alimento. Parâmetros extrínsecos e intrinsecos. Efeitos de temperatura, da medição e dos
aditivos sobre os microrganismos. Efeitos da secagem sobre os microrganismos. Microbiologia das matérias primas e produtos processados.

Desenvolvimento de Comunidade – 60h

Ementa: Estrutura da comunidade. Recursos institucionais e humanos e sua influência no estado nutricional da comunidade. Organização da
comunidade. Liderança na elaboração e execução de programas de nutrição. Contribuição da ação comunitária para solução dos problemas
nutricionais. Fatores de desenvolvimento da comunidade. Processo de comunicação e nível interpessoal e difusão cultural.

Nutrição Normal II – 60h

Ementa: Nutrição nas diversas fases da vida. Nutrição do trabalhador. Nutrição do desportista. Tabela de composição química de alimentos e
cálculos de valores energéticos. VCT, NPU/Cal.

Avaliação Nutricional – 60h

Ementa: Fundamentos para o estudo de avaliação do estado nutricional de população. Aplicação e análise dos diversos métodos
empregados para este fim.

Planejamento e Projetos – 45h

Ementa: Noções de desenho arquitetônico, industrial: esboço, planta baixa, cortes, instalações elétricas, instalações hidráulicas, instalações
de ar condicionado, instalações de equipamentos técnicos, noções de projetos industriais na área da alimentação.

5º SEMESTRE:

Patologia da Nutrição – 45h

Ementa: Bases para o estudo dos processos fisiológicos relacionados com distúrbios metabólicos, tanto ligados à natureza dos alimentos
quanto a sua digestão e o metabolismo resultantes. Doenças do sistema digestivo, cardiovascular, renal e neurológico de origem nutricional.

Fisiologia da Nutrição – 60h

Ementa: Nutrientes: digestão, metabolismo, ingestão e funções. Nutrientes e sistemas endócrino e urinário.

Higiene e Legislação – 45h

Ementa: Higiene dos alimentos e das instalações, higiene dos transportes, agentes e processos de limpeza e sanitização. Legislação de
alimentos; Vigilância sanitária de alimentos.

Tecnologia de Alimentos – 75h

Ementa: Matérias primas: recepção, seleção e classificação. Utilização do calor e do frio em tecnologia de alimentos. Equipamentos.
Processamentos específicos. Acondicionamento, embalagem e esterização. Vida de prateleira controle de qualidade. Análise laboratorial de
produtos processados. Métodos físico-químicos de conservação de alimentos.
Nutrição Materno Infantil – 60h
Ementa: Necessidades nutricionais na gestação, lactação e infância. Hábitos alimentares. Anorexia. Alimentação natural e artificial. Alimentos
infantis tipo, preparações; administração.

Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição – 60h

Ementa: Conceituação, análise e avaliação estrutural, material e social dos serviços de alimentação. Estudo tempo-movimento na execução
de tarefas. Equipes de trabalho: funções, atribuição, motivação e controle. Equipamentos: seleção, funcionamento, manutenção, depreciação.
Previsão, aquisição. controle e armazenamento de gêneros alimentícios. Cálculo do custo de refeições.

Metodologia da Pesquisa Científica – 60h

Ementa: Técnicas de estudo pessoal e Metodologia Científica com ênfase na elaboração de projetos de pesquisa a redação de trabalhos
científico.

Economia da Produção – 45h

Ementa: A economia como ciências humana e social. O setor agropecuário dentro do sistema econômico. Tipos de organização de produção
na agricultura. Custos preços e mercados de produtos agropecuários. Evolução perspectivas de agropecuária no Brasil.

6º SEMESTRE:

Dietoterapia – 60h
Ementa: Conceituação. Modificações da dieta normal para atendimento de enfermo. Controle de peso. Métodos especiais de alimentação.
Participação na prescrição dietoterápica e elaboração, análise e programação de dietas individualizadas para pacientes com enfermidades
infecciosas e parasitárias, enfermidades do aparelho digestivo e glândulas anexas, cardiopatias, endocrinopatias, nefropatias, músculos-
esqueléticos, da pele e no pré e pós-operatórios.

