UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA DE CONTABILIDAD

PASTELERÍA
DON JULIO

DATOS GENERALES
 UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO
Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables
ESCUELA DE CONTABILIDAD

PASTELERÍA DON JULIO

CURSO:
CONTABILIDAD DE COSTOS III

DOCENTE:
GUSTAVO COELLO CARRILLO

INTEGRANTES:
AYESTA GIL, PAUL
CAJUSOL NIQUEN, KARINA
FIESTAS LUMBRES, BRENDA
MILLONES ÑIQUEN, LUZ
SALAZAR NAVARRO, ELIANA
VÁSQUEZ SILVA, MIGUEL
VILCABANA CURO, ELENA

CICLO:
VIII / 2018-II

LAMBAYEQUE - PERÚ
 PANADERÍA-PASTELERÍA DONJULIO

I. ASPECTOS GENERALES

1. DATOS GENERALES:

 Número de RUC:
10420739571 - GONZALES DE PAZ MILUZCA
 Tipo de Contribuyente:
Persona Natural con negocio
 Nombre Comercial:
PANADERÍA PASTELERÍA DON JULIO
 Fecha de Inscripción:
02/07/2009
 Fecha Inicio Actividades:
01/07/2019
 Estado del contribuyente:
Activo
 Dirección del domicilio Fiscal:
Av Pedro Ruiz 856
 Sistema de emisión de comprobantes:
Manual
 Actividad de Comercio Exterior:
Sin Actividad
 Contabilidad:
Manual
 Actividades Económicas:
1071-Elaboración de productos de panadería.
2. HISTORIA:

Julio Gonzales Farroñay nacido el 01 Enero de 1942.

Su padre el señor Alejandra Gonzales Cuyate. Su
madre Manuela Farroñay Angeles,

EXPERIENCIA LABORAL

 A los 14 años siendo muy joven por la austeridad

económica de sus padres, toma la decisión del salir
del vínculo familiar, buscando un mejor futuro, es
donde empieza su conocimiento en Panadería
.Donde tiene su primera experiencia en
panificación.

 A los 15 años buscando su rumbo es donde llega a

trabajar a Samanco – Chimbote es donde llega a
experimentar todo su conocimiento en todo
referente a elaboración de pan.

 A los 16 años en busca de tener nuevas

experiencias en lo laboral se va a Puerto Culebras –
Huarmey, en esos tiempos la pesca estaba en todo
su apogeo lo impulsaba Luis Banchero.
EMPRESARIO EMPRENDEDOR

 A los 24 años es allí donde toma la decisión de

buscar una planta Industrial para la elaboración de
sus productos de panadería, y es su primera
PLANTA INDUSTRIAL que el crea en la Ciudad
Huarmey ubicada en Av. Cabo Alberto Reyes N° 153
Huarmey – Ancash. donde crea La conocida marca
Productos DON JULIO agradece a su Técnico en
Panificación el Italiano el Señor Campodónico-
CHICLAYO

 EN EL AÑO 1990 como todo emprendedor en buscar

nuevos horizontes toma la decisión de regresar a
Chiclayo y empezar a conquistar el mercado de
Chiclayo donde hoy en día cuentan con tres plantas
Industriales de PRODUCTOS DE DON JULIO

 Sus 3 productos banderas son:

PANETONES DON JULIO
BISCOCHOS DON JULIO
TORTAS DON JULIO
3. VISIÓN:

Ser una empresa verticalmente integrada en el mercado,

innovadora, con productos diversificados y de calidad.

Todo ello respaldado en una cultura de excelencia

operativa, prontitud de respuesta, así como también un
alto nivel de atención a nuestros clientes; por medio de
un personal capacitado y motivado que nos permita tener
un crecimiento con rentabilidad sostenida.

4. MISIÓN:

Somos una empresa industrial con líneas de negocio

diversificadas y verticalmente integrada.

Trabajamos para satisfacer los estándares de calidad de

nuestros clientes, basados en capacidad innovadora,
flexibilidad y vocación de servicio, a través de productos
diferenciados.

