Servicio Nacional de Aprendizaje

Fase de Ejecución Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

GESTION LOGISTICA

FICHA DE CARACTERIZACION 1413028

INTRODUCION:

La trazabilidad ha sido investigada en diferentes áreas y sus resultados se han

presentado en artículos a lo largo de los últimos años; dichas investigaciones
muestran la unión de áreas tecnológicas, sociales y administrativas, lo que ha
permitido identificar unidades trazables asociadas a información para
seguimiento y rastreo a lo largo de la cadena de abastecimiento. Sin embargo,
dicha interdisciplinaridad en estudios específicos ha provocado que no exista
un marco teórico común de trazabilidad; esto afecta su desarrollo e
implementación en industrias tan complejas como la alimentaria, debido a que
las cadenas de abastecimiento dependen de la interacción de diferentes
actores y la característica perecedera de producto es un factor determinante
que varía de acuerdo a los procesos realizados desde el principio de la cadena;
por ende, es necesario que todos los actores manejen los mismos conceptos
teóricos para permitirles una interacción eficiente; tal como lo plantea Crandall,
la trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse desde la
producción hasta el consumo final y es una necesidad urgente para la industria,
los consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor comprende a su
manera lo que significa la trazabilidad, es imposible que se genere
coordinación para el intercambio de información. Lo anterior es crucial para la
industria alimentaria, pero debe implementarse en todas las cadenas,
identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que ocurrió,
cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el responsable.
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que regula Aplicable a
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de software.
Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software. La
electrical and electronic aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad, la criticidad
engineers o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una terminología
bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES 15939:2007 IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de medición
que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y los resultados de
los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del análisis son válidos.

ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de proyectos que
16326:2009 abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para
garantizar la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC 2000 ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para
ponerlos en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para proporcionar
de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los reglamentarios
aplicables.
ISO 9004. Sistemas ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión de la
calidad que la norma ISO 9001.
de gestión de la
calidad. Directrices
para la mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria de
sistemas de

gestión de la calidad 9001 e ISO 14001.

y /o medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones
comunes.
Division de Gestión
de Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad interna,
externa y en uso.
División de Modelo
de Calidad:
ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de Medición
de Calidad:
ISO/IEC 2503n –
2503n  – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de felicitación
de requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
 ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación de
productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a determinados
usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la productividad, la seguridad de
uso y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la norma
9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente usando las métricas
de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual permite la especificación,
planificación, evaluación y control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización con el
objetivo de determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos software
mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas fortalezas y
BASED APPRAISAL
debilidades en base al modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener beneficios de
FOR INTERNAL acuerdo a sus objetivos.
PROCESS)
  Realice un cuadro comparativo
comparativo entre:

Trazabilidad desde atrás.

Trazabilidad interna o de procesos.

Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación
Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos recibidos y
las fechas de entrega. Es importante que el proveedor
suministre datos como la cantidad, el lote, la variedad, sitio
de destino, fecha de vencimiento, entre otras
especificaciones del insumo entregado.
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el inicio
de la producción y se formaliza de acuerdo con los
procesos internos. Cada compañía tiene una forma
particular de llevar a cabo la trazabilidad; lo importante
aquí es observar, registrar y evaluar todos los
componentes y actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se relaciona
con el registro de los compradores, los lugares
(ubicación), productos, cantidad despachada, su
regularidad con tiempos de solicitud y cantidades,
pues esto ayuda a identificar y fidelizar los grandes
clientes potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad, se
debe incorporar el tipo de trazabilidad que
corresponda o que se requiera. En este sentido, las
empresas han implementado el servicio al cliente para
evaluar y mejorar sus productos o servicios, algunas
modalidades de este servicio son:
 Servicio postventa
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es
necesario tener en cuenta los siguientes elementos
que intervienen en la cadena de distribución y en la
 entrega del producto al cliente:
  Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria Documentación necesaria Documentación necesaria
 Origen de los productos
productos y especificaciones de de los   Registro de los productos utilizados en la  Empresa o persona responsable
responsable a la que se le
le
mismos. Forma de contactar con el proveedor (teléfono, elaboración del producto intermedio o final, a partir hace entrega del producto.
fax). de registros de recepción, de lotes o de stock .
 Identificación de los productos
productos que entran en la  Identificación de los puntos intermedios, aunque
aunque  Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax).
empresa: información lo más detallada posible del sea de forma temporal.
producto recibido (denominación, formato de  Descripción de las las operaciones a las queque son  Registro del número de lote y/o agrupación
agrupación de
presentación, volumen, lote, fecha). sometidos los productos y las personas productos que salen de la empresa.
 Documento de acompañamiento
acompañamiento comercial y/o factura responsables de su control.
siempre que faciliten datos sobre la identidad del  Identificación del producto
producto final y del proceso  Fecha en
en la que se entregaron los productos.
producto. mediante un código que corresponda al lote.
 Fecha de recepción de los
los productos.
productos.  Registro de
de fecha y hora del proceso de elaboración   Datos del transporte (transportista, tipo de
 Cantidad o volumen
volumen total del producto
producto recibido.
recibido. del producto. contenedor, temperatura del transporte, matrícula
  Destino de los productos recibidos: lugar de  Relación de esta información con datos del control del vehículo).
almacenamiento, mezclas. del procesado, como pueden ser las temperaturas.
La trazabilidad interna puede ser la más compleja y
debe relacionar de forma exhaustiva al producto
fabricado con los equipos, líneas, cámaras,
almacenes, mezclas o divisiones que ha sufrido a lo
largo del proceso.

