La bandeja paisa es el plato más representativo y la insignia de la gastronomía antioqueña,

y es propio de esta región, Antioquia.

Una de las características fundamentales de este plato es su abundancia, tanto en cantidad como en
variedad de alimentos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos
grandes llamados bandejas.

En su forma y composición actual, es un plato de desarrollo reciente; para los paladares del resto de
Colombia, como desarrollo de estrategia comercial y culinaria, no aparecen referencias en los libros
de cocina anteriores a 1950 ni en otros documentos anteriores a esa fecha en la gastronomía
colombiana,[cita requerida] pero por esta razón no quiere decir que es un plato nuevo. El plato tiene
sus orígenes en el envuelto antioqueño, que desde mediados del siglo XIX conformaba la única
alimentación que acompañaba al arriero de la región antioqueña y del antiguo Viejo Caldas. Es un
compuesto culinario con abundante proporción de carbohidratos, ya que debía suplir el gran gasto de
energía en las jornadas de viaje que tenía que desarrollar el arriero antioqueño en su trabajo diario.
Se dice que fue bautizado como plato oficial en Bogotá, en COTELCO ( Asociación Hotelera y Turística
de Colombia), cuando al crear el primer manual de platos típicos se observa que para la región de
Antioquia no existía un plato típico característico.

Es probablemente una evolución comercial, desarrollada en los restaurantes antioqueños de Medellín,

Bogotá y otros sitios de Colombia, a partir del tradicional «seco» antioqueño, un plato compuesto por
arroz, frijol, carne, algo de frito y plátano, y acompañado con arepa. También puede haber
evolucionado a partir de otro plato de común usanza en la región, conocido en la actualidad como
«típico montañero» o simplemente «típico». Dicho lo anterior, se debe recalcar que el envuelto
antioqueño y su derivación en "seco," como se denomina al plato típico de la cocina vernácula paisa,
es la base culinaria de lo que se conoce como bandeja paisa, y sus orígenes se remontan a la
colonización misma de la región paisa colombiana.

Índice

1 Ingredientes

2 Propuesta como plato nacional de Colombia

3 Platos similares en otros países

4 Véase también

5 Referencias

6 Bibliografía

7 Enlaces externos

Ingredientes

Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas, y ovalada (tipo bandeja). En su presentación
clásica tradicional o autóctona está compuesto por trece ingredientes invariables; once de ellos
dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento:
Arroz blanco

Carne de res molida, y sudada o asada

Chicharrón

Huevo frito

Tajadas de plátano maduro o Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao Con tomate y cebolla

Fríjoles Cargamanto

Tomate rojo en rodajas

Aguacate.

Acompañamiento

Mazamorra con leche

Panela molida, dulce macho o bocadillo de guayaba.

Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones de Antioquia, en el Viejo Caldas, en el
Tolima y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas
estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, bandeja paisa.

En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto
original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de «Bandeja de las siete carnes», la cual
añade, a los dieciocho componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, morcilla antioqueña e
hígado de cerdo a la plancha que, con el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo,
constituyen las mencionadas siete carnes.[cita requerida]