NUTRICION HUMANA

CONTEO DE CARBOHIDRATOS DE UNA DIETA PARA

PERSONA NORMAL Y DIABETICA

PRESENTADO POR: BRAVO PALACIOS Grimaldo

CATEDRATICO: Ing. CAÑARI CONTRERAS Mirian

SEMESTRE : VI
 I. INTRODUCCION
En este presente informe detalla el conteo de carbohidratos de una dieta
alimenticia que implica llevar un registro de la cantidad de carbohidratos en los
alimentos que come cada día, lo cual la práctica experimental se logró trabajar
con los propios estudiantes, que trajeron sus propias comidas como muestras,
esta práctica se llevó a cabo en el laboratorio de alimentos
II. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVOS GENERAL

 Determinar el conteo de carbohidratos en una dieta para una persona

normal y una persona diabética

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Identificar los tipos de alimentos para una persona diabética

 Determinar los pesos de los alimentos que se va consumir

III. FUNDAMENTO

Capítulo I

¿Qué es Conteo de Carbohidratos?

Conteo de carbohidratos o carbs counting (como se dice en inglés), es importante para

un buen control de la diabetes. Le ayuda a entender qué alimentos afectan su nivel de
glucosa (azúcar) para que pueda suministrarse la cantidad correcta de insulina con los
alimentos que toma.

Contar carbohidratos puede ser muy fácil de aprender. Cuando usted entienda como
se hace, tendrá la libertad al elegir alimentos y al mismo tiempo mantener sus niveles
de glucosa bajo buen control.

Existen tres nutrientes principales en los alimentos: carbohidrato, proteína, y grasa. El

efecto de proteína y grasa en los niveles de glucosa son mínimos si come una cantidad
proporcionada. Hablaremos más sobre proteína y grasa más adelante.

El nutriente principal en la comida que afecta los niveles de glucosa es el carbohidrato.

Cuando el carbohidrato es consumido y digerido, se convierte en glucosa y entra en el
torrente sanguíneo causando que los niveles de azúcar aumenten. Esto empieza a
suceder en los primeros 15 minutos después de comer. Cuando la glucosa entra en el
torrente sanguíneo, la insulina tiene que mover esa azúcar del torrente sanguíneo a las
células. Con la ayuda de la insulina, las células pueden usar la glucosa como energía.
 Este método es recomendado para personas con diabetes, que requieren un
esquema intensivo de aplicación de insulina (insulina rápida antes de las comidas) y que
monitorizan la glucosa varias veces al día.

Los resultados de su glucosa en sangre reflejarán el efecto, de los alimentos que

haya consumido.

Cantidad aproximada Tiempo aproximado después de comer del nivel

convertida a glucosa más alto de glucosa
carbohidratos 90 a 100 % Azúcares simples: 15 a 30 minutos
Carbohidratos complejos: 1 a 1 y ½ hora o más

Capítulo II

Diabetes
La diabetes es un desorden metabólico, debido al cual el cuerpo no es capaz de regular
adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. No existen pruebas de que el
consumo de azúcar esté asociado al desarrollo de algún tipo de diabetes.

En los últimos años se han sugerido cambios en la composición de la dieta de las

personas que viven con diabetes los cuales incluyen modificaciones en la cantidad de
energía, la proporción y el tipo de hidratos de carbono (HC), el tipo de lípidos y el aporte
de fibra dietética, también se han propuesto recomendaciones en relación con los
edulcorantes, las vitaminas, la ingestión de bebidas alcohólicas y la actividad física con
el fin de conformar un plan de alimentación

El conteo de carbohidratos (CHOs) o HC es un método para planear la alimentación de

personas que viven con diabetes. Los hidratos de carbono son nutrimentos que elevan
la glucemia postprandial y por consiguiente la elevación de los requerimientos de
insulina. Los HC tienen el mayor impacto sobre la glucemia