¿Qué información
información conviene reg is trar? 
trar?   ¿ Qué in formaci ón con vien e reg is trar?
 De quién se reciben los productos: el origen de los  Qué es lo que se crea: identificación del producto ¿Qué información conviene registrar?
mismos (no el propietario de la marca), debe tenerse final mediante el código, número de lote y número  A quién se entrega: a la empresa o responsable
registrada la forma de contactar al proveedor (nombre, de serie si procede. de la recepción física del producto. Conviene tener
dirección y teléfono) las 24 horas en caso de que haya  A partir de qué se crea: sustancias, ingredientes, registrada una forma de contactar con el cliente
problemas.  packaging y todo producto incorporado, descritos las 24 horas (nombre, dirección, teléfono y e-m ail),
 Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse el de acuerdo con los propios registros de la recepción en caso de que haya problemas. Podría también
número de lote y/o número de serie (en las categorías y de proceso, incluyendo los números de lote u otro ser conveniente tener identificada (y registrar) la
en que el MSC así lo defina) de las unidades o sistema de identificación de la agrupación, si persona a quien se entrega el producto.
agrupaciones de productos que entran en la empresa. procede. Los registros de control de stocks podrían  Qué se ha vendido exactamente: deberá
 Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron los ser suficientes para ello. registrarse el número de lote y/o número de serie
 productos, es necesario porque puede ser otro medio
de identificación.
 Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron: por ejemplo, almacenarlos en el almacén X,
mezclarlos con los productos del proveedor Z.
 Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las ventajas y
desventajas.
 La trazabilidad desde atrás permite
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores y
 Identificación de los productos que
TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje, división,
entre otros), que han sido sometidos los productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante para
ayudar a trazar el camino de los productos a lo
largo de la actividad realizada.
VENTAJAS DESVENTAJAS
permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega.
sus suministros, lo que permite una selección más
depurada de éstos, en tanto se exige una mejor
calidad y precio.
que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
(en las categorías en que el MSC así lo defina) de
las unidades o agrupaciones de productos que
salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los productos
se entregaron puede ser importante como medio
de identificación.
 Nuevas recepciones
recepciones de producto
producto que se utilicen
para completar un almacén (por ejemplo un tanque
de aceite).
 Recepciones cuando no hay hay ningún operario.
 Dificultades para obtener la información adecuada
por parte de los proveedores. En algunos casos
puede ocurrir que el proveedor proporcione
información pero que ésta no sea correcta. Puede
ser necesario en ese caso que se realicen
controles.
 Información obtenida
obtenida limitada, como en el
el caso de
materias primas básicas, (ejemplo en casos de
extracción en continuo o producciones de lotes muy
grandes).
  Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños volúmenes
de entrega que se registran, en momentos
puntuales de recolección, para preservar la calidad
de los productos o por disponibilidad de envases,
transporte o de la propia organización de la
recepción.
 Dificultades para compatibilizar
compatibilizar la identidad del

TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
producto entregado y sus características con el
proceso de producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad
trazabilidad controla los procesos de  Procesos en continuo
continuo sin interrupciones evidentes.
producción de la empresa.   Reprocesado.
 Relación de esta información
información con datos del   Periodos de demora para sólidos y líquidos
control del procesado, como pueden ser las continuos.
temperaturas.  Almacenamiento de productos intermedios y finales
en depósitos a granel (grandes tanques o silos).
 Aumento de la seguridad y beneficios
económicos
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados
nuevos mercados (exportación)
 Promueve la seguridad comercial y confianza de
consumidores
 Instrumento fundamental
fundamental para la gestión de la
empresa.
 Mejora la imagen
la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
 Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y control de
partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida
"debida diligencia" el
origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de los
clientes
 Facilita la localización, inmovilización
inmovilización y retirada
efectiva de los productos o lotes
 Es la trazabilidad enfocada
enfocada en el cliente. Se
 Diagnostico para definir el grado de trazabilidad
trazabilidad a
 relaciona con el registro de los compradores, los implementar
lugares (ubicación), productos, cantidad
 Costo de implementación
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a  Disposición de un sistema de gestión que pueda
identificar y fidelizar los grandes clientes soportar la operación
potenciales y sus necesidades.
 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor  eficacia
 eficacia ante problemas

 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
Trazabilidad
Trazabilidad interna o de proces os .
Trazabilidad hacia delante.
BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadent
http://sistemasdecalidadenti.blogspot.co
i.blogspot.com/2013/04/cuadro-co
m/2013/04/cuadro-comparativo-d
mparativo-de-los-estandares-y
e-los-estandares-yo.html
o.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monograf
https://www.monografias.com/trabajos81/
ias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabi
trazabilidad/trazabilidad2.shtml
lidad2.shtml