FASE 2 TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por:

DANIELA FERNANDA ORTEGA MORANTES

Código: 1.015.443.331

Tutor(a):

FABIAN FELIPE FERNANDEZ

GRUPO: 211619_21

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
BOGOTÁ, D.C.
 INTRODUCCIÓN

El presente ensayo nos muestra la evolución que ha tenido la biotecnología a lo largo de la

historia, el diferente comportamiento que ha desarrollado con lo cual hemos avanzado y
hemos visto crecer el comportamiento humano en el transcurrir del tiempo.

La evolución humana en la historia de la biotecnología ha jugado un papel muy importante

ya que ha contribuido en diferentes sectores evidenciando cada uno de los avances
tecnológicos que ha tenido un impacto positivo en el sector alimenticio. La biotecnología
alimentaria ofrece al consumidor ventajas potenciales que ayuda en términos de nutrición,
salud y costos.

A continuación, veremos la evolución que ha tenido la biotecnología alimentaria y el impacto

que ha tenido en Colombia.
 RESUMEN

Lección 1. Definición de biotecnología alimentaria

En el convenio sobre diversidad biológica suscrito en Rio de Janeiro en junio de 1992, los
cinco países miembros de la comunidad Andina entre ellos Colombia, establecieron la
definición de Biotecnología, como toda aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos u organismos vivos, parte de ellos o sus derivados, para la creación o modificación
de productos o procesos para usos específicos.

La aplicación de la biotecnología para la producción de alimentos le ofrece al consumidor

ventajas potenciales tanto en términos de nutrición, salud y costos.

La biotecnología alimentaria también se preocupa para realizar de manera más eficiente y

rápida la comparación y seguridad de los alimentos modificados genéticamente.

Lección 2. División y tipos de Biotecnología alimentaria

La biotecnología de alimentos se encuentra incluida en las áreas de interés de la biotecnología

general, como son: Biotecnología humana, animal, alimento, industrial, vegetal y ambiental.

En la actualidad se encuentra distribuidos en cinco grupos de colores los diferentes usos

biotecnológicos.

✓ Biotecnología Blanca: engloba todos aquellos procesos industriales, presta atención

al diseño de procesos y productos.
✓ Biotecnología Roja: relaciona todos los procesos implicados con la medicina, incluye
la obtención de vacunas, antibióticos, y el desarrollo de fármacos.
✓ Biotecnología Verde: se centra en la agricultura como campo de explotación. Incluye
creación de nuevas variedades de plantas para el interés agropecuario, producción de
biofertilizantes y biopesticidas, el cultivo in vitro y la clonación de vegetales.
✓ Biotecnología azul: se basa en la explotación de recursos del mar para la generación
de productos y aplicaciones de interés industrial.
 ✓ Biotecnología gris: está constituida por todas aquellas aplicaciones directas de la
biotecnología al medio ambiente: el mantenimiento de la biodiversidad y la
eliminación de contaminantes.

Lección 3. Antecedentes históricos

Los procesos para la preparación, transformación y conservación de alimentos poseen a lo

largo del tiempo un camino ligado intrínsecamente a la evolución humana, implicando
variaciones en su entorno natural, físico y mental; la transición y adaptación de su vida
arbórea por el homínido ramapithecus hace 14 crones atrás hacia las planicies, implicó un
cambio de dieta vegetal a la carnívora, experimentando un aumento en el tamaño de su
cerebro, lo que produjo un salto evolutivo marcado por la sobrevivencia basada en el
intelecto más que en el instinto.

Entre los factores más destacados que incidieron en los cambios presionados por la dieta son
los siguientes: cambio de la dieta vegetal a la carnívora, cocción de los alimentos, cambios
asociados a las plantas y domesticación animal.

Son muchos los métodos técnicos que por necesidad el hombre ha perfeccionado a lo largo
de su historia para producir, transformar y conservar los alimentos. El hombre primitivo
ocupa los primeros puestos de este proceso con el manejo del hielo, fuego, humo y sal.