Es también de utilidad para aquellas personas que padecen diabetes y que utilizan
insulina en un esquema de basal y bolos para el control de sus niveles de glucemia.
TIPOS DE DIABETES

A. La diabetes tipo 1: Llamada antes diabetes juvenil o insulinodependiente,

generalmente se diagnostica inicialmente en niños, adolescentes o jóvenes. En ella,
las células beta del páncreas ya no producen insulina porque el sistema inmunitario
del cuerpo las ha atacado y destruido. El tratamiento para este tipo de diabetes se
hace aplicándose inyecciones de insulina o usando una bomba de insulina,
escogiendo muy bien la comida, haciendo ejercicio con regularidad, tomando
aspirina todos los días y controlando la tensión arterial y el colesterol.
B. La diabetes tipo 2: Llamada antes diabetes de comienzo en la edad adulta o no
insulinodependiente, es la más frecuente. Puede aparecer a cualquier edad, incluso
durante la niñez. Esta forma de diabetes comienza generalmente con una
resistencia a la insulina, en la cual, las células adiposas musculares y hepáticas no
utilizan la insulina adecuadamente. Al principio, el páncreas le hace frente al
aumento de la demanda produciendo más insulina. Con el tiempo, pierde la
capacidad de secretar suficiente insulina como respuesta a las comidas. La
obesidad y la inactividad pueden aumentar las probabilidades de que se presente la
diabetes tipo 2. El tratamiento se hace tomando medicamentos especiales,
escogiendo muy bien la comida, haciendo ejercicio con regularidad, tomando
aspirina todos los días y controlando la tensión arterial y el colesterol.
C. Diabetes tipo gestacional: Se descubre durante el embarazo. Este tipo de diabetes
desaparece después del parto pero las mujeres que han padecido diabetes
gestacional tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 en el futuro. La
diabetes gestacional ocurre en el 2 al 5 % de los embarazos y afecta más a las
mujeres afroamericanas, latinoamericanas e indias americanas."

Desarrollo
Bases de nutrición.

Los alimentos son "empaques naturales" que contienen muchas sustancias que el
cuerpo necesita, y se llaman nutrimentos Entre los más importantes se encuentran los
hidratos de carbono, proteínas, y grasas (6). Para que estos sean aprovechados se
requiere del consumo de los micro nutrimentos tales como las vitaminas y nutrimentos
inorgánicos. Los HC constituyen la principal fuente de energía en el organismo. Tejidos
como el sistema nervioso, en condiciones normales sólo utilizan glucosa como
combustible celular; cuando se ingieren los alimentos se libera insulina, siendo la
glucosa plasmática el estímulo más potente para esta liberación y en mucho menor
grado los aminoácidos. Para que la glucosa proveniente de la dieta pueda entrar a las
células y transformarse en energía necesita la acción de la insulina. La insulina liberada
lleva acabo diferentes acciones, produciendo de manera global el almacenamiento de
nutrimentos (glucógeno, grasa, etc.

Niveles de glucosa en sangre.

En el caso de las personas que viven con diabetes se recomienda que sus niveles de
glucosa en sangre se mantengan en el rango de 70-99 mg/dl (3.9-5.5 mmol/L).(6) Para
conservar este equilibrio se requiere que la persona mantenga una alimentación
controlada, especialmente en el consumo de HC y que reduzca su estrés. La insulina y
los medicamentos, aunado al ejercicio y la actividad física, condicionan los niveles de
glucosa en la sangre.

La ADA (10,11) ha establecido metas de tratamiento que incluyen el control de la

glucemia, de la presión arterial y de los niveles de lípidos, además de la suspensión del
tabaquismo. Dichas metas se mencionan en el cuadro1

IV. MATERIALES Y METODOS.

4.1. Lugar de Ejecución del Trabajo Experimental.

El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en las instalaciones del

LABORATORIO DE ALIMENTOS de la UNCP – FCA.

