Morfofisiología I JOSE D RUIZ

Tema 2.El Agua: Estructura Química, propiedades y funciones. Concepto de ácido y álcali.
Concepto de pH y pK. Soluciones tampón o amortiguadores

 Distribución Porcentual del Agua en el Compartimiento Intra y Extracelular

Intracelular Extracelular

70% 30%
Agua Libre, Ligada Agua Plasmática 7%
(Citoplasma) Agua Intersticial 23%
(Proteínas, Lípidos Carbohidratos)

 Propiedades Fisicoquímicas del agua

- Polaridad

El agua es un elemento dipolar, es decir, que posee una molécula de carga positiva H y
una negativa de carga O lo que lo convierte en un disolvente universal

- Capacidad calórica

El agua absorbe gran cantidad de compuestos que utiliza para romper los puentes de
hidrógeno. Su temperatura desciende más lentamente que la de otros líquidos a medida
que va absorbiendo energía al enfriarse. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso
servir de protección para moléculas organizas en las variaciones de temperatura.

- Constante dieléctrica
Por tener molecular dipolares el agua es un gran medio disolvente de compuestos
iónicos. Como sales minerales y de compuestos covalente polares como los glúcidos

- Cohesividad:
Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas a una
estructura compuesta que la convierte en líquido casi incomprensible.

- Interacciones hidrofóbicas

Las moléculas hidrófobas no presentan interacciones de mayor tipo con el agua, pues
no poseen diferenciale3s de carga ni cargas puntuales. Al entrar en contacto con moléculas de
agua restringen el movimiento de estas e impiden su libertad de agitación, rotación y traslación.
Estas interacciones dan lugar a la asociación de grupos no polares en las que excluye el contacto
con el agua. En la interacción hidrofóbica un compuesto no polar se junta con el agua, de esta
forma las moléculas no polares tratan de juntarse con lo cual minimizan su exposición al medio
polar.

- Interacción hidrofílica

Las moléculas hidrofílicas son netamente solubles en agua, porque esa molécula al
presentar carga parciales pueden establecer interacciones electroestáticas con las moléculas de
soluto: cuando una sustancia iónica o polar se disue3lve en agua las interacciones Agua-Soluto
sustituyen de manera energéticamente favorable a las interacciones soluto-soluto de la red
cristalina.

 Electrolitos y no Electrolitos

- Electrolitos:
Cualquier sustancia que, en una disolución acuosa o en estado líquido (por encima de su punto
de fusión), se encuentra en forma disociada, es decir, que se puede separar en partículas con
carga positiva (cationes, como Na+, K+, Mg+) y carga negativa (aniones, como Cl-, CO3H-, COH-,
etc.).Son constituyentes de los fluidos corporales y de las células del organismo, y se encargan de
mantener parte de la homeostasia corporal y de diferentes funciones celulares. Los electrolitos
pueden transmitir electricidad

- No electrolito

Son aquellas sustancias que, en una disolución acuosa o en estado líquidose encuentra de
forma asociada por lo que no permite que se puedan separar sus partículas en cargas. No
transmiten electricidad

 Funciones del agua en el organismo

- Ser el componente estructural de molécula

- Es un disolvente universal
- Sustrato o producto de reacciones (enzimas)
- Termorregulador (regula la temperatura del organismo)

 Fuentes de Ingreso de agua

- Ingestión (bebidas, alimentos, etc.)
  Fuentes de perdida de agua
- Respiración
Ingestión Excreción
- Transpiración
- Orina 2700 ML 2700ML
Bebida 1300 ML Respiración 500ML
- Heces
Alimento 900 ML Transpiración 700ML
Otros 500ML Orina 1400ML
Heces 100ML

 Constante de Ionización del Agua

El grado de ionización del agua en el equilibrio es pequeño; a 25°C aproximadamente tan solo dos
de cada 109 moléculas en el agua pura están ionizadas en un momento dado. La constante de
equilibrio para la ionización reversible del agua es:

Keq: (H+) (OH-)

(H2O)
En agua pura a 25°C la concentración del agua es de 55,5 M (gramos de H2O en 1L divididos por el
peso molecular en gramos, o sea (100g/L) / (18,015 g/Mol) y es esencialmente constante en
relación a las bajísimas concentraciones de H+ y OH-, es decir, 1x10-7 M. de acuerdo con ellos
podemos sustituir por 55,5M el denominados de la expresión de la constante de equilibrio.

Keq: (H+) (OH-)

(55,5M)la cual, reordenando, se convierte en (55,5M) (Keq) = (H+) (OH-) =Kw donde kw
designa el producto (55,5M) (keq) denominado producto iónico del agua.

El valor de Keq determinado mediante medidas de conductividad eléctrica del agua pura, es 1,8x10-
16
M a 25°C. La sustitución de este valor de keq en la ecuación da el producto iónico del agua.