Como consecuencia del descubrimiento y dominio del fuego aparece por primera vez el asado
de los alimentos, el hombre primitivo cocinaba la carne sobre piedras lisas calentadas
previamente encendiendo una hoguera sobre ellas, secaban y ahumaban la carne al fuego. Un
cambio significativo del hombre es la independencia de la caza para su alimentación gracias
al uso de la tierra para producir sus propias formas de sustento. La ganadería se da inicio con
la domesticación de la cabra en Persia hace 9.00 años atrasen esta época la carne se sazonaba
y se guardaba en cestos con aj, comino, perejil, olivo, entre otros, dando lugar a los primeros
adobos; en este mismo periodo aparece la técnica de conservación del grano de trigo y
cebada, la cual consistía en esparcir sobre un lecho de piedras o ladrillos que previamente se
calentaban con hogueras. Abrazando, tostando y estallando el grano y almacenándolo en
canastas con una humedad relativamente baja; para comerlo lo molían y adicionaban
formando las primeras pastas.
En la tercera etapa de la prehistoria (7.000 a los 4.000 a. de C.) la revolución neolítica se
caracterizó por el conocimiento y dominio de la agricultura y crianza del animal, pasando del
nomadismo hortense al sedentarismo lo que implica los primeros poblados estables basados
en una economía productiva y aumento de la demografía , como consecuencia en el oriente
próximo surge el presando de aceite, los zumos de frutas se extraen en Suiza, en Turquía se
crea el vino de cerezas y se fabrica por primera vez la cerveza desarrollada por los antiguos
pueblos elamitas, egipcios y sumerios. La antecesora de la cerveza también a elaboraban los
chinos a base de trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que las civilizaciones precolombinas
de América utilizaban maíz, los romanos utilizaban el acanto en una especie de mezcla como
cerveza primitiva hasta ser sustituida por la cebada.

En Sumaria y Egipto nacen los productos derivados de la leche como la mantequilla y el

queso, este descubierto según una antigua leyenda árabe por un mercader del desierto cuando
coloco leche de camello en una bolsa hecha con el estómago de un cordero.

Los egipcios son conscientes que entre menor humedad mayor tiempo de almacenamiento,
de tal manera que aprovecharon el ardiente calor del sol en el desierto para deshidratar
especies y granos para acopiarlas; el procedimiento consistía en introducir el alimento aún
caliente por el sol o llamas directas en el recipiente, formando un vacío parcial desalojando
el aire interior y cerrándolas herméticamente embadurnando sus orillas con cera o aceite
convirtiéndose en el primer ejemplo de exausting.

Muchos de los legados griegos fueron acogidos por los romanos como la manera de preparar
y conservar diversos alimentos, entre estas las más destacadas fueron las industrias cárnicas.
Los griegos preparaban diversos tipos de embutidos y eran excelentes para ello, los
embutidos eran sazonados y condimentado, prolongando su vida comestible junto con
técnicas como el secado y ahumado.

Los alquimistas orientales desarrollaron tecnologías encaminados a la producción de etanol;

la primera destilación reportada de alcohol se llevó a cabo en Irán en el siglo VIII de nuestra
era, y la primera destilación oficial de Whisky se llevó acabo en Irlanda en el año 1276.

Las primeras conservas comercializadas con frutas frescas en almíbar proceden del año 1560
como innovación extranjera en los puertos europeos.
La edad media se caracterizó por sus largos viajes marítimos, conquistas descubrimientos
dando pautas para la tecnificación y producción destinada a la conservación de comestibles.
Los buques eran cargados con recipientes de cerámica donde se introducían mariscos y
mejillones vivos intercambiándoles agua de mar para mantenerlos frescos, se desarrollaron
técnicas de deshidratación de hortalizas y verduras, sopas a base de harinas compactadas en
forma de galletas, carne seca con sal, entre otros.