4.2. Materiales y Métodos.

4.2.1. Muestra.

 Avena con leche

 Piezas de papaya
 1 Pan de har.blanca
 4.2.2. Materiales y Equipos

 Balanza analítica
 Tazas medidoras
 Platos
 Cucharas
 Secador
 cámara fotográfica
 ficha de anotaciones
 ficha de registros de alimentos

PROCEDIMIENTOS

1. se realizó pesar y medir los alimentos, para calcular en forma precisa los tamaños y
los pesos de las raciones
2. calcular los gramos de carbohidratos que contiene el alimentos, consultar la tabla
donde se muestra el contenido de carbohidratos por grupos de alimentos, el
cálculos se hace utilizando la formula señalada

El peso del alimento X FACTOR del alimentos = gramos de carbohidratos en ese alimentos

3. si el alimentos contiene más de 5 gramos de fibra por equivalente, al total de gramo

de carbohidratos reatarle de la fibra consumida

Gramos de carbohidratos – gramos de fibra consumida = gramos totales carbohidratos

 V. RESULTADOS

1.- DIETA PARA UNA PERSONA NORMAL

ALIMENTOS PESO
Pieza de papaya 151.08 g
Avena con leche 334.69 g
Pan de har. blanca 48.29 g

1. CALCULO DE CONTEO DE CARBOHIDRATOS

El peso del alimento X FACTOR del alimentos = gramos de carbohidratos en ese

alimentos
PAPAYA  151.08 X 55 =8309.4
AVENA CON LECHE  334.69 X 40 =13387.6
PAN DE HAR. BLANCA  48.29 X 70 =330.3

2.- DIETA PARA UNA PERSONA DIABETICA

Desayuno

ALIMENTOS PESO
Leche desnatada
Cereales no azucarados
Pieza de fruta

LECHE DESNATADA 
CEREALES NO AZUCARADOS 
PIEZA DE FRUTA 

VI. CONCLUSIONES
Entonces la alimentación para la persona diabética debería ser variada, consumir
alimentos sin perder el control de la glucosa, una vez que maneja bien el sistema, puede
comer fuera de casa sin mayores problemas

Se debe registrar lo que se consume durante cada comida e identificar a que grupo de
alimentos pertenece para calcular la cantidad de gramos de carbohidratos. Esto
permitirá modificar el plan de alimentación e inclusive bajar de peso, en caso de
obesidad
VII. RECOMENDACIONES
Corroboro que Cuando se padece de diabetes tipos 1 es aconsejable consumir alimentos en
azucares simples y modificar la dosis de insulina que se inyecta

Ejemplos:

SUSTITUYA: POR:
Azúcar, miel Endulzan tés no calóricos
Jugos de frutas Fruta íntegra (de cáscaras y semillas
comestibles)
Jugos de verduras Ensaladas frescas
Frutas de alto contenido glucémico Frutas de bajo índice glicérico
Mermelada Mermelada baja en azúcar
Refrescos Refrescos de dieta
Gelatina Gelatina de dieta
Yogur de sabor Yogur natural o con bajo contenido de
azúcar, Light

VIII. BIBLIOGRAFIA
American Diabetes Association. Standards of medical care 2005. Diabetes Care
2005;28(suppl 1):S10.

CDC Diabetes Cost-effectiveness Group. Cost-effectiveness of intensive glycemic

control, intensified hypertension control and serum cholesterol level reduction fortype 2
diabetes. JAMA 2002; 287:2542-51.

Pérez Lizaur et al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes.(3ª Ed.) Fomento de

Nutrición y Salud. México: Ogali. 2008

Aguilar Salinas CA. SAM. Diabetes. Sistema de actualización Médica en Diabetes

"fisiopatología de la diabetes mellitus tipo 2 y la resistencia a la insulina". México:
Intersistemas; 2008

Faradji Raquel N. Insulinas. Endocrinología y diabetes. México. En prensa 2010.

IX. ANEXOS