UNIVERSIDAD DE GUANAJUATO

DIVISIÓN DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS

PROYECTO HIDROMIEL
“BEE HONEY”

EQUIPO 8
ARIADNA GUADALUPE GUARDADO URBINA
DANIELA MOSQUEDA RIVERA
MONSERRAT ORTEGA CASTELLANOS
MIGUEL ÁNGEL SALINAS SÁNCHEZ
MATERIA: FISICOQUÍMICA EN FARMACIA Y BIOLOGÍA
GRUPO: QFB-A
SEMESTRE: TERCERO
PROFESOR: DRA. ARACELI JACOBO AZUARA
11 DE ABRIL 2019
OBJETIVO:
 Elaborar un licor a partir de la fermentación de la miel, utilizando recursos que
se tienen al alcance con el fin de producir un producto de buena calidad y que
sea agradable al gusto y que además, contenga propiedades benéficas y
nutricionales al ser humano.
 Por medio de un sistema cerrado, controlar las condiciones para la elaboración
de una hidromiel.
 Determinar las condiciones de fermentación adecuadas para la obtención de
una buena productividad y rendimiento de etanol generado.

JUSTIFICACION
La elaboración de este proyecto de hidromiel busca obtener con productos naturales
una bebida refrescante que no tenga efectos secundarios como resaca y dolores
de cabeza que provocan otras bebidas fermentadas; así como dar a conocer la
importancia de este producto natural que contiene excelentes propiedades
nutricionales.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existen un sin fin de bebidas alcohólicas que debido a su elaboración en la industria
contienen índices de alcohol perjudiciales para la salud así como también no
presentan un propiedades que beneficien en su consumo.
HIPOTESIS
La elaboración de un producto 100% natural que garantice las propiedades
características de una bebida alcohólica por medio de la variación de
concentraciones tanto de miel, como de los otros sustratos utilizados y teniendo un
buen control de calidad de la fermentación alcohólica, así como también
propiedades benéficas para el ser humano.
ANTECEDENTES
INTRODUCCION
La hidromiel es una bebida fermentada a partir de la dilución de miel en agua, que
alcanza un contenido de 8-18 %v/v de etanol .E vino de miel era una bebida
considerada como el néctar de los dioses, por emplearse solo en rituales y
ceremonias por los efectos mágicos y curativos atribuidos. Actualmente la hidromiel
se reconoce como bebida nacional tanto en países de Europa del este, cercano
oriente y este de Asia; regiones donde no solo se ha mantenido la tradición si no
que se manejan procesos industriales estandarizados que emplean mieles
diferenciadas y cepas específicas para la obtención de productos más elaborados.
La hidromiel posee propiedades revitalizantes y energéticas, propiedades
enzimáticas dadas por la fermentación, propiedades nutritivas debido a la miel, es
digestiva, antirreumática, diurético y laxante.
En los últimos estudios se han encontrado 13 bacterias de ácido láctico en la bolsa
de miel en el estómago de las abejas. Al producirse la hidromiel, es fermentada con
estas bacterias de ácido láctico, junto con levaduras silvestres, matando todos los
patógenos peligrosos, inclusive aquellos resistentes a los antibióticos. Al consumir
esta bebida, la bacteria se transfiere a la sangre y ayudará a tener buena salud y
prevenir infecciones, con lo cual podemos decir que el hidromiel es antibiótica.
Otra característica de la hidromiel es que no posee lípidos con lo cual no produce
resaca ni dolor de cabeza a causa de que el organismo procesa el alcohol de
manera más rápida.
La miel es altamente perdurable en el tiempo, no caduca por su alto contenido en
azúcar, tiene poco contenido en minerales pero podemos encontrar calcio, hierro,
cobre, zinc, magnesio, fósforo, potasio y manganeso. Contiene también vitaminas
del grupo B, C, D y E, ácidos orgánicos, aminoácidos y antioxidantes.
Al tener tantas propiedades en muchas culturas se utilizó como medicina natural y
se le atribuyo el carácter de “elixir de la vida”.
ANTECEDENTES
Se considera que es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el
ser humano y se cree es precursora de la cerveza. El hidromiel es una bebida
histórica cuya preparación se fundamenta en la fermentación de una mezcla
de agua y miel, que alcanza cierta graduación alcohólica cercana a los 13°.
Su uso fue fuertemente difundido por los pueblos de la antigüedad.
En Europa, lo hicieron y lo bebieron los griegos, romanos, celtas, normandos,
sajones y vikingos. En América, los mayas producían un tipo de hidromiel
llamado "balché" elaborado con base en agua, miel y trozos de corteza de
árbol de balché "Lonchocarpus longistylus" del cual la bebida recibe su
nombre. Para los mayas era un bebida sagrada utilizada en ceremonias
religiosas y además consideraban que tenía propiedades medicinales,
específicamente para tratar infecciones estomacales y utilizada como
laxante. En algunas de estas culturas era usado para elogiar a héroes y
escogidos. El propio Julio César hizo del hidromiel su bebida predilecta.
Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez
