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POLLO CON CANELA

1 pierna con encuentro 5 limones

Sal y pimienta 2 cucharadas de canela molida

4 dientes de ajo. 1 cebolla roja.

250 gr de maicena Aceite

4 hojas de lechuga 3 tomates

1 pepinillo 350 gr de arroz

Lavar bien la pierna, sazonar con sal y pimienta. Llevarlas a dorar en una sartén con aceite a fuego
fuerte, sellar por ambos lados luego reservar.

En la misma sartén añadir cebolla y ajos en brunoisse y hacer un aderezo, añadir un poco de agua para
que comience a sudar luego de hacer el aderezo, regresar el pollo y añadirles la canela en polvo
espolvoreándolo en todo.

Llevar todo esto al horno por un lapso de 20 mint. Luego retirar y rectificar la sazón.

Hacer una ensalada con la lechuga, tomate y pepinillo, sazonarlos con sal y pimienta luego añadirles
zumo de limón.

Servir el pollo con la ensalada y arroz graneado.

POLLO CON MANZANA Y SALSA DE MOSTAZA.

1 PECHUGA DE POLLO 2 manzanas pequeñas

1 limón 200 gr de crema de leche

1 cebolla 2 cucharadas de mostaza

Aceite de oliva Mantequilla

Sal y pimienta

En una sartén derretir la mantequilla y saltear la cebolla cortada en juliana, dorar por 2 mint. Luego
incorporar la crema de leche y la mostaza, sazonar con sal y pimienta. Reservar.

En un molde colocar las manzanas laminadas y el pollo cortado en trozos laminados también. En un
orden de 1x1, sazonar con sal y pimienta y luego bañarlos con la salsa previamente hecha.

Llevar al horno por 30 mint. Y luego servir añadiendo gotas de limón y un chorro de aceite de oliva.
POLLO AL KION CON MIEL DE MOSTAZA

4 encuentros de pollo Salsa de soya

2 cucharaditas de mostaza 50 gr de miel

Sal y pimienta Paprika

1 pieza de kion 100gr de mantequilla

1 zanahoria 1 nabo

250 gr de zapallo italiano.

Lavar y sazonar el pollo, luego dorarlos en una sartén a fuego medio.

Cortar las verduras en matignon e incorporar al pollo y dorarlos por 3 minutos, añadirles la mantequilla
y el sillao.

Llevar toda la preparación al horno hasta que esté completamente cocido todo, terminar sazonando con
sal, pimienta y paprika.

En un bowl colocar la miel y la mostaza y comenzar a batir hasta que se forme una salsa homogénea

Servir las piezas de pollo, al lado las verduras asadas y bañarlos con un poco de salsa de mostaza y miel.

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO

1 berenjena mediana 50 gr de mantequilla

1 cebolla 4 dientes de ajos

250 gr de carne de cordero 8 tomates

Pasta de tomate Ramas de perejil

Sal y pimienta Aceite

250 gr de Arroz

Lavar bien las berenjenas y cortarlas en mitades, retirar las semillas y darles forma con la ayuda de una
cuchara en el centro para colocarles el relleno, luego desangrarlas en un bowl con agua, limón y sal. Por
15 mint.

Cortar las piezas de cordero muy fino y dorarlas en una sartén previamente sazonando, luego añadirles
la cebolla y ajos en brunoisse, dorar por 2 mint, luego añadirles el tomate en concasse y la pasta de
tomate, cocinar a fuego bajo por 10 minutos luego añadir perejil y rectificar sazón con sal y pimienta.
Reservar.

Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y colocarles una nuez de mantequilla sobre cada
berenjena, llevar al horno por 20 mint. Luego servir acompañando con arroz.
MEDALLONES DE PAVITA CON ALCACHOFA Y PURE DE YUCA

4 medallones de pavita Sal y pimienta

Fondo de ave ½ tz de vino oporto

500gr de yuca ¼ de crema de leche

80 gr de queso parmesano 150 gr de mantequilla

3 alcachofas 2 limones

3 ajíes limo azúcar

350 gr de arroz.