Contamos con un equipo humano especializado,

identificado y comprometido con la empresa,
promoviendo el desarrollo de sus competencias.

Orientado nuestras operaciones a lograr una rentabilidad

que permita un crecimiento sostenido. Promovemos un
accionar con responsabilidad social y ambiental.
5. PUBLICIDAD:

Panadería - Pastelería Don Julio tiene un convenio con

radio: LA KARIBEÑA, la cual promociona sus distintos
productos durante algunas horas del día, a cambio de
esto Don JULIO entrega a diario tortas para que puedan
ser adquirida por de los oyentes de la radio con la
finalidad de que conozcan el producto y lo puedan
degustar.

6. INGRESOS MENSUALES:

Panadería – Pastelería Don Julio tiene ingresos

mensuales de aproximadamente S/. 30,000.00

7. SUCURSALES:

 PASTELERÍA “LA PERLA” Av Pedro Ruiz.

 PASTELERÍA “EL REY”: Ca. Juan Cuglievan.
 PASTELERÍA DON JULIO: Av. Santa Victoria.
 PASTELERÍA DON JULIO: Huarmey
8. ÁREAS:

a. Área de atención al público: Primer piso

b. Área de Producción:
 Pan: (Tercer piso)
 Bocaditos: (Tercer piso)
 Postres: (Tercer piso)

c. Almacén: Tercer piso

d. Oficina de Administración: Cuarto piso

e. Área de Decorado: Tortas (Quinto Piso, los

queques los traen preparados de la sucursal
ubicada en Santa Victoria)

f. Cocina: Quinto piso, se les brinda almuerzos a

los trabajadores que cumplen la jornada de
tiempo completo, especialmente los de
producción, atención al público y cajeras,
también hay algunos que solo trabajan medio día.
9. PROUCTOS:

 Tortas (Producto principal): Chocolate, Vainilla,

“Candy”, Tres leches.
 Bocaditos: Alfajores, pañuelos, caracoles,
empanadas, bizcotelas, etc.
 Postres: Budín, tres leches en porción, Beso de moza,
flan, gelatina, etc.
 Bizcochos: Chancay, Canela, Vainilla.
 Pan: Francés, Ziabata, Integral, baguette, de yema,
rosquitas, caramandungas, Hamburguesa,
tostadas, galleta, italiano, entre otros.
 Panetón (En sus respectivas épocas: fiestas patrias y
navidad)

Además de contar con una mini bodega que abastece

con productos necesarios al público.

10. TRABAJADORES:

a. Área de Producción:
 2 panaderos (maestro y ayudante)
 2 pasteleros (postres y bocaditos)

b. Área de Decorado:

2 decoradores: El primero baña los queques, y el

segundo los decora (le da el diseño a las tortas)
c. Área de atención al público:

5 VENDEDORAS: Pan (1), Tortas (2), Postres (1),

Mini Bodega (1).

2 CAJERAS: Tortas (1), Demás productos (1).

d. Cocina:
Cocinera (1).

e. Oficina de Administración:
 Gerente (1).
 Contador (1), Es tercerizado (Estudio Contable)
 CADENA DE VALOR DE LA PANADERÍA DON JULIO
INFRAESTRUCTURA
Mantenimiento
ACTIVIDADES SECUNDARIAS

Seguridad
GESTION ADMINISTRATIVA
Cotización
Pagos Diversos
Planificación de estrategias
TECNOLOGÍA
Desarrollo tecnológico
RECURSOS HUMANOS
Evaluación
Capacitación
MARGEN
LOGISTICA
PRODUCCIÓN
Incentivos
LOGISTICA MARKETING Y ATENCIÓN AL DE
INTERNA EXTERNA VENTAS CLIENTE
PANIFICACIÓN PASTELERÍA BOCADITOS UTILIDAD
ACTIVIDADES PRIMARIAS

Transporte
Recepción y Recepción y DULCES SALADOS Promociones y Servicio al
Control De Packing
medición de Medición de descuentos cliente
Inventarios
insumos insumos
Buena relación
Preparación de Preparación de la
Network Branding trabajador-
la masa masa Distribución a los
cliente
puntos de venta
Apreciación de
Moldeado Moldeado
productos
Cocción de Cocción de los Servicio Post-
alimentos insumos venta
Decorado
II. CADENA DE VALOR

