VITAMINA A

La vitamina A es importante para la

visión normal, el sistema inmunitario y
la reproducción. Además, la vitamina A
ayuda al buen funcionamiento del
corazón, los pulmones, los riñones y
otros órganos.

Existen dos tipos diferentes de vitamina

A. El primer tipo, la vitamina A
preformada, se encuentra en la carne
vacuna, carne de ave, pescado y
productos lácteos. El segundo tipo, la
provitamina A, se encuentra en frutas,
verduras y otros productos de origen
vegetal. El tipo más común de
provitamina A presente en los
alimentos y los suplementos dietéticos
es el betacaroteno.

¿Cuánta vitamina A necesito?

La cantidad de vitamina A que necesita depende de su edad y etapa reproductiva. Las

dosis recomendadas de vitamina A para personas mayores de 14 años de edad varían
entre 700 y 900 microgramos (mcg) de equivalentes de retinol (ER) por día. Las ingestas
recomendadas para mujeres en período de lactancia varían de 1,200 a 1,300 ER. Para
bebés y niños menores de 14 años de edad, los valores recomendados son más bajos.

Sin embargo, el contenido de vitamina A de los alimentos y los suplementos dietéticos

figura en la etiqueta del producto en unidades internacionales (UI), y no en ER. Convertir
UI y mcg ER no es sencillo. Una dieta variada con 900 mcg ER de vitamina A, por
ejemplo, aporta entre 3,000 y 36,000 UI de vitamina A según los alimentos consumidos.

Para los adultos y niños mayores de 4 años de edad, la Administración de Alimentos y

Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha establecido un
valor diario (VD) de vitamina A de 5,000 UI a partir de una dieta variada de alimentos de
origen vegetal y animal. Los VD no son las dosis recomendadas; no varían por edad y
sexo, por ejemplo. Sin embargo, tratar de alcanzar el 100% del VD cada día, en promedio,
resulta útil para que usted consuma suficiente vitamina A.

La vitamina A se encuentra naturalmente presente en muchos

¿Qué alimentos son fuente de vitamina A?

La vitamina A se encuentra naturalmente presente en muchos alimentos y en ciertos

alimentos fortificados con vitamina A, como leche y cereales. Para obtener las cantidades
recomendadas de vitamina A, hay que consumir alimentos variados, como los siguientes:
  Hígado vacuno y otros órganos (aunque estos alimentos también tienen alto
contenido de colesterol, por lo que deberá limitar la cantidad que consuma).
 Ciertos tipos de pescado, como el salmón.
 Hortalizas de hojas verdes y otras verduras de color verde, anaranjado y amarillo,
como brócoli, zanahorias y calabacines.
 Frutas, como melón, damascos y mango.
 Productos lácteos, que son de las principales fuentes de vitamina A en los Estados
Unidos.
 Cereales para el desayuno fortificados.

¿Qué ocurre si no consumo suficiente vitamina A?

La deficiencia de vitamina A es poco común aunque es frecuente en muchos países en

desarrollo. El síntoma más habitual de deficiencia de vitamina A en niños de corta edad y
mujeres embarazadas es una enfermedad ocular llamada xeroftalmia. La xeroftalmia es la
incapacidad de ver con poca luz y, sin tratamiento, puede causar ceguera.

¿Cuáles son algunos de los efectos de la vitamina A en la salud?

Los científicos estudian la vitamina A para determinar cómo afecta a la salud. A

continuación se ofrecen algunos ejemplos de los resultados de estas investigaciones:

Cáncer
Las personas que consumen una gran cantidad de alimentos con betacaroteno
podrían presentar un riesgo más bajo de tener ciertos tipos de cáncer, como cáncer
de pulmón o cáncer de próstata. Sin embargo, hasta la fecha, los estudios no han
demostrado que los suplementos de vitamina A o betacaroteno ayuden a prevenir el
cáncer o reducir las posibilidades de muerte a causa de esta enfermedad. De hecho,
los estudios demuestran que los fumadores que ingieren altas dosis de
suplementos de betacaroteno tienen un mayor riesgo de tener cáncer de pulmón.