en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 a. C. y el 1100 a. C.),
uno de los libros sagrados del Vedismo. En Alemania se han encontrado
cuernos de vacuno que datan de 2100 a. C. y que usados como vasos o como
recipientes reciben el nombre de «cuernas». Algunas de estas cuernas
sirvieron para beber hidromiel (como lo muestran rastros de polen y
levadura encontrados en las cuernas[cita requerida]). En la Grecia clásica se
llamaba «melikraton» y los romanos lo llamaron «aqua mulsum», aunque
esta versión era más bien vino de uva endulzado, ya que imitaban esta
costumbre con un vino de uvas agregándole miel para darle un sabor más
acaramelado, considerándolo popularmente como bebida de dioses.6 Según
la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín, así, los
bárbaros recitan en muchos cantares épicos nórdicos y anglosajones las
bondades del hidromiel, la función en sus reuniones y su vida después de la
muerte en el paraíso del Valhalla donde beberían hidromiel por el resto de
la eternidad[cita requerida]. La importancia de esta bebida para los vikingos
se debe a la diversa variedad de fabricación en su bebida, y en algunos casos,
las sustancias que le adicionaban, como por ejemplo el cornezuelo de
centeno, que contiene un alto contenido en compuestos del ácido lisérgico,
la base de la conocida droga sintética LSD.
Esto explicaría el porqué de la antigua tradición consistente en que la pareja
debía consumir hidromiel durante una lunación después de su boda [cita
requerida] para, de esa manera, incrementar la probabilidad en el nacimiento
de hijos varones, responsables estos de la defensa de los territorios en esas
épocas donde la guerra era cosa de hombres. De aquí entonces la costumbre
actual de la luna de miel.
Su pérdida de popularidad se debió a la importancia que tomaron las vides
en diferentes partes de Europa desplazando al hidromiel a zonas del norte
donde el clima no permitía el cultivo para la fabricación del vino a razón de
uvas.
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Materiales
 Recipientes de vidrio
 Unicel
 Densímetro
 Viscosímetro
 Medidor grados britz
 Franela de algodón porosa
Metodología
1.Limpiar todo el equipo a fondo
2. Mezclar agua, miel y si es necesario un poco de levadura, en un recipiente
de boca ancha a temperatura ambiente, se puede calentar el agua pero no
hervir (para diluir mejor la miel).
3.Agregar los ingredientes saborizantes o algún otro elemento característico;
Pude usarse frutas orgánicas, verduras, flores comestibles y más (Pequeñas
cantidades de cualquiera de estas cosas o hasta que el sabor sea al gusto)
4.Realizar pruebas pertenecientes al nivel de azúcar contenida en la mezcla,
así como la densidad y la viscosidad de estas.
5. Una vez mezclado los ingredientes, colocar el recipiente en una habitación
oscura y agite vigorosamente durante un par de minutos varias veces al día
(en el hidromiel ayudara a incorporar la levadura asegurando una fuerte
fermentación); Cubrir el recipiente con un paño limpio cuando no este en
uso
*Nota: Durante 3 o 5 días deberá presentarse signos de fermentación, la
mayoría de las frutas causaran una fermentación vigorosa y espumosa (el
hidromiel estará burbujeante)
6.Tranferir el producto a un recipiente de cuello delgado durante algunos
días para ayudar a la fermentación
7. Insertar una bolsa de aire llena hasta la mitad con agua limpia en la
abertura, o use un globo (El objetivo es permitir que el co2 producido por la
fermentación se escape y evitar que el aire del exterior entre y convierta el
hidromiel en vinagre)
8.Agregar media cucharadita de azúcar o un poco de miel y agite. (si causa
una reacción fuerte el hidromiel no está listo para embotellar)
9. Realizar nuevamente las pruebas pertenecientes al nivel de azúcar
contenida en la mezcla, así como la densidad y la viscosidad de estas.
10.Realizar diferentes lotes con caracterizas únicas para así realizar la mejor
mezcla con una gran calidad de consumo
11.Realizar los cálculos y graficas pertenecientes a los lotes realizados para
comparar sus características
12. Embotellar el hidromiel con botellas a tapa o corcho (si desea añejar la
miel preferentemente corcho)
CONCLUSION
Con este método se puede mejorar un proceso industriar de fabricación de
licor, además se conseguí hacer una bebida alcohólica de manera artesanal,
con este proceso se observa y comprueba el principio de L´Chatelier al variar
concentraciones de las sustancias en los distintos lotes
BIBLIOGRAFÏA
[1] Universidad nacional de Colombia. EVALUACIÓN DE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA PARA
LA PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL. Carolina Acosta Romero.
http://www.bdigital.unal.edu.co/9933/1/300060.2012.pdf

[2] La maltería del Cervecero. ¿Cómo Elaboré mi primera hidromiel?

http://www.lamalteriadelcervecero.es/como-hice-mi-primera-hidromiel/