A. ACTIVIDADES PRINCIPALES

1. LOGÍSTICA INTERNA

a. TRANSPORTE
- Cargar y descarga de mercadería.
- Traslado de mercadería al almacén.

b. CONTROL DE INVENTARIOS
- Supervisar el ingreso y salidas de insumos a almacén.
- Inspección de la conservación de insumos.
- Atender los requerimientos del área de producción.
- Abastecer los stocks de almacén.
- Informe de los insumos faltantes.

2. PRODUCCIÓN

Para entender mejor el área de producción la hemos dividido en

dos secciones como es Panificación y pastelería.

A continuación, detallaremos las actividades que se desarrollan

dentro de esta.
 PANIFICACIÓN PASTELERÍA BOCADITOS

DULCES SALADOS
RECEPCIÓN Y RECEPCIÓN Y
RECEPCIÓN Y RECEPCIÓN Y
MEDICIÓN DE MEDICIÓN DE
MEDICIÓN DE MEDICIÓN DE
INSUMOS INSUMOS
INSUMOS INSUMOS
-Recepción de materiales -Recepción de
-Recepción de -Recepción de
del almacén al taller. materiales del almacén
materiales del materiales del
-Pesaje de harina, al taller.
almacén al taller. almacén al taller.
levadura y manteca. -Pesaje de harina,
-Pesaje de -Pesaje de harina,
-Medición de leche, levadura y manteca.
harina, levadura levadura y
aceite. -medición de leche,
y manteca. manteca.
-chequeo de caducidad. aceite.
-medición de -medición de
- chequeo de caducidad.
leche, aceite. leche, aceite.
PREPARACIÓN DE LA
- Batido y mezcla - Preparación de
MASA
PREPARACIÓN DE LA uniforme. la masa
-Mezcla de ingredientes.
MASA - Corte y - Moldeado
-Batido de la mezcla.
-Mezcla de ingredientes. Moldeado según - Pre-cocción de
-Estiramiento de la
-Batido de la mezcla. el producto la Masa
masa.
- Cocción de - Preparación de
MOLDEADO
moldeado Relleno
MOLDEADO -Colocación de la masa
Agregación del - Agregación de
-Corte de la masa en sus en sus respectivos
manjar relleno
medidas respectivas. moldes.
- chequeo de Post-cocción
-Colocación del pan en caducidad.
- chequeo de
latas. caducidad.
COCCIÓN DE LOS

COCCIÓN DE LOS INSUMOS

INSUMOS -Ingreso de los moldes

-Ingreso de las latas al al horno y/o congelador.

horno. -Retiro de los queques

-Retiro del pan del del horno.

horno.
-Retiro de los bocaditos -Retiro de los postres
del horno. del congelador.
-Colocación del pan en -Colocación de los
javas. queques en fuentes.
-Colocación de los -Colocación de los
bocaditos en fuentes. postres en fuentes.
-Traslado de los -Traslado de los
productos a sus productos a sus
respectivas áreas. respectivas áreas.

DECORADO
-Recepción de queques y
demás materiales.
-Recepción de pedidos.
-Recorte de queques.
-Adición del relleno en
los queques.
-Unión de queques en
pares.
-Bañado de queques en
merengue y chantillí.
-Decoración de acuerdo
a los diseños recibidos.
-Decoración de las
demás tortas.
3. LOGÍSTICA EXTERNA

a. PACKING
- Empaquetado y sellado de productos.
- Conteo físico de inventario.
- Separación de productos no aptos.

b. DISTRIBUCIÓN A LOS PUNTOS DE VENTA

- Recepción de pedidos por cada sucursal.
- Control de productos a distribuir.
- Transporte de productos a las distintas sucursales.

4. MARKETING Y VENTAS

a. PROMOCIONES Y/O DESCUENTOS.