Fisiologia do Aparelho Digestivo – 60h

Ementa: Fisiologia e biofísica do aparelho digestivo. Metabolismo e termorregulação. Transformação no nível dos diversos segmentos:
sangue e aparelho renal.

Toxicologia dos Alimentos – 45h

Ementa: Fundamentos de Toxicologia. Toxicologia e Toxi-Infecções alimentares. Estudo dos Principais compostos tóxicos encontráveis e/ou
veiculáveis nos alimentos. Prevenção. Efeito do Processamento sobre os compostos tóxicos presentes nos alimentos.

Nutrição e Saúde Pública – 60h

Ementa: Inter-relação nutrição X saúde pública. Fatores determinantes da desnutrição. Doenças carenciais. Estudo do estado nutricional da
comunidade. Epidemiologia da desnutrição. Estudo dos programas de nutrição.

Composição dos Alimentos e Efeitos de Processamento – 60h

Ementa: Composição Química, Física e Organoléptica dos Alimentos, Efeitos dos Processamento doméstico e industrial sobre os
componentes dos alimentos.

Tecnologia Experimental em Nutrição – 60h

Ementa: Métodos e técnicas culinárias experimentais para alimentos processados e “in natura”. Alimentos habituais e exóticos: sua utilização
em experimentos laboratoriais.

Tecnologia de Produtos Vegetais – 60h

Ementa: Matérias Primas Vegetais. Fisiologia Pós-Colheita. Frutos climatéricos e não climatéricos. Determinação de brix, acidez, acidez
titulável e teor de pectina de frutos. Branqueamento. Produtos fermentados. Conservas. Doces em pasta, calda e cristalizados. Produtos
dietéticos. Sucos naturais e concentrados.

Planejamento Alimentar e de Nutrição I – 45h

Ementa: Produção programada de alimentos para atender necessidades específicas da população. Política de produção de estoques, de
comercialização. Distribuição dos alimentos segundo áreas geográficas, hábitos de consumo e poder de compra. Política de custos – preços
mínimos e preços controlados. Disponibilidade de alimentos.

7º SEMESTRE:

Dietoterapia Aplicada – 45h

Ementa: Acompanhamento Nutricional do paciente à nível Hospitalar e Ambulatorial.

Educação Nutricional – 45h

Ementa: Conceito. Funções. A educação nutricional crítica. A educação nutricional e sua ligação com as teorias educacionais. Educação
nutricional e o contexto sócio-econômico, político e cultural do Brasil.

Armazenamento de Produtos Perecíveis – 60h

Ementa: Caracterização de produtos perecíveis. Atividade da àgua, teor de proteína. Carga microbiana contaminante inicial e suas relações
com perecibilidade dos alimentos. Temperaturas e umidades relativas ideais para armazenagem de produtos perecíveis. Flora microbiana
característica de produtos perecíveis. Espaço físico, expurgo. Técnicas de armazenagem.

Análise Sensorial dos Alimentos – 60h

Ementa: Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. Limites mínimos de sensibilidade. Seleção de equipes. Métodos sensoriais.
Correlação entre análise sensorial e análise reológica dos alimentos. Estudos de aceitação pelo consumidor.

Planejamento Alimentar e de Nutrição II – 60h

Ementa: Programas de nutrição aplicada aos problemas inerentes, no país, grupos vulneráveis e o planejamento nutricional segundo
diretrizes de saúde, de produtividade, de retorno de capital investido em saúde e educação. Planejamento alimentar e nutricional em função
da tecnologia de alimentos; tendências de consumo: normas e diretrizes adaptadas à realidade nacional.

8º SEMESTRE:

Estágio Supervisionado em Nutrição Clínica – 180h

Ementa: Execução de atividades de Nutrição Clínica, com o objetivo da aplicação junto a paciente,nas unidades hospitalares, de
conhecimentos práticos e teóricos obtidos no decorrer do curso.

Estágio Supervisionado em Serviços de Alimentação e Nutrição – 180h

Ementa: Execução de atividades inerentes ao nutricionista na área de produção.Aplicação junto a serviços de alimentação de coletividade
sadia dos conhecimentos teóricos e práticos adquiridos no decorrer do curso.