Así como la conservación abre en cierto modo camino a la colonización de Austria; un poeta
y naturalista italiano llamado Francesco Redi (Arezz 1626-Pisa 1698) hace tambalear la
teoría de la generación espontánea con un sencillo experimento: coloco carne vacuna en
varios frascos, uno los tapo con un cedazo de tal manera que los insectos no pudieran
penetrar, los restantes sin la tela abiertos al entorno; ambos conjuntos los dejo por varios días
a temperatura ambiente, luego de este periodo observo la carne putrefacta en ambos
recipientes, pero la diferencia radicaba en que los abiertos en sus totalidad contenían larvas
de moscas, mientras que los resguardados por la tela carecían de ellas, la interpretación del
resultado de tan modesto ensayo catapulto en la mente de Redi una conclusión fascinante que
sentó las bases para la creación en siglos posteriores de la biogénesis.

Lazzaro Pudding Spallanzani (Reggio, Italia 1729- Pavia, Filipinas 1799), es considerado el
padre de la biología experimental, sus estudios se encaminaron a diversas corrientes como:
la generación espontánea, la respiración, circulación y reproducción de múltiples especies.

En el siglo XIX se realizaron descubrimientos y avances significativos en la tecnología

asociada a la conservación y transformación de alimentos, Napoleón Bonaparte (Ajaccio,
1769- Santa Elena, 1821) estimulo la investigación en tecnología alimentaria.

Un fabricante de cerveza llamado Nicolás Appert (Chalons 1749-1841) hijo de un mesonero,

logro calentar alimentos en recipientes de latón, sellándolos y empacándolos realizando los
primeros enlatados, aún que estos poseían un periodo de vida largo (hasta que su sobrino creo
la autoclave) logro llevar alimentos conservados a las tropas de ocupación. El procedimiento
se basaba en la esterilización de los artículos alimenticios- carne, pescados, frutas verduras-
calentándolos durante varias horas al baño de maria en botellas flojamente taponadas. Luego
las botellas se cerraban herméticamente forzando los tapones y sujetándolos con alambres.
Louis Pasteur nacido en 1822 en Dole (Francia) es el padre de la higiene actual, la salud
pública y la moderna medicina, adelantando 100 años a su época implemento procesos que
en la actualidad llevan su nombre como el término “pasterización”. Descubrió que las células
de levaduras eran las responsables del proceso de fermentación del vino, cuyos procesos
metabólicos se podían comparar con la producción láctica y acética. Gracias a sus
investigaciones elimino la teoría de la generación espontánea y obtuvo la primera vacuna
contra la rabia.

Heinrich Hermann Robert Koch (Clausthal, Alemania 1843- Baden-Baden, Alemania 1910)
fue un médico alemán considerado el fundador de la bacteriología, aisló el bacilo de la
tuberculosis en 1882 y el del cólera en 1883.

Un científico Austriaco llamado Erwin Chargaff (Czernowitz, 1905- New York City, USA,
2002) propuso en la década de los años 20 dos leyes que implico el desarrollo de las bases
fundamentales del descubrimiento de la estructura molecular del ADN años más tarde.

Junto a estos descubrimientos y a lo largo de cincuenta años se establecen las bases científicas
y tecnológicas de la llamada biotecnología moderna, junto con sus alcances en genética
molecular.

Por primera vez en la historia se utiliza el termino biotecnología, lo hace el ingeniero Karl
Ereky, en 1918. Ya en la década de los años 20 se emplearon técnicas de mejoramiento
agrícola en los Estados Unidos incrementando la productividad del campo, logrando ser líder
en 1940.

En 1928 el científico escoces Alexander Fleming descubre la enzima antimicrobiana lisozima

y a partir del hongo Pelicilium chrysogenum obtiene la penicilina, antibiótico que cambiara
la historia de la medicina y la biotecnología. La penicilina comenzó a fabricarse en plena II
Guerra mundial, como resultado de avances importantes en técnicas de esterilización a gran
escala, mejora de las instalaciones de fermentación (incluyendo la aireación), cultivo del
hongo, etc. Se diseñan estrategias para mejorar genéticamente las cepas microbianas
industriales.

Recién en la década de los 70 se consolida un conjunto de técnicas de laboratorio

revolucionarias que por primera vez permiten manipular de modo racional el núcleo
informativo vital. Son técnicas y herramientas con las que se puede modificar el ADN de
acuerdo con diseños previos y objetivos concretos (de ahí el nombre popular de ingeniería
genética).