- Autorización de descuentos por grandes volúmenes.
- Ejecución de convenios con radios.
- Complementación gratuita con artículos al producto
principal.

b. NETWORKS BRANDING
- Publicidad en redes sociales y medios de comunicación.

c. APRECIACIÓN DE PRODUCTOS
- Exhibición de productos en el mostrador.
- Degustación de los productos a ofrecer.
- Actualización periódica de técnicas y diseños.
d. SERVICIO POST VENTA
- Premiación por la lealtad del cliente a la Entidad.
 5. ATENCIÓN AL CLIENTE

a. SERVICIO AL CLIENTE
e. Saludo y bienvenida a los clientes.
f. Atención de consultas y Asesoría en la búsqueda de los
productos.
g. Ofertar la variedad de productos.
h. Presentación de las promociones y/o descuentos.
i. Empaque de los productos.
j. Entrega de los tickets para el pago respectivo.

b. COBRANZA
k. Recepción de tickets y dinero a clientes.
l. Verificación de la autenticidad del dinero.
m. Entrega de comprobantes (tickets/boletas) para reclamo del
producto.

B. ACTIVIDADES SECUNDARIAS

1. INFRAESTRUCTURA

a. MANTENIMIENTO
n. Limpieza de máquinas.
o. Fumigación.
p. Limpieza y desinfección de las instalaciones.
q. Remodelaciones.
 b. SEGURIDAD
r. Control de vigilancia
s. Empleo de botiquín en caso de emergencia

2. GESTIÓN ADMINISTRATIVA

a. COTIZACIÓN
t. Solicitar cotizaciones por medio de llamadas telefónicas.
u. Seleccionar la mejor oferta y realizar el pedido.

b. PAGOS DIVERSOS
v. Recepción de comprobantes de pago.
w. Pago de comprobantes.
x. Pago de personal.

c. PLANIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS
y. Pronosticar y crear planes para las ventas y costos.
z. Establecer metas y objetivos a corto plazo.

3. TECNOLOGÍA

a. DESARROLLO TECNOLÓGICO
aa.Uso innovador de impresora de fototorta.
bb. Empleo de maquinaria especializada para mejorar la
productividad.
cc. Uso tecnológico para captación de clientes.
4. RR.HH

a. EVALUACIÓN
dd. Reunión de trabajadores.
ee. División de trabajadores por funciones.
ff. Retribución de instrucciones a cada trabajador.

b. CAPACITACIÓN
gg. Enseñanza del maestro panificador y pastelero a los
trabajadores entrantes.
hh. Instruir al personal de atención al cliente.

c. INCENTIVOS
ii. Premiaciones mensuales a los trabajadores por su buen
desempeño.
jj. Comisiones a los trabajadores.
kk. Aumento de sueldo por productividad.

PROF. GUSTAVO COELLO

 EXPLICACIÓN DE LA CADENA DE VALOR

“El aroma de la mezcla de insumos superiores. El gusto del pan recién

horneado. La dicha de una torta bien diseñada. Lo dulce de un postre
hecho como en casa”

Pastelería Don Julio es una empresa dedicada a la producción y

comercialización de pan, tortas, bocaditos, entre otros productos. Una de
las fortalezas que tiene es la alta calidad de los productos que ofrece, lo
cual logra a través de la utilización de los mejores insumos que adquiere
de sus distintos proveedores, así como también del buen desempeño del
equipo de trabajadores, esto gracias a que el proceso de producción es
supervisado con miras a brindar un producto superior y diferenciado.

En Pastelería “Don Julio” tienen el compromiso de ofrecer productos de

la más alta calidad a precios justos, cumpliendo con la promesa de
transmitir el valor de los productos a los clientes.

De esta manera surge una diversidad de procesos que se realizan de

manera periódica, buscando identificar fuentes de ventaja competitiva en
determinadas actividades que generan valor, las cuales son cumplidas
por cada uno de los miembros que conforman esta organización.

a. ACTIVIDADES PRIMARIAS:

En Panadería – pastelería Don Julio, encontramos como actividades

principales a: Logística Interna, Producción, Logística externa Marketing
y ventas, Atención al cliente; las cuales detallaremos a continuación.