Degeneración macular relacionada con la edad

La degeneración macular relacionada con la edad, o la pérdida de la visión frontal en las
personas de edad avanzada, se encuentra entre las causas más comunes de pérdida de
la visión en los adultos mayores. Un suplemento que contiene antioxidantes, zinc y cobre
mostró efectos prometedores (con o sin betacaroteno) para retrasar la pérdida de la visión
en las personas con degeneración macular relacionada con la edad.

Sarampión
Cuando los niños con deficiencia de vitamina A (que es poco común en América del
Norte) contraen sarampión, la enfermedad tiende a ser más grave. En estos niños,
consumir suplementos con altas concentraciones de vitamina A puede reducir la fiebre y
la diarrea provocada por el sarampión. Estos suplementos también pueden reducir el
riesgo de muerte en los niños con sarampión que viven en países en desarrollo, donde la
deficiencia de vitamina A es frecuente.

NIVELES DE VITAMINA A
se indican los límites máximos recomendados de vitamina A preformada en UI. Estos
niveles no son aplicables a las personas que consumen vitamina A bajo supervisión
médica por motivos de salud. No se han determinado los límites máximos recomendados
para el betacaroteno y otras formas de provitamina A.

Etapa de la vida Límite máximo recomendado

Bebés hasta los 12 meses de edad 2,000 UI
Niños de 1 a 3 años de edad 2,000 UI
Niños de 4 a 8 años de edad 3,000 UI
Niños de 9 a 13 años de edad 5,667 UI
Adolescentes de 14 a 18 años de edad 9,333 UI
Adultos 10,000 UI

VITAMINA D

No hay INR por la vitamina D ya q es sintetizada por el organismo

Se presenta de dos formas diferentes:

 D2 (ergo calciferol)

 D3 (cole calciferol)

La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos

minerales esenciales para la formación normal de los huesos.

FUENTES:

Los principales alimentos de origen animal

-Leche

-Quesos

-Huevos (yema)

-Manteca, mantequilla

-Margarina

-Aceite de hígado de pescados

-Pescados grasos (salmón, atún, arenque,

sardinas - generalmente alimentos
abundantes en acido s grasos omega 3)
FUNCIONES DE LA VITAMINA D

*SISTEMA ÓSEO Y DENTARIO: el rol

más importante de esta vitamina es
mantener los niveles de
calcio y fósforo normales. Estimula la
absorción intestinal de calcio y fósforo
y su reabsorción en los riñones.
Regula el metabolismo de
estos minerales los cuales son vitales
para el crecimiento y desarrollo normal
de huesos y dientes.

*CRECIMIENTO CELULAR: participa en

el crecimiento y maduración celular.

*SISTEMA INMUNE: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

*SISTEMA NERVIOSO: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del
impulso nervioso y la contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de
calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de
nervios y músculos.

LAS CONSECUENCIAS DE LA CARENCIA DE ESTA VITAMINA SON:

-Raquitismo en niños

-Osteomalacia en adultos

-Osteoporosis

-Cáncer

-Artritis

-Diabetes

-Problemas cardiovasculares

LOS GRUPOS CON RIESGO DE UNA DEFICIENCIA INCLUYEN:

-bebés que sólo reciben leche materna (una fuente pobre en vitamina D),

-bebés prematuros o de bajo peso al nacer,

-las personas mayores (capacidad reducida de sintetizar vitamina D en la piel
exponiéndose a la luz solar),

-personas con enfermedades hepáticas, renales o con una absorción de grasa

deficiente,

-vegetarianos,

-alcohólicos,

-personas con sobrepeso u obesas (capacidad reducida de producir vitamina D en

la piel y de absorberla por los intestinos),

-personas confinadas en su hogar (falta de exposición al sol).

VITAMINA E

La Vitamina E, llamada también tocoferol, es

una vitamina liposoluble que se disuelve en la
grasa y resulta esencial para el organismo
dado que es un antioxidante que ayuda a
proteger los ácidos grasos. Además, preserva
al organismo de la formación de moléculas
tóxicas resultantes del metabolismo normal,
como las que ingresan por las vías
respiratorias o bucales.