Kw= (H+) (OH-) = (55,5M) (1,8x10-16M)

= 1,0 x 10-14 M2

Así, el producto 1,8x10-16M es disoluciones acuosas a 25°C es siempre igual a

1x10-14 M2. Cuando existen concentraciones exactamente iguales de (H+) (OH-), tal como sucede en
el agua pura, se dice que la solución está a pH neutro.

Importancia: Dado que el agua puede actuar como un ácido o como una base, es
posible representar su ionización como una transferencia protónica intermolecular, que forma un
ion hidronio (I.I,O&) y un ion hidr6xido (OH-)
  pH y pK

- pH: El pH es el logaritmo inverso de la concentración de hidrogeniones, expresada en

términos de molaridad. Medida de acidez o alcalinidad. El pH de una solución acuosa
refleja, en escala logarítmica, la concentración de iones de hidrógeno. Indica la cantidad
de hidrogeniones presentes en la solución o molécula.
pH = - log [H+], donde [H+] es la concentración molar de protones
la importancia del pH radica en que indica el nivel de acidez o alcalinidad en los
compuestos o sustancias.

Constante de disociación: k= (H+) (A-) producto

(HA) sustrato

- pK: Expresa la fuerza relativa de un ácido o base débiles en escala logarítmica.

pK= - log K
K= constante de disociación para ácidos débiles
K= (H+)

“Entonces pK = pH”

 Sistemas de Amortiguadores en líquidos corporales

- Bicarbonato (HCO3) y ácido carbónico (H2CO3) (ácido carbónico HCO3 + CO2 presente en el
espacio aéreo)

 Explicación del par Carbónico-Bicarbonato

Está constituido por H2CO3 y HCO3

-. Aunque su valor de pK (6,1) está algo alejado del pH fisiológico de la sangre (7,4), es un sistema
muy eficaz debido a que: 1) La relación HCO3-/ H2CO3es muy alta (20/1), lo que le proporciona
una alta capacidad tampón frente a los ácidos; 2) es un sistema abierto, con lo que el exceso de
CO2puede ser eliminado por ventilación pulmonar de manera rápida; y 3) además, el HCO3puede
ser eliminado por los riñones mediante un sistema de intercambio con solutos.

Respecto al origen y formación de este sistema carbónico/bicarbonato, resaltaremos lo siguiente:

En el plasma el CO2, procedente del metabolismo celular, se encuentra como: -CO2disuelto, que
según la ley de Henry es directamente proporcional a la presión parcial del gas (PCO2) -HCO3-, que
es la fracción más importante, y -Formando compuestos carbamínicos con los grupos NH2de la
hemoglobina. Alrededor del 10% es transportado en el eritrocito en forma de
carbaminohemoglobina
El CO2 disuelto es hidratado a H2CO3en una reacción reversible y muy eficiente
Catalizada por la anhidrasa carbónica:
CO2+ H2O <>H2CO3
H2CO3 <> HCO3-+ H+
CO2+ H2O <>HCO3-+ H+
  Ecuación Henderson-Hasselbach y su utilidad

- k= (H+) (A-)

(HA)

- (H+) (A-) = K (HA) se despejan

- (H+) = K (HA)
Se pasa la (A-) a dividir
-
(A )
- Log (H+) = log K (HA) = log K + log (HA)

(A-) (A-)

- -log (H+) = - log K - log (HA)

Se coloca el logaritmo a todo
(A-)

- pH = pK – log (HA)
Luego se reemplaza pK y pH por los respectivos logaritmos
-
(A )

- pH = pK + log (A-)
Se invierte la división para dejarla multiplicando
(HA)

Esta ecuación se utiliza para calcular la cantidad de hidrogeniones, constante de ionización y

cantidad de ácido o base. Se utiliza para saber la eficacia de un amortiguador

Acido: moléculas capaz de donar un protón

Base: molécula capaz de recibir un protón
“cuanto más fuerte sea un ácido, menor será su pK” “cuanto más fuerte sea una base, mayor será
su pK”

Amortiguadores:compuestos que reaccionan con iones de hidrógeno o hidroxilos libres y por lo

tanto resisten los cambios de pH. Sustancias que ayudan a proteger los compuestos de variaciones
del pH. Solución de un ácido débil+base conjugado que impiden las variaciones del pH.

Enlaces covalentes: son las uniones más fuertes presentes en los compuestos químicos. Consiste
en un par de electrones que se comparten entre átomos adyacentes. Se puede compartir más de
un par de electrones para formar enlaces covalentes múltiples. Ej.: enlace C-C

Enlaces no covalentes: son uniones más débiles que los covalentes, pero resultan esenciales para
los procesos químicos. Estos son las interacciones electroestáticas, van der walls, hidrofóbicas y
puentes de hidrógeno. Estos no dependen del intercambio de protones sino de las fuerzas de
atracción por parte de las cargas opuestas.