LOGÍSTICA INTERNA Es una de las Áreas más importantes que

funciona en la empresa, puesto que abarca actividades principales que
se desarrollan dentro de ella. Ésta se encarga de administrar cada uno
de los materiales que se disponen, desde la forma en que éstos llegan al
almacén hasta su salida al área de producción.

Una de las Actividades que encontramos dentro de esta área, es el

TRANSPORTE, actividad que consideramos importante porque se
encarga de ejecutar la forma de cómo los materiales van a ser trasladados
hasta las instalaciones de la empresa en el caso de que los proveedores
no cuenten con transporte propio, aquí también se incluye la carga y
descarga desde las tiendas, además de su traslado hasta el almacén de
la empresa.

Así mismo, encontramos también al CONTROL DE INVENTARIOS, puesto

que nos permite supervisar que todos los insumos se encuentren en las
condiciones óptimas para ser útiles en la producción, así como también
de controlar la cantidad de materiales que ingresan y salen a otra área,
ya sea por las compras que se realizan o por la atención de pedidos que
requieren del área de producción, llevando de este modo un control
adecuado de los saldos en las unidades que se encuentran en almacén,
lo cual ayuda a determinar en qué momento se deben generar nuevas
compras para ser informado a la gerencia, y de esta manera abastecer el
almacén con los stocks necesarios.

ÁREA DE PRODUCCIÓN: Esta área es de suma importancia porque es

la encargada de la transformación de materias primas e insumos a través
de una serie de procesos y procedimientos para así poder obtener los
diversos productos finales que se ofrecerá al mercado.
Ésta área comprende tres sub-áreas dedicadas a Panificación, Pastelería
y Bocaditos respectivamente, ya que los productos que se ofrecen
requieren de procesos distintos para su terminación.

La sub-área de Panificación es aquella donde se realiza la

transformación de Materias Primas y demás insumos para la producción
de pan. Para ello, primero se realizan los pedidos de éstos materiales que
se encuentran en almacén para su respectiva recepción. Luego de esto se
procede a la dosificación y pesaje para la obtención de medidas exactas,
y posterior a ello el mezclado y amasado de todos los insumos hasta llegar
a la unificación de dichos materiales. Seguido a esto se espera un
determinado tiempo para su fermentación o Reposo, pasado éste se
continúa el corte a través de máquinas divisoras y el moldeado de la masa
a través de tubos o a mano, de acuerdo a la variedad de pan que se está
preparando. Posteriormente se espera otro periodo de tiempo en el cual
se produce el crecimiento o leudación, y luego transcurrido éste pasa a
asignarse el brillo. Finalmente se coloca en latas que son ingresadas a los
hornos por un cierto tiempo y al sacarlas se deja enfriar para luego ser
trasladado a otro espacio.

En la Sub-área de Pastelería se realizan actividades similares que en un

primer momento se va a tener como objeto la preparación de queques,
éstas son: El pedido, Recepción, Dosificación, y Pesaje de Materiales que
a su vez van a ser mezclados hasta obtener una mezcla consistente, la
cual va a ser introducida a los respectivos moldes que posteriormente
serán ingresados a los hornos a un tiempo y temperatura adecuada que
de volumen a la masa y adquiera una consistencia dura característica de
las tortas. Pasado el tiempo se procede a retirarlos del horno para ser
desmoldados previamente después de haberse enfriado y puedan ser
enviados a otro espacio donde se realiza el Decorado.

Esta segunda etapa abarca la recepción de Queques, Pedidos, Fototortas

y demás adornos que se emplearan para la decoración de los mismos.
Éstos serán recortados de tal forma que todos mantengan uniformidad y
firmeza, y luego serán cubiertos con manjar en una de las tapas para
después ser unidos en pares encontrándose listos para ser bañados con
la crema. Finalmente, una vez bañados los queques se procede a
decorarlos de acuerdo a los diseños que figuran en los pedidos y a los que
se acostumbran realizar.
Ahora, la Sub-área de Bocaditos, en la cual también se realiza la
transformación de Materias Primas y demás insumos para la producción
de Bocaditos tanto dulces como salados. Y comprende la siguiente
subdivisión:

 BOCADITOS DULCES:

a. Piononos, Alfajores, Pañuelos, Caracoles

- Piononos y Alfajores: Para ello, primero se elaboran los pedidos

de materiales de acuerdo a cada bocadito que se encuentran en
almacén para su respectiva recepción. Luego de esto se procede
a la medición y pesaje para la lograr la medida exacta, siguiente
a ello el batido de los insumos hasta llegar a la mezcla que se
quiere lograr. Como siguiente paso se cierne la Harina y se
vierte en dos etapas para así poder trabajar en forma envolvente
y se pueda mezclar hasta el fondo del bol o recipiente en el que
se está mezclando. (Pionono): Así mismo se procede a engrasar
con mantequilla la placa para horno, a la vez se cubre con papel
mantequilla el cual también se engrasará con la misma. Una vez
terminado el engrase se vuelca la preparación del recipiente
sobre la placa, y con ayuda de la espátula esparcirla. Por
consiguiente continúa el precalentado en el horno, así como el
retiro del mismo en un tiempo establecido. Finalmente en el
caso del Pionono se le espolvorea azúcar, se enrolla y se le añade
el manjar. En el caso de las galletas para la elaboración del
Alfajor, se cortan en forma de círculo, entran y salen del horno.
Y seguidamente solo se unta el manjar en las dos galletas.
- Pañuelos, Caracoles y Milhojas: Lo primero que se debe hacer
es el pesaje de los ingredientes. Después, en un bol mezclador,
se pondrá la harina y por consiguiente se mezclará hasta formar
una bola y le hacemos un corte profundo en forma de cruz,
asimismo se envolverá con papel film y la llevándola al frigorífico
en un determinado tiempo. Seguidamente se coloca el bloque de
mantequilla entre dos papeles de hornear y se extendiende la
masa con el rodillo y sobre una superficie ligeramente
enharinada manteniendo el abultamiento del centro y
colocamos el bloque de mantequilla en el medio de ésta. Luego
se procede a cerrar el paquete, envolviendo a la mantequilla,
lado derecho, lado izquierdo, la parte de arriba y la parte de
abajo, procurando que la mantequilla quede bien cerrada.
Teniendo el plastón preparado, con una brocha se retira el
exceso de harina y se inicia el laminado con sus respectivas
vueltas. Luego de esto, estiramos el plastón siempre en la
misma dirección y con movimientos rápidos. Una vez estirada,
se procede a realizar una vuelta sencilla, y con la brocha,
retiramos el exceso de harina, se realiza segunda vuelta sencilla
con el rodillo. Ya hemos hecho dos vueltas, se deja reposar en
el frigorífico por un tiempo establecido. Por ultimo estirarla
uniformemente con el rodillo, siempre en una dirección, hasta
conseguir una plancha rectangular. Es importante que si la
cortáis, utilicéis un cuchillo bien afilado para evitar que las
capas se unan y que, por este motivo, no suban como es debido.
Una vez realiza la lámina de hojaldre, se corta de acuerdo a cada
bocadito a preparar, luego se añade la mezcla de clara con
huevo en el caso de Pañuelos y caracoles. Se pone al horno
según tiempo establecido y seguidamente se le añade el manjar.
En el caso de Manjar la agregación es por capas finas y luego se
lleva al frigorífico en un determinado tiempo.
 BOCADITOS SALADOS:

a. Pastel de acelga y Empanadas Rellenas:

- Pastel de Acelga: Primero se elaboran los pedidos de materiales

de acuerdo para su respectiva recepción. Luego de esto se
procede a la medición y pesaje para la lograr la medida exacta,
siguiente a ello el batido de los insumos hasta convertir la masa
en un granulado grueso. Agregar la leche con las yemas, la sal
y el azúcar. Unir todo hasta formar un bollo. Luego se deja
reposar a temperatura ambiente. seguidamente se en
mantequilla y enharina el molde donde se preparará dicho
pastel. Después se estira la masa con un rodillo y se recorta los
bordes asimismo se volca el relleno ya preparado.
Posteriormente se cubre con el mismo relleno, se une y estirar
los recortes de masa. y se colocarla sobre el pastel, haciendo un
enrejado. Finalmente se hornea teniendo en cuenta el tiempo
establecido.