La dosis requerida diaria para niños es de 10

UI y 25 UI para adultos.

Funciones de vitamina E

 Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales

libres solubles en lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la
integridad de la misma dando protección a las células ante la presencia de
compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo), drogas y
radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extrañas esta dada por los radicales
libres que se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del organismo.
 Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del
sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y
enfermedades virales crónicas. Induce la proliferación de células de defensa y
aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
 Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las
moléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas moléculas se
vuelven tan reactivas comienzan a dañar las estructuras celulares de su alrededor.
 Las células no utilizan todo el oxígeno que les entra sino que una pequeña porción
de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas denominadas
radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas
provocándole un gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y
destruyéndolas. Es causado por un desequilibrio entre la producción de radicales
libres y la capacidad del organismo para eliminar el exceso. Su conocimiento es la
base de todas las terapias antioxidantes, incluida la ozonoterapia.
 Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o
retrasar la formación de cataratas. Se necesitan aún mas estudios para comprobar
la participación de la vitamina E con respecto a este punto.
 Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento
eliminando los radicales libres que causan degeneración de los tejidos como la piel
y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del
envejecimiento como la pérdida de memoria.
 Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad
y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).
 Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la
circulación en los vasos sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de
padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la
aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulación.
La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las
oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
 Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
 Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina
C.
 Protección contra la anemia.
 Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la
vitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de
mamíferos. Basándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado
en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así
también se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación,
vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que
demuestren todos los beneficios en los trastornos antes mencionados
 Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque
los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto.
Se cree que la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del daño que
producen los radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de
enfermedades crónicas como el cáncer.

Principales fuentes naturales de vitamina E

 Aceites vegetales germinales (soja, cacahuate,

arroz, algodón y coco).
 Vegetales de hojas verdes
 Cereales
 Panes integrales
La siguiente tabla menciona los miligramos de vitamina E presentes en una porción y su
equivalencia expresada en Unidades Internacionales (UI)

Equivalencia: 1 miligramo de vitamina E equivale a 1.50 UI

porción mg UI
(miligramos)
Aceite de germen de trigo 1 cucharada 20.3 30.5
Cereales de germen de trigo 1 1/3 taza 14 20.25
(corn flakes)
Semillas de girasol 1/4 taza 8.4 12.525
tostadas, con sal
Nueces, almendras, 30 gramos 7.3 10.995
(20 nueces)
Espinaca 1 taza 6.7 10.095
congelada, picada, cocida, sin sal
Aceite vegetal 1 cucharada 5.6 8.385
(girasol, linoleico 65%)
Tomate 1 taza 5.1 7.65
enlatado, salsa
Leche soja 1 taza 3.3 4.965
Brócoli 1 taza 2.4 3.645
congelado, picado, cocido sin sal
Aceite vegetal, canola 1 cucharada 2.4 3.585
Mango 1 2.3 3.48
Jugo de zanahoria , enlatado 1 taza 2.7 4.11
Maníes, tostados, con sal 30 gramos 2.2 3.315
(28 maníes)
Espárragos 1 taza 2.2 3.24
congelados, cocidos, sin sal
Aceite de maní 1 cucharada 2.1 3.18
Aceite de oliva 1 cucharada 1.9 2.91
Leche de soja 1 taza 3.3 4.965
Aceite de soja 1 cucharada 1.7 2.475

Deficiencia de vitamina E

Quienes pueden requerir una ingesta o dosis mayor para prevenir la deficiencia de
vitamina E?
Rara vez existe carencia de vitamina E. Si esto sucede se manifiesta en casos específicos
Se distinguen principalmente estas tres situaciones:

 individuos que tienen dificultad para absorber grasa o secretar bilis o que
padezcan de algún desorden en el metabolismo de las grasas (enfermedad celiaca
y fibrosis cística)
 bebes prematuros ( con muy bajo peso al nacer) que pesan menos de 1500
gramos
  individuos con anormalidades genéticas en las proteínas trasportadoras del alfa
tocoferol

Así mismo los niveles de vitamina E pueden descender debido a una insuficiencia de zinc.