Estágio Supervisionado em Nutrição Social – 180h

Ementa: Desenvolvimento de atividades práticas relacionadas à saúde da comunidade, visando a aplicação dos conhecimentos teóricos da
saúde pública, tendo como eixo estruturante as ações de Nutrição integradas às diretrizes do Sistema Único de Saúde.

Trabalho de Conclusão de Curso – TCC – 90h

Ementa: Organização de trabalho teórico/prático resultante do percurso de aquisição de conhecimentos ao longo do curso, considerando as
exigências metodológicas utilizadas no trabalho científico, versando sobre assunto relacionado com as linhas de pesquisa do Colegiado e sob
orientação docente.

Disciplinas Optativas:
Obs.: Os discentes têm obrigatoriedade de cursar no mínimo três disciplinas optativas no Curso.

Ciências do Ambiente – 60h

Ementa: População humana e recursos naturais renováveis e não renováveis. Interação entre o homem e seu ambiente natural ou
construído, rural ou urbano. O ambiente como ameaça ao homem: predação, competição, doença ambiental. Ambientes brasileiros terrestres
e aquáticos. Análise de ambientes: diagramas energéticos e toxicologia, extinção. Direitos ecológicos e política ambiental. Responsabilidade
do profissional para com a sociedade e o ambiente.

Botânica – 60h
Ementa: Noções básicas de morfologia, anatomia, taxonomia, fisiologia vegetais. Aspectos botânicos de plantas cultivadas e potencial
econômico.

Controle de Qualidade – 60h

Ementa: Princípios gerais sobre controle de qualidade. Definições e objetivos. Padrões de qualidade para alimentos. Metodologia.
Amostragem e cartas de controle.

Tecnologia de Produtos Açucarados – 75h

Ementa: Processamento de doces em pasta, geléias, e doces cristalizados , balas, bombons, caramelos chocolates e produtos de
confeitarias. Xaropes, melado e produtos semelhantes.

Tecnologia de Alimentos Infantis – 60h

Ementa: Processamento de alimentos de consistência pastosa ou branda, destinados ao consumo infantil. Matérias primas regionais.
Preservação do valor nutricional.

Refrigeração Aplicada aos Alimentos – 60h

Ementa: Conceito de alimento resfriados e congelados. Conservação pelo frio. Produção e utilização do frio. Temperatura e unidade relativa
“ótimas” para a conservação dos alimentos.

Programa e Projetos Especiais – 90h

Ementa: Execução de programas e projetos elaborados pelo aluno e submetidos à seleção classificatória, voltados para o desenvolvimento
de produtos regionais (área de tecnologia), visando aplicação em qualquer área da nutrição humana. Inclue também programas e projetos
nas áreas da saúde pública ou de Administração de Serviços de Alimentação.

Embalagem para Alimentos – 60h

Ementa: Interação Alimentos X Embalagem. Funções, materiais, dimensionamento e especificação da embalagem. Métodos de
determinação de vida-de-prateleira de produtos acondicionados. Curvas de Sorção de produtos desidratados. Legislação e normas brasileira
e internacional. Órgãos legisladores e normatizadores.

Farmacologia Aplicada a Nutrição – 60h

Ementa: Estudo dos princípios básicos da farmacologia incluindo todos os aspectos farmacocinéticos e farmacodinâmicos dos principais
grupos de fármacos utilizados no tratamento das diversas patologias humanas, e as interações medicamentosas e com o alimento
promovendo o entendimento da relação fármaco X nutrição.

Nutrição Aplicada a Atividade Motora – 60h

Ementa: Aspectos Fisiológicos e metabólicos do exercício físico. Correlação entre intensidade e duração do exercício físico e fontes
energéticas. Necessidades e recomendações nutricionais para as diversas atividades físicas. Dieta de treinamento, pré-competitiva,
competitiva e de recuperação. Recursos ergogênicos. Manobras de hidratação.

Matemática – 60h
Ementa: Álgebra linear, espaços vetoriais. Transformações lineares. Produto interno, Matrizes ortogonais e simétricas. Formas bi lineares e
quadráticas. Equações diferenciais ordinárias lineares. Sequências e séries númericas. Séries de potências.

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