- Empanadas Rellenas: después de haber recepcionado el pedido

de los materiales, se procede a realizar la Mezcla colocando la
harina cernida con la sal en la mesa, seguidamente se le añade
la mantequilla y se bate hasta que tenga forma de arena.
Seguidamente con las yemas de los dedos juntamos hasta
formar una bola y la llevamos al frigorífico en un determinado
tiempo.

Seguidamente se hacer el relleno: Se pone en la sartén aceite,

luego la cebolla asimismo se añade el ajo, seguidamente el
tomate, sal y pimienta; cuando esté cocido agregarle la carne o
pollo. Por último se le añade sillao y el culantro o cilantro. Para
rellenar esperar que este bien frío y agregar aceituna.
 Pasado el tiempo de las bolas de masa en el frigorífico, la
sacamos, seguidamente se enharina la mesa y el rodillo y la bola
se estira y se colocamos el relleno que debe estar muy frío. Se
cierra y se le pinta con yema de huevo. Finalmente se lleva al
horno sobre lata engrasada y enharinada en un determinado
tiempo.

LOGÍSTICA EXTERNA: Otra de las áreas importantes que funcionan en

la empresa, es la LOGÍSTICA EXTERNA en donde se realizan actividades
importantes como el PACKING y la DISTRIBUCIÓN a los diferentes
puntos de venta.

El empaquetado de los productos es otra de las actividades que ejecuta

la empresa como parte del proceso final. Para esto requiere la ejecución
de tareas previas como es el caso del conteo físico de los productos y la
separación de aquellos que no se encuentran en las condiciones aptas
para ser que sean ofertados al público.

Paralelo a esto, la actividad de DISTRIBUCIÓN se encarga del reparto de

los productos que fabrica la empresa a las distintas sucursales que posee
ésta, optando por preferir que la mayor cantidad de productos sea
enviado al local principal ya que ahí se obtiene un alto porcentaje de
ventas a comparación con los demás, esta distribución también se realiza
en base a los requerimientos que envían dichas sucursales, para ello la
empresa lleva un control detallado de los productos respecto a cantidades
que posee en dicho momento para que luego sean trasladadas a los
demás puntos de venta de la empresa.

El Área de MARKETING también influye en la medida que propicia la

Adopción de estrategias para un aumento en las ventas, lo cual es de
suma importancia ya que esto contribuye al logro de los objetivos
planteados. Dentro de esta se da la Autorización de Descuentos por la
adquisición de productos en grandes volúmenes, así como también la
entrega gratuita a los clientes con artículos que complementan al
producto que adquieren.

La premiación a los clientes por su preferencia es otra estrategia que

emplean, así como la difusión en redes sociales, y la actualización
periódica de técnicas y diseños en los modelos de tortas a ofrecer.

Además de esto esta área también se encarga de ejecutar la entrega de

productos a la radio con la que tiene convenios para su publicidad por
este medio.

Otra de las actividades necesarias que efectúa está área es proporcionar

a los clientes una apreciación de los distintos productos por medio de la
exhibición de éstos en partes estratégicas de la empresa, además de su
degustación en épocas de campaña.

Como otra área podemos identificar ATENCIÓN AL CLIENTE, es aquí

donde se tiene contacto directo con él, por lo que a través de este se logra
la captación del consumidor por medio de estrategias tales como:
Saludarlo y darle la bienvenida con total amabilidad, Poniendo interés en
sus consultas para que de este modo se le asesore en la búsqueda de los
productos que requiere y ofrecerle la mejor calidad de acuerdo a la
variedad que se tiene. De esta manera se logra la venta al mismo, y se
prosigue al empaque del producto. Previo a esto se entrega un ticket al
comprador para que realice el respectivo pago al personal encardado de
dicha función, y éste a su vez lo recepciona conjuntamente con el dinero,
verificando su autenticidad. Posterior a esto continúa con la entrega del
Comprobante de pago o ticket de reclamo para que el comprador pueda
adquirir su producto ya empaquetado.
 b. ACTIVIDADES SECUNDARIAS