Síntomas de la deficiencia de vitamina E

 Irritabilidad
 Retención de líquidos
 Anemia hemolítica (destrucción de glóbulos rojos)
 Alteraciones oculares
 Daño en el sistema nervioso
 Dificultad para mantener el equilibrio
 Cansancio, apatía
 Incapacidad para concentrarse
 Alteraciones en la marcha
 Respuesta inmune disminuída

Enfermedades cardiovasculares y vitamina E:

ciertos estudios sugieren que la ingesta pobre de vitamina E parece aumentar el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares. Todavía se requieren más estudios para
asegurar la participación de la vitamina en la prevención contra contra estas
enfermedades.

Dosis diarias recomendadas de vitamina E

En la siguiente tabla se exponen los valores de la ingesta diaria recomendada de vitamina

E según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto de
Medicina) tanto para infantes, niños y adultos.

Edad Niños Hombres/Mujeres Embarazo Lactancia

(años) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
1-3 6 mg
(9 UI)
4-8 7 mg
(10.5 UI)
9-13 11 mg
(16.5 UI)
14 + 15 mg 15 mg 19 mg
(22.5 UI) (22.5 UI) (28.5 UI)
Ingesta adecuada de vitamina E para infantes
Edad (meses) (mg/día)
0a6 4 mg (6 UI)
7 a 12 5 mg (7.5 UI)

Toxicidad

La vitamina E es considerada segura aún si las dosis son grandes. Dosis mayores a 800
UI pueden traer consecuencias como:

 Diarrea
 Dolor abdominal
 Fatiga
 Disminución de la resistencia frente a infecciones bacterianas
 Sangrado (debido que la vitamina E tiene efecto anticoagulante)
 Hipertensión arterial
 Disminución de la vitamina C en la sangre

Con el fin de evitar o disminuir los efectos adversos es que se han establecido los valores
de ingesta máxima tolerable de vitamina E.

Edad Hombres mujeres embarazo Lactancia

(años) (mg/día) (mg/día) (mg/día) (mg/día)
1-3 200 (300 UI)
4-8 300 (450 UI)
9-13 600 (900 UI)
14-18 800 (1200 UI)
19-70 1000 (1500 UI)
+70 1000 (1500 UI)

VITAMINA K

La vitamina K, también denominada fitomenadiona

La fitomenadiona posee una subdivisión natural en K1

o filoquinona, que ingresa al organismo a través del
consumo de vegetales verdes, hígado y aceites
vegetales; y en K2 o menaquinona que es producida
en el organismo mediante las bacterias alojadas en el
intestino.

Además, hay una tercera vitamina K llamada K3 o

menadiona que cumple la función de duplicar el poder
de las anteriores. Esta variante se sintetiza en
laboratorios y se suministra a pacientes incapaces de
metabolizar correctamente las vitaminas K1 y K2.
La fitomenadiona posee una subdivisión natural en K1 o filoquinona, que ingresa al
organismo a través del consumo de vegetales verdes, hígado y aceites vegetales; y en K2
o menaquinona que es producida en el organismo mediante las bacterias alojadas en el
intestino.

Además, hay una tercera vitamina K llamada K3 o menadiona que cumple la función de
duplicar el poder de las anteriores. Esta variante se sintetiza en laboratorios y se
suministra a pacientes incapaces de metabolizar correctamente las vitaminas K1 y K2.

Alimentos con vitamina K

Puede encontrarse la vitamina K en alimentos como verduras de hojas verdes (coles,

espinaca cocida, acelga, perejil, lechuga); verduras como el brócoli, la coliflor y el repollo;
pescado, hígado, carne roja, huevos, cereales y frutas como el kiwi y el plátano.

Aquellos alimentos que contienen vitamina K ingresan al organismo como vitamina K1.
La K2, al igual que la vitamina B12, se procesa automáticamente en el intestino por
acción bactericida.