Cocer bien las yucas con abundante agua, luego prensarlas caliente, añadirles la mantequilla, crema de
leche, queso parmesano, sal y pimienta. Reservar.

En una olla cocinar al blanco las alcachofas y cortarlas en juliana. Reservar

En una sartén dorar las piezas de pavita, luego desglasar con el vino, y añadir la mitad de la cantidad del
vino de fondo de ave. Reducir hasta la mitad luego añadir las alcachofas y el azúcar con una rodaja de ají
limo si desea picante.

Remover hasta que se forme una salsa. Servir con el puré de yuca y una porción de arroz.

POLLO A LA HIERBA LUISA CON FAN SI

1 pechuga de pollo Canela molida

2 limones Sal y pimienta

Comino Aceite

4 dientes de ajo Ostión

2 tallos de hierba luisa 1 cucharada de azúcar rubia

200 gr de fideos fan si Agua

350 gr de arroz

Lavar el pollo y sazonar con sal y pimienta, dorar en una sartén a fuego medio, luego añadir los ajos
picados en brunoisse, dorar por 1 mint, colocar ½ tz de agua y los tallos de hierva luisa para que termine
su cocción el pollo y el agua se infusiones con la hierba luisa. Cocinar a fuego lento. Para terminar,
añadir azúcar y reducir hasta la mitad.

En una olla cocer los fideos por 2 mint. En agua hirviendo y retirarlos, en una sartén dorar los corazones
de la hierba luisa, añadirles los fideos y terminar agregando el ostión. Rectificar sazón
CERDO EN SALSA DE MARACUYA

2 chuletas de cerdo 3 maracuyá

Sal y pimienta Vino blanco

Tallos de apio Palillo

250gr de arroz 2 naranjas

Azúcar rubia Maicena (opcional)

Exprimir las naranjas y sacar el zumo del maracuyá retirarlos.

Sazonar las chuletas de cerdo y dorarlas por ambas partes, desglasar con vino blanco y añadirles el zumo
de maracuyá y la naranja, agregar tallos de apio y el azúcar, reducir hasta que se forme la salsa y luego
retirar el apio.

Servir acompañando de arroz graneado.

POLLO A LAS HIERBAS Y PURE DE PAPAS CON ALBAHACA

1 pechuga de pollo Aceite de oliva c/n.

50 gr de mantequilla sal y pimienta

1 tz de fondo de ave 8 dientes de ajo

Mantequilla de hierbas

150 gr de mantequilla hojas de Tomillo

½ Cucharadita de kion en polvo Hojas de hinojo

Ramas de Culantro 1 tallo de Apio

Sal y Pimienta

Para el Puré de Albahaca

1 atado de albahaca 50 gr de mantequilla

Sal y pimienta Aceite de Oliva

Mostaza 500 gr de papa amarilla

250 gr de leche

Para el puré: Sancochar las papas, luego calientes estrujarlas con un tenedor o prensarlas, blanquear las hojas de
albahaca, luego licuarlas y añadir a la papa con un chorro de leche, aceite de oliva y una nuez de
mantequilla. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Reservar

Para la Mantequilla de Hierba: pomar la mantequilla con la ayuda de un batidor o un tenedor batiendo
energéticamente añadiendo poco a poco las hierbas picadas finamente en hacher muy fino. Rectificar la
sazón y reservar.

Para el Pollo: en una sartén dorar los ajos picados en brunoisse con la mantequilla pomada, luego añadir el pollo
previamente sazonado, dorar por ambos lados luego añadir el fondo de ave, terminar de cocer reduciendo
el fondo. Para terminar, añadir un poco más de mantequilla pomada y laquear el pollo para crear una capa
delgada de mantequilla con hierbas.

Servir el pollo con un poco de mantequilla como salsa y el puré de papas y albahaca.

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