Además de las Áreas ya mencionadas existen otras que de manera

indirecta intervienen, y sirven de apoyo para la empresa, como es el caso
de INFRAESTRUCTURA, esta actividad es importante para la empresa
porque funciona como una parte fundamental en la imagen que se tiene
de la empresa, lo cual se ve reflejado en actividades como: Un adecuado
mantenimiento tanto, el que se basa en la completa limpieza y
desinfección de las instalaciones de la empresa, además de sus
maquinarias y utensilios que se utilizan en la producción por parte del
personal encargado. Incluye también Fumigaciones para evitar la
existencia de plagas infecciosas que pueden dañar los insumos y los
productos que ofrece la empresa, también se tienen en cuenta las
Remodelaciones que se efectúan de manera periódica para darle una
mejor imagen a la empresa.

Como otra actividad encontramos el Brindar Seguridad tanto a los

clientes como a la misma empresa a través de un Servicio de Vigilancia
encargado por dos personas que permanecen en dos turnos distintos
desde el momento en que se abre la empresa hasta su cierre en el día.

Esta empresa también cuenta con Medidas de seguridad como el empleo

de un Botiquín en caso de Emergencia.

También encontramos el área de GESTIÓN ADMINISTRATIVA, ésta es

la encargada de realizar las funciones relativas como son la
planificaciones de las estrategias que realizan para la obtención de
insumos que utilizará para la producción de sus productos, por ello es
aquí donde se realizan las llamadas a distintos proveedores para solicitar
las respectivas cotizaciones de los materiales que se emplean, y, a partir
de éstas tomar la decisión de Seleccionar la mejor oferta que cumpla con
las condiciones que se requiere como resultado de haber evaluado cada
una de ellas. Seguidamente se realizan los pedidos correspondientes en
función a las cantidades que se va a producir, y posteriormente la
Realización de los pagos que se da tanto para los proveedores de insumos,
como de los servicios que se adquieren (estos también incluyen las
remuneraciones a su personal).

Ahora, con respecto a la TECNOLOGÍA podemos recalcar su importancia

debido a que sirve de ayuda para obtener una mayor eficiencia al
momento de operar, lo cual genera una adopción de resultados eficaces
y rentables logrando los objetivos deseados. Por ello debemos señalar que
Pastelería Don Julio cuenta con recursos tecnológicos que permiten su
diferenciación con otras empresas de igual rubro, lo cual se da a través
de la utilización de máquinas especializadas para distintas actividades,
entre ellas destacan: Hornos eléctricos, Impresora de Fototortas
comestibles, entre otros. La Impresora de Fototortas se utiliza para
elaborar el modelo de decoración de las tortas a pedido del cliente (puede
ser una fotografía, un dibujo, etc.) Antes de la utilización de la Impresora
de Fototortas, la imagen entregada por el cliente se edita en un programa
de computadora para luego mandar a imprimir.

Así también no debemos dejar de lado el predominio que tiene sobre la

empresa el área de RECURSOS HUMANOS, ya que éste se faculta en la
evaluación del personal en base a reiteradas Reuniones con los
trabajadores que se realizan con la finalidad de que éstos den informes
sobre la operatividad de la empresa, y, de la misma forma se encarga de
delegar cada una de las funciones que corresponden a éstos a través de
instrucciones individuales que deben cumplir con el objetivo de lograr
una mejor atención hacía los clientes. Ahora, en el tema del personal que
recién se incorpora, se puede rescatar la inducción que éstos reciben a
través de las enseñanzas brindadas por parte de los maestros y
trabajadores que tienen mayor experiencia laborando en la entidad.
Por otro lado, esta área se encarga de proveer incentivos a los
trabajadores por medio de premiaciones a éstos como resultado de su
buen desempeño ya sea reconociéndolos en todo el ambiente laboral o a
través de aumentos en sus sueldos por su productividad.