Un suplemento dietario sintetizado de la vitamina K1 o filoquinona es el “Konakión”,

medicamento diseñado para las personas con hemorragias o peligro de hemorragias para
mejorar la coagulación sanguínea. También se receta en casos de problemas
intestinales o digestivos debido a la mala absorción natural de la fitomenadiona.

Funciones de la vitamina K

La vitamina K cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulación de la sangre.

Sin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen múltiples hemorragias
internas. Esta función, importantísima para el cuerpo, es lo que le otorgó el pseudónimo
de vitamina antihemorrágica.

Estudios recientes han demostrado que también puede cumplir una función importante en
el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando mayor fortaleza.
Esto se debe a que una proteína ósea necesita de la fitomenadiona para madurar, por lo
que aumenta la densidad ósea y, de esta forma, se evitan las fracturas.

Asimismo, desde un punto de vista estético, la fitomenadiona también contribuye a la

disminución de las circunstancias vasculares que dan lugar a las ojeras. Se sabe que la
combinación de vitamina K, vitamina E y vitamina C aplicada sobre las ojeras brinda una
despigmentación progresiva. Al beneficiar la circulación puede descongestionar los ojos y
reducir las marcas e imperfeccionas de la piel.

Carencia de vitamina K

La deficiencia de fitomenadiona en adultos sanos es un fenómeno de muy baja

frecuencia. Esto sucede debido a la existencia de muchos alimentos poseedores de
vitamina K y, además, porque al ser vitaminas liposolubles se almacenan en el cuerpo
para ser usadas posteriormente. No obstante, cuando hay alteraciones en la absorción y
carencia de vitamina K los síntomas son coagulación deficiente, sangrados espontáneos y
hemorragias.

La mayoría de los pacientes que carecen de fitomenadiona comienzan con sangrado de

nariz, encías, menstruación muy abundante, sangre en orina, en heces y aparición de
moretones producto de pequeños roces.

La vitamina K en recién nacidos puede estar en deficiencia con mayor facilidad,

especialmente en los niños prematuros, en aquellos que se alimentan de leche materna y
su madre en tratamiento con anticonvulsivos y, finalmente, en niños alimentados
únicamente con leche materna, la cual solo posee una muy baja proporción de
fitomenadiona.

Asimismo, la absorción que realizan los recién nacidos es menor a la del adulto porque su
intestino todavía no está colonizado de bacterias que lleven a cabo el proceso de
producción de vitaminas K2.

Si no se controlan rápidamente las deficiencias de fitomenadiona en recién nacidos, esta

puede acabar en la enfermedad hemorrágica del recién nacido que se caracteriza por
sangrados en las heces y la orina, alrededor del cordón umbilical y, muchas veces,
intracraneal. Estas hemorragias pueden dar como resultado graves lesiones para toda la
vida y en ocasiones la muerte.

Exceso de vitamina K

La vitamina K1 y K2 no parece tener efectos adversos debido a un ingreso excesivo en el

cuerpo. La sintetizada K3 sí posee una dosis restringida. Su consumo en exceso produce
una interferencia con la función de un antioxidante. Esto produce que las células no estén
protegidas contra el daño y el envejecimiento. El exceso en el consumo de vitamina K
puede dar como resultado problemas de coagulación sanguínea irregular. Esto se debe a
que la acumulación se convierte en toxicidad en la sangre, lo que provoca anemias y
destrucción de glóbulos rojos.

El efecto negativo puede ser fatal en niños recién nacidos, ya que puede dar como
resultado un daño hepático, anemia hemolítica e ictericia. Además, puede causar
problemas de coagulación sanguínea debido a una alteración en las moléculas de
hemoglobina.
 UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA
CIENCIAS DE SALUD-MEDICINA

ESTUDIANTES: NINA VILLAROEL IRAEL

HURTADO SALAZAR ANA
SOLIZ AGUILAR ZAIRA
JAITA JUCHASARA RICHARD
VELIZ CARBAJAL JANNETTE
DOCENTE: DR. GUTIERREZ CARLOS
ASIGNATURA: BIOQUIMICA II
GRUPO: A-A1
COCHABAMBA-BOLIVIA