La ingeniería genética (I.G.) mejor llamada tecnología del ADN recombinante in vitro, se
caracteriza por su capacidad de cortar y empalmar genes o fragmentos de ADN de
organismos distintos, creando nuevas combinaciones no existentes en la naturaleza,
combinaciones que ponemos a trabajar en el interior de una variedad de organismos
hospederos, para nuestro provecho.

Hargobind Khorana (Raipur Multan, Pakistán 1922- Massachusetts, USA 2011) en 1970
descubrió las asignaciones del código genético para distantes aminoácidos y sintetizó,
artificialmente, un gen por primera vez; este avance implicó la elaboración del “código
genético”, y ello gracias a su labor realizada en la síntesis de 64 codones. Con este
descubrimiento la biología molecular dio un gran salto adelante en su evolución, por primera
vez se conocía la transferencia y traducción de la información contenida en las secuencias de
nucleótidos a aminoácidos.

Lección 4. Investigación, tecnología y producción

La biotecnología nos presenta una amplia gama de cambios futuros que estarán presentes en
cada una de las cosas con las que relacionemos nuestras vidas; investigación básica,
aplicaciones agrícolas, obtención de productos terapéuticos, sistemas de diagnósticos
moleculares, biorremediación y alimentos.

La ventaja de Colombia frente a otros países desarrollados técnicamente radica en su infinita

biodiversidad, como fuente prolífica y virgen de recursos genéticos. Una de estas
aplicaciones biotecnológicos son los usos industriales, específicamente en alimentos.

El ingeniero de alimentos debe estar en la capacidad de adaptar la tecnología a nuestras

necesidades, con el objeto de una explotación racional y accesible a todos en el territorio
nacional. En el manejo de la bioindustrias, debe optimizar la producción y modificación de
alimentos y manejar las operaciones como fermentaciones, transformación de sustratos a
productos, extracción y purificación, lo cual implica la columna vertebral de cualquier
bioproceso.
Lección 5. Desarrollo de la Biotecnología alimentaria en el contexto nacional

Por tal motivo existe una simbiosis permanente entre la biotecnología y la investigación, ya
que la primera se comporta como un puente entre la investigación aplicada o básica con su
aplicación industrial.

Según Colciencias en Colombia actualmente existen 74 grupos de investigación relacionados

con biotecnología, de los cuales el 35% son universidades, 33% pertenecen al sector
productivo, 27% a centros de investigación privados y el restante a no formales.

Las universidades colombianas están investigando o están entrenando en ese campo, prueba
de ello es que del periodo comprendido entre 1991 y 1996 el gobierno nacional suministró
becas de doctorado relacionadas con biotecnología representando en 4.6% del total.

La financiación en investigación, los entes universitarios ocupan el segundo lugar después

de los centros de investigación, en el suministro de recursos destinados a la Biotecnología.

El ingeniero de alimentos no debe poseer un perfil estático, si no dinámico adecuado a las

necesidades del país, a su permanente cambio; de tal manera que pueda proyectar se a la par
con el curso continuo de la ciencia.
DIAGRAMA CONCEPTUAL
 ANÁLISIS TEMÁTICO

La biotecnología en Colombia ha jugado un papel importante en cuanto a la innovación y

desarrollo en diferentes sectores, tiene un amplio beneficio en cuanto al sector alimenticio
que implica mejorar la calidad, ampliar un mayor aporte nutricional, seguridad alimentaria y
conservación de los alimentos.

La aplicación es muy amplia en cuanto a los diferentes sectores en los cuales tiene
importancia y prevalencia teniendo una gran diversificación. La tecnología manejada en
Colombia solo es una parte de lo que se trabaja en diferentes países y en lo que puede llegar
a ser en unos años más.

La biotecnología alimentaria se ve reflejada en la economía nacional representada por

grandes empresas como lo son, Bavaria SA, Levapan, Leona S.A., entre otras. La importancia
y la utilidad le han servido para los diferentes procesos e innovación en sus líneas de
producción.

CONCLUSIÓN

La biotecnología alimentaria ha evolucionado con la ayuda del hombre y cada uno de los
descubrimientos que han tenido un aporte significativo para el desarrollo y avance
tecnológico en la elaboración, producción y conservación de los alimentos.

Colombia posee un gran potencial para el desarrollo y la aplicación de biotecnología por la

variedad de industrias que se encuentran en el país, entre las cuales se encuentra el sector de
lácteos y jugos (Alpina), panificación (Bimbo), cervecería (Bavaria), entre otros.
 BIBLIOGRAFÍA

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30, 291-314.
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• Finley, M.I (1983). El legado de Grecia, una nueva valoración. Barcelona: Critica
Grijalbo.
• Woolgar, C.M (2010). Food and the middle ages. Journal of Medieval History,36, 1-
19
• Ligon., B.L (2002). Louis Pasteur: A controversial Figure in a debate on Scientific
Ethics. Seminars in Pediatric Infectious Diseases, Vol 13, N° 2 (April), 2002: pp 134-
141, 13(2), 134-141 Unad.
 CUESTIONARIO

Leer el artículo:

Knockaert, M., Manigart, S., Cattoir, S., & Verstraete, W. (2015). A perspective on the
economic valorization of gene manipulated biotechnology: Past and future. Biotechnology
Reports, 6, 56-60.

El cual se encuentra publicado en el entorno de conocimiento y en el syllabus en las

referencias requeridas de la unidad 1. Con base en este contestar las siguientes preguntas:

1. ¿Porque es importante la investigación realizada en el artículo en la gestión

biotecnológica?

La investigación nos presenta cada uno de los sectores en los cuales ha participado la
biotecnología; nos enseña la importancia que ha tenido y la influencia con la cual ha
contribuido especialmente en la salud, industrial y agricultura. También nos muestra la
evolución que ha tenido positiva y negativamente, no lleva a profundizar cada uno de los
factores que influye y tiene significado para la biotecnología, ya sea su innovación, su uso,
desarrollo y la inversión económica, además de ver de cerca ejemplos de empresas que
implementan la biotecnología.

2. ¿Explique que implica la importancia de los sistemas de innovación nacionales y

regionales en los que se inserta la biotecnología?

Como se pudo ver en la investigación, la innovación es importante para cualquier sector

invertir en áreas de investigación y desarrollo nos lleva a desarrollar productos que cumplas
funcionalidades especiales, no solo en un sector en específico sino en varios sectores, la
biotecnología no limita a un área en específico, pero si se puede observar que tiene más
relevancia en un sector más que en otros. En Colombia la biotecnología ha llevado a invertir
en esta rama ya que como país que posee grandes industrias es indispensable el desarrollo de
áreas de investigaciones, ejemplos de empresas que invierten son empresas del sector de
alimentos: Bavaria, Bimbo, Alpina, entre otras.
3. ¿Por qué el artículo recomienda invertir en otros campos biotecnológicos diferentes a la
biotecnología médica?

Es importante innovar en otros campos que contribuyan positivamente al consumidor, la

biotecnología alimentaria trae al consumidor productos innovadores, que garanticen calidad
y que contribuyen también a un bienestar saludable, la biotecnología ambiental que es un
sector que lleva varios años trabajando es importante ya que contribuye positivamente al
medio ambiente creando una vida amigable con el medio ambiente y minimizando el impacto
ambiental, estos don sectores son ejemplos de que es bueno invertir y dar importancias a
otros sectores que no solo sean la biotecnología médica.

4 ¿Según la lectura, la biotecnología Alimentaria sería un campo de inversión promisorio?

Si, la biotecnología alimentaria divide a la población al consumir un alimento que ha pasado

por un proceso de modificación y la otra parte en la cual apoya la iniciativa; puede garantizar
que un alimento puede reunir características especiales que cumpla con la satisfacción del
consumidor, dando calidad al producto y seguridad alimentaria a ambas partes. La
biotecnología alimentaria es un campo que en Colombia se está empleando en grandes
empresas del sector alimentario ya mencionados anteriormente, si es una promesa ya que es
un país el cual cuenta con potencial para trabajar y aporte a la investigación.